Cum se verifică prezența cadmiului în cartofi și de ce este periculos pentru oameni

Mulți iubitori de cartofi nu bănuiesc că produsul obișnuit poate provoca otrăvire cu metalul greu cadmiu. Prin urmare, cumpărătorii și locuitorii de vară ar trebui să știe să mănânce cartofi fără a dăuna sănătății.

Ce este cadmiul

Cadmiul este un element chimic larg răspândit care se poate acumula în organismele vegetale și animale.. Efectul său cumulat la doze mai mari este fatal.

Metalul are un efect dăunător asupra sistemelor organismului - acest lucru se datorează capacității cadmiului de a modifica compușii și aminoacizii care conțin sulf. Conectându-le, rearanjează activitatea tuturor glandelor care produc enzime și hormoni. Acest lucru duce la perturbarea nu numai a nivelului hormonal, ci și la o tulburare a sistemului nervos, deoarece cadmiul distruge țesutul osos și proteinele.

Cadmiul intră în corpul uman în fiecare zi. Norma de consum este de 2,5 mcg pe săptămână la 1 kg de greutate. Otrăvirea severă este posibilă prin inhalarea vaporilor de cadmiu (până la 2,5 g/m³ de oxid de cadmiu timp de 1 minut). Principalele simptome sunt dureri severe la nivelul articulațiilor și oaselor, vărsături, anemie și convulsii.

Referinţă. Risc ridicat de intoxicație în rândul lucrătorilor din industria minieră. Cu toate acestea, iubitorii de creveți și ciuperci au și motive de îngrijorare. Conținutul de cadmiu la 1 kg din aceste produse ajunge la 1,2 mg și, respectiv, 160 mg.

De unde provine cadmiul din cartofi?

Cadmiul nu se găsește în natură în forma sa pură. Atomii săi sunt împrăștiați în sol, apă și minerale.Este un însoțitor constant în mine, în locurile de extracție a zincului, cuprului și sărurilor pe bază de acestea.

Conținutul de cadmiu din cartofi este determinat de mai mulți factori. Dacă plantele au fost tratate cu îngrășăminte fosfatice ieftine (fără certificate de calitate), norma de substanță va fi depășită. Acest lucru se explică prin faptul că multe îngrășăminte minerale conțin cadmiu ca element natural de impuritate.

Fosfații saturati cu cadmiu provoacă capacitatea culturii de a absorbi acest element din sol în cantităţi şi mai mari. În timpul recoltării, cartofii fertilizați pot conține doze semnificative de cadmiu. Depășirea normelor este întotdeauna asociată cu suprafertilizarea, nerespectarea regulilor atunci când se lucrează cu substanțe chimice și dorința de a crește productivitatea economisind în același timp pe îngrășăminte.

Principalele căi de contaminare a cartofilor cu metale grele sunt asociate cu factori naturali, în primul rând, solul pe care crește legumele. Dacă producția metalurgică sau chimică este situată în apropierea câmpurilor cultivate, conținutul de cadmiu și alte metale este întotdeauna depășit.

Unii dintre compuși ajung în sol ca urmare a deversării deșeurilor de prelucrare în râuri, cealaltă parte cade sub formă de precipitații, condens nociv cu vapori de cadmiu. Raportul este calculat ca 70/30. Adică, principala sursă de cadmiu este solul cu râuri și canale care sunt folosite pentru irigare.

Lucruri interesante pe site:

La ce ajută cartofii cruzi și îi poți mânca?

Beneficiile și daunele cartofilor jachete

Ce îi lipsește organismului dacă îți dorești constant cartofi?

Cum să determinați dacă cartofii conțin cadmiu

Sarcina determinării conținutului de cadmiu în culturile de legume nu poate fi rezolvată în practică. Un cumpărător obișnuit sau rezident de vară va trebui să comande o examinare de laborator pe cheltuiala sa, în care prezența cadmiului și concentrația acestuia sunt determinate folosind reactivi (sulfuri). Cu cât este mai multă substanță în tubercul, cu atât pulpa capătă culoarea galbenă mai pronunțată.

În Rusia, masa maximă admisă de metal nu este mai mare de 0,03 mg per 1 kg de cartofi proaspeți. În Europa, această cifră este redusă la 0,025 mg/kg. Acest lucru se datorează conținutului crescut de cadmiu din sol, în special în Germania, unde aproximativ 100 de mii de oameni suferă deja de insuficiență renală din cauza abuzului de îngrășăminte cu fosfat.

Important! Testerii de nitrați nici măcar nu ajută la determinarea conținutului de nitrați în sine. Dispozitivul lor se bazează pe măsurarea conductivității electrice a sărurilor. Singurul lucru care poate fi determinat din aceste dispozitive este concentrația totală de compuși de sare.

Conținutul de cadmiu în viața de zi cu zi este determinat de aspectul tuberculului. Cartofii nu pot conține o doză letală (150 mg/kg), dar având în vedere că cultura formează baza dietei în multe familii rusești, va fi util să știm ce produs nu merită cumpărat:

1. Datorită relației directe dintre conținutul de fosfați și cadmiu din tuberculii de cartofi, se alege o legumă fără urme de suprafertilizare.
2. Tuberculii trebuie să fie netezi, fără puncte, pete și formațiuni necaracteristice de altă culoare.
3. Pulpa nu trebuie să fie amară, să aibă un miros neplăcut sau să provoace probleme digestive. Când este tăiată, pulpa trebuie să rămână uniform fermă, crocantă și fără exces de lichid.
4. Dacă încercați să străpungeți pielea cu o unghie, cartofii „umpluți” nu vor emite zgomotul caracteristic de trosnet, iar excesul de suc va ieși din pulpă, ceea ce în sezon înseamnă o dovadă clară a suprafertilizării culturii.

Pentru analiza acasă, utilizați următoarea metodă:

1. Tăiați cartoful în felii de 2-3 mm.
2. Selectați o felie din miez și cea mai apropiată de margine.
3. Dacă ambii scot aceleași sunete atunci când sunt sparte (trosnet surdă), atunci tuberculul este sigur pentru consum. Când este gătită, legumele vor fi curățate de 70% din formațiunile dăunătoare de nitrați.
4. Dacă feliile „sună” diferit, legumele sunt potențial periculoase. Nitrații și fosfații se colectează sub coaja fructului, în pulpă (1-2 cm). Dacă sucul iese din miez atunci când este tăiat, iar pulpa în sine este densă, întreaga legumă este „fertilizată”.

În medie, 1 kg de cartofi conține 0,006 mg de cadmiu. În funcție de fertilitatea solului și de localizarea teritorială, acest indicator variază. Îndepărtarea acestei toxine este aproape imposibilă. Până la vârsta de 50 de ani, fiecare locuitor al planetei acumulează aproximativ 50 mg în organism. Și asta ține cont de faptul că la fiecare 10 ani corpul este eliberat de jumătate din conținutul său total.

De ce este periculos pentru oameni?

Pericolul cadmiului este determinat de capacitatea sa de a se acumula în țesuturi. Există, de asemenea, izotopi radioactivi care provoacă modificări ireparabile în nucleele celulare. Efectele acestui metal greu sunt ascunse de ochii oamenilor. Simptomele otrăvirii apar în stadiul de distrugere a oaselor, a sistemului excretor (ficat, rinichi) și a perturbării funcțiilor enzimatice (inclusiv a sistemului endocrin).

Important! Cadmiul este clasificat ca un metal foarte periculos (clasa a doua). Intrând în organism prin sânge (digestie, respirație), se acumulează în principal în rinichi, ficat, oase tubulare, pancreas și splină.

Excretat din organism în principal prin mișcările intestinale (până la 48 mg pe zi). Partea rămasă provoacă otrăvire toxică în timp.

Mecanism de acțiune:

• perturbă metabolismul fosfor-calciu și săruri;
• provoacă deformarea celulelor proteice prin legarea de acestea;
• distruge tubulii ficatului și rinichilor, ceea ce duce la incapacitatea de a curăța corect organismul fără a pierde microelemente utile, promovează formarea pietrelor la rinichi;
• distruge oasele - acest lucru duce la fracturi fără motiv aparent, deformează scheletul;
• interferează cu ventilația pulmonară, provocând dificultăți de respirație;
• provoacă dureri severe la nivelul mușchilor, articulațiilor și coloanei vertebrale;
• capabil să degenereze tumorile în neoplasme canceroase maligne;
• neutralizează efectele zincului, seleniului, fierului;
• distruge sistemul imunitar;
• crește tensiunea arterială, provocând hipertensiune arterială;
• afectează negativ glandele, restructurându-le activitatea;
• dezactivează activitatea ovarelor și testiculelor.

Semnele de otrăvire apar treptat sau instantaneu in caz de intoxicatie acuta cu vapori (oxid de cadmiu si saruri).

Simptome de intoxicație:

• dureri musculare și osoase acute;
• vărsături, diaree, adesea cu sânge;
• durere în stomac;
• edem pulmonar (în caz de intoxicație cu vapori);
• slăbiciune, frisoane, temperatură ridicată;
• spasme și crampe în stern și abdomen.

Gradul de otrăvire determină în mare măsură evoluția bolii. Pentru toxiinfecțiile alimentare (10-30 mg la un moment dat), simptomele sunt similare cu otrăvirea din alimente veche sau apă. Sistemele corpului eșuează treptat. Cel mai adesea, o persoană înțelege ce mâncare îl îmbolnăvește și apelează la un medic pentru ajutor. Testele biochimice moderne fac posibilă determinarea conținutului crescut de cadmiu în urină și luarea măsurilor în timp util.

Citeste si:

De ce este solanina periculoasă în cartofi?

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi

Recomandări de la experți

Tratamentul intoxicației cu cadmiu este un proces lung. Pacientului i se prescriu injecții speciale, odihnă, plimbări în aer curat și o dietă specială. Moartea apare numai la expunerea prelungită la fum și praf cu metal.

Pentru a reduce efectele nocive ale cadmiului, experții recomandă consumarea lui zilnic cu alimente. necesarul zilnic de vitamine și minerale. În scopul prevenirii, se prescriu injecții intravenoase cu vitamine și suplimente alimentare cu zinc, cupru, seleniu, fier și fosfor.

Pentru o alimentație sigură, medicii recomandă consumul exclusiv de tuberculi fierți.. Iar locuitorii de vară sunt sfătuiți să folosească numai îngrășăminte organice și vararea solului.

Concluzie

Cadmiul conținut de cartofi poate dăuna sănătății la orice vârstă. Concentrația elementului în sol în care crește legumele este în continuă creștere. Pentru a reduce probabilitatea de otrăvire la cumpărare, tuberculii trebuie verificați pentru prezența nitraților.