Cartofi încolțiți: ce să faci cu ei și poți să-i mănânci?

În primăvară, toți cartofii de anul trecut germinează - acesta este un proces normal care are loc începând cu luna martie, chiar dacă tuberculii sunt depozitați într-o pivniță dotată corespunzător. Dacă vă păstrați recolta pe balcon sau în camera de serviciu, veți întâmpina această problemă la sfârșitul lunii februarie.

Tuberculii vechi se usucă și se încrețesc, iar pe ei apar muguri. Cu doar câteva decenii în urmă, nimeni nici măcar nu se gândea dacă era posibil să mănânci cartofi încolțiți. Primăvara, mugurii au fost rupti, stratul mai gros de coajă a fost îndepărtat la decojire și s-a mâncat recolta de anul trecut. Nimeni nu se temea de potențialul rău; nu existau informații despre otrăvirile în masă de la cartofi încolțiți.

Acum, în urma interesului pentru alimentația sănătoasă și schimbările condițiilor de depozitare, apare întrebarea: este posibil să mănânci cartofi încolțiți? Citiți mai departe pentru a afla cum să îl folosiți corect și în ce cazuri va trebui să aruncați resturile vechii recolte.

De ce sunt considerați dăunători cartofii încolțiți?

Cartofii cu părți verzi sunt cu siguranță dăunători.. Devine verde când intră în contact cu aerul și lumina soarelui din cauza formării clorofilei. În sine, este inofensiv, dar sub influența căldurii și a luminii, astfel de tuberculi produc în mod activ substanțe chimice pentru creșterea și dezvoltarea în continuare.

Acest proces biologic natural nu are cele mai plăcute consecințe pentru oameni - se eliberează solanină, care este otrăvitoare în cantități mari.

De ce nu poți mânca cartofi încolțiți

Mai aproape de primăvară, substanțele nocive se acumulează în tuberculi, iar proprietățile benefice se pierd. Cartofii cumpărați din magazin încep să încolțească repede acasă, dar mulți nu îi aruncă, regretând banii cheltuiți sau neștiind de rău.

Dacă poate fi mâncat depinde de numărul și lungimea lăstarilor. Cartofii cu coajă netedă cu 5-7 muguri de până la 1 cm lungime pot fi consumați după tratamentul termic; interiorul nu este otrăvitor.

Ia-ti notite:

Alege cartofi sfărâmicioase și gustoși

Soiul ideal de cartofi pentru piure de cartofi

Ce tipuri de cartofi sunt cei mai buni pentru prăjit?

Care parte este cea mai dăunătoare?

Substanțele toxice sunt distribuite neuniform în tuberculi. Cea mai mare concentrație este sub zonele verzi ale cojii, în jurul ochilor și în muguri.

Cartofii încrețiți, moi, încolțiți, cu muguri lungi, nu trebuie consumați. Deoarece solanina a pătruns deja adânc în interior, îndepărtarea mugurilor și tăierea cojii nu va schimba nimic. Substanța dăunătoare rămasă este suficientă pentru a provoca otrăvire.

De ce solanina este periculoasă

Toate părțile de cartofi, de la vârf la rădăcini, conțin această substanță, în special în flori și fructe de pădure.. Se acumulează în tuberculi în timpul depozitării. Toamna este foarte puțină solanină; până în februarie conținutul său se dublează, iar primăvara atinge cea mai mare concentrație. Prin urmare, consumul de cartofi de anul trecut în octombrie este o cale directă către otrăvire.

Solanina îndeplinește o funcție de protecție a plantelor. Are proprietăți fungicide și insecticide, crește rezistența la dăunători și boli. Dar este toxic pentru animale și oameni.

Globulele roșii sunt distruse de solanină, este distructiv pentru sistemul nervos și imunitar uman.

Referinţă. Soiurile moderne de cartofi au un conținut redus de această substanță; nu este suficient să provoace otrăviri grave.

Semne ale intoxicației cu solanină

Când o persoană este otrăvită cu solanină, apar următoarele simptome::

• letargie;
• greaţă;
• arsuri în gât;
• durere de cap;
• dureri abdominale și tulburări intestinale;
• tremor;
• pierderea orientării în spațiu;
• temperatură ridicată a corpului.

Doză periculoasă de solanină pentru oameni începe de la 300 mg.

Citeste si:

Cum se manifestă alergia la cartofi?

Cartofi pentru pierderea în greutate: îi puteți mânca la dietă?

Beneficiile și daunele cartofilor încolțiți

Cartofii care au încolțit nu vor provoca rău dacă sunt gătiți corect. Pentru a te otrăvi, trebuie să-l mănânci în cantități mari crude, împreună cu lăstarii și coaja verde.

Gătit cartofii vechi nu sunt periculoși dacă îi cureți mai întâi de coajă, scoți ochii și mugurii și tăiați orice zone verzi. Dar beneficiul de pe urma unei astfel de alimente va fi mic. Deoarece primăvara începe procesul de procesare a nutrienților conținuti în tuberculi, zaharurile, carbohidrații și vitaminele necesare omului sunt distruse.

Cartofii rămân sănătoși atâta timp cât dimensiunea mugurilor eclozați nu depășește 1 cm. Microelementele, carbohidrații și vitaminele dintr-un astfel de produs sunt disponibile pentru absorbție de către organismul uman. Dar de îndată ce dimensiunea răsadurilor depășește 2-4 cm, nu rămân substanțe utile într-un astfel de tubercul, doar amidon.

Cartofii încolțiți sunt folosiți în medicina populară. În doze mici, solanina otrăvitoare poate deveni un medicament. Din muguri se prepară o tinctură de alcool. Frecați locul dureros cu acest remediu și faceți comprese.Pentru prepararea tincturii, luați muguri de 5-10 cm lungime, spălați, uscați, tocați și amestecați cu alcool sau vodcă.

Deoarece Solanina are efect antibacterian, tinctura este folosită pentru tratament zgârieturi, tăieturi, erupții cutanate. Și, de asemenea, pentru boli ale cavității bucale, artrită, hipertensiune arterială și boli de inimă.

Atenţie! Înainte de a utiliza tinctura de alcool de muguri, consultați-vă medicul. Automedicația poate fi dăunătoare sănătății.

Tratamentul cu muguri de cartofi este contraindicat copiii sub 14 ani, femeile însărcinate, mamele care alăptează și pacienții cu diabet.

Cum să gătești corect cartofii încolțiți vechi

Tuberculii fierți sunt inofensivi pentru sănătate, îi puteți tocăni. Alte metode de gătit nu sunt recomandate. Nu puteți fierbe astfel de cartofi în coajă, prăjiți sau coaceți.

Deoarece peste 90% din toxine sunt concentrate în coaja și pulpa de dedesubt, doar 5-10% din substanțele nocive rămân în tuberculul decojit. În plus, majoritatea sunt spălate cu apă. De aceea Dupa ce au fiert cartofii pana sunt fragezi sau pe jumatate fierti se scurge apa in care au fiert. După aceea, îl puteți coace, îl puteți adăuga în supă, îl puteți face piure sau îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Important! Copiilor sub 3 ani nu trebuie să li se ofere preparate din cartofi încolțiți.

Un alt mod de a folosi cartofi vechi cu muguri – ca materie primă pentru producerea luciului de lună.

Utilizarea cartofilor încolțiți ca hrană pentru animale de companie

Pisicile și câinii pot adăuga cartofi în terci sau în alte alimente obișnuite., dar nu mai mult de o dată pe săptămână. Este recomandabil să excludeți cu totul acest produs din dieta animalului dvs. de companie.

Important! Doza letală de solanină pentru animale este de la 0,6 mg la 1 kg de greutate.

Cartofii sunt adăugați în hrana porcilor și iepurilor crescuți pentru sacrificare. Se prepară în același mod ca și pentru hrana umană - pielea este decojită într-un strat gros și fiartă.

Concluzie

Nu este nevoie să aruncați cartofii încolțiți, deși aceștia conțin un conținut ridicat de substanțe nocive. Dacă depozitați corect cartofii și îi gătiți ținând cont de caracteristicile lor biologice, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la otrăvire.

Dacă nu ai îndrăznit să gătești un fel de mâncare din cartofi încolțiți, dar este păcat să-i arunci, poți beneficia de ei într-un alt mod - preparând medicamente sau plantându-le în grădina ta.