Cât de periculoși sunt cartofii și poți fi otrăvit de ei?

Oamenii sunt suspicioși față de fructele și legumele exotice, dar există produse pe care nimeni nu le bănuiește. Unul dintre ei este cartofii. Această legumă crește în aproape 100 de țări și într-o varietate de latitudini. În Rusia (și nu numai) cartofii au devenit principalul produs alimentar, motiv pentru care sunt denumiți popular „a doua pâine”.

Cartofii sunt familiari tuturor încă din copilărie; din ei pot fi preparate sute de preparate delicioase și sănătoase. Această legumă a devenit atât de ferm stabilită în dieta zilnică, încât nu există niciun gând că ai putea fi otrăvit de ea. Dar tuberculii de cartofi nu sunt în niciun caz atât de inofensivi și pot duce la otrăviri severe. Citiți cum să evitați să deveniți o victimă a cartofilor otrăvitori și ce să faceți dacă sunteți otrăvit.

otravă de cartofi

Cartofii aparțin familiei nuanțelor, care include multe plante cu o reputație extrem de proastă. Asta e drog tutun, mărunțișă dulce-amăruie și găină, din care se fac otrăvuri din timpuri imemoriale. Toate aceste plante conțin toxine, dintre care unele sunt mortale pentru oameni chiar și în cantități mici.

Poate părea că cartofii se deosebesc de rudele lor periculoase, dar nu este așa. De asemenea, sintetizează și acumulează substanțe toxice: solanină și hakonina. Aceștia sunt glicoalcaloizi care sunt produși în tuberculii, tulpinile, frunzele și florile de cartofi pentru a proteja împotriva insectelor și diverse boli. Concentrația hakoninei în tuberculi este mică, astfel încât principalul pericol pentru iubitorii de cartofi este solanina.

Acest lucru este interesant! Solanina este o toxina specifica solanacelor. Prin urmare, este numit după numele latin al acestei familii (Solanaceae).

Cea mai mare parte a solaninei se găsește în coajă, stratul de tubercul care se află direct sub ea, iar în așa-numiții ochi - muguri de cartofi. Prin urmare, în ciuda faptului că majoritatea substanțelor benefice ale cartofilor sunt concentrate în coajă, nu ar trebui să-l consumați.

Aproape toată lumea știe din copilărie că nu ar trebui să mănânce cartofi verzi. Prin urmare, mulți oameni cred că verdețurile de pe coaja cartofului sunt solanină, dar acest lucru nu este adevărat. Schimbarea de culoare a tuberculilor este cauzată de clorofila absolut inofensivă, care este produsă acolo sub influența soarelui. Verzile sunt considerate un semn clar de otravă, dar uneori cartofii otrăvitori nu diferă deloc în culoare de cei siguri.

Cel mai mare rău vine de la cartofii aflați în vitrine deschise în lumina directă a soarelui. La urma urmei, lumina soarelui este cea care promovează producția de solanină. Uneori, cumpărătorul primește tuberculi vechi care și-au depășit termenul de valabilitate. Astfel de cartofi pot conține, de asemenea, o concentrație periculoasă de toxină.

Acest lucru este interesant! Pentru a preveni apariția solaninei în cartofi, în America și în țările europene, producătorii le ambalează în pungi opace de in și stabilesc un termen de valabilitate de 3 luni.

Cum apare intoxicația?

Din sistemul digestiv, solanina este absorbită în sânge și distribuită în întregul organism. În medie, acest lucru durează aproximativ 2 ore. Zonele cu cel mai mare risc sunt sistemele nervos, cardiovascular și urinar, precum și organele respiratorii.

Poți fi otrăvit din cartofi? O concentrație de 2-5 mg la 1 kg de greutate corporală este periculoasă pentru organism. Dacă ajunge la 6 mg/kg, moartea este posibilă. Pentru o persoană care cântărește 70 kg, o doză de 420 mg va fi letală.

Pe baza acestor cifre, otrăvirea va avea loc dacă mănânci aproximativ 2 kg de cartofi verzi o dată. Puțini oameni sunt capabili să facă față unei astfel de porțiuni și poate părea că nu există niciun pericol. Dar aici intră în vigoare o proprietate extrem de periculoasă a acestei substanțe.

Solanina este eliminată complet din organism abia după o zi. Dacă mănânci cartofi otrăvitori de mai multe ori pe zi timp de câteva zile, toxina se acumulează în organism și poate ajunge la concentrații periculoase pentru sănătate. Acesta este factorul care aduce probleme celor care cred că porțiile mici de cartofi verzi nu dăunează organismului.

Acest lucru este interesant! Una dintre cele mai răspândite intoxicații cu cartofi a avut loc în 1979 la o școală de băieți din Londra. Apoi, 78 de copii și mai mulți profesori au început brusc să aibă dureri abdominale, vărsături, diaree și crampe. Unii chiar au căzut într-o stare comatoasă. Medicii investigatori au descoperit că focarul a fost cauzat de o pungă de cartofi care fusese depozitată la subsol timp de un an.

Simptome de otrăvire

Intoxicația cu cartofi în simptomele sale nu este prea diferită de otrăvirea alimentară obișnuită. Primele semne pot fi observate la 8-12 ore de la consum:

• amărăciune și arsură în gură;
• creșterea temperaturii;
• respirație rapidă, dificultăți de respirație;
• pupile dilatate;
• cardiopalmus;
• prosternare;
• salivație abundentă;
• crampe stomacale;
• greață și vărsături;
• diaree;
• dureri de cap și amețeli;
• somnolenţă;
• leșin, convulsii.

În unele cazuri, persoana otrăvită are coerența vorbirii afectate și confuzia. Chiar mai rar, pacientul cade într-o stare comatoasă. De regulă, acest lucru se întâmplă cu otrăvire extrem de severă și depresie a sistemului nervos.

Pe baza severității simptomelor intoxicației cu solanină, există 3 grade de severitate:

1. Pentru otrăvire ușoară apare indigestia, care este însoțită de o senzație de greață. Pot exista vărsături de 3-6 ori pe zi. Adesea există o durere de cap și dureri abdominale nu foarte severe.
2. În caz de otrăvire moderată apar simptome mult mai pronunțate. Pacientul simte crampe puternice și dureroase în abdomen, apar diaree și vărsături severe, frecvente. De asemenea, acest grad de severitate se caracterizează prin amețeli, hipertensiune arterială și tulburări ale ritmului cardiac (tahicardie).
3. În caz de otrăvire severă pacientul suferă convulsii, își pierde periodic cunoștința, iar funcția inimii și a rinichilor este afectată. Deoarece solanina deprimă sistemul nervos, unele victime intră în comă.

Prim ajutor

Primul ajutor unei victime a solaninei trebuie acordat imediat când apar simptomele. Dar înainte de asta, ar trebui determinată severitatea otrăvirii.

În caz de otrăvire ușoară, este suficient să vă limitați la a lua absorbanți (de exemplu, cărbune activ) și o cantitate mare de lichid. După 1-2 zile, toate semnele de intoxicație ar trebui să dispară.

Dacă o persoană otrăvită devine confuză, își pierde coordonarea și vorbirea sau începe să aibă convulsii, este nevoie de asistență medicală imediată. Nu va fi posibil să faceți față unei astfel de otrăviri severe folosind mijloace improvizate.

Important! În caz de otrăvire a copiilor mici, femeile însărcinate, diabeticii sau persoanele cu boli cardiovasculare trebuie neapărat să cheme o ambulanță, indiferent de gravitatea așteptată a intoxicației.

Înainte de sosirea medicului, puteți:

1. Induceți vărsăturile și clătiți stomacul cu multă apă. Acești pași se repetă de mai multe ori până când stomacul este complet curățat, adică până când apa care iese devine limpede.
2. Reduceți intoxicația dând persoanei otrăvite cărbune activ, Enterosgel sau Smecta.
3. Asigurați-vă că organismul nu se deshidratează. Pacientul trebuie să bea multe lichide. Îi poți da apă, compot sau ceai cald fără zahăr.

Tratamentul otrăvirii

În prezent, riscul de deces prin otrăvire cu solanină este extrem de scăzut. Înainte de vânzare, cartofii care intră în magazin sunt verificați cu atenție pentru conținutul de toxine periculoase pentru oameni. Dar acest lucru nu oferă o garanție 100% a siguranței. Uneori, solanina este produsă în tuberculi direct în magazine dacă vânzătorii neglijenți încalcă condițiile de depozitare.

Durata tratamentului la domiciliu nu este mai mare de 10 zile. Pacientul trebuie ținut în repaus. Ar trebui să bea cât mai multe lichide, să ia sorbente și să urmeze o dietă blândă. Este dieta care joacă un rol cheie în acest moment. Încălcarea acestuia poate duce la complicații neplăcute și poate încetini tratamentul.

Dacă pacientul necesită spitalizare, medicii asigură perfuzie și terapie enzimatică, precum și tratament simptomatic.

Consumul de cartofi pentru otrăvire

În caz de otrăvire, este necesar să selectați cu atenție produsele alimentare pentru a nu agrava situația. Oamenii se întreabă adesea dacă pot mânca cartofi dacă sunt otrăviți.La urma urmei, această legumă este una dintre principalele din dieta zilnică.

Consumul de cartofi pentru otrăvire nu este interzis. Nu agravează peristaltismul și nu irită mucoasele stomacului și intestinelor. Dar nu toate felurile de mâncare din cartofi pot fi consumate.

În prima zi de otrăvire, nutriționiștii recomandă să se abțină de la mâncare. Din a doua, puteți trece la o dietă blândă. Următoarele feluri de mâncare sunt potrivite pentru el:

1. Piure de cartofi cu apă. Se saturează bine și nu supraîncărcă stomacul. Consistența trebuie să fie lichidă; este interzisă adăugarea de unt sau lapte.
2. Cartofi fierți. Puteți mânca și cartofi fierți dacă sunteți otrăvit. Solanina prezentă în ea va fi eliberată în apă, deci nu există riscul de a înrăutăți starea tractului gastrointestinal.
3. Supe cu cartofi. Nu trebuie să conțină mult dressing și grăsime și nu trebuie adăugate condimente.

Pe lângă fierbere, este posibil și gătirea la abur de cartofi. Dar această metodă este mai puțin sigură, deoarece tratamentul cu abur nu distruge solanina.

Important! Fiecare persoană are propria perioadă de recuperare după otrăvire, așa că trebuie să vă ascultați corpul. Dacă apare disconfort, este mai bine să reduceți porții sau să aruncați produsul care l-a cauzat.

Consecințele otrăvirii

Consecințele intoxicației cu cartofi depind în mare măsură de doza de solanină care intră în organism. Cel mai adesea, apare o otrăvire ușoară, care trece după 1-3 zile și persoana își revine complet.

În formele severe de otrăvire, consecințele sunt mai grave. Solanina poate afecta sistemul nervos și poate afecta negativ funcțiile sistemului digestiv și ale rinichilor. Rezultatul vor fi boli gastrointestinale (gastrită, colită sau pancreatită), insuficiență renală cronică și sindrom astenic (epuizare).

Uneori, intoxicația cu solanină provoacă insuficiență renală acută, care poate fi fatală. Astfel de cazuri sunt extrem de rare și, cu asistență în timp util, probabilitatea lor este redusă la zero.

Măsuri de prevenire

În ciuda faptului că uneori concentrația mare de solanină din cartofi nu poate fi determinată cu ochiul liber, există o serie de tehnici și reguli care vor ajuta la protejarea împotriva otrăvirii:

1. Cel mai sigur este să cumpărați cartofi preambalați care au data ambalării marcată pe pachete. În acest caz, nu există riscul de a cumpăra bunuri vechi.
2. Cel mai bun mod de a preveni acumularea de solanină este să vă depozitați cartofii într-un loc întunecat și răcoros. De preferință în pungi opace de in.
3. Tuberculii trebuie inspectați periodic. Dacă vreun cartofi a devenit verde sau a încolțit, este mai bine să-i aruncați.
4. Ar trebui să fiți atenți la sezonalitate. Vara, toamna și începutul iernii, puteți mânca în siguranță cartofi, deoarece recolta este încă proaspătă și nu a avut timp să acumuleze toxine periculoase. După Anul Nou, este mai bine să te limitezi la consumul de cartofi.
5. Când creșteți singuri cartofi, trebuie să îi plantați la o adâncime suficientă. Tuberculii care sunt prea aproape de suprafață sau care ies din pământ devin amari deoarece conținutul de solanină din ei crește brusc. De asemenea, este necesar să ridicați cartofii.
6. Pe măsură ce cartofii îmbătrânesc, coaja lor devine mai groasă și cantitatea de corned beef crește. Prin urmare, atât coaja, cât și stratul superior trebuie tăiate dintr-o rădăcină veche.
7. Solanina nu este întotdeauna eliminată în timpul gătirii.Prăjirea cartofilor, dimpotrivă, crește (deși ușor) concentrația acestora, deoarece o parte din apă părăsește tuberculii. Dar în timpul gătirii, această toxină este eliberată din cartofi în apă.

Citeste si:

Ce să faci pentru a preveni vinetele să devină amare și este posibil să mănânci fructe amare?

Cum să determinați dacă un pepene verde este o fată sau un băiat și să alegeți un fruct dulce, copt.

Concluzie

Cartofii sunt un produs ieftin, gustos și hrănitor din care puteți pregăti un număr incredibil de feluri de mâncare diferite. Dar chiar și cu el, trebuie luate anumite precauții pentru a evita intoxicația cu solanină.

Nu mâncați cartofi care au devenit verzi sau au încolțit. Păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Evitați achiziționarea de la vânzătorii ambulanți sau de la magazine care nu pot oferi condiții adecvate de depozitare. Respectarea acestor reguli simple vă va permite să vă bucurați de orice fel de mâncare făcută din această legumă fără niciun risc pentru sănătatea dumneavoastră.