Pregatirea ridichilor pentru iarna: retete simple si gustoase pentru gustari sanatoase

Ridichile sunt apreciate ca o legumă timpurie. Obțineți prima recoltă în seră ridichi posibil încă din aprilie. Pentru a păstra legumele cât mai mult timp, rădăcinoasele sunt murate, sărate, conservate și congelate.

Astăzi există un număr mare de moduri de a pregăti ridichi pentru iarnă. În articol vom discuta despre cum să selectăm și să pregătim ridichile și, de asemenea, vom lua în considerare rețetele de sărare într-un borcan, murarea și alte metode de preparare.

Ce ridiche este potrivită pentru preparatele de iarnă?

Pentru conservare se folosesc de obicei fructe mari, cu diametrul de 2,5 cm, acoperite cu coaja subțire. Culoarea legumelor rădăcinoase poate fi diferită: roz, alb, roșu, violet. Ele diferă, de asemenea, ca formă: de la rotunjite plat la în formă de fus. Opțiunea standard este soiul Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Pentru a păstra legumele pentru iarnă, este mai bine să alegeți soiuri cu o perioadă de coacere medie sau târzie. Sunt mai gustoase și durează mai mult. Acestea includ soiul Red Giant, Zlata, Cherriet. Alegerea soiului depinde și de caracteristicile rețetei.

Dacă este necesar să recoltați culturi întregi de rădăcină, ar trebui să alegeți soiuri cu o formă uniformă, obișnuită. Dacă trebuie să tăiați o legumă, se preferă fructele de dimensiuni mari, cu pulpă suculentă.

Sfat. La achizitionarea ridichilor, atentie la aspectul acestora: radacinile trebuie sa fie intacte, fara semne de alterare si ferme la atingere.

Calitatea fructelor este afectată de recoltarea corectă. Este important să îndepărtați frunzele verzi în cinci ore de la săpare.În caz contrar, pulpa devine apoasă.

Prepararea fructelor

Îndepărtați frunzele și tulpinile din legumele rădăcinoase și clătiți de mai multe ori cu apă curentă. Îndepărtați ușor murdăria uscată folosind un burete de spălat vase. Dacă rădăcinile sunt moale și moi la atingere, se recomandă să le înmoaie în apă rece timp de o oră.

Cum se prepară ridichi pentru iarnă în borcane - cele mai bune rețete

Există multe rețete diferite pentru prepararea ridichilor pentru iarnă. Datorită varietății mari de opțiuni, fiecare va găsi o rețetă în funcție de preferințele sale gustative. Mai jos ne vom uita la metoda clasica de conservare a ridichilor, iar pentru cei carora le place originalul, o reteta de ridichi cu coacaze rosii si ridichi sarate cu blaturi.

Conserve de ridichi cu oțet și ierburi

Ingrediente pentru 5 portii:

• ridichi - 0,5 kg;
• proaspăt mărar;
• ceapa verde;
• boabe de piper negru și parfumat 3-4 bucăți fiecare;
• frunza de dafin;
• cuișoare - 2 buc.

Marinada:

• apă - 50 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 4 lingurițe;
• oțet de masă 9% - 50 ml;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Reţetă:

1. Scoateți vârfurile și cozile din ridichi și clătiți bine cu apă.
2. Tăiați legumele rădăcinoase mari în jumătăți sau sferturi.
3. Se spală verdeața și se usucă pe un prosop de hârtie. Scoateți penele verzi de pe ceapă; nu vor fi necesare.
4. Tăiați mărunt mararul și tulpina albă cărnoasă a cepei.
5. Asezati alternativ un strat de ridichi si un strat de ceapa verde pe fundul borcanelor sterilizate. Puneți deasupra crenguțe întregi de mărar și pătrunjel.
6. Puneți boabele de piper negru, ienibaharul, frunza de dafin, cuișoarele în borcane, adăugați ulei vegetal.
7. Pregătiți o marinadă din apă, zahăr și sare și aduceți la fierbere. La final, se adaugă oțet și se fierbe din nou.
8. Se toarnă marinada fierbinte peste ridichi. Închideți borcanele cu capace sterilizate.
9. Așezați un suport special pentru sterilizarea borcanelor pe fundul tigaii sau acoperiți-l cu un prosop împăturit în mai multe straturi. Coborâți borcanele și umpleți cratița cu apă fierbinte până la nivelul umeraselor borcanelor. Sterilizați timp de 7-10 minute.
10. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați 1-2 zile până se răcesc complet.
11. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat, eventual la frigider.

Ridichi coreene pentru iarnă

Ingrediente:

• ridichi - 0,5 kg;
• ceapa verde - 1-2 ciorchini;
• usturoi - 3-4 catei;
• 1 păstaie ardei iute;
• sare - 100-150 g.

Metoda de gatire:

1. Spălați ridichile, îndepărtați frunzele și tulpinile. Tăiați legumele rădăcină în cercuri sau felii. Dacă doriți, puteți adăuga blaturi tocate mărunt. Frunzele vor adăuga picant preparatului și vor îmbunătăți gustul.
2. Se spală ardeiul, se scot semințele, se toacă mărunt.
3. Se macină usturoiul decojit folosind o presă sau se toacă mărunt. Se amestecă cu ardeiul iute.
4. Turnați ridichile într-un recipient uscat și curat, adăugați amestecul de usturoi-piper și adăugați sare. Amesteca totul bine, te poti folosi chiar si cu mainile - in acest fel radacinoasele vor fi sarate uniform si sucul se va elibera mai repede.
5. Apoi, adăugați ceapa verde tocată mărunt la legume. Folosiți atât pene verzi, cât și partea cărnoasă albă. Amesteca totul bine din nou.
6. Pune ridichile strâns în borcane sterile. Închideți borcanele pline cu capace metalice sterilizate.
7. Borcanele trebuie să stea timp de 1-2 zile la temperatura camerei, apoi puneți-le într-o cameră rece.

Ridiche sarata cu blaturi

Ingrediente:

• ridichi - 700-1000 g;
• cepe verzi;
• jumătate de ardei iute roșu;
• usturoi - 2-4 catei;
• Sarat la gust.

Reteta de sare in borcan:

1. Se spală bine ridichile și se scot tulpinile. Nu tăiați vârfurile. Tăiați legumele rădăcinoase mari în jumătate.
2. Tăiați grosier ceapa verde.Este mai bine să alegeți o plantă cu pene mari verzi, deoarece sunt mai parfumate.
3. Pregătiți un dressing din usturoi tocat și ardei iute roșu măcinat.
4. Într-un castron separat, amestecați ceapa și ridichile. Adăugați sare și amestecați totul bine din nou. Asezonați cu amestec picant.
5. Se lasă 30-60 de minute. Apoi, puneți în borcane curate, sterile și acoperiți cu un capac de plastic. Lasă-l cald. După trei zile, pune borcanele într-un loc răcoros, poate la frigider.

Ridiche usor sarata

Produse:

• ridichi - 0,5 kg;
• zahăr - 2 linguri;
• oțet de masă 9% - 2 linguri;
• sare - 2 linguri;
• apă - 50 ml.

Reţetă:

1. Spălați rădăcinoasele, îndepărtați tulpinile, curățați-le de coajă. Tăiați în 4 părți.
2. Se amestecă zahăr, sare, oțet, apă într-un recipient. Peste ridichi se toarnă saramură rece și se amestecă totul bine.
3. Pune legumele la frigider peste noapte. Apoi, puneți în borcane sterile și închideți cu capace metalice.
4. A se păstra într-o zonă răcoroasă, bine ventilată.

Reteta cu coacaze rosii

Ingrediente pentru două borcane de 0,5 litri:

• ridichi - 1,5 kg;
• coacăze roșii - 100 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 150 g;
• piper negru mazăre - 5 buc.

Cum să gătească:

1. Îndepărtați tulpinile și frunzele de ridichi și clătiți. Așezați ceapa tocată pe fundul borcanelor sterilizate și deasupra rădăcinoaselor.
2. Separați boabele de coacăze de ramuri, clătiți și măcinați printr-o sită.
3. Pregătiți o marinadă din apă, sare și suc de coacăze cu pulpă. A fierbe.
4. Separat, se încălzește uleiul de floarea soarelui, se toarnă 75 ml în fiecare borcan.
5. Apoi, turnați saramură fierbinte peste ridichi.
6. Pregătiți tava pentru sterilizare: puneți pe fund un dispozitiv special pentru borcane sau așezați un prosop împăturit în mai multe straturi.Coborâți conservele. Turnati apa fierbinte in tigaie pana la nivelul umeraselor borcanelor. Sterilizați după fierbere timp de 15 minute.
7. Închideți cu capace metalice. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le, lăsați 1-2 zile până se răcesc complet.

Ridichi murate cu aspirină

Produse:

• ridichi - 250 g;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - ½ linguriță;
• apă - 250 ml;
• oțet - 50 g;
• verdeturi de marar;
• "Aspirina" - 1 tabletă.

Reţetă:

1. Spălați rădăcinile, îndepărtați tulpinile.
2. Sterilizați borcanele într-un mod convenabil, întindeți ridichile.
3. Se fierbe apa, se toarna ridichi. Se lasă 15 minute.
4. Turnați apa înapoi în tigaie, adăugați sare, zahăr și fierbeți totul din nou. La final, se adaugă oțet și se aduce din nou la fiert.
5. Puneți crenguțe întregi de mărar deasupra borcanelor, le puteți tăia. Se toarnă marinada clocotită, se adaugă o tabletă de aspirină, se închide cu capace metalice sterilizate.
6. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă timp de 1-2 zile. Depozitați preparatele într-o pivniță sau cămară.

Reteta cu ceapa si usturoi

Ingrediente:

• ridiche - 0,5 kg;
• ceapa - 250 g;
• usturoi - 4-5 căței;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• boabe de piper negru - 5-6 buc.;
• mărar.

Saramură:

• apă - 500 ml;
• sare - 15 g;
• oțet de masă 9% - 35 g.

Reţetă:

1. Se spala ridichile, se taie cozile, se taie felii de 7-10 mm grosime.
2. Curățați ceapa și usturoiul, clătiți și tăiați felii.
3. Pune ceapa și usturoiul pe fundul borcanelor sterilizate, apoi ridichile și deasupra crenguțele de mărar.
4. Se toarnă apă clocotită peste preparate, se lasă 5-10 minute, se toarnă apa într-o cratiță.
5. Adăugați sare, zahăr, condimente în apă, iar după fierbere, turnați oțet.
6. Umpleți borcanele cu saramură fierbinte și închideți cu capace metalice sterilizate.
7. Întoarceți-l și înfășurați-l într-o pătură caldă.Când borcanele s-au răcit complet, puneți-le în pivniță.

Cum să păstrezi borcanele corect

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a conservelor și pentru a le păstra gustul, este important să urmați recomandările standard cu privire la conservarea corectă a ridichilor pentru iarnă:

1. Alegeți legume rădăcinoase de aceeași mărime, proaspete, fără semne de alterare și elastice la atingere.
2. Spălați bine ridichile înainte de a le găti. Pentru a îndepărta murdăria uscată, înmuiați legumele rădăcinoase în apă rece timp de o jumătate de oră.
3. Pregătiți borcane și capace. Inspectați vasele pentru deteriorare. Cutiile cu chipsuri nu trebuie folosite. Capacele trebuie să fie drepte și nu îndoite.
4. Pentru a verifica borcanul pentru scurgeri, umpleți-l cu apă și agitați. Dacă apa nu se revarsă, înseamnă că borcanul este închis ermetic.
5. Spălați bine borcanele cu sifon sau pudră de muștar pentru a elimina germenii. Este mai bine să folosiți un burete steril nou.
6. Sterilizați borcanele și capacele într-un mod convenabil. Cea mai bună opțiune este cuptorul. Pot fi amplasate destul de multe conserve odată. Puteți pune capacele imediat.
7. Puneți legumele în borcane uscate. Poate fi umplut până la cuier sau sub capac. Ultima opțiune este mai bună, deoarece cu cât este mai puțin aer, cu atât este mai mică probabilitatea de oxidare și fermentare.
8. După ce sigilați borcanul, întoarceți-l cu susul în jos și vedeți dacă conținutul se scurge.
9. Piesele de prelucrat trebuie să se răcească treptat. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați 1-2 zile.

Depozitați piesele de prelucrat într-o zonă răcoroasă, întunecată și bine ventilată. Opțiunea ideală este o pivniță. Unele preparate pot fi păstrate la frigider.

Pentru trimitere. Perioada de valabilitate a produsului conservat este de 24 de luni. Dar este mai bine să mănânci preparatele înainte de următorul sezon de recoltare.

Piese de prelucrat cu și fără sterilizare

Sterilizarea borcanelor se realizează termic pentru a distruge microbii, bacteriile și sporii. Datorită acestui proces, piesele de prelucrat sunt mai bine conservate, probabilitatea oxidării și formării mucegaiului este practic redusă la zero.

Cum să sterilizați corect borcanele cu semifabricate:

1. Puneți un dispozitiv special într-o cratiță cu fund larg pentru fixarea borcanelor în timpul sterilizării sau acoperiți cu un prosop (alt material) pliat în mai multe straturi.
2. Puneți cu grijă borcanele umplute fierbinți în tigaie. De asemenea, puteți pune materie între ele. Acoperiți cu capace, dar nu strângeți.
3. Turnați apă fierbinte în tigaie până la umerasele borcanelor.
4. După fierbere, sterilizează borcanele de jumătate de litru timp de 7-10 minute și borcanele de litri timp de 10-20 de minute.
5. Apoi, scoateți borcanele fierbinți din apă și sigilați-le.

Dacă rețeta nu prevede sterilizarea, atunci asigurați-vă că umpleți borcanele cu saramură clocotită și le închideți imediat cu capace metalice folosind o cheie de cusut sau capace cu șurub. Borcanele și capacele trebuie presterilizate.

Pregătirea prin congelare

Pentru congelare, ar trebui să selectați legume rădăcinoase întregi, elastice, de preferință de aceeași dimensiune. Tăiați cozile și frunzele ridichilor, clătiți bine și îndepărtați orice apă rămasă cu un prosop de hârtie. Tăiați legumele rădăcinoase mari în jumătate sau în sferturi.

În plus, pentru ca apa să nu se elibereze din ridichi în timpul depozitării, care se va transforma în gheață, congelarea ar trebui să înceapă la temperaturi scăzute. Pune legumele rădăcinoase la congelator timp de 10-15 minute la o temperatură de minus 30-40 de grade. Apoi împachetați-l în pungi speciale pentru congelare și păstrați-l la congelator la o temperatură de -6 până la -24 de grade. Perioada de valabilitate: 12 luni.

Concluzie

Acum știi cele mai populare și ușor de preparat rețete pentru prepararea ridichilor pentru iarnă. Această legumă este un produs alimentar universal care poate fi consumat proaspăt, conservat, sărat, murat sau congelat.

Urmați regulile simple de preparare, iar apoi membrii familiei dumneavoastră vor aprecia gustul său excelent.