Varza ornamentală este comestibilă?
Varza ornamentală este o plantă exotică fără pretenții. Inflorescențe luminoase și colorate decorează terenurile, căsuțele și grădinile din față în zilele mohorâte de toamnă. Din articol veți afla dacă varza ornamentală poate fi consumată, de ce este utilă și cum este folosită.
Este posibil să mănânci varză ornamentală, este comestibilă sau nu?
Varza ornamentală (Brassica oleracea var. Acephala) este un tip de varză fără cap de grădină. Bienala erbacee este cultivată ca plantă anuală. Aparține familiei uriașe a Cruciferelor (Brassica).
Strămoșii sunt considerați a fi plante sălbatice ale coastei mediteraneene. Soiuri decorative s-au dezvoltat în Japonia și s-au răspândit mai târziu în toată Europa și Asia.
Varza este împărțită în frunză și varză.
Soiurile de frunze se disting prin frunze ondulate cu pene și franjuri ajurate. Varza are un limb de frunze rotunjit.
Frunzele, în funcție de soi, sunt albe, violete, visiniu și verzui. Diferite nuanțe sunt adesea amestecate într-o singură inflorescență.
Caracteristică - cresc rapid în masă verde și aruncă pedunculii alungiți. Pe vreme rece, începând de la sfârșitul lunii august, când temperatura nopții scade la +10...+13°C, planta devine deosebit de strălucitoare datorită pigmenților specifici antociani. Toamna, culoarea frunzelor devine colorată și bogată; primele înghețuri nu sunt înfricoșătoare pentru ele.
În perioada de toamnă, indolii dietetici sunt sintetizați în frunzele de varză ornamentală.Aceștia sunt compuși aromatici, substanțe bioactive naturale, glucozinolați ai culturilor crucifere.
Se consumă toate soiurile de varză ornamentală. Se crede că soiurile de frunze sunt mai gustoase și mai fragede. Planta este clasificată ca legumă vegetativă, nu inferioară ca compoziție chimică și valoare nutritivă față de ceapa, usturoiul, spanacul, măcrișul etc.
Referinţă. În legumele vegetative, tulpinile, frunzele, bulbii și alte organe vegetative sunt folosite pentru hrană, dar nu și fructele.
Ce vitamine contine?
Compuși organici la 100 g:
- 10-21% (în funcție de soi) substanță uscată;
- până la 6% zahăr;
- 0,6% amidon;
- 1,5-1,8% fibre alimentare;
- până la 3,5 proteine brute.
Conținutul de fibre în varza ornamentală este de 2 ori mai mare decât în varza, varza chinezească, guli-rabe și broccoli.
Complexul de vitamine include la 100 g:
- 150 mg – C;
- mai mult de 5 mg - caroten;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
În cantități mici, varza ornamentală conține vitamina U rară, care nu este produsă de organism și favorizează vindecarea rănilor și afectarea membranei mucoase a tractului digestiv. Îl poți obține doar din legume crude.
100 g de materie primă de varză ornamentală conține următoarele minerale:
- 350 mg – potasiu;
- 150-200 mg – calciu;
- până la 60 mg – fosfor;
- 15 mg – sodiu;
- mai mult de 4 mg - fier;
- 35-40 mg – magneziu.
Varza ornamentală conține mai mult de 16 tipuri de aminoacizi:
- lizină;
- triptofan;
- tirozină;
- metionină;
- histidină etc.
Compoziția enzimelor care îndeplinesc funcții oxidative și degradante în organism:
- ascorbinaza;
- peroxidază;
- citocrom oxidaza;
- amilază;
- zaharoză;
- hemiceluloză.
Citeste si:
Varza ornamentală: caracteristici culturale
De ce este util?
Varza ornamentală este un deținător de record în ceea ce privește cantitatea de acid ascorbic. Vitamina C este un imunomodulator și imunostimulant natural care protejează organismul de bacterii și viruși.
Vitamina K, responsabil de transportul calciului, afectează direct coagularea sângelui și compoziția acestuia.
Varza ornamentală este un excelent antioxidant.
Fibre nedigerabile curăță ușor intestinele, îmbunătățește peristaltismul și ameliorează constipația. Vitamina U are efect antihistaminic, elimină sărurile de metale grele, vindecă și reface membrana mucoasă a tractului digestiv.
Săruri minerale și oligoelemente umple necesarul zilnic de nutrienți uman. Susține toate funcțiile vitale ale corpului. Ele întăresc scheletul, participă la procesele metabolice și afectează nivelurile hormonale.
Potasiu stimulează transmiterea impulsurilor nervoase, menține echilibrul acido-bazic al sângelui, asigură metabolismul carbohidraților în organism, previne crampele și spasmele țesutului muscular.
Calciu reglează tensiunea arterială și reduce nivelul de colesterol rău, afectează elasticitatea vaselor de sânge, rezistă la ateroscleroză și la formarea cheagurilor de sânge. Varza ornamentală este utilă pentru întărirea oaselor, regenerarea țesuturilor, funcția rinichilor și organele sistemului excretor.
Aminoacizi esentiali si neesentiali – material proteic de construcție pentru țesutul muscular. Ele îmbunătățesc starea pielii și a părului, cresc performanța și rezistența și reduc oboseala. Leucina, de exemplu, promovează arderea grăsimilor și scade nivelul zahărului din sânge.Triptofanul reglează apetitul și previne insomnia. Aminoacizii afectează starea emoțională - reduc nivelul de anxietate, rezistă tulburărilor depresive.
Important. Enzimele digestive prezente în varza ornamentală elimină insuficiența sistemului enzimatic și optimizează procesul de digestie în toate etapele. Ele elimină senzația de greutate (când mănâncă în exces), elimină balonarea și îmbunătățesc funcția intestinală.
Beneficii pentru oameni în general
Scopul principal al verzei ornamentale este decorarea și proiectarea unei grădini, a unei cabane de vară, a grădinii din față. Este plantat de-a lungul potecilor, pe tobogane alpine, mixborduri pe mai multe niveluri, paturi de flori mixte pe mai multe rânduri, selectate în funcție de înălțime și schema de culori.
În apartamente crește bine la temperaturi răcoroase pe balcoane, loggii, mini-sere ca plantă în ghiveci. În casă și la dacha, recolta este plantată în ghivece, așezându-le la intrare, de-a lungul perimetrului scărilor.
Planta este plantată în zonele însorite deschise în luna mai. Cultura nu necesită condiții speciale sau îngrijire. Udare moderată, fertilizare minerală și organică în timpul sezonului de creștere și iluminare suficientă - iar patul de flori va fi plin de culori strălucitoare până la sfârșitul toamnei.
Cele mai populare și populare soiuri de varză ornamentală:
- Tokyo - se distinge prin frunze exterioare ondulate verzi moi și frunze interioare contrastante;
- Osaka crește până la 50-60 cm înălțime, diametrul rozetei este de până la 50 cm;
- Nagoya - formează o inflorescență mare de o nuanță roșu aprins;
- Limba lacului produce o tulpină de până la 1-1,2 m înălțime, lamele frunzelor au o culoare bogată verde închis.
În plantații mixte și flori tăiate în buchete, varza ornamentală se armonizează cu canne mari roșii, flori violete de septembrie, plante de cereale și crizanteme.
Proprietăți medicinale
Indolii alimentari conținuți în soiurile ornamentale de varză au proprietăți unice:
- prevenirea și limitarea acumulării de substanțe cancerigene-aflatoxine în organism,
- rezista la apariția celulelor canceroase,
- protejează ADN-ul de influențele negative ale mediului,
- previne inflamarea glandei prostatei.
În revista „Issues of Biological and Medical Chemistry” pentru 2008, au fost anunțate rezultatele unui studiu asupra indolilor alimentari. S-a dovedit că aceste substanțe protejează membranele celulare de distrugere, rezistă cancerului de sân, mastopatiilor și formării nodurilor fibromatoase în uter și sân.
Glicozidele antocianice vegetale sunt conținute în sucul frunzelor ornamentale de varză. Acestea sunt suplimente alimentare naturale utile. Acestea protejează împotriva razelor ultraviolete, a radicalilor liberi și elimină toxinele și deșeurile.
Pigmenții vegetali neutralizează infecțiile bacteriene, rezistă diabetului și patologiilor endocrine. Reduceți riscul de a dezvolta cancer în caz de predispoziție ereditară.
Fapt. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, varza ornamentală este recomandată a fi inclusă în dieta celor care folosesc activ comunicațiile mobile.
Fibrele alimentare curăță delicat intestinele și își normalizează microflora, ajutând la reducerea greutății corporale.
Cum să mănânci
Fermierii și locuitorii de vară sfătuiesc să adăugați frunze în dietă la sfârșitul toamnei. La începutul iernii, acestea sunt „extrase” de sub zăpadă, apoi ținute în apă rece timp de 10-15 minute, spălate și adăugate în alimente. O salată de vitamine sau o garnitură cu frunze de varză va adăuga varietate prânzului sau cină.
Pentru garnitură, se folosesc de obicei subspeciile roșii și albe ale soiului Nagoya. Frunzele delicate nu necesită tratament termic îndelungat.
Soiul Chidori cu franjuri ondulate sunt folosite pentru alimente după primul îngheț. Amărăciunea și duritatea plăcii de frunze dispar.
Varza ornamentală este înăbușită, coaptă și adăugată la omlete. La servire, stropiți generos cu ierburi proaspete și stropiți cu ulei de măsline. Se fierbe nu mai mult de 2-4 minute pentru ca frunzele să nu-și piardă culoarea și proprietățile nutritive.
Frunzele se adaugă în supa piure, tocanite de legume și sosuri. Folosit pentru a pregăti sarmale și dolma. Se potrivesc de minune cu orezul.
Frunzele tinere sunt folosite pentru salate dietetice, amestecuri de cocktail, sucuri de legume proaspete și smoothie-uri. Nu trebuie să fie înmuiate sau opărite cu apă clocotită.. Vitaminele și sărurile minerale sunt păstrate în întregime.
Vitaminele se pastreaza si la congelare - frunzele se pastreaza perfect in congelator si nu isi pierd valoarea nutritiva timp de 6-10 luni.
Citeste si:
Concluzie
Toate soiurile de varză ornamentală sunt potrivite pentru consum. În ceea ce privește compoziția chimică, planta nu este inferioară speciilor de grădină - varză, Beijing, broccoli, conopidă, guli-rabe etc. Componentele unice ale plantelor - fibre, antociani, indoli dietetici - absorb toxinele, reduc riscul de cancer și sunt benefice. pentru sănătatea bărbaților și femeilor.
Varza ornamentală este recomandată persoanelor cu diabet zaharat, patologii ale tractului digestiv și nu are restricții de vârstă sau contraindicații. Este un imunostimulant și imunomodulator natural. Reface deficitul de vitamine în perioada toamnă-iarnă, protejează împotriva depresiei și a pierderii forței.