Varză neagră italiană Toscana

Kale, sau varza neagră toscană, este cultivată în Italia de peste 200 de ani. Această cultură de legume a devenit populară în Europa și America. Potrivit nutriționiștilor occidentali, frunzele de palmier negru sunt o componentă integrantă a unei diete sănătoase. Vedetele de la Hollywood numesc planta o superlegumă pentru cantitatea record de minerale și compoziția vitaminelor. Astăzi vom vorbi în detaliu despre caracteristicile biologice, proprietățile benefice și condițiile pentru cultivarea soiului acasă.

Descrierea varzei negre de Toscana

Black Tuscany este o plantă legumicolă anuală, o varietate ornamentală de varză din familia Brassicaceae.. Aparține curly (creț cu frunze), grădinarii îl numesc Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Clasificare științifică – Brassica oleracea var. sabellica.

Planta nu formează un cap de varză; valoarea nutritivă și valoarea decorativă sunt asigurate de frunzele creț.

Referinţă. Grecii antici consumau varza salbatica in secolul al IV-lea i.Hr. e. În Evul Mediu, această cultură s-a răspândit în toată Europa și Asia ca cea mai căutată legumă.

Black Tuscany este rezultatul selecției italiene, soiul poartă numele de Nero di Toscana. Are nume sinonime pentru forma bizară a frunzelor sale întunecate: Palmierul Negru, Palmierul Negru Toscan, Palmierul Kale, Cavalo Nero, Varza Dinozaurului.

În imagine este varza neagră de Toscana.

Caracteristici biologice

Tulpina este densă și puternică. Semințele sunt mici și se coc în al doilea an. Soiul este adesea cultivat anual.Tufa sub forma unui palmier crește la o înălțime mai mare de 1 m, înălțimea medie a plantei este de 1-1,5 m.

Frunzele ondulate cu pene au un gust suculent. Forma este dreaptă, alungită, sunt lanceolate, îngustate, ascuțite. Lățimea plăcii de frunze ajunge la 7-9 cm, lungimea frunzelor crește la 55-60 cm.

Suprafața lamei frunzei este clocotită, încrețită, ușor întoarsă spre interior. Culoarea este verde închis cu o nuanță neagră sau albăstruie-fumurie. În exterior, frunzele sunt asemănătoare cu varza Savoy.

Caracteristicile soiului

Soiul se caracterizează printr-un randament ridicat stabil - până la 75-80%.

Black Tuscany nu se teme deloc de frig, semințele germinează la temperaturi răcoroase de toamnă sau primăvară. Păstrează prospețimea și proprietățile benefice chiar și atunci când temperatura scade la -18...-20°C.

Referinţă. Primul îngheț eliberează zaharurile, iar aroma și textura frunzelor se îmbunătățesc. În regiunile cu climă temperată, varza nu este îndepărtată din paturi toată iarna.

Valoarea nutritivă și compoziția

Varza neagră de Toscana este un produs dietetic; 100 g de frunze proaspete conțin doar 49 kcal. Leguma constă din 85% apă și nu conține alcool sau colesterol dăunător.

100 g de parte comestibilă conține (proaspătă sau congelată):

• mai mult de 3% proteine;
• până la 0,7% grăsime;
• 8,01% carbohidrați;
• 1,55% cenușă;
• până la 6% zahăr sănătos;
• 0,4-0,5% substanțe amidonoase;
• mai mult de 2% fibre alimentare.

Mușchiul sănătos al inimii este susținut de acizi grași sănătoși:

• linolenic – 1,82 g;
• acid linoleic – 1,15 g;
• palmitic – 0,08 g;
• oleic – 0,05 g.

Compoziția bogată de vitamine asigură funcționarea organelor și sistemelor vitale ale corpului și susține sistemul imunitar. Afectează metabolismul, starea pielii, membranele mucoase și formează structura celulelor.

100 g de frunze conțin:

• până la 240 mcg de vitamina A;
• 0,8 mg colină;
• mai mult de 120 mg de vitamina C;
• 1,55 mg vitamina E;
• până la 400 mcg de vitamina K;
• 0,11 g tiamină (B1);
• 0,12 mg riboflavină (B2);
• mai mult de 1 mg niacină (B3);
• 0,8-0,9 mg acid pantotenic (B5);
• 1,25 mg piridoxină (B6);
• 140 mcg acid folic (B9).

Compușii minerali sunt necesari pentru procesele biochimice care au loc în corpul uman. Micro- și macroelementele sunt responsabile pentru sănătatea oaselor, a dinților și a țesutului conjunctiv; afectează funcția inimii, metabolismul, hematopoieza; controlează tensiunea arterială și echilibrul apei.

100 g de varză neagră de Toscana conțin:

• până la 150 mg calciu;
• 1,7 mg fier;
• până la 50 mg magneziu;
• 0,67 mg mangan;
• până la 0,95 mg fosfor;
• mai mult de 100 mg potasiu;
• 0,91 mcg seleniu;
• până la 40 mg sodiu;
• 0,5-0,6 mg zinc.

Varza neagră de Toscana conține un complex de aminoacizi esențiali și neesențiali care asigură formarea și transformarea proteinelor utile în organism.

Atenţie! Produsul este numit „carne de vită nouă” pentru conținutul său ridicat de aminoacizi complecși. 200 g de legume înlocuiesc complet proporția zilnică necesară de proteine ​​din organism. Conținutul de calciu al frunzelor Black Tuscany rivalizează cu cel al laptelui integral.

Sucul și frunzele în sine conțin:

• 0,18 g de arginină și valină – sunt responsabile de funcționarea creierului și oferă energie organismului;
• 0,08 g histidină – participă la producerea de proteine;
• mai mult de 0,22 g izoleucină, lizină și leucină – sunt responsabile pentru starea inimii și a vaselor de sânge, reduc glicemia;
• până la 0,15 g treonină – previne ficatul gras, susține ligamentele, mușchii, articulațiile;
• mai mult de 0,3 g de tirozină și fenilalanină - normalizează funcționarea ficatului, pancreasului și glandei tiroide;
• până la 0,3 g de acid aspartic și glutamic - servesc ca surse de energie;
• mai mult de 0,17 g de alanină și glicină - reglează procesele metabolice;
• 0,2 g prolină – asigură un țesut muscular sănătos;
• 0,12-0,14 g serină și tirozină - participă la formarea enzimelor.

Antocianinele, indolii dietetici, carotenoidele-xantofilele (luteina și zeaxantina), care se găsesc în partea aeriană a varzei de Toscana neagră, îmbunătățesc acuitatea vizuală, protejează împotriva radicalilor liberi și a radiațiilor ultraviolete.

Cum se depozitează

Black Tuscany poate fi păstrat înghețat și nu își pierde gustul și substanțele nutritive. Frunzele curate, uscate, tocate mărunt se îngheață, ambalate în porții în pungi de plastic. Perioada de valabilitate a substanțelor utile este de până la 3 luni.

Atenţie! Înghețarea repetată a Black Tuscany este inacceptabilă, deoarece toată compoziția benefică se evaporă.

Când sunt fierte la abur și ușor prăjite, valoarea nutritivă și cantitatea de minerale, vitamine și acizi benefici se reduc ușor - cu 10-15%.

Utilizați în gătit

Soiul Black Tuscany este popular în patria sa, Italia, precum și în Europa și țările asiatice.

Frunzele se adaugă la primele feluri și tocanite de legume, sunt prăjite, sotate și adăugate la salate proaspete, smoothie-uri hrănitoare de legume și cocktail-uri energizante. Smoothi-urile și amestecurile cu adaos de ierburi proaspete mărunțite oferă vitamine și controlează greutatea.

În Italia pregătesc o supă de pâine consistentă, Ribolitta. cu adaos de morcovi, fasole si varza toscana.

Mâncarea exotică Stumppot este preparată în Țările de Jos.: Se adauga varza tocata in piureul de cartofi si se serveste cu preparate din carne, bacon prajit si carnati afumati.

Tocanita se prepara si in Irlanda din cartofi fierti si ierburi tocate. Este servit în mod tradițional de Halloween.

Rețetă tradițională cunoscută Supă de legume portugheză cu ierburi toscane negre tocate. Frunzele verzi se servesc si cu carnati condimentati.

În Japonia produc un aditiv specific - un concentrat din această varză. - pentru primul si al doilea fel.

Supa se prepară în Turcia cu frunze de Toscana Neagră.

În nordul Germaniei, Kohlwurst este considerat un fel de mâncare de camping pentru turiști. (literal – „carnat-varză”). Este servit călătorilor în hoteluri și centre turistice.

În vestul SUA (Illinois) Frunzele de palmier negru sunt folosite pentru a face chipsuri aromate, cu conținut scăzut de calorii.

Reguli de creștere

Black Tuscany este o plantă fără pretenții care crește pe orice tip de sol și în toate zonele climatice. Soiul este cultivat în principal în sol deschis, în paturi sau în paturi de flori ca cultură ornamentală.

Randamentul și gustul verzei depind de condițiile de creștere.

Aterizare

Semințele sunt semănate direct în patul grădinii la sfârșitul lunii aprilie. Cultura tolerează în mod normal temperaturi de la +4°C. Reînsămânțarea se efectuează la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.

Referinţă. Black Tuscany nu-i place transplantarea, așa că nu este recomandat să o plantați în răsaduri.

Reguli de semănat:

• săpați patul de grădină;
• face brazde longitudinale;
• rândurile sunt udate cu o adăpatoare;
• semințele sunt preînmuiate într-un stimulator de creștere (Epin, Kornevin etc.);
• se semănă rar, după germinare se rărește la o distanță de 35-45 cm;
• Semințele sunt îngropate la 1-2 cm.

Primii lăstari apar la 4 zile de la semănat. După 7-8 săptămâni frunzele sunt comestibile. În timpul sezonului, tufișurile sunt dealuri de 2-3 ori, buruienile sunt îndepărtate și solul este afânat.

Îngrijirea și cerințele de bază ale varzei negre de Toscana

Pentru o creștere rapidă și formarea completă a unui tufiș ornamental, este important să se respecte preferințele agrotehnice ale plantei.

Iluminat

Frunzele verzi bogate se formează în paturi deschise, însorite. Cu iluminare suficientă, tufișurile se întind până la 1,5 m înălțime. La umbră, cultura se dezvoltă mai lent; se recomandă plantarea ei pe laturile de sud și est ale sitului.

Cerințe de sol

Înainte de plantare se aplică îngrășăminte cu azot, fosfor-potasiu sau materie organică (compost, gunoi de grajd slab concentrat).

Important! Cenușa este adăugată mai întâi în solul acid atunci când săpați zona, cu o rată de 0,5 kg pe 1 m². Solul argilos greu este înmuiat cu rumeguș putrezit (0,5 găleți de grădină la 1 m²).

Varza nu necesită fertilizare suplimentară. Complexele minerale sunt reintroduse în solurile sărăcite prin irigare. Fertilizarea se efectuează la 2 săptămâni după apariția mugurilor. Alternați o soluție de uree (1 lingură la 1 găleată de apă) și o soluție slabă de mullein într-un raport de 1:10.

Se recomandă plantarea de varză neagră de Toscana după:

• castraveți;
• rosii;
• leguminoase.

Udare

Se recomandă umezirea regulată a solului, mai ales în căldura verii. Udați varza la rădăcină de 2 ori pe săptămână cu apă curată, soluționată la temperatura camerei. Pentru a menține umiditatea, paturile sunt mulcite cu iarbă uscată, rumeguș sau paie.

Citeste si:

Varză ornamentală: fotografie, plantare, creștere și îngrijire

La ce temperatură îngheață varza?

Datele de recoltare

Varza neagră se coace în 1,5-2 luni. Pentru preparatele de casă, frunzele inferioare sunt tăiate, pentru salate și primele feluri - frunze tinere.

Important! Se recomandă tăierea frunzelor dimineața devreme, la această oră ele sunt cele mai suculente.

Verdeturile tinere merg bine cu ceapa verde, tinere usturoi, roșii și castraveți. La locul tăierii se leagă verdeață nouă.

Concluzie

Varza neagră de Toscana nu numai că va decora grădina, grădina din față, grădina de flori, dar va oferi organismului și minerale și vitamine valoroase. Frunzele rămân proaspete și suculente după vreme rece și pot fi tăiate chiar și după căderea zăpezii. Planta nu este capricioasă și nepretențioasă, crește și se dezvoltă rapid chiar și în soluri sărăcite și alcaline. Un minim de lumina, ingrasamant, umiditate – iar leguma dorita in gradina este parfumata pe tot parcursul sezonului.

Se pastreaza perfect in congelator si nu isi pierde gustul, culoarea si beneficiile in timpul tratamentului termic pe termen scurt. Produsul alimentar nu are restricții de vârstă sau contraindicații. Se recomanda a fi consumat in stare proaspata de catre copii, gravide, si inclus in alimentatia sportivilor, persoanelor care sufera de anemie, diabet si diverse patologii ale sistemului digestiv.