Cum să fermentezi sfecla acasă: cele mai delicioase rețete de preparate și sfaturi utile pentru prepararea lor
Legumele murate sunt ușor de preparat și servesc ca o completare excelentă la felul întâi și al doilea. Pe lângă varza murată tradițională, gospodinele le place să gătească sfeclă. Acest produs este bogat în vitamine și elemente sănătoase; arată apetisant și colorat pe masă. Utilizarea sa regulată normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și îmbunătățește imunitatea. Cum să fermentezi sfecla acasă - citește articolul nostru.
Beneficiile și daunele gustărilor aromatice
100 g de sfeclă murată conțin doar 31 kcal. Aceasta înseamnă că gustarea se încadrează perfect într-o dietă sănătoasă și adecvată. Leguma asigură o funcționare stabilă a intestinului și ajută la eliminarea constipației.
Sfecla murată are și alte proprietăți benefice:
- curăță și reface celulele hepatice;
- servește ca protecție eficientă împotriva virușilor și microbilor în timpul sezonului rece;
- datorită magneziului, reduce tensiunea arterială;
- elimină deșeurile și toxinele din organism;
- normalizează funcționarea sistemului cardiovascular;
- are efect antiinflamator.
Interesant! Produsul contine vitaminele A, B, C, E, acid folic, beta-caroten, PP. Fosforul și potasiul ocupă un loc cheie - sunt necesare pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului.
Sfecla murata este contraindicata celor care sufera de gastrita sau ulcere. Conținutul de oțet din vas duce la iritația mucoasei gastrice și disconfort, iar produsul crește și aciditatea în stomac.Persoanele cu diabet nu ar trebui să abuzeze de sfecla murată: 1-2 linguri pe zi nu va face rău, dar o cantitate mare crește nivelul zahărului din sânge.
Rețete de sfeclă murată
Locuitorii de vară cu experiență și bucătarii preferă să gătească singuri sfecla. Preparatele de casă se dovedesc a fi de multe ori mai gustoase și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin. Să ne uităm la cele mai populare rețete de gătit.
Rețetă simplă
O modalitate rapidă și ușoară de a face starter de sfeclă roșie. Chiar și un începător care nu s-a ocupat niciodată cu legume murate se poate descurca. Gustarea adaugă varietate oricărei diete. Timpul de gătire durează 50-60 de minute.
Lista ingredientelor pentru preparat:
- 1 kg sfeclă;
- 700 ml apă;
- 40 g sare.
Preparare:
- Clătiți sfecla sub jet de apă rece și uscați pe toate părțile. Se curata si se taie cubulete mici. Unele gospodine preferă să-l rade pe răzătoarea grosieră.
- Turnați apă în tigaie și adăugați sare, amestecați bine. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 10 minute.
- Puneți rădăcinile tocate în borcane curate, sterile și turnați marinada. Acoperiți cu capace și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi un frigider sau un subsol.
- Produsul este gata de utilizare după 10 zile.
Cu morcovi
100 g de morcovi conțin doar 41 kcal, așa că un fel de mâncare cu adaos de această legumă își păstrează beneficiile. Morcovii adaugă un gust moale și plăcut, făcând gustarea și mai strălucitoare și mai frumoasă. Iarna, borcanele din acesta servesc ca o sursă excelentă de vitamine.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 2 kg sfeclă;
- 2 kg morcovi;
- 50 g sare;
- 500 g ceapă.
Preparare:
- Clătiți bine legumele, uscați-le și tăiați-le în fâșii arbitrare.
- Pune ingredientele in borcane curate in urmatoarea ordine: sfecla, ceapa, morcovi. Se presară cu sare.
- Se lasă sub presiune 12 ore, apoi se amestecă bine. Lăsați încă 12 ore.
- După ce timpul a trecut, scurgeți sucul rezultat.
- Pregătiți marinada: amestecați apa cu sare și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Se toarnă marinada în borcane.
- Puneți piesele de prelucrat sub presiune într-un loc întunecat și răcoros. Aperitivul va fi gata în 2-3 zile.
Interesant! În timpul fermentației, majoritatea zaharurilor se descompun și se transformă în acid. Organismul primește carbohidrați și zaharuri mai puțin rapid, datorită cărora smalțul dinților rămâne normal și cantitatea de zahăr din sânge nu crește. Sfecla murată este mult mai moale decât cea crudă, așa că este recomandată celor care au probleme dentare.
Cu usturoi
Usturoiul adaugă claritate și picant preparatului. Acest aperitiv se potrivește bine cu preparatele din carne. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 0,5 kg sfeclă;
- 5 catei de usturoi;
- 0,5 l apă;
- 40 g sare;
- 4 foi de dafin;
- 5 mazăre de ienibahar.
Preparare:
- Pregătiți saramura: aduceți apa la fiert, adăugați sare, amestecați bine. Misto.
- Spălați sfecla, fierbeți și tăiați felii mici.
- Sterilizați borcanul, umpleți-l cu sfeclă, ardei, usturoi și foi de dafin. Se toarnă în saramură rece.
- Se lasa doua zile la temperatura camerei, apoi se pune la loc racoros. Utilizați după trei zile.
- Înainte de servire, asezonează vasul cu ulei de măsline sau vegetal. Adăugați usturoi sau ceapă tocate, ardei negru sau roșu după gust.
Cu pâine de secară
Rețeta originală pentru acest aluat a fost amintită din timpuri imemoriale. Pâinea de secară conține o mulțime de fibre dure, care au o mulțime de proprietăți benefice și ajută la funcționarea tractului gastrointestinal. Pâinea de secară este, de asemenea, o sursă de fibre.
Lista ingredientelor pentru prepararea gustării:
- 4 kg sfeclă;
- 80 g chimen;
- 400 g pâine de secară.
Preparare:
- Spălați sfecla, curățați-o, tăiați-o în bucăți mici. Se pune intr-un bol adanc, se adauga sare, chimen si apa.
- Înmuiați pâinea de secară în apă caldă și strecurați. Se toarnă saramura rezultată într-un bol.
- Pune vasul sub presiune și pune-l într-un loc cald. După două zile, puneți-l la frigider. Produsul este gata de utilizare.
Interesant! Conținutul de chimen face felul de mâncare și mai sănătos și picant. Condimentul are un amărăciune, care se îmbină armonios cu gustul mai neutru al sfeclei. Medicii spun că chimenul îmbunătățește calitatea somnului, ajută la combaterea insomniei și normalizează funcționarea sistemului nervos.
Sfeclă murată picant
Pentru prepararea sfeclei picante se folosesc o varietate de condimente: chimen, coriandru, busuioc, piper, patrunjel, marar, usturoi uscat. Condimentele sunt alese în funcție de gusturile și preferințele personale.
Pentru rețeta clasică de sfeclă murată picant veți avea nevoie de:
- 1,5 kg sfeclă;
- 2 cepe de marime medie;
- 25 g chimen;
- cuișoare după gust;
- 2 foi de dafin;
- 800 ml apă;
- 20 g sare.
Preparare:
- Spălați sfecla, curățați-o, tăiați-le în felii medii.
- Se amestecă apa și sarea, se fierbe saramura câteva minute, se răcește.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Puneți sfecla și ceapa în borcane curate, sterile și umpleți cu saramură. Adăugați condimente, ierburi și condimente după gust.
- Puneți borcanele sub presiune și păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână.
- Puneți la frigider și consumați vasul în decurs de o lună.
Rețetă conform lui Bolotov
Academicianul și biologul ucrainean Boris Bolotov oferă o selecție largă de rețete pentru preparate pentru fiecare zi, care, potrivit lui, va fi o excelentă prevenire a diferitelor boli. Sfecla murată conform lui Bolotov poate ameliora multe boli și poate întări sistemul imunitar.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 1 kg sfeclă;
- 80 ml apă;
- 30 g sare;
- 30 g zahăr;
- 20 g smantana.
Preparare:
- Curățați și tocați sfecla și puneți-le într-un borcan curat. Se toarnă apă peste legume, se adaugă sare, zahăr și smântână.
- Pune borcanul într-un loc cald timp de 2-3 zile. Dacă se formează mucegai, îndepărtați-o cu grijă cu o lingură.
- După 1-2 zile, puneți gustarea la frigider, unde va fi păstrată încă 10-12 zile.
Sfecla dulce-acrișoară
Un fel de mâncare gustos și satisfăcător care se va potrivi oricărei mese de sărbători. Înainte de a mânca, legumele sunt stropite cu ulei de floarea soarelui.
Pentru a pregăti o gustare dulce-acrișoară veți avea nevoie:
- 1 kg sfeclă;
- 1 ceapă;
- 40 g chimen;
- 750 ml apă;
- 15 g sare;
- 40 g coriandru.
Preparare:
- Spălați sfecla și îndepărtați pielea. Tăiați în patru părți și tăiați în felii subțiri.
- Se dizolvă sarea în apă, se fierbe saramura rezultată și se răcește.
- Tăiați ceapa rondele și puneți împreună cu sfecla în borcane curate și sterile.
- Se toarnă saramură și se rulează. Păstrați la temperatura camerei timp de o săptămână, apoi puneți piesele de prelucrat într-un subsol sau pivniță timp de o lună.
Sfaturi și trucuri
Cum să fermentezi corect sfecla? Secretele și recomandările gospodinelor cu experiență vă vor ajuta să răspundeți la această întrebare:
- Acordați atenție soiului de sfeclă. Legumele rădăcinoase mici, elastice, cu un gust pronunțat sunt excelente pentru fermentare. Aruncă o privire mai atentă la soiurile Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Aceste legume sunt dulci și suculente.Dacă achiziționați produse dintr-un magazin, alegeți fructe netede, fără zgârieturi sau alte daune.
- Înainte de a găti, studiați cu atenție rețeta și cumpărați toate ingredientele necesare în avans.
- Spălați bine legumele, ierburile și vasele.
- Pentru saramură, folosiți apă curată filtrată.
- Când tăiați legumele în felii, asigurați-vă că toate au aproximativ aceeași dimensiune - astfel fermentația are loc uniform.
- Folosiți sare grunjoasă.
- Pe lângă sare și piper tradițional, adăugați și alte condimente la aperitive. De exemplu, un amestec de ierburi provensale.
- Respectați termenul de valabilitate.
- Închideți borcanele ermetic.
Citeste si:
Cultivam corect sfecla de masa: de la alegerea unui soi pana la recoltare.
Cele mai frecvente boli ale sfeclei: descrierea simptomelor.
Concluzie
Este important să fermentezi sfecla conform tuturor regulilor. Pentru gătit, se folosesc fructe mici netede, ierburi, condimente și ierburi. Fanii preparatelor condimentate adaugă în rețetă un amestec de ardei roșu și negru. Pentru cei care preferă un gust mai blând, există o rețetă fără sare cu pâine cu drojdie.
Pentru o fermentare mai bună, borcanele sunt puse sub presiune, astfel încât să se elibereze mai mult suc din legume. Păstrați preparatele în frigider sau pivniță pentru ca beneficiile și gustul să nu se piardă. Legumele murate sunt adăugate în borș, salate sau pur și simplu așezate pe masă ca gustare.