Beneficiile sparanghelului murat și cum să-l gătești acasă

Mulți oameni confundă sparanghelul cu tulpină și un semifabricat de soia numit fuju. De fapt, acestea sunt două produse complet diferite, dar la fel de utile. Sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru a pregăti o varietate de salate și gustări.

Sparanghelul verde, sau sparanghelul, este murat pentru iarnă, fiert la abur și copt, iar produsul din soia este folosit pentru a face gustări sărate. În acest articol veți afla despre diferențele fundamentale dintre produse, valoarea nutritivă și metodele de gătit.

Soia murată și sparanghel verde

Sparanghelul verde sau sparanghelul și sparanghelul din soia (fuju) sunt folosite în gătit. - produs semifabricat fabricat în Coreea. În Rusia există o concepție greșită că aceste două produse nu sunt diferite. Un tip este verde, celălalt este alb. De fapt, există o diferență.

Sparanghelul are multe soiuri și subspecii. Cel mai adesea, sparanghelul verde sau alb obișnuit este folosit pentru alimente. Numai vârfurile plantei cu muguri mici sunt comestibile. Tulpinile sunt foarte apreciate pentru compoziția lor chimică și proprietățile medicinale.

Fuzhu este făcut din boabe de soia, care sunt preînmuiate în apă timp îndelungat, zdrobite până la o consistență omogenă și din această masă se extrage lapte. Apoi se fierbe și se îndepărtează spuma, care este apoi uscată. Acest produs este folosit la prepararea salatelor coreene.

Sparanghelul și fuju-ul sunt preparate cu diverși aditivi sub formă de condimente, turnate cu marinată aromată.

Citeste si:

Ce este sparanghelul, cum arată și cum se folosește?

Ce este bun sparanghelul pentru pierderea în greutate și cum să-l mănânci corect

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Sparanghel obișnuit murat conţine componente utile precum:

• vitaminele A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerale (potasiu, fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, zinc);
• compuși organici naturali (cumarine, saponine).

Valoarea nutritivă a plantei:

• conținut de calorii proaspete - 20 kcal la 100 g;
• proteine ​​– 1,9 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați – 3,1 g.

Soia sparanghelul conține următorul set de componente:

• vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerale (potasiu, fosfor, magneziu, zinc, seleniu, calciu, mangan, fier, cupru, sodiu).

Valoarea nutritivă:

• conținut de calorii uscate - 440 kcal;
• proteine ​​– 45 g;
• grăsimi - 20 g;
• carbohidrați - 20 g.

Referinţă. După înmuiere, conținutul de calorii al sparanghelului de soia se reduce la jumătate.

Daune și beneficii

Sparanghelul verde murat este bogat în fibre alimentare, care stimulează mușchii netezi ai intestinelor și îmbunătățesc funcționarea întregului tub digestiv. Vitaminele opresc dezvoltarea aterosclerozei, normalizează metabolismul, cresc imunitatea și luptă împotriva radicalilor liberi, reducând riscul de cancer.

Cumarinele stimulează activitatea mușchiului inimii, curăță sângele și îmbunătățesc coagularea. Saponinele au efecte antiinflamatorii, diuretice și antisclerotice asupra organismului. Sparanghelul este considerat un afrodisiac puternic care crește libidoul la bărbați și femei.

În ciuda beneficiilor evidente, planta poate avea un impact negativ asupra bunăstării.. Aceleași saponine provoacă iritații severe ale mucoasei gastrice, motiv pentru care sparanghelul se află pe lista alimentelor interzise pentru gastrită.În unele cazuri, provoacă reacții alergice.

Fuzhu revendică titlul de „elixir al tinereții” datorită proteinelor din plante, care este complet absorbit de organism. Sparanghelul de soia este folosit ca mijloc de prevenire a patologiilor vaselor de sânge și ale inimii. Acțiunea antioxidantă reduce riscul de a dezvolta cancer. Produsul nu conține colesterol și lactoză, deci este potrivit pentru persoanele cu diabet și alergii.

Efectele negative ale produsului asupra corpului uman există riscul de perturbare a pancreasului și a glandelor tiroide, a tractului gastrointestinal și a sistemului genito-urinar.

Referinţă. Sparanghelul de soia este un înlocuitor excelent pentru proteinele animale. Produsul este recomandat a fi inclus în dieta sportivilor și vegetarienilor.

Cum să murați sparanghelul acasă

Nutriționiștii recomandă consumul de sparanghel copt, fiert, prăjit și murat.. Produsul este supus unui tratament termic minim pentru a păstra gustul și întreaga gamă de nutrienți.

Este foarte important să nu gătiți în exces mugurii și să gătiți până la al dente (până la mușcătură). Pentru a păstra sparanghelul pentru iarnă, acesta este sigilat în borcane și umplut cu o marinadă pe bază de apă, oțet, sare și condimente aromate.

Fuzhu pentru gătit acasă înmuiați în prealabil în apă caldă, deoarece produsul este disponibil în comerț sub formă uscată. Din sparanghel din soia se prepară salate cu morcovi, usturoi și alte legume. Adăugați condimente, sos de soia și oțet.

Acesta este interesant:

Beneficiile și daunele sfeclei fiarte

Cum afectează sucul de castraveți organismul?

Beneficiile și daunele ardeiului gras

Cele mai bune rețete

Am pregătit pentru tine mai multe rețete populare pentru a găti fuju și sparanghel. Reglați cantitatea de oțet, zahăr și sare în funcție de propriile preferințe. Puteți adăuga orice condimente la gustări, după gustul dvs.

Reteta clasica de sparanghel din soia

Ingrediente:

• fuzhu - 200 g;
• usturoi – 5 catei;
• ulei de porumb – 6 linguri, l.;
• oțet 9% - 1 lingură, l.;
• sare gemă – 1 lingură, l.;
• sos de soia - 1 lingura, l.;
• zahăr - o jumătate de lingură;
• ardei rosu dupa gust.

Înmuiați sparanghelul de soia în apă temperatura camerei timp de 24 de ore. În acest timp, va avea timp să se înmoaie. Tăiați în bucăți de dimensiunea dorită.

Treceți usturoiul decojit printr-o presă și amestecați cu sare, zahăr, oțet, sos de soia și ulei.

Se toarnă marinada pentru sparanghelul de soia se adauga piper si se amesteca. Se pune intr-un recipient cu capac ermetic si se da la frigider 10-12 ore pentru a marina.

Sfat. Alegeți sos de soia care conține doar boabe de soia și sare, fără stabilizatori de aromă sau conservanți.

Fuju marinat cu boia

Ingrediente:

• sparanghel din soia – 250 g;
• morcovi – 1 buc.;
• boia – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei – 50 ml;
• sos de soia, ardei roșu, ghimbir măcinat - după gust;
• usturoi – 3 catei.

Tăiați fuju-ul înmuiat în bucăți. Tăiați morcovii fâșii lungi subțiri, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei. Se adauga apoi sparanghelul si ardeiul dulce taiati fasii. Se fierbe într-o tigaie timp de 5-7 minute. Se condimenteaza cu sos de soia, usturoi si condimente trecute printr-o presa.

Sparanghel de soia cu morcovi „stil coreean”

Ingrediente:

• fuzhu - 300 g;
• doi morcovi de mărime medie;
• usturoi – 3 catei;
• ulei de susan – 120 ml;
• sare - 1 lingura, l.;
• zahăr - 1 lingură, l.;
• oțet de orez - 6 linguri, l.;
• piper negru și roșu măcinat cu ochii.

Tăiați sparanghelul preînmuiat în bucăți. Se rade morcovii pe o răzătoare specială. Stoarce usturoiul printr-o presa. Amestecați ingredientele într-un castron mare.

Într-o cratiță mică, combinați untul, zahărul, sarea și piperul.. Se pune la foc mediu si se lasa sa fiarba. Adăugați oțet de orez și turnați rapid peste ingredientele pentru salată. Se amestecă și se dă la frigider pentru 4-5 ore.

Sparanghel verde murat

Ingrediente:

• tulpini de sparanghel verde – 1 kg;
• sare – 3 linguri, l..;
• usturoi – 3-4 căței;
• esență de oțet 70% - 1 linguriță, l.;
• frunza de dafin optionala.

Spălați și sortați cu grijă sparanghelul. Se pune in apa clocotita timp de 5 minute, apoi se clateste cu apa rece. Gatiti marinada din apa si sare. După ce fierbe, se toarnă esența.

Alegeți recipiente de sticlă de această dimensiunePentru a găzdui tulpinile, adăugați usturoi și dafin pe fund. Asezam sparanghelul pe verticala si turnam peste marinada. Închideți cu capace cu șuruburi.

Cum se prepară sparanghelul murat pentru iarnă

Pentru prepararea gustărilor murate pentru iarnă Sparanghelul cu tulpină este potrivit. Fuzhu nu este conservat pentru utilizare ulterioară, deoarece nu este nevoie de el. Cele mai delicioase sunt salatele proaspăt preparate cu sparanghel de soia, care pot fi păstrate la frigider mai mult de o săptămână datorită marinadei picante pe bază de oțet.

Sparanghelul este cel mai adesea rulat în borcane fără sterilizare suplimentarăpentru a păstra structura elastică a tulpinilor și a nutrienților. La marinadă se adaugă negru și ienibahar, dafin și usturoi. Sarcina principală este de a păstra pe cât posibil gustul uimitor al plantei.

Pentru a păstra piesele de prelucrat pentru o perioadă mai lungă, folosiți pasteurizare suplimentară și depozitați borcanele în cămară.

Sfaturi utile

Reguli pentru prelucrarea sparanghelului verde înainte de murare:

1. Clătiți tulpinile în apă rece și tăiați părțile fibroase aspre inferioare.
2. Fierbe apa intr-o tigaie mare și coboară cu grijă sparanghelul în el.
3. Blanch nu mai mult de cinci minute.
4. Folosind o lingură cu fantă și/sau clești de bucătărie transferați tulpinile într-un vas cu apă cu gheață pentru câteva minute și apoi într-o strecurătoare.
5. Alegeți borcanele de dimensiunea potrivităcu excepția cazului în care doriți să tăiați sparanghelul în bucăți.
6. Completati ar trebui să acopere complet tulpinile.

Reguli pentru prepararea sparanghelului de soia înainte de consum:

1. Pentru a păstra microelementele și vitaminele, umpleți produsul cu apă rece sau la temperatura camerei. Uneori, pentru a accelera procesul, semifabricatul este înmuiat în apă clocotită timp de câteva ore, dar în acest caz își pierde proprietățile benefice și nu are timp să devină suficient de moale.
2. Pentru a determina disponibilitatea, apăsați pe fuju. Dacă nu se rupe și a devenit elastic, puteți scurge apa.
3. Puneți produsul într-o strecurătoare și apăsați ușor cu mâna pentru a elimina excesul de umiditate.
4. Puneți sparanghelul într-un castron adânc și asezonați cu sare. După o jumătate de oră, scurgeți lichidul.
5. Pentru a spori gustul Asezonați sparanghelul cu coriandru, piper roșu și negru măcinat, boia de ardei, usturoi și sos de soia.

Concluzie

Sparanghelul murat și sparanghelul din soia vă vor ajuta să vă diversificați dieta zilnică. În plus, gustările coreene au câștigat de multă vreme o popularitate binemeritată în multe țări datorită combinațiilor lor interesante de arome.

Sparanghelul cu tulpină este gustos în formă proaspăt preparată și conservată și, de asemenea, își păstrează pe deplin gustul strălucitor și proprietățile benefice.