Ce este sparanghelul, cum arată și cum se folosește?

Verde, alb și violet sparanghel - o delicatesă populară în bucătăriile diferitelor țări. Leguma este înzestrată cu o mulțime de proprietăți benefice datorită compoziției sale chimice. Lăstarii au un gust excelent și sunt ușor de digerat. Articolul nostru vă va ajuta să aflați mai multe informații despre sparanghel, particularitățile cultivării și utilizării sale în gătit și medicina populară.

Ce este sparanghelul

Sparanghelul (un alt nume este sparanghel) este o plantă care produce tulpini tinere din rizomi. Există aproximativ trei sute de tipuri de culturi în natură, dar nu toate sunt potrivite pentru consum. Excelent pentru alimentație adecvată.

Sparanghelul a câștigat popularitate în timpul domniei faraonilor egipteni și a fost considerat hrana zeilor. Regii francezi au apreciat foarte mult gustul produsului și au fost convinși că doar reprezentanților sângelui albastru li s-a dat onoarea de a se ospăta cu sparanghel. Multă vreme, țăranilor li s-a interzis să consume tulpinile parfumate.

În Rusia, legumele au apărut în secolul al XVIII-lea pe mesele nobililor nobili. Acest lucru nu a fost surprinzător, deoarece costul sparanghelului la acea vreme era exorbitant.

Cu ce ​​seamănă

Partea superioară a plantei este constituită din lăstari tineri și suculenți de flori violete, verzi sau albe, care se mănâncă. Când tulpinile ajung la 15-20 cm lungime, se taie cu un cuțit lung special. Partea inferioară a tulpinii este aspră, așa că este îndepărtată imediat înainte de gătit.

Planta în sine arată ca un tufiș mare pufos, cu un rizom bine dezvoltat.Frunzele seamănă cu ace mici. Sparanghelul infloreste cu flori mici care se transforma in fructe de padure cu seminte in interior.

Fotografia arată cum arată tulpinile de sparanghel verde și alb.

Legumă sau legumă rădăcină

Sparanghelul este sau nu o legumă? Răspunsul la întrebare constă în particularitățile creșterii culturii. Tulpinile comestibile ies din rizomul plantei și ulterior cresc într-un tufiș.

Lăstarii de sparanghel sunt clasificați ca legume, iar leguma rădăcină este rădăcina îngroșată a plantelor, care servește drept rezervor pentru depunerea nutrienților. De exemplu, morcovi, ridichi, napi, sfeclă, păstârnac etc.

Descriere botanica

Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei sparanghelului. Tulpinile tinere, pe măsură ce cresc, se transformă în arbuști cu ramuri dese de aproximativ 2 m înălțime.

Tulpinile sunt acoperite cu ace (nuiele), care fac planta pufoasă. Frunzele adevărate în procesul de evoluție s-au transformat în solzi mici din care cresc ramuri cu drepturi depline.

Planta are un sistem radicular bine dezvoltat. În fiecare an, deasupra celui vechi crește un nou rizom, care moare și se ridică treptat deasupra suprafeței solului.

Bazele mugurilor și tulpinilor vegetative sunt colectate în centrul rizomului. Din ele, la începutul primăverii, apar lăstari albi suculenți. După ce sunt expuse la lumina soarelui, capătă o nuanță verde și apoi devin lemnoase. Ele formează frunze și fructe de pădure roșii.

Sparanghelul este o plantă dioică cu flori masculine și feminine. Florile masculine seamănă cu clopoței galbeni cu un pistil subdezvoltat și stamine în două rânduri. Florile feminine sunt mici, palide la culoare, de formă rotundă, cu un pistil dezvoltat și stamine subdezvoltate.

Plantele masculi cresc mai puternice și produc mai mulți lăstari cu o structură mai rigidă.Plantele femele produc lăstari mai mici, care sunt mult mai groși în diametru și au o aromă delicată.

Referinţă. Sparanghelul crește într-un singur loc timp de 15-20 de ani. Planta este rezistentă la temperaturi sub zero și poate rezista la înghețuri de până la -30°C.

Compoziție și proprietăți

Compoziția chimică a tulpinilor plantelor (la 100 g):

• vitamina A – 83 mcg;
• beta-caroten – 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamină) – 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavină) – 0,1 mg;
• vitamina B4 (colină) – 16 mg;
• vitamina B5 (acid pantotenic) – 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxină) – 0,091 mg;
• vitamina B9 (folat) – 52 mcg;
• vitamina C (acid ascorbic) – 20 mg;
• vitamina E (alfa tocoferol) – 2 mg;
• vitamina K (filochinonă) – 41,6 mcg;
• vitamina PP – 1,4 mg;
• potasiu – 196 mg;
• calciu – 21 mg;
• siliciu – 98 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 2 mg;
• sulf – 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• clor – 160 mg;
• aluminiu – 80,6 mcg;
• bor – 19,1 mcg;
• vanadiu – 2,6 µg;
• fier – 0,9 mg;
• iod - 15 mcg;
• cobalt – 1,7 mcg;
• litiu - 0,4 mcg;
• mangan – 0,158 mg;
• cupru – 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nichel – 0,5 mcg;
• rubidiu – 28,5 mcg;
• seleniu – 2,3 mcg;
• stronțiu – 12,9 mcg;
• fluor – 110 mcg;
• crom – 0,3 mcg;
• zinc – 0,54 mg.

Lăstarii verzi conțin mai multe vitamine și microelemente, fibre și proteine ​​decât lăstarii albi. Capetele sunt partea cea mai delicioasă și aromată. Sulful este responsabil pentru mirosul caracteristic.

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului se datorează compoziției sale chimice:

• efect diuretic;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• reglarea bătăilor inimii;
• îmbunătățirea funcției hepatice și renale;
• efect laxativ;
• efect analgezic și sedativ;
• purificarea sângelui;
• eliminarea inflamației;
• stimularea sistemului imunitar.

Beneficiu

Sparanghelul este recomandat pentru consumul persoanelor care suferă de boli ale sistemului genito-urinar și ale rinichilor. Potasiul îmbunătățește fluxul de urină.

Datorită conținutului ridicat de acid folic, sparanghelul este recomandat a fi consumat în timpul sarcinii și alăptării. Vitamina B9 reduce riscul de a dezvolta boli ale sistemului nervos fetal.

Sparanghelul are un indice glicemic scăzut și, prin urmare, este sigur pentru diabetici.

Un număr mare de antioxidanți luptă eficient împotriva celulelor maligne. Medicii insistă să includă sparanghelul în dieta pentru boala Alzheimer.

Lăstarii verzi elimină în mod activ toxinele din organism și ajută la refacerea celulelor hepatice.

Sparanghelul este cunoscut de mult timp ca un afrodisiac care mărește libidoul și puterea masculină.

Lăstarii verzi ajută la eliminarea diareei și a altor boli ale sistemului digestiv. Produsul conține inulină, care este responsabilă pentru stabilizarea microflorei intestinale.

Substanțele biologic active din plante (caroten, luteină, rutină, saponine) normalizează funcționarea inimii și fac pereții vaselor de sânge elastici. Sparanghelul este util persoanelor cu vene varicoase.

Proprietățile antibacteriene și antivirale ale plantei ajută la restabilirea forței în timpul ARVI și la reducerea temperaturii corpului.

Conținutul scăzut de calorii face din sparanghel un produs ideal pentru cei care doresc să reducă greutatea corporală. Datorită efectului ușor diuretic și laxativ, toxinele și deșeurile sunt eliminate din organism.

Daune și contraindicații

Sparanghelul provoacă alergii la persoanele intolerante la praz, ceapă verde și usturoi.

Utilizarea excesivă reduce capacitatea de a excreta litiul. Acest lucru provoacă agresivitate, sete, tremurări ale mâinilor și mușchilor.

Substanțele naturale din plante saponinele pot irita pereții stomacului. Prin urmare, dacă aveți un ulcer sau gastrită, este mai bine să vă abțineți de la a mânca sparanghel.

De asemenea, nu este de dorit să se folosească sparanghelul ca aliment pentru cistită și reumatism.

KBZHU

Valoarea nutritivă a produsului:

• conținut de calorii - 21 kcal;
• proteine ​​– 1,9 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați – 3,1 g;
• acizi organici – 0,1 g;
• fibre – 1,5 g;
• apă – 92,7 g;
• cenușă – 0,6 g;
• amidon - 0,9 g;
• zaharide – 2,2 g.

Tipuri de sparanghel

Sparanghelul alb este o adevărată delicatesă care este deosebit de populară în Europa. Se coace la începutul lunii martie. Lăstarii sunt colectați până la sfârșitul lunii iunie. Pentru a păstra culoarea albă, lăstarii sunt stropiți cu pământ și acoperiți deasupra cu folie de plastic neagră, blocând accesul la lumina soarelui. Creșterea acestei specii este un proces care necesită forță de muncă, astfel încât prețul produsului este ridicat. Nu există fibre dure în tulpini, iar gustul este moale și amintește de untul de calitate excelentă.

Sparanghelul verde este cel mai comun tip. Anterior, lăstarii verzi erau rar consumați, preferându-se sparanghelul alb. De-a lungul timpului, s-a dovedit că produsul are o compoziție chimică bogată și are o mulțime de proprietăți utile.

Sparanghelul violet se găsește foarte rar la vânzare. Pentru a obține o culoare mov bogată, folosesc o tehnologie specială de creștere cu sesiuni scurte de plajă. Ca urmare, în tulpini se formează substanțe antocianice, care sunt responsabile pentru nuanțele de albastru, roșu și violet ale plantelor. În timpul tratamentului termic, sparanghelul devine verde și capătă un gust amar.

Sparanghelul de mare este un tip unic de sparanghel care crește în zonele de coastă. A câștigat cea mai mare popularitate în bucătăria mediteraneană și japoneză. Produsul conține sare de mare, potasiu, iod, magneziu, calciu, fier. Are gust de alge marine. Tratamentul termic ajută la eliminarea excesului de sare.Produsul se consumă proaspăt și gătit.

Creştere

Cultivarea sparanghelului în condițiile climatice ale Rusiei nu este o sarcină ușoară, dar este realizabilă. Principalul lucru este să alegeți soiuri fără pretenții. De exemplu, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Structura lăstarilor este moale, randamentul este mare. Plantele supraviețuiesc în condiții dure și rezistă la îngheț.

Sparanghelul este cultivat din semințe sau rădăcini. Prima metodă este folosită extrem de rar din cauza procentului scăzut de germinare a semințelor.

Este mult mai ușor să crești o cultură din rizomi. Pentru locuitorii de vară, aceasta este o modalitate ideală de a obține o recoltă rapid și fără probleme. În primul rând, pregătiți paturile: Ei sapă, aplică îngrășăminte și humus.

Rădăcinile sunt înmuiate în apă caldă sau compost și plasate în găuri. Adâncimea de plantare este de 10 cm.Se lasă un spațiu de până la 50 cm între paturi.Vaful se stropește cu 5 cm de pământ și se udă timp de 14 zile. Primii lăstari sunt în plus dealuri și mulciți.

Referinţă. Mulciul este materiale organice sau anorganice care sunt stropite pe sol pentru a proteja împotriva buruienilor, pentru a preveni supraîncălzirea sau înghețul și pentru a asigura afânarea solului.

Cum crește

Mai întâi, să aflăm unde crește sparanghelul. Cultura este cultivată activ în SUA, Spania, Italia, Franța, Africa de Nord și Asia. Sparanghelul sălbatic crește în Siberia. Inițial, din rizomi ies lăstari albi, care capătă o nuanță verde sau violet pe măsură ce cresc.

Aceste tulpini cresc ulterior în tufișuri de până la 1,5 m înălțime, cu ramuri verzi pufoase și fructe de pădure roșii. Probabil ați văzut sparanghel în buchete de flori. Ciclul de viață al plantei este de 20 de ani. În această perioadă, produce aproximativ 50 de lăstari.

Aplicație

Sparanghelul este folosit la gătit. Datorită gustului său excelent, produsul este inclus în meniul restaurantelor din întreaga lume. În Franța și Italia se organizează chiar și Zilele sparanghelului și pregătesc tot felul de preparate din legume.

Proprietățile curative și compoziția chimică a produsului îi permit să fie utilizat în scopuri medicinale și preventive.

În gătit

Sparanghelul alb și verde este cel mai des folosit pentru gătit. Tulpinile violet au un gust amar care nu le place tuturor.

Lăstarii tineri proaspeți, cu vârful dens, fără semne de ofilire și uscăciune, sunt potriviti pentru hrană. Pentru a păstra gustul și proprietățile benefice, produsul este supus unui tratament termic scurt. Este suficient să înmuiați tulpinile în apă clocotită pentru câteva minute sau să le fierbeți la abur. Sparanghelul verde este albit timp de 3-8 minute, alb - 10-15 minute.

Leguma se consumă ca un fel de mâncare independent cu diverse sosuri. Modul tradițional de a servi sparanghelul este cu sos alb olandez. Produsul se adaugă în salate, supe, plăcinte închise și deschise, folosit ca garnitură pentru carne și copt pe grătar cu slănină.

Pentru a pregăti sosul olandez veți avea nevoie de:

• gălbenușuri de ou – 4 buc.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• unt 82% – 125 g;
• putina sare;
• smântână 20% - 2 linguri. l.

Se amestecă gălbenușurile cu sucul de lămâie într-o cratiță și se pun într-o baie de apă. Apa nu trebuie să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor coagula. Se zdrobește amestecul cu o lingură de lemn. Împărțiți untul în părți și adăugați câte o bucată pe rând. Se amestecă până se dizolvă complet. La sfârșitul gătitului, turnați smântâna, adăugați sare și luați de pe foc.

În medicina populară

Rădăcinile de sparanghel sunt folosite în vindecarea populară. Tincturile și decocturile sunt preparate din ele pentru a trata boli:

• sistemul genito-urinar (retenție urinară, nefrită, pielonefrită, pietre la rinichi);
• sistemul musculo-scheletic (reumatism, artrită);
• sistemul cardiovascular (varice, tahicardie);
• sistemul endocrin (diabet zaharat);
• sistemul nervos (epilepsie).

Produsele pe bază de sparanghel medicinal ameliorează inflamația, calmează, măresc potența și ameliorează eczemele.

Adepții medicinei tradiționale notează proprietatea neobișnuită a sparanghelului: medicamentele preparate din acesta nu afectează oamenii sănătoși, dar ajută rapid persoanele bolnave.

Citeste si:

Creștem roșia „Darul țarului” în etape, începând cu răsaduri și terminând cu recoltarea unei recolte bogate.

De ce frunzele de piper se ondulează și ce să faci în privința asta.

Roșia „buchet franceză”, ideală pentru murat: nuanțe de revizuire și îngrijire.

Concluzie

Sparanghelul este o legumă dietetică cu proprietăți benefice și gust minunat. Este folosit în gătit ca adaos la paste, orez, carne și pește. Tulpinile sunt la grătar, fierte în apă sau fierte la abur.

Proprietățile vindecătoare ale produsului fac posibilă prepararea de medicamente de casă pe baza acestuia pentru a scăpa de bolile inimii, vaselor de sânge, stomacului, mușchilor și oaselor.