Modalități dovedite de a conserva strugurii pentru iarnă acasă

Cum să păstrezi strugurii pentru iarnă acasă este o întrebare care îngrijorează mulți grădinari. Boabele proaspete sunt sănătoase, dar se strică rapid și își pierd aspectul.

Vă vom împărtăși secretele viticultorilor cu experiență care vă vor ajuta să vă bucurați de ele chiar și iarna.

Strugurii sunt potriviți pentru depozitarea pe termen lung acasă?

Mulți oameni consideră că depozitarea strugurilor este un exercițiu inutil. Cultura este foarte pretențioasă și este susceptibilă la boli fungice, atacuri de muschi și putrezire. Grădinarii amatori sunt mai obișnuiți să consume fructe de pădure sub formă de stafide sau dulceață.

Vinicultorii cu experiență știu ce să păstreze struguri proaspăt - nu este o sarcină ușoară, dar realizabilă. Este important să alegeți soiul și locul potrivit de adăpost, să monitorizați condițiile climatice și să eliminați prompt factorii nefavorabili. Fructele sunt fragile și conțin mult suc, care se pierde rapid în condiții nepotrivite.

Cele mai bune soiuri pentru depozitare

Soiurile târzii sunt ideale pentru depozitare. Au carne și coajă elastice, imunitate stabilă la dăunători și un strat dens de ceară pe fructe. Nu toate regiunile Rusiei le pot crește. Soiurile întunecate se păstrează mai bine decât soiurile ușoare, care în timp dezvoltă pete întunecate și pete maronii care strică aspectul produsului.

Atunci când alegeți strugurii pentru depozitare pe termen lung, acordați atenție strugurilor:

1. Cu ciorchini liberi și boabe mari.Ar trebui să fie nedeteriorate și să se țină strâns de tulpină.
2. Bogată în zahăr. Ajută recolta să supraviețuiască mai mult timp. Cu cât soiul este mai dulce, cu atât calitatea păstrării este mai bună.
3. Cu ciorchini densi. Nu se rup atunci când sunt suspendate.

Soiurile cu un conținut ridicat de calciu sunt cel mai bine păstrate. Aceasta include Moldova. O opțiune excelentă ar fi următoarele soiuri:

• Alexandria Muscat;
• Hamburg Muscat;
• negru moldovenesc;
• Lidia;
• În memoria lui Negrul.

Cel mai mare termen de valabilitate (până la 139 de zile de la momentul colectării) este indicat de următoarele soiuri:

• Moldova;
• În memoria lui Negrul;
• Aniversarea Moldovei;
• Original;
• Aniversare Macara;
• Kutuzovsky.

Următoarele sunt stocate până la 111 zile:

• Liana;
• Ușoară;
• Kriulyansky.

Selecția și pregătirea ciorchinilor

Luarea în serios a recoltării strugurilor va ajuta la menținerea sa gustoasă și proaspătă pentru o lungă perioadă de timp:

1. Colectați pensule într-o zi însorită. Nu tăiați fructele pe vreme cețoasă și ploioasă. Umiditatea în exces va face ca produsul să putrezească rapid.
2. Selectați ciorchini complet copți. Nu folosiți cele necoapte sau supracoapte pentru depozitare.
3. Purtați mănuși subțiri și încercați să nu atingeți boabele pentru a nu șterge stratul protector de ceară. Le va păstra gustul și aroma.
4. Folosind foarfece rotunjite, îndepărtați boabele deteriorate din ciorchine - acestea pot deveni surse de putrezire.

Alegerea unui soi de struguri și culesul corect este doar jumătate din luptă. Siguranța produsului este, de asemenea, afectată de îngrijirea plantei în sine:

1. Opriți udarea plantei cu 40 de zile înainte de recoltare. Boabele vor pierde excesul de umiditate și vor câștiga zahăr.
2. Descărcați vița de vie din unele ciorchini în timp util.
3. Îngrășămintele cu azot în exces nu vor permite boabelor să dureze mult. Limitați astfel de hrăniri sau, mai bine, înlocuiți-le cu fosfat de potasiu.

Locații de depozitare

Cultura capricioasă este plasată într-un loc întunecat, uscat și curat. Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că țineți cont de următorii factori:

1. Umiditate. La adăpost nu trebuie să fie mai mult de 80%. Varul sau rumegușul plasate în recipiente mici lângă fructe vor ajuta la reducerea nivelului acestuia. Acest lucru va împiedica răspândirea ciupercii.
2. Ușoară. Din influența sa, acizii sunt distruși, iar acest lucru duce la putrezire. Cea mai bună opțiune de depozitare este o cameră întunecată.
3. Temperatura. Temperaturile prea scăzute sau prea ridicate vor strica fructele. Cea mai bună opțiune este de la 0 la +5°C.
4. Aer. Camera este ventilată în mod regulat, mai ales dacă apare mucegai.

Strugurii nu trebuie spălați după recoltare. Este recomandabil să plasați ciorchinii la o distanță mică unul de celălalt.

Potrivit pentru depozitarea produsului:

1. Pivniţă. Asigurați-vă că tratați camera cu agenți antibacterieni sau văruiți-o.
2. Frigider. Păstrează produsul pentru o lungă perioadă de timp dacă ciorchinii sunt nedeteriorați. Păstrați în sertarul cu fructe sau în congelator.
3. Balcon. Nu este cea mai bună variantă, dar dacă pui strugurii în cutii sau cutii de carton și asigură o temperatură și umiditate optime, fructele vor rezista câteva luni.

Când depozitați strugurii în pivniță, nu trebuie să existe alte fructe sau legume acolo.

Metode de depozitare

În fiecare an, grădinarii experimentează și oferă noi opțiuni de depozitare. Pentru a te răsfăța cu fructe de pădure suculente in iarna, utilizați metode dovedite.

In apa

Cu o cantitate mică de recoltă, recipientele de apă vor veni în ajutor:

1. Ciorchinul de struguri se taie impreuna cu o bucata de vita de vie de 15-20 cm.
2. Capătul său este plasat într-o sticlă umplută cu apă distilată cu 1 tabletă de acid acetilsalicilic sau cărbune activ dizolvat și fixat în unghi.
3. Ciorchinii sunt agățați astfel încât să nu se atingă.
4. Boabele sunt inspectate sistematic și cele putrezite și căzute sunt imediat îndepărtate, iar apa este schimbată.

Pe creste verzi

Un design simplu nu necesită mult timp, dar cu această metodă există un risc mare de a usca boabele:

1. O frânghie puternică de oțel este trasă între pereți.
2. Ciorchinii sunt legați împreună în perechi.
3. Agățați-vă la mică distanță unul de celălalt.

Ventilația regulată și controlul temperaturii vor ajuta la conservarea fructelor timp de până la 3 luni.

Atenţie! Este important să monitorizați apariția muschilor în cameră și să împiedicați putrezirea boabelor. Acest lucru va strica întreaga recoltă.

În cutii

Pentru struguri, alegeți cutii cu laturile joase. Înainte de a pune ciorchinii acolo, fundul este acoperit cu 3-4 cm de rumeguș de tei sau plop.Periile se așează cu coamele în sus, astfel încât să nu se atingă.

Vârful ciorchinilor este acoperit cu un strat mic de rumeguș. Cutiile sunt așezate într-un loc întunecat, uscat și răcoros.

Pe rafturi

O altă opțiune este să vă așezați periile pe suporturi. Distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 20 cm, iar rafturile în sine nu trebuie să aibă o adâncime mai mare de 90 cm. Rafturile sunt acoperite cu paie sau cenușă de paie, care are proprietăți antiseptice și va proteja strugurii de dăunători.

Referinţă. Strugurii sunt așezați cu creste îndreptate spre tine. Acest lucru facilitează inspectarea daunelor și îndepărtarea fructelor de pădure putrezite.

În butoaie

Această metodă vă permite să păstrați recolta timp de până la 8 luni. Pulberea de plută este turnată în fundul unui butoi mic.

Periile sunt așezate în mai multe straturi libere, fiecare dintre ele stropite cu pulbere de plută. Butoiul se acoperă cu un capac și se pune într-un loc răcoros.

Alte modalități de depozitare a strugurilor

Dacă opțiunile de mai sus nu sunt potrivite, luați în considerare alte metode.

Congelare

Un congelator va ajuta la păstrarea fructelor de pădure proaspete fără echipamente inutile. Atât soiurile întunecate, cât și cele deschise sunt potrivite pentru congelare.

Pentru a îngheța cu succes un produs, urmați acești pași simpli:

1. Boabele sunt separate de tulpină, spălate și sortate.
2. Uscați pe prosoape de hârtie.
3. Pune strugurii la frigider pentru 2-3 ore pentru a se răci.
4. Apoi pune-l la congelator timp de 30 de minute.
5. Boabele sunt scoase și ambalate în pungi sau recipiente.
6. Pune-l la congelator.

Temperatura optimă este de -25°C. Înainte de consum, fructele de pădure sunt scufundate în apă rece timp de o oră. Congelarea secundară este interzisă. Când este congelat, produsul își păstrează toate proprietățile sale benefice.

Uscare

De asemenea, este benefic să consumi fructe de pădure sub formă uscată.. Stafidele sunt bogate în potasiu, fosfor, fibre și servesc ca o sursă excelentă de energie. Este ușor să-l faci acasă.

O metodă simplă care nu necesită costuri financiare este uscarea naturală. Pentru a face acest lucru, strugurii sunt sortați, spălați și albiți timp de 3-4 minute într-o soluție de sifon, în proporție de 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă. După prelucrare, stratul de ceară este șters și se formează o plasă prin care umiditatea scapă mai repede. Boabele se usucă cu un prosop, se pun pe o sită și se pun la soare. Este nevoie de 20-30 de zile pentru a pregăti stafidele.

Important! În timpul uscării, sita este acoperită cu tifon pentru a preveni păsările și insectele și se aduce noaptea în interior.

Este mai rapid să faci stafide într-un uscător electric sau cuptor.Este necesar să se albi boabele într-o soluție de sifon înainte de uscare.

Conservare

Te poți bucura de dulceața strugurilor fără congelare sau uscare. Conservarea va ajuta în acest sens. Boabele însorite vor decora masa și vor încânta gospodăria. Principalul lucru este să le alegeți pe cele coapte.

Puteți conserva strugurii în sirop de zahăr folosind o rețetă simplă și de încredere.

Pentru un recipient cu un volum de 0,7 litri veți avea nevoie de:

• 500 g fructe de padure;
• 100 g zahăr;
• 1 lingura zahăr vanilat.

Metoda de gatire:

1. Boabele se spală, se sortează și se pun în recipiente. Nu umpleți borcanele până la gât.
2. Adăugați ambele tipuri de zahăr.
3. Se toarnă apă clocotită deasupra, lăsând deasupra 1 cm de spațiu liber.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și sterilizați timp de 20-30 de minute.
5. Rulați capacele și lăsați cu susul în jos până se răcește complet.

Din struguri se prepară și dulcețuri, sucuri, jeleuri, dulcețuri, conservate in marinata cu condimente.

Termen de valabilitate

Cât durează strugurii? La temperatura camerei va dura doar 72 de ore, în apă și cutii - 2 luni, în stare suspendată - 3 luni, la frigider - până la 6 luni, la congelator - de la 8 la 12 luni.

Prelucrarea suplimentară a fructelor va ajuta la creșterea termenului de valabilitate.

Cum sunt procesați strugurii pentru depozitare pe termen lung?

O cantitate mică de fructe de pădure se va păstra prin tratarea lor cu parafină sau ceară topită la 70°C. Dar înainte de a mânca, strugurii vor trebui scufundați în apă încălzită la aceeași temperatură.

La depozitarea în cutii, tabletele de metabisulfit de potasiu sunt plasate în partea de jos. Când reacţionează cu oxigenul, se eliberează dioxid de sulf. Are proprietăți antifungice și antivirale excelente.

Uneori, pensulele sunt procesate:

• fungicide „Acrobat”, „Polychom”, „Paracelsus”, „Fundazol”, „Topaz”, „Quadris”, etc.;
• soluție de permanganat de potasiu;
• soluție de clorură de calciu.

Concluzie

Conservarea strugurilor acasă este o sarcină care necesită multă muncă, dar oricine o poate face. Alegeți soiuri târzii, de culoare închisă. Asigurați temperatura optimă în depozit - 0...+5°C - și umiditate nu mai mare de 80%.

O pivniță, un frigider sau un balcon sunt potrivite pentru depozitare. Cel mai lung timp - până la 1 an - strugurii vor rezista în congelator. Metodele alternative sunt conservarea și uscarea. Dacă sunt respectate toate regulile, produsul își va păstra proprietățile benefice și gustul.