Compararea năutului cu mazărea: care sunt diferențele și care sunt asemănările?

Printre cei cărora le pasă de sănătatea lor, produsele care nu sunt tocmai tradiționale pentru țara noastră câștigă popularitate. Cererea pentru ele se datorează în mare măsură publicității pricepute. De exemplu, năutul este prezentat ca o alternativă mai bună la mazărea familiară. E chiar asa? Vă vom spune Care este diferența dintre năut și mazărea obișnuită? și modul în care sunt folosite în gătit și în medicina populară.

Ce sunt năutul și mazărea

Nautul si mazarea sunt leguminoase. Care este diferența dintre ele? Semințele acestor plante sunt consumate. Nautul se mai numeste si mazare turceasca, uzbeca, Volozhsk si miel, bladderwrack, shish si nokhat.

Nautul este nuci sau mazare

Din punct de vedere botanic, năutul nu poate fi considerat o nucă, deoarece nu are un pericarp lemnos.

Ambele culturi aparțin unor genuri diferite ale aceleiași familii, așa că numirea mazăre de năut este, de asemenea, incorectă.

Referinţă. Alunele sunt o altă plantă de leguminoase care, de asemenea, nu este o nucă.

In ce fel sunt ei diferiti?

Relațiile strâns legate dintre cele două plante duc adesea la confuzia produselor. Cu toate acestea, la o examinare atentă, diferențele caracteristice între năut și mazăre.

Diferențe de aspect, gust, aromă

Ambele leguminoase sunt plante erbacee, dar nautul are tulpina erecta, in timp ce mazarea are tulpina cataratoare. Fructul copt - fasolea - din năut este mai scurt, umflat și conține de la 1 până la 4 semințe mari, cu un diametru de până la 10 mm. Aceste semințe au o formă caracteristică, care este comparată cu un cap de berbec, de culoare galbenă sau închisă, și o suprafață aspră.Bobul de mazăre este alungit, semințele sunt netede, de obicei sferice sau ușor colțoase, verzi.

Datorită naturii lor iubitoare de căldură (fasolea se formează la o temperatură de +24...+28°C), năutul gravitează spre regiuni cu o climă caldă - Asia Centrală, India, Africa de Est și Marea Mediterană. Mazărea crește bine în latitudinile temperate.

Gurmanzii remarcă o nuanță plăcută de nucă în retrogustul de năut și structura sa untos-catifelată. Gustul de mazăre este mai delicat, mai ales când este proaspăt.

În caracteristici, compoziție, KBZHU

Comparația valorii energetice și nutriționale a năutului și mazării (uscat) este dat în tabel.

Nautul este bogat in B2, B6, B9, C, E, K (filochinona). Cu toate acestea, mazărea are mai mult B1, B4, B5, PP și H (biotină).

100 g de mazăre uscată integrală conțin:

• aproape 3 norme zilnice de siliciu;
• 75% din necesarul zilnic de cupru;
• 41% – fosfor;
• 38% – fier;
• 35% – potasiu;
• 27% – magneziu;
• 26,5% – zinc.

Setul de minerale contine naut este înainte de mazăre doar în cantitate de mangan (de 10 ori necesarul zilnic în doar 100 g de produs) și conține, de asemenea, mai puțin sodiu, ceea ce este bun pentru pacienții cu hipertensiune arterială. În comparație cu mazărea, năutul este mai bogat în acizi grași saturați și polinesaturați, în special omega-6 (56% din valoarea zilnică).

În beneficiu și rău

Nautul are mai multe calorii decat mazarea, contine mai multe grasimi si fibre alimentare si, prin urmare, ofera o senzatie de satietate de lunga durata.. Astfel, produsul ajută la câștigarea masei musculare fără a crește depozitele de grăsime, ceea ce îl face indispensabil în alimentația sportivă.

Sodiu scăzut este un argument puternic pentru includerea lui în dieta persoanelor care suferă de hipertensiune arterială.Manganul din plantă ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, este necesar pentru absorbția vitaminelor B, C și E și este responsabil pentru sănătatea sistemului nervos uman. Acesta este, de asemenea, un produs excelent pentru diabetici - fasolea conține doar 10,7 g de carbohidrați digerabili, așa că, chiar și atunci când sunt gătite, nu duc la o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Toate leguminoasele provoacă formare severă de gaze, dar mazărea este deosebit de predispusă la acest lucru. Oligozaharidele sunt slab solubile în sucul gastric și provoacă fermentație.

Referinţă. Pentru a evita flatulența, produsul uscat este înmuiat în apă rece înainte de gătit. Reduce balonarea prin adăugarea de mentă, mărar sau turmeric la felul de mâncare finit.

În metodele și timpii de gătit

Năutul are boabe tari, așa că necesită un tratament termic mai lung:

• Pre-fierberea va dura 40 de minute înainte de prăjire,
• 1 oră - până când se înmoaie,
• 2 ore – până se face piure.

Nautul se inmoaie in apa rece. Dacă acest lucru nu se face, gătirea va dura aproximativ 4 ore.

Ce comun

Năutul și mazărea aparțin aceleiași familii botanice și au o serie de caracteristici similare, de exemplu, structura părții vegetative a plantei - frunze, flori, cutie de semințe.

Ambele produse au valoare nutritivă mare și sunt folosite în meniurile de post și vegetariene ca alternativă la carne. Au un efect pozitiv asupra nivelului de glucoză, deoarece conțin enzime care ajută la scăderea nivelului de zahăr.

Atât mazărea, cât și năutul au efect diuretic, dar sunt contraindicate pentru nefrită, urolitiază, trombofilie și gută.

Care este mai sanatos?

Este imposibil să spunem fără echivoc despre beneficiile unui anumit produs, deoarece sunt posibile reacții individuale ale corpului. Nautul are o valoare nutritiva ceva mai mare, dar compozitia minerala a mazarei este mai variata si mai bogata.

Atunci când se elaborează o dietă, se iau în considerare aspectele regionale și de preț: mazărea este mai frecventă în Rusia și, în consecință, costă mai puțin decât năutul. Prin urmare, urmărirea unui produs exotic nu este întotdeauna rațională. Cu toate acestea, năutul este potrivit pentru diversificarea alimentației și extinderea orizontului gastronomic.

Utilizarea năutului și a mazării la gătit

Nautul este obisnuit in bucataria din Orientul Mijlociu si indian si este folosit in urmatoarele preparate traditionale:

• hummus – o pastă omogenă de fasole fiartă, care se întinde pe pâine sau se servește ca sos pentru legume proaspete;
• falafel – bile de piure de naut prajite;
• lebleli – un deliciu crocant din năut uscat prăjit într-o tigaie uscată, poate fi proaspăt, picant sau confiat;
• farinata – Azimă italiană din făină de năut;
• chana chole și chana masala – Mâncăruri indiene din fasole înăbușită cu condimente și legume.

Dietele cu alimente crude folosesc încolțit naut - in acest fel isi pastreaza proprietati benefice maxime.

Mazărea a devenit mai răspândită în gătitul mondial. Se consumă proaspăt, conservat, fiert, înăbușit și prăjit. Cele mai populare feluri de mâncare - supa de mazăre și tocană - sunt cunoscute încă din antichitate. În Rus', mazărea era folosită pentru a face terci, jeleu și folosită ca umplutură pentru plăcinte.

În medicina populară

Înțelepciunea populară este inventivă în tratament și aproape orice plantă este folosită în tratamentul multor boli. Fasolea nu a făcut excepție.

Proprietățile medicinale ale mazării:

• un decoct din lăstari tineri previne formarea pietrelor la rinichi și ajută la eliminarea excesului de săruri;
• un amestec de făină de mazăre și proteină crudă de pui este folosit ca remediu extern în tratamentul eczemelor, erizipelului și altor boli de piele;
• pentru a scăpa de furuncule și carbunculi, pe zona afectată se aplică o cataplasmă de boabe de mazăre zdrobite;
• 1 lingura făină de mazăre pe stomacul gol - un remediu pentru prevenirea migrenelor, a constipației și a colesterolului crescut;
• Făina de mazăre se adaugă la măștile cosmetice de casă pentru tenul gras și cu probleme, iar piureul de fasole hidratează și hrănește pielea uscată.

Proprietățile medicinale ale năutului:

• pentru a curata organismul timp de o saptamana, consumati un pahar de fasole inmuiata si pasita in piure in fiecare zi, impartit in portii mici;
• supa caldă de năut ameliorează tusea, iar în combinație cu uleiul de ridiche, țelina și migdalele rase previne urolitiaza;
• Decoctul de fasole este folosit pentru otrăvire și constipație;
• Pentru a menține pielea tânără și pentru a ameliora inflamația, utilizați o mască cosmetică: un pahar de năut înmuiat timp de 12 ore se face piure, amestecat cu 1 lingură. l. ulei vegetal și 1 lingură. l. miere (spălați masca cu apa rămasă după înmuierea fasolei).

Concluzie

Nautul este fasole gustoasa si hranitoare originara din Orientul Mijlociu, dar nu are niciun avantaj competitiv deosebit fata de mazarea obisnuita de camp. Compoziția de vitamine și minerale a acestor produse este similară, la fel ca și efectul pe care îl au asupra organismului uman.