Cum să păstrăm mazărea verde pentru iarnă: protejăm cultura de deteriorare în trei moduri diferite

Mazarea verde este un produs versatil care poate fi adaugat in multe feluri de mancare si consumat separat. In acest articol vei invata trei modalitati principale de a conserva mazarea verde pentru iarna, astfel incat sa nu-si piarda gustul si calitatile benefice.

Ce mazăre este potrivită pentru depozitarea pe termen lung?

Soiurile de mazăre verde sunt împărțite în trei grupuri:

1. Zahăr. Numele nu se potrivește prea bine cu gustul mazărei. De fapt, nu este atât de dulce, doar îi lipsește stratul dur de carne. Devine gustos doar în timpul procesului de gătire.
2. Creier sau peeling - cel mai comun. Acestea sunt deja mazăre cu adevărat dulci, care sunt ideale pentru păstrare, conservare și mâncare proaspătă.
3. A hrani. Folosit pentru cultivarea la scară industrială, gustul este foarte mediocru. Astfel de soiuri nu sunt recomandate pentru grădină - costurile de bani și de timp sunt aceleași, dar rezultatul nu vă va mulțumi.

Când și cum să recoltați corect mazărea

Pentru ca mazărea verde să te încânte cu gustul lor toată iarna, trebuie să o recoltezi corect. Principalul lucru este să o faci la timp. Păstăile trebuie să fie verzi, fără pete sau plasă galbenă, iar mazărea să fie complet coaptă. Dacă păstăile sunt plate, mazărea din ele este încă mică și prea fragedă pentru a fi culeasă. Dacă pe păstăi a apărut deja o plasă, înseamnă că mazărea este prea coaptă, nu mai este atât de suculentă și dulce. Păstăile ofilite indică mazăre uscată.

Atenţie! Mazarea se recolteaza de mai multe ori pe sezon pe vreme uscata si insorita. Umiditatea excesivă va face ca păstăile să devină umede și să înceapă să putrezească.

Depozitarea mazării în păstăi și fără

Mazărea poate fi păstrată și consumată în păstăi. Soiurile de zahăr sunt potrivite pentru aceasta. În acest caz, nu este necesar să așteptați până când mazărea este complet coaptă.

Păstăile sunt colectate, puse în pungi de plastic și păstrate la frigider nu mai mult de 1 săptămână. Apoi mazărea va începe să se strice. Gustul său se schimbă deja în a doua zi de depozitare, deoarece zahărul din boabe se transformă în amidon.

Notă! Uscarea, congelarea și conservarea funcționează la fel de bine pentru mazăre și păstăi întregi.

Cum se usucă corect mazărea

Înainte de uscare, mazărea este supusă unei pregătiri adecvate:

1. Îl clătim sub jet de apă.
2. Se pune in apa clocotita timp de 2 minute.
3. Se pune intr-o strecuratoare si se pune in apa rece (pentru a pastra culoarea verde proaspata).
4. Apoi puneți mazărea din nou în apă clocotită timp de 1 minut.
5. Scoateți și puneți pe prosoape de hârtie pentru a se usuca.

Mazăre uscată acasă în trei feluri:

• Fără utilizarea unei încălziri speciale. Folosim suprafețe mari pentru a așeza mazărea într-un singur strat. Aerul trebuie să fie uscat și camera bine ventilată, altfel fructele vor putrezi.
• In cuptor. Asezam mazarea intr-un singur strat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se da la cuptor, preincalzit la +45°C timp de 2-3 ore.Lasa usa usor deschisa pentru circulatia aerului.
• Într-un uscător electric. Instalăm toate tăvile în el, indiferent de numărul de mazăre. Îl usucăm timp de 6–8 ore la o temperatură de +60°C. Prin această metodă, mazărea poate fi folosită crudă, fără albire.

Determinați gradul de pregătire al mazării uscate după aspect și atingere. Devine șifonată și de culoare verde închis. Suprafața este catifelată la atingere; atunci când este comprimată, nu ar trebui să existe camere de aer în interior. Dacă mazărea rămâne moale, înseamnă că nu s-a uscat încă. Dar nici mazărea nu ar trebui să fie tare ca piatra.

Congelarea corectă a mazării

Congelare garantează prospețimea produsului pe toată durata de valabilitate. Puteți îngheța complet atât boabele, cât și păstăile. Ambele trebuie să fie intacte, fără defecte. Alegem boabe care sunt mature, cărnoase și fragede. Dacă decideți să congelați mazărea, începeți această procedură în 1-2 ore de la asamblare.

Etapa de pregătire a cerealelor este aceeași ca și în timpul uscării. Se fierbe (se scufundă alternativ fructele în apă clocotită și apă rece) după dorință. Asezati mazarea spalata si uscata pe o tava sau tava intr-un singur strat si puneti la congelator.

Deoarece congelarea este un proces rapid, îl puteți congela în loturi: în timp ce unul este în congelator, pregătiți-l pe următorul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi forme de gheață: distribuiți mazărea, umpleți-le cu apă și puneți-le la congelator.

Păstăile de mazăre sunt congelate după aceeași procedură.. Se selectează exemplarele nu tocmai coapte, se spală, se lasă să se usuce și se trimit la congelare rapidă. Dacă doriți, puteți tăia păstăile în jumătate și le puteți folosi pentru prepararea primelor feluri fără a dezgheța.

Conserve de mazăre verde: cele mai bune rețete

Al treilea mod comun de a păstra mazărea este conserve sau murarea. Va dura mai mult timp, dar propria mazăre verde din conserve de casă este o alternativă excelentă la cele cumpărate din magazin. La urma urmei, îl faci cu propriile mâini și din ingrediente dovedite.

Pentru conservare alege mazăre mare, densă, matură, fără deteriorare. Pregătirea cu această metodă este extrem de simplă.Mazarea se curata de pe pastaie si se spala sub jet de apa.

Cea mai simplă rețetă de conserve

Aici cel mai simplu mod de a conserva mazăreanecesită un minim de ingrediente:

1. Pentru 1 kg de mazăre, luați 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare.
2. Puneți mazărea spălată în apă clocotită și gătiți timp de 3-5 minute. Îndepărtați spuma rezultată.
3. Scurgeți apa și clătiți mazărea în apă caldă. Dacă găsiți mazăre care sparge, îndepărtați-o, altfel saramura va deveni tulbure.
4. Se toarnă mazărea în borcane sterilizate de 0,5 litri și se umple cu saramură. Adăugați ¼ de linguriță în fiecare borcan. 9% oțet.
5. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească. După aceasta, punem borcanele în frigider sau pivniță pentru depozitare.

Reteta de conservare cu acid citric

Dacă nu doriți să utilizați oțet, există o modalitate bună de a-l înlocui cu acid citric. Pentru 600 g de mazăre vei avea nevoie 1 litru de apă, 10 g de acid citric, 50 g de sare și zahăr:

1. Puneți o cratiță pe foc, turnați apă, adăugați sare și zahăr. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.
2. Se toarnă mazărea și se așteaptă să fiarbă.
3. Reduceți căldura, gătiți încă 15-20 de minute, agitând constant tigaia. Este interzis să amestecați mazărea, deoarece aceasta poate zdrobi boabele. Nu uitați să îndepărtați orice mazăre ruptă.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.
5. Cu o lingura cu fanta asezam mazarea in borcane (lasand aproximativ 1,5 cm deasupra) si turnam marinada din aceeasi tigaie.
6. Rulam borcanele cu capace sterile si le intoarcem la racit. Îl poți acoperi cu o pătură.

Rețetă pentru conservarea păstăilor întregi

Puteți pregăti mazăre nedecojită în acest fel. Spălați-le bine sub jet de apă și apoiSă începem să marinam:

1. Înmuiați 0,5 kg de păstăi de mazăre în apă rece timp de 2 ore.
2. Scurgeți-l și adăugați apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Adăugați 5 g de acid citric.
4. Puneți păstăile în borcane sterile pregătite (vertical). Adăugați 5 linguri. l. sare (pentru toate borcanele). Adauga boabe de piper si un baton de scortisoara dupa gust.
5. Într-un castron separat, fierbeți 5 linguri. apă, dizolvați 3 linguri în ea. l. zahăr și 400 ml acid acetic 3%.
6. Umpleți borcanele cu mazăre cu saramura pregătită și acoperiți cu capace.
7. Le trimitem la sterilizare la foc mic in apa clocotita timp de 20 de minute.
8. Acum puteți rula borcanele, le puteți întoarce și le puteți acoperi. A se păstra într-o pivniță sau la frigider.

Condiții și perioade de depozitare

Mazarea uscata se poate pastra cativa ani daca sunt indeplinite conditiile necesare.:

1. Într-un loc uscat și întunecat. Lumina directă a soarelui nu este permisă.
2. Temperatura camerei - nu mai mare de 25 °C. Nu depozitați mazărea uscată peste aragaz.
3. Ambalajul trebuie sigilat. Borcanele de sticlă, recipientele din plastic și pungile din țesătură sunt potrivite. Principalul lucru este să împiedicați intrarea insectelor, altfel mazărea va trebui aruncată.
4. Este recomandabil să folosiți mazăre uscată în decurs de 1 an.

Mazărea congelată se va păstra timp de 8 până la 10 luni dacă:

• temperatura de depozitare de la –6 la –10°С;
• Imediat după congelare, mazărea se toarnă în pungi - este mai bine să le împărțiți în porții mici pentru a nu se dezgheța în zadar, deoarece calitățile benefice ale produsului se vor pierde.

Mazarea conservata se poate pastra pana la 2 ani daca:

• borcanele sunt bine sterilizate înainte de a fi trimise la frigider sau subsol;
• temperatura - de la +5 la +20°C, în funcție de ingredientele utilizate - oțetul din compoziție crește durata de valabilitate.

Sfaturi utile

Înarmați cu sfaturile noastre, veți ști cum să păstrezi mazărea mai mult timp și ce să faci în situații neașteptate:

1. Dacă decideți să uscați mazărea, puneți o pungă mică de sare în fundul fiecărui borcan sau recipient. Acest lucru îl va proteja de umiditate și îi va prelungi durata de valabilitate.
2. Verificați în mod regulat mazărea uscată (cel puțin o dată pe lună) pentru insecte. Nu-l clătiți; este mai bine să-l aruncați imediat, deoarece fructele infectate cu insecte nu sunt potrivite pentru hrană.
3. Distribuiți o cantitate mică de mazăre printre pungi într-un singur strat. Apoi aranjați-le cu foi de hârtie. Acest lucru este necesar pentru a preveni lipirea mazărelor.
4. Dacă descoperiți că borcanele au început să fermenteze, clătiți mazărea și transferați-o altora, umplându-le cu saramură nouă.

Concluzie

În funcție de preferințe, alege orice tip de preparat de mazăre verde pentru iarnă. Nu numai că vă veți bucura mult timp de gustul acestuia, dar vă veți încânta și corpul cu o porție de vitamine și microelemente benefice.