Păstrăm gustul și proprietățile benefice pe tot parcursul anului: păstăi de mazăre - rețete pentru iarnă de la gospodine cu experiență

Oamenii au început să mănânce mazăre verde cu multe secole în urmă. În unele țări era considerată hrană pentru cei săraci, în altele - o delicatesă pentru cei bogați. Această cultură aparține familiei de leguminoase. Fasolea este păstăile verzi, iar mazărea care se coace în interiorul păstăilor sunt semințele.

Din acest articol vei afla o mulțime de informații utile despre congelarea mazării în păstăi, ce rețete există pentru conservarea acestei legume și cum să-i păstrezi proprietățile benefice.

Despre beneficiile mazării verzi în păstăi

Mazărea este un produs alimentar valoros. Are un continut ridicat de proteine, fibre, aminoacizi importanti, zaharuri, vitamine (A, C, PP, grupa B si altele), si are si un gust placut.

Pentru corpul uman această cultură este utilă datorită prezenței microelementelor importante în ea (magneziu, potasiu, seleniu, zinc, fosfor, fier, cupru, iod). Consumul de mazăre verde proaspătă reduce nivelul de aciditate din stomac, ceea ce ameliorează simptomele ulcerului sau gastritei.

De asemenea este considerat preventiv pentru persoanele cu deficit de vitamina A și un antioxidant puternic care încetinește procesul de îmbătrânire.

Mazarea are multe proprietati medicinale. Acestea includ:

1. Capacitatea de a încetini creșterea celulelor canceroase. Acest lucru este facilitat de caroten, vitamina C și fibre.
2. Capacitatea de a curăța pereții vaselor de sânge de colesterolul rău.
3. Capacitatea de a ajuta la reglarea metabolismului glucozei în organism.

Mazarea verde proaspata piure este folosita in cosmetologie pentru prepararea măștilor de față tonifiante și hidratante.

Congelarea mazării verzi în păstăi

Mânca O rețetă simplă pentru a păstra păstăile de mazăre proaspete toată iarna este înghețarea. Soiurile de zahăr și mazăre de zăpadă sunt folosite în principal pentru congelare. Primul are păstăi groase, iar al doilea are păstăi plate.

Înainte de congelare, păstăile sunt spălate și uscate pe un prosop.. Apoi capetele sunt tăiate pe ambele părți și fibrele longitudinale dure sunt îndepărtate.

Albește păstăile de mazăre verde timp de aproximativ 3 minute.. Albește soiul cu zăpadă timp de 1 minut. Apoi se răcesc puternic și se usucă cu un prosop de hârtie. După aceasta, puteți pune păstăile de mazăre verde în recipiente și le puteți congela.

Cum să înghețe corect mazărea

Pentru a congela mazărea sub formă de semințe, mai întâi clătiți-le în păstăile lor și uscați-le pe un prosop.. După aceea, boabele verde strălucitoare și intacte trebuie îndepărtate din păstăi.

Pentru a preveni ca mazărea să devină amară după congelare, este supusă unui tratament termic. - Pune semintele in apa clocotita timp de 3 minute.

După albire, mazărea se răcește în apă cu gheață. - Pentru a face acest lucru, adăugați câteva cuburi de gheață. Apoi boabele de mazăre trebuie transferate într-o strecurătoare și lăsate să se scurgă.

Apoi, mazărea se împrăștie pe o suprafață plană și se îngheață câteva ore.. Acest lucru va face congelatorul să se sfărâmicize. După ce boabele sunt ușor înghețate, se toarnă într-o pungă de congelator și se păstrează la congelator.

Referinţă. Congelarea mazării albite își păstrează culoarea și aroma.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă: cum se usucă

Pentru uscare, alegeți mazărea care nu este întărită și coaptă ceară.. Uscarea în sine începe la 5-6 ore după colectare - în acest fel fructele își vor păstra proprietățile benefice.

Instrucțiuni pas cu pas pentru uscarea mazării verzi acasă:

1. Mazarea se sorteaza, indepartand semintele neformate sau deteriorate.
2. În continuare, mazărea se albește timp de aproximativ 2 minute și se răcește rapid sub jet de apă, apoi se repetă această procedură și se usucă. Astfel, legumele își vor păstra culoarea verde și consistența cremoasă.
3. Întindeți semințele pe o foaie de copt într-un strat subțire. Trebuie uscat la cuptor în mai multe etape: 2-4 ore la o temperatură de 40-50 de grade. Între doze, mazărea se păstrează 3-4 ore la temperatura camerei.

Important! Păstrați mazărea uscată în recipiente de sticlă cu un capac etanș într-un loc răcoros și întunecat. Din când în când trebuie să fii cu ochii pe el pentru a te asigura că nu există insecte sau mucegai.

Criterii de selecție și caracteristici de preparare a mazării verzi în păstăi pentru conservare

Pentru conservare, alegeți doar mazărea verde care este încă destul de moale. Mazarea complet coapta sau supracoapta nu este potrivita ca produs pentru conservare, deoarece va da saramura o tulburare neplacuta, iar gustul produsului finit va fi prea amidonat.

Pentru a procesa mazărea înainte de conservare, spălați-o bine. mazăre sau păstăi de mazăre.

Va fi interesant:

Cum să crești corect mazărea cu semințe

Alături de ce culturi sunt cele mai bune pentru a planta mazăre?

Un ghid practic pe tema „Cum să încolțiți mazărea”

Cele mai bune rețete de mazăre conservată

Perioada de valabilitate a mazării proaspete este de aproximativ 2 săptămâni. Conservele pot fi păstrate până la un an. Pregătirea mazării verzi pentru iarnă îți va diversifica dieta și îți va permite să consumi alimente bogate în vitamine pe tot parcursul anului.

Pentru conservare se folosesc boabe necoapte, fragede, uniform colorate.. Cele vechi și prea coapte devin neîndulcite și amidonoase. Nu sunt potrivite pentru semifabricate. Pentru a pregăti 3 borcane de jumătate de litru de mazăre conservată, veți avea nevoie de un litru de marinată sau saramură.

Reteta clasica de conserve

Ingrediente pentru 1 litru de apa:

• 1 lingura. lingura de sare;
• 1,5 linguri. linguri de zahăr;
• 1 lingurita de acid citric.

Boabele sunt îndepărtate din păstăi, spălate și fructele stricate sunt îndepărtate.. Apoi, mazărea este așezată în borcane de jumătate de litru, lăsând 2 cm până la margine pentru a determina numărul de boabe.

Apoi se toarnă mazărea cu apă rece cu sare și zahăr, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute.. Acidul citric se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire.

Puneți legumele fierte într-o strecurătoare, iar apoi se pune in borcane sterile (sterilizare preliminara cu durata de minim 1 ora). Apa în care s-a fiert mazărea verde se trece prin pânză, se aduce la fierbere, se toarnă în borcane și se rulează.

Mazare de zapada sarata: reteta pas cu pas

Ingrediente:

• mazăre;
• apă;
• sare;
• zahăr.

Reteta pas cu pas:

Pasul 1. Peste mazăre se toarnă apă foarte sărată și se pune tigaia pe foc. Pentru 5 litri de apă sunt suficiente 2 linguri de sare. Nu aduceți apa la fiert: păstăile se vor deschide și vor începe să se ondula.

Pasul 2. Păstăile se pun într-o strecurătoare. Dupa ce apa s-a scurs, mazarea se pune in borcane vertical in randuri dese.

Atenţie! Pentru a umple trei borcane de jumătate de litru veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare, o bucată de zahăr rafinat.

Pasul 3. Aduceți saramura la fierbere.

Pasul 4. Borcanele se umplu până la refuz și capacele se rulează.

Particularitatea acestei metode este că culoarea păstăilor se schimbă ușor.

Conservarea mazării verzi naturale cu oțet

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lingura. l. sare;
• 3 lingurite oţet.

Se adauga sare si zahar in apa rece, se lasa sa fiarba, se adauga otet. Mazărea, curățată de păstăi și boabe stricate, se pune într-o strecurătoare. Se pune in apa clocotita timp de 10 minute. Apoi scoateți cu grijă cu o lingură și puneți în borcane sterile.. Umpleți cu saramură și închideți cu capace.

Va fi interesant:

Cum se prepară mazărea pentru semințe

Cum să plantezi corect mazărea pentru a obține o recoltă bogată

Reteta de mazare conservata fara acid acetic

Ingrediente:

• 700 g mazăre decojită;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura zahar;
• 3 g acid citric.

Procesul de preparare a mazării murate în păstăi:

1. Mazarea se sorteaza si se spala.
2. Se umple cu apă și se aduce la fierbere.
3. După aceea, boabele se fierb la foc mic timp de 15-20 de minute.
4. Se scurge apa si se strecoara mazarea.
5. În apa curată se adaugă zahărul și sarea. Amesteca bine.
6. Lasam sa fiarba, adaugam acid citric. Marinada este gata.
7. Sterilizați borcanele și puneți boabele fierbinți în ele.
8. Se toarnă peste marinada proaspăt fiartă și se acoperă cu capace sterile.
9. Se rostogolesc.

Conservarea mazării verzi și a castraveților pentru iarnă

Ingrediente:

• 600–800 g castraveți;
• 400 g mazăre verde;
• 500 ml apă;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• 3 linguri. linguri de oțet 9%;
• 2 catei de usturoi;
• hrean;
• mărar copt.

Mazarea verde se spala si se fierbe 10-15 minute.

Borcanele sunt sterilizate, uscate și umplute cu ierburi pentru conservare. (umbrele și tulpini de mărar, frunze de hrean). Usturoiul zdrobit cu partea lată a unui cuțit de bucătărie sau tăiat felii este, de asemenea, aruncat pe fund.

Castraveții sunt așezați pe un rând vertical, presărați cu mazăre fiartă. Agitați borcanele periodic pentru a vă asigura că mazărea este distribuită uniform.

Băncile sunt umplute cu apă clocotită, se acopera cu capace curate si se lasa sa stea 5-6 minute. După aceea, apa este scursă și întregul proces descris mai sus se repetă de 3 ori.

Înainte de a treia turnare, se adaugă sare, zahăr și oțet în apa scursă din conserve.. Se fierbe și se întoarce lichidul în borcane. Se înșurubează apoi cu capace sterile, se răstoarnă și se înfășoară astfel încât să se răcească încet și treptat.

Păstrați castraveții murați cu mazăre verde ar trebui să fie într-un loc răcoros și întunecat.

Conserve de mazăre fără sterilizare

Ingrediente:

• 600 g mazăre verde;
• 1 litru de apă pentru marinată;
• 50 g sare;
• 50 g zahăr;
• 1 lingurita de acid citric.

Procesul de gătit fără sterilizare este aproape același ca și cu sterilizarea. Boabele de mazăre sunt scoase din păstăi, îndepărtându-le pe cele deteriorate sau stricate și spălate.

Apoi, pregătiți saramura, in care mazarea va fi murata. Adăugați zahăr și sare în apă și aduceți la fiert.

Se toarnă mazărea decojită și spălată în marinada care fierbe. Nu o poți amesteca. Când apa fierbe din nou, puneți-o la foc mic și fierbeți timp de 15-20 de minute. Starea de pregătire a mazărelor este verificată prin testare. Ar trebui să fie moale, dar să nu se prăbușească în mușcă. La sfârșitul gătitului, adăugați 1 linguriță de acid citric în marinadă.

Mazarea impreuna cu marinata sunt trimise in borcane presterilizate, in timp ce intervalul pana la capac trebuie sa fie de 1,5-2 cm.Apoi borcanele se ruleaza cu capace sterile si se pun sub un prosop cald pana se racesc.

A se pastra fie in pivnita, fie in frigider.

Sfaturi și trucuri

Pentru a recolta mazăre verde, alegeți soiuri de zahăr, asigurați-vă că îndepărtați fructele vechi, bolnave, îngălbenite.

Mazărea verde trebuie fiartă înainte de conservare.. Puteți să-l înmuiați peste noapte, apoi procesul de gătire va dura mai puțin.

Este recomandat să adăugați suc de lămâie în timpul gătirii. sau puțin acid citric pentru a păstra culoarea.

După ce sigilați borcanele cu mazăre cu capace metalice, întoarceți-le, acoperiți cu o pătură pentru a continua procesul de sterilizare.

Concluzie

Acum știi ce poți face cu mazărea verde în păstăi. La congelare, conservare și uscare, sortarea este importantă - separați cerealele de înaltă calitate de cele stricate, deoarece acest lucru este direct legat de calitatea produsului. Dacă respectați această condiție simplă, atunci orice rețetă de pregătire a preparatelor pentru iarnă din păstăi de mazăre nu va provoca dificultăți deosebite.

Mazarea este un produs gustos, sanatos si hranitor. Este folosit nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie.