Cum să gătești mazăre verde acasă pentru iarnă: cele mai bune rețete și sfaturi utile

Mazarea verde in cutii colorate ne atrag mereu atentia pe rafturile supermarketurilor. Cunoaștem această delicatesă încă din copilărie. „Olivier” de Anul Nou și multe altele bucate nu se poate fara el.

Știați că puteți pregăti acest produs acasă? În acest articol vă vom spune cum să pregătiți mazărea verde pentru iarnă acasă și să o păstrați.

Cele mai bune rețete de mazăre conservată

Este relativ usor sa prepari mazarea, ca la magazin, sa o pastrezi in suc propriu, cu sau fara otet, sau sa le murezi in pastaie sau impreuna cu castraveti.

Să ne uităm la fiecare dintre aceste rețete în detaliu.

„Depozitați” mazăre

După nume, probabil ați ghicit că vorbim de mazăre conservată cu un gust binecunoscut tuturor.

Vei avea nevoie:

• 1,5 kg boabe de mazăre;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura acid citric;
• 3 lingurite sare;
• 3 lingurite Sahara.

Adăugați sare, zahăr și mazărea bine spălată în apă clocotită și fierbeți timp de 15 minute. Puneți mazărea în borcane sterile și turnați peste ele marinată clocotită, închideți capacele. Dacă există îngrijorări că conservarea poate „exploda”, adăugați o jumătate de linguriță de oțet 9% în fiecare borcan înainte de a sigila.

Mazăre marinată cu oțet

Conservele sigilate cu oțet durează mult mai mult. Datorită acestui conservant, bacteriile nu se înmulțesc în saramură, afectând perioada de valabilitate a produselor.

Ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 5 kg de mazăre verde;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr;
• mazăre ienibahar;
• garoafa;
• 70 ml oțet (9%);
• acid de lamaie.

Înmuiați mazărea în apă peste noapte pentru a economisi timp în timpul gătirii. Puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu apă curată, fierbeți timp de 5-10 minute, adăugând acid citric în recipient la vârful unui cuțit. Datorită acestui fapt, culoarea mazărei va fi strălucitoare și bogată.

Pentru marinată se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, oțet. Pune trei bile de ienibahar și 2 cuișoare în borcane sterile. Adăugați și mazărea acolo. Turnați marinada clocotită și înșurubați capacul de tablă.

Cum se poate fără oțet

Pentru persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal, metoda „fără acid” de preparare a mazărei în borcane, folosind un amestec de zahăr și sare este mai potrivită.

Marinada:

• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 1 l;
• boabe de piper – 4 buc.

Adăugați sare, zahăr și 1 kg de boabe de mazăre în apă clocotită. După 5 minute, folosiți o lingură cu fantă pentru a pune mazărea în borcane fierbinți, sterile și turnați marinata.

Important. Nu umple borcanele până la capăt. Lăsați 2 cm de spațiu liber până la gât.

Sterilizarea are loc în două etape. Puneti borcanele deschise intr-o cratita cu apa clocotita si nu opriti focul timp de jumatate de ora. Scoateți recipientele, acoperiți cu tifon și răciți. După 24 de ore, repetați sterilizarea, dar reduceți timpul la 20 de minute. După aceasta, borcanele pot fi închise.

Pastai murate

Mazărea marinată în păstăi poate fi un fel de mâncare și un decor original pentru masă. Alegeți păstăi de coacere „zahăr” cu coaja intactă, astfel încât să nu existe pete întunecate pe ea.

Pentru a pregăti un rezervor de jumătate de litru veți avea nevoie de:

• păstăi de mazăre – 300 g;
• mărar, pătrunjel – 50 g fiecare;
• apă – 200 ml;
• usturoi – 2 catei;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - ½ linguriță;
• oțet (9%) - 3 linguri. l.;
• ienibahar – 5-6 mazăre.

Clătiți mazărea sub jet de apă, tăiați toate „cozile”. Scoateți banda rigidă care leagă cele două jumătăți ale fiecărei păstăi. Puneți fructele într-un borcan steril și uscat. Se adauga sare, zahar, ierburi tocate marunt, usturoi, piper. Umpleți conținutul borcanului cu apă clocotită, acoperind cu un capac de plastic.

După 10 minute, turnați saramura în tigaie, fierbeți din nou și turnați în borcan. Lăsați încă 10 minute. Repetați fierberea din nou. În același timp, adăugați oțet în saramură. Turnați saramura în borcan și înșurubați-o cu un capac de tablă.

Mazare picant

Această rețetă este perfectă pentru iubitorii de condimente. Gustul dulce al mazării va fi completat de un buchet luminos de condimente.

Ingrediente:

• 1 kg de mazăre verde;
• 450 ml apă;
• 100 g zahăr;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 20 ml 9% otet de mere;
• 4 lucruri. garoafe;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 6 buc. frunze de menta;
• jumatate baton de scortisoara si jumatate baton de vanilie;
• 10 seminte de cardamom.

Clătiți bine mazărea decojită cu apă rece. Se pune in borcane presterilizate si se adauga otet de mere. Adăugați toate ingredientele enumerate mai sus într-un recipient cu apă și fierbeți timp de 10 minute. Fără a lăsa saramura să se răcească, se toarnă în borcane cu mazăre și se acoperă cu un capac.

Luați o cratiță mare, puneți o cârpă pe fund și umpleți-o cu apă. Recipientul pentru sterilizarea răsucirilor este gata. Pune borcanele in el si sterilizeaza la foc mediu 15-20 de minute. După această procedură, borcanele sunt gata pentru „rasucire”.

Mazăre marinată cu castraveți

De ce avem nevoie de obicei de la conserve pentru salata Olivier? Desigur, castraveți și mazăre. Cu această rețetă, vei obține toate ingredientele într-un singur borcan!

Vei avea nevoie:

• castraveți – 1 kg;
• boabe de mazăre verde – 400 g;
• apă – 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• oțet 9% - 3 linguri. linguri;
• usturoi – 2-3 cuișoare;
• frunze de hrean;
• umbrele și tulpini de mărar;
• frunze de cirese si coacaze (dupa gust).

Se pune mazărea proaspătă pe foc și se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10-15 minute. Aveți grijă să nu fierbeți prea mult mazărea. Pune ierburile și usturoiul tocat în borcane sterile uscate. În fiecare recipient se pun 1-2 crenguțe de mărar cu inflorescențe și 1-2 frunze de hrean, 2-3 căței de usturoi. Daca pui coacaze si frunze de cires in preparatele tale preferate, foloseste-le in aceasta reteta.

Acum întindeți castraveții. Așezați-le vertical, stropind fiecare strat cu mazăre. Turnați apă clocotită în borcane și acoperiți cu capace, lăsați să stea 5-6 minute. Turnați apa într-o cratiță și repetați procedura din nou: fierbeți, turnați, așteptați 5-6 minute și scurgeți. Înainte de a treia turnare, adăugați sare, oțet și zahăr în cratiță cu apa scursă din borcane. Se fierbe saramura și se toarnă în borcane. Acum le poți împacheta pentru iarnă.

Important. Pentru oricare dintre metodele de conservare de mai sus, așezați borcanele pe capace și acoperiți cu o pătură. Cu cât piesele de prelucrat se răcesc mai mult, cu atât este mai puțin probabil să „explodeze”. Alegeți un loc răcoros și întunecat pentru a depozita mazărea.

Mazăre verde în suc propriu - o rețetă veche

Așa se prepara mazărea în urmă cu mai bine de o sută de ani. Această rețetă este în cărțile de bucate vechi.

Ingrediente:

• frunze de struguri sau de cireș;
• Mazare verde.

Fierbeți mazărea timp de 2-3 minute, apoi răciți imediat sub jet de apă rece. Acest lucru va păstra culoarea piesei de prelucrat. Transferați-le în borcane curate sau recipiente de depozitare din ceramică.Acoperiți blatul cu frunze de cireș sau de struguri și puneți o scândură cu o greutate. Se recomanda depozitarea in pivnita. Adăugați mazăre în salatele de iarnă, supe sau garnituri.

Mazare uscata si congelata

Pentru depozitarea acasă, conservarea nu este singura metodă disponibilă. Să luăm în considerare opțiuni alternative pentru depozitarea mazărei acasă iarna.

Uscare

Nu este nimic complicat în acest proces. Toate soiurile de mazăre sunt potrivite pentru uscare. Dar pentru a salva recolta, trebuie să urmați anumite reguli:

1. Colectat păstăi curatati imediat.
2. Alege mazărea tânără, suculentă, care nu s-a întărit încă.
3. Sortați recolta și aruncați toate semințele stricate.
4. Clătiți boabele sub jet de apă.
5. Albește-le în apă clocotită timp de 2 minute, apoi pune-le imediat sub un jet de gheață. Acest lucru va păstra culoarea mazărei.
6. Se fierbe din nou și se răcește din nou.

Acum poți începe uscare, care are loc la cuptor. Se aseaza mazarea, uscata dupa un dus rece, intr-un strat uniform pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit la 50 de grade pentru 60 de minute. Apoi scoateți foaia de copt și lăsați boabele să se răcească.

Acest lucru durează aproximativ o oră și jumătate. Apoi, mazărea se întoarce la cuptor, deja preîncălzită la 70 de grade, și se usucă timp de o oră. Dacă doriți, repetați procesul de uscare-răcire de mai multe ori.

Important. Duritatea mazării și durata depozitării lor depind direct de numărul de etape de uscare.

Pentru a obține mazăre uscată, se folosește și un uscător electric. Pregătirea boabelor nu este diferită de metoda anterioară. Apoi mazărea se așează pe tăvi speciale din plasă și se usucă timp de 2 ore la o temperatură de 40°C, se lasă să se răcească și se repetă uscarea timp de 1,5 ore, crescând temperatura la 50°C.A treia etapă finală de uscare are loc la 60 de grade și durează 2 ore.

Depozitați recolta în borcane cu capace închise ermetic, astfel încât moliile de mâncare să nu se așeze în ele.

Congelare

Această metodă va păstra mazărea proaspătă toată iarna. Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru a congela mazărea acasă:

• în formă brută;
• albit;
• în păstăi;
• în forme.

Soiurile netede și cu semințe de creier sunt potrivite pentru congelarea mazării despicate. Sunt fragede și dulci. Mazarea cu zahăr este potrivită pentru congelare în păstăi.

Mazare cruda congelata

Spălați păstăile și îndepărtați semințele din ele. Sortați mazărea deteriorată. Puneți recolta rămasă în recipiente sau pungi de plastic și puneți la congelator. Când sunt congelate crude, semințele pot deveni amare. De aceea mazarea este tratata termic inainte de a fi trimisa la congelator.

Congelarea mazării albite

Sortați mazărea intacte, strălucitoare, densă, nealterată, clătiți-le de 3-4 ori sub robinet într-o strecurătoare sau sită. Apoi, direct într-o strecurătoare, coborâți semințele în apă clocotită timp de 2-3 minute. După ce a fiert apa, puneți mazărea într-un recipient cu apă și gheață.

Scurgeți și împrăștiați mazărea pe o tavă sau o masă de tăiat și lăsați-o la congelare timp de 3 până la 4 ore până când devine fulgioasă. Apoi împachetați-l în pungi sau recipiente și puneți-l la congelator pentru depozitare.

Mazare, congelata in forme sau bulion

Spălați mazărea, sortați-o, lăsați-o pe cea mai tare, mai strălucitoare, fără pete sau deteriorare. Puneți în forme de copt din silicon, umpleți cu bulion sau apă. Pune-le la congelator timp de 24 de ore. Puneți cuburile de gheață „mazăre” rezultate în forme convenabile pentru depozitare pe termen lung.

Referinţă. Când orice lichid îngheață, acesta se extinde. Prin urmare, nu umpleți formele cu apă sau bulion până la vârf.

Cum să îngheți păstăile de mazăre

Tăiați „cozile” păstăilor spălate și uscate și îndepărtați fibrele dure longitudinale. Efectuați tratamentul termic în același mod ca și cu boabele.

Atenţie. Mazărea fragedă este albită nu mai mult de 1 minut.

După aceasta, răciți puternic și ștergeți cu șervețele de hârtie sau prosoape. Puneți păstăile în recipiente sau pungi și puneți-le la congelator.

Păstrați mazărea congelată timp de 9 luni la o temperatură care nu depășește -18 grade.

Sfaturi și trucuri

Nu numai mazărea proaspătă, ci și cea congelată este potrivită pentru conservare. Este suficient să-l stropiți cu apă caldă înainte de a începe prepararea. Nu este nevoie să dezghețați complet. După recoltarea din grădină, îndepărtați imediat fructele stricate, bolnave și uscate.

Dacă fierbeți mazărea, adăugați un praf de acid citric sau câteva picături de suc proaspăt de lămâie în timpul procesului. Astfel vei menține culoarea vibrantă a recoltei tale. Alegeți un loc în care să păstrați mazărea închisă etanș în borcane, care este răcoros și întunecat.

concluzii

Alegând cel mai convenabil mod de a pregăti mazărea, îți vei oferi un răsfăț gustos pentru toată iarna. Nu trebuie să stai într-un magazin în fața raftului cu „Mazăre verde” de la diferiți producători și să-ți amintești ce borcan ai cumpărat ultima dată și care nu ți-a plăcut deloc. Alege-ți rețeta și felul tău de mâncare preferat va fi pe masa ta în orice perioadă a anului.