Cum să tăiați corect ceapa în cuburi, inele și fâșii

Ceapa se numără printre cele mai populare și utilizate pe scară largă legume în gătit. Este folosit pentru prepararea gustărilor sărate, folosit în supe și salate, preparate din carne și pește și adăugat la murături pentru iarnă. În acest articol vom analiza cum să tăiem corect ceapa pentru diverse feluri de mâncare.

Caracteristici ale felierii cepei

Alegerea metodei adecvate de mărunțire depinde de scopul utilizării legumelor. Deci, pentru supe și salate mixte, napii sunt de obicei tăiați în cuburi mici, pentru a fi servit ca un fel de mâncare independent - în inele sau jumătate de inele. Bucătarii profesioniști pot transforma o ceapă obișnuită într-o operă de artă, dându-i forma unei crizanteme sau trandafir sau aranjând numere și litere din inele caramelizate.

Pentru a toca corect o ceapă, merită să-i studiați structura.

Ceapa are o structură solzoasă:

• stratul superior este uscat și solzi subțiri (coji) fără gust;
• stratul interior este solzi cărnoase și suculente, cu gust pronunțat și aromă puternică, menite să respingă dăunătorii.

Cu cât cuțitul provoacă mai multe daune solzilor suculenți la tăiere sau decojire, cu atât este mai puternic efectul substanțelor active asupra membranei mucoase a ochilor. Prin urmare, lucrează cu legumele destul de repede, folosind un cuțit ascuțit și o placă de tăiat netedă.

Pe o notă! Când curățați o legumă, coaja nu este ruptă complet de la rădăcină: va fi mai convenabil să țineți napul la tocare.

Jumătăți de inele și inele

În salate se adaugă legumele, tăiate în inele și jumătate de inele, ale căror ingrediente nu sunt pre-amestecate. Această formă de feliere de ceapă este potrivită pentru ornat, marinat și caramelizare și va decora kebab-urile și heringul.

Pregătirea

Este de dorit ca napul selectat să fie rotund sau oval. Goliturile și neregularitățile nu numai că vor îngreuna tăierea, dar vor face și inelele și semiinelele rezultate neuniforme în circumferință și grosimea stratului.

Legumele decojite se spală bine și se taie 0,5–1 cm din vârf cu un cuțit ascuțit.

Acțiunile ulterioare depind de metoda de mărunțire.

Ce tăiere să alegeți: orbital sau poli-wireless

Principala diferență dintre ele este în direcția tăierii:

1. Cu metoda orbitală, acestea sunt realizate peste bulb, paralel cu vârful, chiar în jos până la rădăcină. Grosimea benzilor variaza de la 0,1 mm la 1-2 cm in functie de nevoile bucatarului.
2. În a doua metodă, se fac tăieturi de-a lungul legumei în direcția de la vârf la rădăcină. Grosimea ideală a benzilor este de aproximativ 1 cm.Nu este practic să faci inele mai subțiri de-a lungul stâlpilor.

Cu tocarea orbitală, ceapa se descompune în bucăți mici în funcție de numărul de straturi și are o aromă deosebit de puternică. Prin urmare, se alege dacă bucăți mici de legume cu gust și miros pronunțat intră în farfurie.

Când tăiați de-a lungul stâlpilor, obțineți benzi semicirculare, aproape intacte, cu o aromă ușoară. Această metodă este de preferat atunci când ceapa este considerată o gustare independentă sau felul de mâncare nu trebuie să aibă un gust amar pronunțat.

Inele sau jumătăți de inele

Inelele se obțin numai prin tăiere orbitală dintr-un nap întreg, altfel își vor pierde integritatea.

Procedura de tăiat inele de ceapă:

1. Becul se spală și se decojește, lăsându-l pe rădăcină.
2. Pentru a preveni rostogolirea legumei pe tablă, se taie un cerc de până la 0,5–0,7 cm grosime cu un cuțit ascuțit dintr-o parte a acesteia, formând o „bază” stabilă.
3. Ținând strâns napul cu mâna liberă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia inele de grosimea necesară paralele cu vârful.
4. Inelele sunt dezasamblate manual în cercuri separate de diferite diametre.

Procedura de tăiere a cepei în jumătate de inele:

1. Leguma împreună cu coaja este tăiată cu un cuțit ascuțit de sus până la rădăcină strict în jumătate.
2. Ambele jumătăți sunt așezate pe o placă plată, cu tăieturile în jos.
3. O parte este decojită, lăsând-o pe rădăcină.
4. Folosind un cuțit ascuțit, formați jumătăți de inele de grosimea necesară (tăierea pe stâlp și orbitală este acceptabilă).
5. Rădăcina împreună cu coaja este îndepărtată.
6. Repetați pașii cu cealaltă jumătate.

Cuburi

Ceapa tăiată cubulețe este folosită în salate mixte, supe, sosuri de carne și mâncăruri similare.

Pregătirea

Pentru o astfel de feliere, dimensiunea și forma napului nu sunt deosebit de importante: chiar și o legumă de formă neregulată, cu zgârieturi și deteriorare minoră, care este mai întâi îndepărtată cu un cuțit ascuțit, este tăiată în cuburi.

Sfat! Pentru a curăța ceapa mai repede, ține-o în apă clocotită aproximativ 1 minut.

Napul se spală bine, se îndepărtează vârful (0,5–1 cm), se taie strict în jumătate de sus până la rădăcină și se așează pe o placă de tăiat. Una dintre jumătăți este eliberată de coajă fără a o rupe de la rădăcină și cu un cuțit ascuțit sunt tăiate de-a lungul stâlpilor de la rădăcină până la vârf. Repetați pentru cealaltă parte.

Cuburi medii și mari

Pentru a tăia ceapa în cuburi mari, faceți-le 1,5-2 cm lățime, medie - 0,5-1,5 cm.

Placa cu ceapa tăiată de-a lungul stâlpilor se învârte la 90° și se toacă orbital (paralel cu vârful) cu o grosime a stratului adecvată, ținând-o cu mâna liberă dacă este necesar.La sfârșitul mărunțirii, rădăcina și coaja sunt îndepărtate.

Cuburi mici

Acestea sunt considerate piese cu o lungime laterală de cel mult 0,5–0,7 cm.

Pentru aceasta ceapa:

1. Se macină conform polilor cu grosimea necesară a stratului.
2. Țineți strâns cu mâna liberă și faceți mai multe tăieturi longitudinale paralele cu placa de tăiat.
3. Difuzați într-o manieră orbitală.

Dacă sunt necesare tăieturi foarte mici (carne tocată), atunci cuburile sunt adunate pe o masă în grămadă și tocate cu un cuțit în mai multe treceri.

Paiele

Pentru a tăia o ceapă fâșii, tăiați-o strict în jumătate de sus la rădăcină, îndepărtați rădăcina și vârful. Apoi îl toacă de-a lungul stâlpilor cu un cuțit ascuțit. Grosimea penelor este selectată în funcție de utilizare: pentru salate - cât mai subțiri, pentru supe și tocane - mai grosiere.

Dacă este necesar, penele tăiate sunt dezasamblate în semicercuri de diferite diametre.

Pentru prajit si supa

Pentru supă iar felurile secunde, este mai bine să tăiați ceapa în cuburi de diferite dimensiuni.

Nu mai puțin populară este metoda prin care legumele se spală, se curăță de coajă, se taie vârful și rădăcina și se pune totul într-o tigaie cu vasul în curs de pregătire. La sfârșitul gătit sau „infuzie” scot napul. Acest lucru îi permite să transmită tot gustul ei preparatului. Deci celor cărora nu le plac ceapa fiarta, nu va trebui să-l mănânci.

Masuri de precautie

Principala problemă cu tocarea cepei este efectul lor de ardere asupra ochilor.

Interesant! Când integritatea celulelor este compromisă, aminoacizii din acestea, sub influența enzimelor, sunt transformați în compusul volatil 1-sulfinilpropan. Interacționează cu lichidul lacrimal al ochilor, ducând la formarea acidului sulfuric, care irită membrana mucoasă, duce la ruperea si durere.

Modalități de reducere a efectului de ardere al unei legume:

• folosiți cuțite ascuțite și plăci de tăiat netede;
• ține bucățile de ceapă strâns împreună, minimizând dezintegrarea lor la feliere;
• „acoperiți” feliile, de exemplu, punând un nap pe o scândură cu ele;
• toacă în picioare, nu stând: aceasta va crește distanța dintre ceapă și ochi;
• coborâți constant cuțitul în apă rece;
• mai întâi păstrați ceapa la frigider sau congelator (nu mai mult de 15 minute);
• cumpara legume roșu sau de culoare violet: sunt mai puțin fierbinți și au un gust mai blând.

Sfaturi și trucuri

Pentru a ușura curățarea cantităților mari de ceapă, păstrați-o în apă rece timp de 5 minute.

O legumă tocată care nu este folosită într-un fel de mâncare își va păstra aroma, crocantul și integritatea dacă o înfășurați în folie de plastic sau o puneți într-un recipient ermetic și o puneți la frigider. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs nu depășește 3-5 zile.

Legumele tocate mărunt se congelează câteva luni, până în sezonul următor. Feliile se așează în porții în pungi de plastic și se pun la congelator.

Concluzie

O legumă tăiată în inele sau fâșii mari, în ciuda aspectului său atractiv, nu este foarte convenabilă pentru un fel de mâncare independent. Cuburile de diferite dimensiuni se potrivesc cu ușurință în tacâmuri și nu provoacă dificultăți atunci când sunt consumate. Fiecare metodă de mărunțire este potrivită atât pentru mâncăruri obișnuite, cât și pentru sărbătorile festive.