Cum să păstrați corect prazul după recoltare

Praz apreciat în gătit și medicina populară pentru gustul său ușor picant, picant și compoziția chimică bogată. Contine vitamine B, caroten, potasiu, calciu, fosfor, magneziu. Nu își pierde calitățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, iar în timpul depozitării cantitatea de acid ascorbic din partea albă crește de peste 1,5 ori. Acest articol vă va spune cum să pregătiți și să păstrați prazul.

Cum se păstrează prazul după recoltare

Legumele sunt recoltate deja în august, dar în acest moment se coc complet și sunt folosite fie pentru hrană, fie pe termen scurt. depozitare.

Pentru a păstra prazul până în luna mai, se recoltează înainte de primul îngheț puternic: în octombrie-noiembrie. Atunci ceapa se coace complet și devine rezistentă la diferite daune.

Reguli

Recomandări de bază pentru păstrarea prazului pe tot parcursul sezonului:

1. Imediat după săpare, legumele sunt uscate într-o zonă bine ventilată.
2. Îndepărtați frunzele deteriorate, uscate și galbene.
3. Scapa de plantele rupte, putrezite, deteriorate.
4. Dacă pe ceapă apar semne de boală în timpul uscării, astfel de exemplare sunt îndepărtate imediat pentru a nu infecta pe alții.
5. În forma sa neprelucrată, legumele sunt depozitate numai în poziție verticală, fiind tăiate anterior pe ambele părți. Tulpinile sunt îndepărtate cu 2/3, rădăcinile la jumătate.

Conditii optime

Spații potrivite pentru depozitarea prazului: frigider, pivniță sau subsol, balcon, cămară.Temperatura și umiditatea trebuie să fie constante (+0...+4°C, 40–50%), iar camera în sine trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Important! Spațiul de depozitare este ventilat de cel puțin 2 ori pe lună. Acest lucru previne stagnarea aerului, elimină mirosurile neplăcute și distruge germenii.

Selectarea și prepararea cepei pentru depozitare pe termen lung

Leguma tolerează temperaturile reci de până la -7°C, dar este mai bine să se recolteze înainte de primul îngheț. Doar exemplarele sănătoase care nu au fost supuse atacurilor de boli sau dăunători sunt potrivite pentru depozitare.

Hârtia groasă de pergament păstrează pene de ceapă proaspete. Ziarul nu este potrivit pentru acest scop, deoarece produsul va absorbi cerneala de imprimare.

Nuanțele stocării produselor substandard

Prazul non-standard se păstrează numai congelat, uscat sau murat. În condiții de cameră, astfel de ceapă în stare neprocesată se usucă și devin improprii pentru consum după 2 zile.

Caracteristici de depozitare:

• partea inferioară a legumei este tăiată cu 1,5-2 cm;
• o cantitate mică din recoltă se păstrează la frigider, compartiment pentru verdeață și legume, 1–1,5 săptămâni;
• pentru a pastra suculenta produsului, se stropeste cu sare grunjoasa;
• prazul este bine conservat într-un recipient de sticlă închis cu adaos de ulei de floarea soarelui sau apă sărată;
• legumele care prezintă semne de ofilire sau de alterare sunt aruncate.

Ceapa se pastreaza la o temperatura nu mai mica de -5°C. La valori mai mici, îngheață ușor și își pierde elasticitatea și gustul.

Important! Când pregătiți legumele, îndepărtați toți contaminanții fără apă, deoarece umiditatea în exces scurtează durata de valabilitate a produsului.

Metode proaspete de depozitare

Ceapa se pastreaza la loc racoros (frigider, subsol, balcon) in functie de forma in care se va consuma legumele.

Într-un frigider

Gospodinele aleg adesea această opțiune pentru păstrarea cepei acasă. Cea mai mare atenție este acordată pregătirii plantelor:

1. Din întreaga recoltă sunt selectate exemplare întregi fără deteriorare.
2. Sunt curățate temeinic de resturi și murdărie.
3. Îndepărtați frunzele moarte și galbene și părțile înnegrite ale bulbilor.
4. Lăsați legumele să se usuce.
5. Puneți în pungi de plastic cu găuri mici.
6. Păstrați preparatul în departament pentru verdețuri și legume.

Pe balcon

Pentru depozitarea prazului, balconul trebuie închis și izolat moderat, astfel încât temperatura să nu coboare sub 0°C:

1. Nisipul este turnat în cutii de lemn la o adâncime de 3-5 cm.
2. Puneți legumele într-un singur strat.
3. Acoperiți partea de sus cu pergament sau altă hârtie groasă.
4. Acestea sunt izolate cu o pătură ușoară sau o țesătură pentru a proteja recolta de înghețurile severe neașteptate.

În pivniță sau subsol

Este important să alegeți recipientul potrivit aici. Cea mai bună opțiune este o cutie de lemn care măsoară 1x1 m, care este pre-uscata. Nisipul dezinfectat protejează legumele de schimbările de umiditate și temperatură:

1. Fundul recipientului este acoperit cu nisip până la o adâncime de 5-7 cm.
2. Prazul se pune intr-un singur strat.
3. Pentru a proteja de murdărie și praf, acoperiți totul cu pergament.
4. Așezați piesa de prelucrat în subsol.

În cutie se păstrează doar plante proaspete din același soi.

alte metode

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al prazului, gospodinele îl congelează, marinat sau uscate.

Murarea

Un ușor tratament termic îndepărtează amărăciunea din legume, dar păstrează gustul și vitaminele.

Ingrediente pentru reteta clasica:

• praz - 5 buc.;
• zahăr - 50 g;
• sare gema - 15 g;
• oțet 6% - 3 linguri. l.;
• apă - 0,5 l;
• frunză de dafin - 3-4 buc.;
• ulei vegetal - 50 ml;
• boabe de piper negru - 5-6 buc.

Procedură:

1. Ceapa este curățată de murdărie, partea verde și rădăcinile sunt tăiate.
2. Fiecare plantă este tăiată transversal în 2-3 părți.
3. Așezați vertical în borcane de sticlă curate.
4. Fierbe apa, adauga zahar, sare, foi de dafin si piper. Lasam sa fiarba 5 minute, apoi adaugam otetul.
5. Se mai tine pe foc inca 3 minute, se toarna peste legume marinada fierbinte.
6. Adăugați ulei vegetal în fiecare borcan, închideți cu capace cu filet și întoarceți-l.
7. Când piesa de prelucrat s-a răcit, aceasta este așezată în subsol, frigider sau pe balcon.

Congelare

Prazul sub această formă nu își pierde gustul și densitatea. Legumele sunt mai întâi curățate de contaminanți și uscate. Măcinați în orice mod convenabil, puneți într-o pungă sau recipiente de plastic și trimiteți la congelator.

Sfat! Ceapă îngheţa și întreg, pre-împachetat în hârtie de pergament.

Uscare

Culturile proaspăt recoltate sunt uscate în aer liber:

1. Îndepărtați părțile moarte sau deteriorate ale plantelor.
2. Legumele se toaca marunt.
3. Se întinde pe pergament într-un strat subțire.
4. Uscați într-un loc aerisit sau într-o cameră întunecată și caldă.

Intr-un uscator electric sau cuptor, prazul va fi gata in 1-2 ore la o temperatura nu mai mare de +100...+120°C.

Termeni si conditii de depozitare

În forma sa naturală, ceapa rămâne proaspătă timp de 3-4 săptămâni, când se utilizează mijloace auxiliare (rumeguș, nisip, hârtie) - 2-4 luni.

În condiții de interior, planta nu se deteriorează până la 2 săptămâni.

Conditii optime:

• lipsa razelor directe ale soarelui, căldură;
• umiditatea aerului între 40-50%;
• loc depozitare uscat și rece (temperatura - +2...+6°C);
• furnizarea regulată de aer proaspăt.

Ceapa congelată poate fi păstrată timp de un an. Produsul nu trebuie lăsat să se dezghețe și să se recongeleze, altfel gustul și consistența vor fi afectate.

Prazul murat sau conservat se consumă pe tot parcursul anului. Structura, gustul și aroma produsului nu se deteriorează.

Ceapa uscată se păstrează până la 1 an într-un recipient închis de sticlă sau plastic la temperatura camerei.

Sfat

Chiar și în cele mai potrivite condiții de depozitare, prazul se usucă pe tot parcursul sezonului. Prin urmare, pentru iarnă rămân doar exemplare mari, sănătoase, de aceeași mărime. Cele medii și mici sunt congelate sau uscate.

Boabele de pământ sunt îndepărtate de la rădăcini cu mâna. Nu scuturați ceapa, altfel tulpina va fi deteriorată, ceea ce va face planta nepotrivită pentru depozitarea pe termen lung.

Camera în care se păstrează recolta este ventilată în mod regulat. În pungi se fac găuri de aerisire.

Concluzie

Prazul îmbunătățește apetitul, elimină excesul de lichid din organism, întărește sistemul imunitar și este util pentru urolitiază și gută. Se consumă murat, copt și proaspăt. Dacă sunt îndeplinite condițiile optime, recolta va dura până în sezonul următor. Principalul lucru este să pregătiți un loc răcoros și uscat și să îndepărtați plantele bolnave sau deteriorate în timp util.