Cele mai bune modalități de a păstra caprifoiul pentru iarnă în formă proaspătă și procesată
Fructele de caprifoi dulci și acru sunt unul dintre primele suplimente de vitamine ale dietei la sfârșitul primăverii - începutul verii. Aceste fructe de pădure au un gust strălucitor, cu o notă de amărăciune. Pentru a mulțumi copiii și adulții cu fructe bogate în vitamine în timpul iernii, acestea se prepară uscate și congelate și se fac dulcețuri, gemuri și jeleuri.
Informații detaliate despre cum să păstrați caprifoiul pentru iarnă sunt în articolul nostru.
Compoziția și beneficiile caprifoiului
Boabele albastre sunt bogate in zaharuri naturale (glucoza, fructoza, zaharoza) si acizi esentiali pentru organism (succinic, oxalic, malic).
Boabele conțin vitaminele B, A și C, microelemente (calciu, iod, potasiu, fosfor, magneziu, fier), precum și fibre, taninuri și pectină.
Datorită compoziției sale bogate, caprifoiul este folosit în medicina populară ca agent antiinflamator, antibacterian, antifungic și antiviral.
Boabele sănătoase sunt folosite în cosmetologie. Pulpa de fructe de padure are proprietati exfoliante si este folosita in tratamentul bolilor de piele.
Depozitare proaspătă
Fructele de pădure se numără printre alimentele greu de păstrat proaspete pentru o perioadă lungă de timp.
Cel mai popular și mai accesibil mod de a păstra produsul proaspăt este într-un loc rece. Acesta ar putea fi un compartiment special al frigiderului, pivniță sau subsol.
Atenţie! Cea mai mică deteriorare mecanică în timpul preparării fructelor de pădure duce la alterarea rapidă a acestora.Mai mult, putregaiul afectează nu numai specimenul deteriorat, ci și pe toate cele vecine.
Principalul factor care afectează durata de valabilitate este temperatura. Depășirea cu doar câteva grade a valorilor recomandate reduce durata de valabilitate.
Durata de depozitare este, de asemenea, afectată de raportul dintre oxigen și dioxid de carbon din aer, fracția de masă a etilenei și indicatorul de umiditate.
Conditii optime
Condiții recomandate pentru păstrarea boabelor proaspete de caprifoi: temperatura aerului +1...+2°C și umiditatea aerului 90-95%.
Un mod optim de stocare poate fi creat doar cu ajutorul unor echipamente speciale. La depozitare, conținutul de oxigen din aer este redus, ceea ce accelerează procesul de coacere și ofilire a produsului. Acest lucru se realizează folosind unități frigorifice fabricate din fabrică. Concentrația de dioxid de carbon se menține între 0,5-5%.
Termen de valabilitate
Cât rezistă caprifoiul în frigider? Într-un frigider obișnuit de uz casnic sau o pivniță rece, caprifoiul își păstrează prospețimea și gustul timp de 2-3 zile.
În unități de depozitare special echipate, cu temperatură, umiditate optimă și raportul dintre oxigen și dioxid de carbon, fructele de pădure rămân proaspete mai mult timp - până la 7-10 zile.
Uscare
Uscarea permite ca caprifoiul să fie păstrat timp de câteva luni. Înainte de a începe uscarea, boabele sunt sortate și deteriorate și stricate sunt îndepărtate. După aceasta, se spală cu apă curentă.
Fructele pregătite sunt așezate într-un singur strat pe o cârpă curată pentru a scăpa de excesul de umiditate, apoi începe uscarea. Să vorbim despre diferite metode.
În direct
Uscarea naturală cu soare și vânt este cea mai convenabilă și economică modalitate.Produsul preparat este așezat pe foi curate de placaj cu găuri sau grile cu ochiuri fine.
Locul de uscare se alege la umbră parțială sau sub baldachin, întotdeauna cu o bună ventilație. În timpul procesului de uscare, boabele sunt răsturnate periodic pentru a se usca uniform.
Sfat. Dacă boabele sunt mari, este convenabil să le uscați prin filetarea lor cu un ac. „Margele” finite sunt atârnate într-o zonă ventilată.
Uscarea în acest fel durează de la una până la două săptămâni, în funcție de temperatura aerului și de dimensiunea boabelor.
In cuptor
Uscarea în cuptor este un alt mod convenabil de preparare. Foile de copt sunt acoperite cu hârtie și fructele de pădure sunt așezate pe ele într-un singur strat. Uscarea începe la o temperatură de +40…+45°C. După ce boabele s-au uscat și nu mai eliberează umezeală, hârtia se schimbă și se usucă la o temperatură de +60...+70°C.
Trebuie să știu! O boabă bine uscată este o boabă care nu eliberează suc atunci când este presată, dar nici nu se sfărâmă.
Ușa este ținută întredeschisă în timpul procesului de uscare. Boabele sunt răsturnate din când în când.
În cuptorul rusesc
Puteți usca fructele de pădure, precum fructele, într-un cuptor rusesc. Se așează pe grătare sau tăvi și se introduc la cuptor la o temperatură de +45...+50°C. În timpul procesului de uscare, straturile sunt periodic scuturate și răsturnate.
Pentru a asigura ventilația în cuptor, deschideți ușor clapeta. Prepararea produsului uscat durează în medie 5-6 ore.
Acesta este interesant:
Cum se prepară conopida în stil coreean pentru iarnă.
Caracteristicile murării castraveților pentru iarnă în butoi: rețete de murături la rece.
Cum se prepară caviarul de morcovi pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete.
Într-un cuptor cu convecție
Este convenabil să folosiți o friteuză cu aer pentru a pregăti produsul uscat. Pentru a preveni acumularea aerului umed în interiorul aparatului, se lasă un spațiu între capacul grătarului și corp.
La o temperatură de +50...+65°C, caprifoiul ajunge să fie pregătit în 2-3 ore.
Într-un uscător electric
Pentru uscare se folosește un dispozitiv special conceput în acest scop - un uscător electric. Uscați fructele conform instrucțiunilor.
În funcție de puterea uscătorului și de cantitatea de produs introdusă în acesta, uscarea durează de la două până la patru ore.
Depozitarea produsului uscat
Produsul finit este răcit și plasat în recipiente de depozitare. Acestea pot fi borcane de sticlă bine închise, recipiente de plastic sau cutii.
Recipientele se așează într-un loc întunecat, uscat și răcoros, ferit de condimente și condimente cu miros puternic.
Congelare
Congelarea vă permite să pregătiți fructe de pădure proaspete pentru toată iarna. Fructele decongelate fac smoothie-uri și compoturi delicioase, sosuri pentru carne și clătite, înghețată cu fructe și cocktail-uri.
Boabele, sortate, spălate și uscate pe un prosop, sunt așezate pe tăvi într-un singur strat și trimise la congelator.
Sfat. Selectați fructe de pădure puternice, sănătoase și coapte pentru congelare. Apoi, după dezghețare, își vor păstra aspectul atractiv.
După 2-4 ore, fructele de pădure congelate sunt îndepărtate, puse în recipiente sau pungi de plastic și trimise înapoi la congelator. Boabele congelate se păstrează până la un an, până la următoarea recoltă.
Dezghețați produsul imediat înainte de utilizare. Cu o zi înainte, mutați recipientul în frigider: dezghețând treptat, caprifoiul își va păstra forma și aspectul.
Preparate de caprifoi pentru iarnă
Vă oferim mai multe rețete de deserturi sănătoase și delicioase de caprifoi.
Gem
Boabele sunt sortate, spălate și sortate. Cele puternice și dense sunt puse deoparte pentru a găti dulceața de fructe întregi, iar cele moi și puțin coapte - timp de cinci minute.
Fructe întregi
Pentru a preveni ca boabele să-și piardă forma în timpul gătitului, acestea sunt scufundate în siropul fierbinte preparat. Siropul se face din 1 kg de zahar si 200 ml de apa. Se toarnă 1 kg de fructe de pădure în masa clocotită și se agită ușor recipientul de amestecare.
Gatiti gemul timp de 10 minute dupa fierbere. Agitați recipientul periodic - în acest fel masa nu se va arde și fructele de pădure vor rămâne intacte. Apoi gemul se ia de pe foc si se lasa 6-7 ore. Apoi aduceți-l din nou la fiert și turnați-l în borcane.
Cinci minute
Luați 1 kg de caprifoi și adăugați 1 kg de zahăr. Se lasa o ora pentru ca fructele de padure sa dea zeama, apoi se amesteca si se lasa din nou o ora.
Aduceți gemul la fiert, amestecând constant și gătiți timp de 5 minute. Desertul gustos și sănătos este gata – tot ce trebuie să faci este să-l pui în borcane.
Cu mere
Pentru a pregăti o delicatesă după această rețetă, luați 1 kg de mere (tăiate felii și decojite din semințe) și 1 kg de caprifoi. Se fierbe siropul din 2,5 kg de zahăr granulat și 300 ml apă și se toarnă merele în masa clocotită. Gatiti, amestecand, timp de 10 minute. Adăugați caprifoiul și gătiți încă 10 minute. Se ia de pe foc.
După 7-8 ore, aduceți amestecul la fierbere și gătiți încă 5 minute, amestecând. Tratamentul finit este turnat în borcane.
Citeste si:
Să facem pentru iarnă dulceață de morcovi și lămâie delicioasă și sănătoasă.
Rețete delicioase și simple de dulceață de pepene galben cu mere.
Cu căpșuni sau căpșuni sălbatice
Gospodinele suplimentează dulceața de caprifoi cu căpșuni sălbatice. Raport – 1:1. În primul rând, boabele sunt stropite cu zahăr (2,5 kg la 2 kg de fructe de pădure) și lăsate timp de câteva ore. După ce zahărul este saturat cu sucul eliberat, puneți recipientul pe foc, aduceți masa la fierbere și gătiți timp de 5 minute.
Se ia recipientul de pe foc si se lasa 7-8 ore. După aceasta, gătiți încă 5 minute și puneți în borcane.
Fără gătit
Cel mai rapid mod de a pregăti un tratament sănătos este să măcinați caprifoiul proaspăt cu zahăr. Boabele sunt amestecate cu nisip în proporții egale și măcinate manual sau cu ajutorul unui blender.
Boabele măcinate se pun în recipiente și se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult 2 luni.
Sfat. Daca vrei sa pastrezi fructele macinate cu zahar pentru o perioada indelungata, pune gemul in recipiente mici si pune-le la congelator.
Boabele confiate
O altă variantă pentru păstrarea proaspete a fructelor de pădure este să le stropiți cu zahăr, având grijă să nu le zdrobiți. Pentru 1 kg de caprifoi luați 1,5 kg de zahăr. Boabele confiate se pun in borcane iar deasupra se presara si zahar. Păstrați produsul la frigider pentru cel mult 2 luni.
Jeleu
Adăugați zahăr (800 g la 400 ml) în sucul de caprifoi și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Masa fierbinte se toarnă în borcane și se rulează.
Confiture
Pentru 1 kg de fructe de pădure luați 1 kg de zahăr. Caprifoiul spălat se zdrobește, se amestecă cu zahăr și se aduce la fierbere. Se fierbe 5 minute si se pune in borcane. Confitura va deveni ca un jeleu.
Suc
Această variantă de preparare este potrivită pentru cei care nu pot avea deserturi cu zahăr. Caprifoiul proaspăt este sortat și spălat. Boabele preparate se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute și se răcesc în apă rece pentru aceeași perioadă de timp. Apoi sucul este stors, adus la fierbere, turnat în borcane și rulat.
Marshmallow cu caprifoi
Se poate folosi si prajitura ramasa dupa stoarcerea sucului. De exemplu, faceți pastile. Pentru a face acest lucru, tortul este amestecat cu zahăr într-un raport de 1:1 și lăsat timp de 3-5 ore. Pentru a dizolva zahărul, încălziți ușor amestecul și amestecați bine.
Masa rezultată se întinde într-un strat subțire pe hârtie de pergament sau un covor de silicon, se transferă pe un grătar și se introduce în cuptor.Uscați marshmallow-ul la o temperatură de +80...+90°C până este gata (aproximativ 2-3 ore).
Important! Pastila finită nu lasă urme pe mâini și este ușor și moale de tăiat.
Stratul uscat este scos din cuptor și răcit. Se presară apoi cu zahăr pudră și se taie în bucăți.
Compot
Pentru un borcan de trei litri, luați aproximativ 300 g de zahăr și o treime dintr-un borcan de caprifoi. Puneți fructele de pădure în borcane spălate și opărite și turnați peste ele apă clocotită.
După 10 minute, turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați și aduceți la fiert. Siropul preparat se toarna peste fructe de padure si borcanele se sigileaza.
Concluzie
Prin plantarea mai multor tufișuri de caprifoi timpuriu pe parcela dvs., vă veți oferi dvs. și familiei dvs. o recoltă de fructe de padure bogate în vitamine încă din luna mai. Și petrecând puțin timp și pregătindu-le pentru iarnă, vei obține delicatese gustoase și sănătoase.
Când este uscat, înghețat și tratat termic pe termen scurt, caprifoiul își păstrează nu numai gustul, ci și proprietățile medicinale și ajută să facă față răcelilor în timpul sezonului rece.