Cum se face făina din grâu integral și unde se folosește?

Adesea, în rețetele de alimente sănătoase, se sugerează să folosiți făină măcinată (de cereale integrale) în loc de făină obișnuită. Acest produs sa dovedit a fi o sursă de vitamine și microelemente. Oricine vrea să-și îmbunătățească sănătatea corpului ar trebui să-i acorde atenție. Vă vom spune cum se face făina din boabe de grâu integral și vă vom oferi rețete de coacere pe baza ei.

Caracteristicile făinii integrale și diferența acesteia față de făina obișnuită

Făina integrală diferă de făina albă obișnuită în gradul de prelucrare: boabele sunt măcinate printr-o singură măcinare, ceea ce permite ca toate componentele valoroase ale cerealelor să rămână în produs - germenul de cereale, coaja florii, endospermul.

Când se face făină obișnuită, se păstrează doar endospermul, țesutul proteic al boabelor. Cerealele integrale rețin mai multe substanțe utile, echilibrul de proteine ​​și carbohidrați este egalizat, ceea ce permite ca acest produs să fie utilizat ca produs medicinal și dietetic.

feluri

Un produs din cereale integrale se face prin măcinarea grâului o singură dată folosind pietre de moară, fără a fi trecut printr-o sită ulterioară. Pe baza gradului de măcinare și a dimensiunii particulelor rezultate, făina se distinge:

• aspru;
• macinare medie;
• măcinare fină.

Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât aluatul de copt obținut dintr-un astfel de produs este mai ușor și mai aerisit.

În funcție de boabele care servesc ca bază pentru producție, făina poate fi:

• din soiuri moi de grâu;
• din grâu dur.

Ce fel de făină se folosește pentru pâine? Soiul moale este mai sfărâmicios, absoarbe slab lichidul și este predispus la întărire rapidă. Se folosește la coacerea pâinii și a cofetăriilor. Făcut din soiuri de dur, dimpotrivă, nu se învețește mult timp; din ele se fac adesea pastele.

Din ce grau este facuta faina premium?

Pentru a face făină premium se folosesc aceleași materii prime ca și pentru altele, dar tehnologia de producție este diferită. Acesta include mai multe etape:

1. Curățarea prealabilă a cerealelor din separator de contaminanți și virici.
2. Măcinarea cerealelor într-o moară. La sfârșitul procesului, materiile prime sunt turnate în compartimentul de colectare.
3. Cernere, în timpul căreia produsul este curățat de toate impuritățile și particulele în exces.
4. Ambalare.

Datorită acestei prelucrări, făina are o culoare albă ca zăpada și este formată din cele mai fine particule de endosperm din straturile superioare, cu dimensiunea de aproximativ 0,1 mm.

Influența glutenului de grâu asupra indicatorilor de calitate ai făinii

Făina premium este bogată în gluten sau gluten. Aceasta este o proteină insolubilă, datorită căreia făina are proprietăți excelente de coacere. Produce o patiserie poroasă, aerisită, dar astfel de produse sunt foarte bogate în calorii și nu sunt bune pentru sănătate, în special pentru sistemul digestiv și endocrin.

Compoziție chimică

Făina integrală are o valoare nutritivă mai mare decât făina de grâu obișnuită.

100 g de produs contine:

• proteine ​​– 13 g;
• grăsime - 3 g;
• carbohidrați – 72 g.

Conținutul caloric al unui produs din cereale integrale la 100 g este de 340 kcal.

Făina de grâu integrală conține vitaminele B, E, K, beta-caroten, precum și potasiu, mangan, magneziu, seleniu, fosfor și aminoacizi.

Pâinea din cereale integrale este folosită pentru pierderea în greutate și diabet.Produsul are un indice glicemic scăzut - 40-45 de unități, nu crește glicemia, iar carbohidrații lenți, în care este bogat, dau o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp.

Beneficii și prejudicii

Motive pentru care consumul de cereale integrale este bun pentru sănătatea ta:

• accelerarea metabolismului;
• curățarea tractului gastro-intestinal;
• scăderea tensiunii arteriale;
• efect pozitiv asupra acneei și a altor boli de piele;
• reducerea probabilității de apariție a calculilor biliari;
• întărirea țesutului osos;
• producerea de endorfine;
• întărirea sistemului nervos.

Cu toate acestea, uneori produsul poate dăuna organismului și poate provoca:

• iritarea mucoasei gastrointestinale;
• tulburări ale microflorei intestinale;
• contaminarea cu particule de metale grele dacă boabele sunt cultivate într-o zonă cu un mediu nefavorabil.

Produsele din cereale integrale nu trebuie consumate de persoanele care suferă de gastrită și colecistită.

Aplicație

Făina integrală este folosită pentru aceleași feluri de mâncare ca și grâul alb obișnuit, totuși, produsele realizate cu acest ingredient au un gust și o aromă specifice, mai pronunțate de grâu.

Calitatea aluatului este, de asemenea, diferită: structura este densă și vâscoasă, nu aerisită. Cu acest ingredient, clătite, clătite, pâine plate și plăcinte sunt făcute cu succes. Oferim mai multe rețete populare.

Clatite cu chefir

Ingrediente:

• făină integrală de grâu – 150 g;
• chefir – 300 ml;
• ouă – 3 buc.;
• zahăr - după gust;
• Sarat la gust;
• sifon - 1 linguriță;
• unt - 1 lingura.

Cum să gătească:

1. Bateți ouăle cu zahărul, sarea și sifonul cu un mixer sau un tel.
2. Continuând să bată, turnați chefir, adăugați treptat făină, amestecați, evitând formarea de cocoloașe.
3. Se toarnă aluatul într-o tigaie preîncălzită, unsă cu ulei, cu o oală, răspândindu-l uniform pe suprafață.
4. Prăjiți clătitele pe fiecare parte timp de 1-2 minute până se rumenesc.

Turtă dulce

Ingrediente:

• făină integrală de grâu – 200 g;
• făină de secară - 200 g;
• unt - 70 g;
• miere - 0,7 linguri;
• ou – 1 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• scorțișoară, nucșoară, cuișoare - după gust.

Preparare:

1. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă mierea, se încălzește pe aragaz, amestecând și fără să fiarbă.
2. Se amestecă două tipuri de făină, se adaugă condimente, ou, sifon, se toarnă un amestec de miere și unt, se frământă aluatul.
3. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l deoparte 30 de minute.
4. Întindeți aluatul, turnați prăjiturile de turtă dulce cu o formă și puneți-le pe o tavă de copt.
5. Coaceți fursecurile din turtă dulce într-un cuptor preîncălzit la +180°C pentru aproximativ 10 minute.

Pâine din grâu din cereale integrale

Ingrediente:

• făină integrală de grâu – 500 g;
• drojdie - 8 g;
• apă caldă – 300 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• Sarat la gust.

Cum să gătească:

1. Cerneți o treime din făină într-un bol, adăugați drojdia și zahărul.
2. Se toarnă apă, amestecând.
3. Acoperiți vasul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
4. Amestecați aluatul rezultat, adăugați sare, ulei vegetal (2 linguri), amestecați din nou cu o spatulă.
5. Turnați încet făina rămasă în aluat, adăugați 2 linguri. l. ulei vegetal, frământați aluatul.
6. Lasam aluatul sa creasca 1 ora.
7. Scoateți aluatul, frământați-l, puneți-l într-o tavă unsă cu unt.
8. Coaceți pâinea timp de 30-40 de minute la cuptor la +200°C.

Utilizați pentru pierderea în greutate

Daca trebuie sa slabesti in exces, nutritionistii recomanda inlocuirea produselor din faina alba cu produse din cereale integrale. La urma urmei, elementul lor cheie este fibra.Acesta este un carbohidrat complex care durează mult timp pentru a se digera și atenuează senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp, făcând mai ușor din punct de vedere psihologic tolerarea restricțiilor alimentare. În plus, fibrele absoarbe substanțele nocive și promovează eliminarea naturală a deșeurilor și a toxinelor.

Important! Conținutul caloric al pâinii făcute din făină integrală nu diferă mult de conținutul caloric al pâinii albe. Prin urmare, dacă îl folosești în exces, poți câștiga kilograme în plus la fel ca și când abuzezi de orice produs bogat în calorii.

De unde să cumpăr și cât costă

În prezent, făina integrală nu este o marfă rară. Se vinde atât în ​​marile lanțuri de magazine, cât și în micile puncte de vânzare cu amănuntul. Cele mai populare mărci: „S. Pudov”, „Ryazanochka”, „lucru francez”. Costul variază de la 50 la 100 de ruble. pentru 1 kg.

În ciuda procesului de producție simplificat, făina integrală este un produs mai scump decât făina obișnuită de grâu. Acest lucru se datorează modei promovate activ de marketeri pentru tot ceea ce este natural, ecologic și neprocesat. Anterior, acest ingredient a stat la baza dietei săracilor și a costat un ban.

Acesta este interesant:

Care sunt clasele de grâu și cum diferă ele una de cealaltă?

Descrierea soiului și a caracteristicilor grâului de iarnă Ermak.

Este posibil să faci singur această făină?

Dacă nu există dorința de a cheltui bani în plus pe un produs scump, cumpărați boabe de grâu și pregătiți acasă făină integrală. Aparatele de uz casnic care sunt disponibile sunt folosite ca instrument de procesare:

• moara electrica sau manuala;
• blender;
• robot de bucatarie;
• Râșniță de cafea;
• râșniță de condimente

Boabele măcinate bine se usucă pe un prosop de hârtie sau o foaie de pergament.Păstrați produsul într-o pungă de material textil sau de hârtie pentru cel mult o lună.

Concluzie

Făina integrală diferă de făina obișnuită în modul în care sunt procesate boabele. După ce stăpânesc rețetele de copt din făină integrală, gospodinele își completează dieta cu produse sănătoase și naturale. Aceste clatite si turte dulce sunt potrivite pentru cei care slabesc, diabetici si toti sustinatorii unui stil de viata sanatos.