Cum să înțelegem că porumbul este copt: recoltăm la timp, în funcție de utilizarea lui ulterioară

Porumbul a fost domesticit pentru prima dată de strămoșii mexicanilor moderni cu multe mii de ani în urmă. În Europa, semințele acestei culturi au început să fie cultivate în secolul al XVI-lea, în Rusia - abia în secolul al XVIII-lea. Liderii absoluti în consumul de porumb sunt mexicanii. Fiecare adult rezident al Mexicului mănâncă aproape 100 kg de porumb pe an, în timp ce un rus mănâncă mai puțin de 1 kg.

Compoziția de vitamine și minerale a porumbului este variată. Leguma contine vitamine B, vitamine C, E, PP, K, microelemente - calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, fier, iod. Cantitatea maximă de substanțe utile este conținută în boabele de porumb coapte. Prin urmare, este important să știți când să începeți recoltarea. În acest articol vă vom spune cum să înțelegeți că porumbul este copt și cum să determinați maturitatea știuleților.

Timpul de recoltare a porumbului

Pentru a decide când să începeți să recoltați știuleți dulci, concentrați-vă pe astfel de factori: timpul de coacere a unui anumit soi, caracteristicile climatice ale regiunii și condițiile meteorologice, momentul semănării semințelor.

Viteza de maturare în funcție de tip

Cât durează până se maturizează porumbul? În funcție de durata sezonului de creștere, hibrizii și soiurile de porumb sunt împărțite în maturare timpurie, coacere medie și coacere târzie:

1. Soiuri de coacere timpurie. Porumbul de coacere timpurie se recoltează la 75-80 de zile după răsărire. Acest grup include soiul Lakomka, hibrizii Dobrynya și Early Zolotaya.
2. Soiuri de mijloc de sezon. Soiurile de mijloc de sezon se coacă 90-100 de zile din momentul în care apar mugurii. Acest grup este reprezentat de hibrizi Pionier, Nectar de gheață, Spirit.
3. Soiuri cu coacere târzie. Acest porumb începe să fie recoltat la 110-140 de zile după răsărire. Soiurile târzii sunt reprezentate de hibrizii Polaris, Bashkirovets și Rossiyskaya Lopayshaya.

Timpul de coacere în câmpuri și grădini de legume

În ce lună se coace „regina câmpurilor”? Momentul de maturare a culturii variază nu numai în funcție de soi și regiunea de cultivare, dar și în funcție de scopul legumei. În grădinile de legume și în parcelele de uz casnic se cultivă în principal soiuri de coacere timpurie pentru consumul alimentar - recolta se recoltează începând de la sfârșitul lunii iulie.

La fermele mari începutul campaniei de recoltare depinde de scopul recoltării. Recolta este recoltată pentru însilozare când stadiul de maturare a ceară de lapte se încheie. În acest moment, boabele conțin concentrația maximă de zaharuri. În medie, culesul de știuleți copți începe la jumătatea lunii august și continuă până în octombrie.

Cum să-ți dai seama dacă porumbul este copt

Pe lângă datele de maturare indicate de producător pe ambalajul semințelor, la determinarea gradului de coacere, se ghidează după aspectul ştiuleţilor. În primul rând, se verifică spicele superioare de pe tulpină: se coc mai devreme decât restul.

Semne de coacere

Cum se determină maturitatea fructelor dulci? După ce deșurubați marginea cochiliei știuletului de porumb, inspectați-l cu atenție. Următoarele semne vă vor ajuta să știți când porumbul este gata pentru recoltare::

• spre sfârşitul perioadei de coacere, boabele de porumb devin pline şi, sub propria greutate, se abat în lateral până coboară perpendicular pe tulpină;
• fructele mature se disting prin forma rotundă, știuleții sunt complet umpluți cu boabe;
• boabele din interiorul stiulețului sunt uniforme și netede, fără riduri sau lovituri;
• florile masculine din vârful tulpinilor se ofilesc și cad;
• Porumbul copt este separat de tulpină manual, fără a folosi un cuțit sau foarfece.

Timpul de recoltare în funcție de scopul cultivării

La determinarea momentului de curățare Utilizarea ulterioară a fructelor joacă un rol important.

Dacă știuleții sunt destinați pentru fabricarea floricelelor de porumb sau recoltarea semințelor, atunci recoltarea se efectuează în perioada de maturitate biologică.

Dacă porumbul este destinat să fie consumat crud, fiert sau conservat, atunci știuleții sunt îndepărtați în stadiul de coacere lăptoasă.

Pentru consum proaspăt

Stiuletii de porumb tineri sunt alesi pentru consum in stare proaspata., luate în stadiul de coacere a laptelui. Aceste boabe au un gust dulce delicat. Urechile cele mai apropiate de vârful plantei sunt recoltate mai întâi. Ei țin pasul mai repede decât alții.

Stabiliți că porumbul a atins stadiul de coacere lăptoasă, este posibil prin aceste semne:

• stiuletii au deviat de la tulpina;
• paniculul de la capătul stiulețului s-a uscat (o paniculă care este umedă la atingere cu o nuanță roșiatică indică faptul că fructele nu sunt încă coapte);
• stiuletii sunt complet umpluti cu boabe (varful unui stiuleti copt este tocit si rotund);
• boabele au căpătat o culoare galben pal și, la presare, eliberează un lichid alb (dacă boabele sunt albe și sucul este limpede, atunci fructele nu sunt încă coapte);
• Pentru a separa stiulețul de tulpină, pur și simplu strângeți-l cu mâna și întoarceți-l în jurul axei sale.

Odată ce știuleții sunt îndepărtați de pe tulpini, zaharurile sunt rapid transformate în amidon.. Prin urmare, sunt consumate în prima zi după colectare, în timp ce își păstrează gustul excelent.

Atenţie! Nu este recomandabil să săriți peste timpul de recoltare sau să recoltați știuleții prea devreme. Fructele supracoapte își pierd sucul și dulceața, iar boabele devin tari.

Temperatura redusă încetinește procesul de conversie zaharuri în amidon. De aceea este mai bine să culegeți porumbul în orele răcoroase ale dimineții și să îl păstrați la frigider, acoperit cu o cârpă umedă. În acest fel își va păstra dulceața timp de o săptămână întreagă.

Pentru uscarea cerealelor

Dacă intenționați să folosiți porumb pentru uscarea cerealelor, Acea Stiuleții sunt recoltați după ce tulpinile și frunzele sunt complet uscate. În acest moment, se desprind ușor de pe tulpină. După recoltare, frunzele se scot de pe știuleți și se pun într-un loc răcoros timp de o lună pentru a se coace complet.

După ce boabele s-au uscat, se separă și se pun într-un recipient ermetic. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Îmbarcare

Pentru pregătirea materialului săditor Boabele de porumb sunt recoltate în stadiul de coacere biologică. Această fază are loc atunci când tulpinile și frunzele se usucă complet, iar știuleții se desprind ușor de pe tulpină.

Porumbul recoltat este dezbrăcat de frunzele sale exterioare. și transferat într-un loc răcoros și uscat timp de 1-2 luni pentru a se usuca. Boabele uscate complet sunt separate de stiuleți și depozitate într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui.

Important! Boabele uscate corespunzător sunt potrivite pentru plantare timp de 5-10 ani, dar numai dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare.

Pentru siloz

Siloz cu cele mai valoroase calități nutriționale se obține la recoltarea culturii în stadiul de coacere ceară, sau la sfârșitul etapei de ceară lăptoasă. Conținutul de umiditate al boabelor de porumb în acest moment este de aproximativ 65-70%.Conținutul de zahăr din fasole este încă ridicat. Aciditatea unui astfel de siloz este moderată.

Dacă recolta este recoltată mai devreme, valoarea nutritivă a silozului va fi redusă semnificativ. La începutul etapei de ceară lăptoasă, datorită conținutului ridicat de umiditate al boabelor și a unei pierderi vizibile de masă uscată, se oxidează mai puternic.

Materiile prime recoltate se toarnă în groapă și se compactează etanș.. La fermele mari acest lucru se face cu tractoare. Când gaura este umplută, aceasta este acoperită cu pământ pentru a preveni intrarea aerului. În astfel de condiții, masa verde se deteriorează și se transformă în siloz.

Pentru a face floricele de porumb

Când este copt porumbul pentru a pregăti delicatesa ta preferată? Fructe destinate pentru a face floricele de porumb, scos din paturi ca ultimă soluțiecând boabele ating vârful de coacere. In aceasta perioada, tulpina, stiuletul in sine si frunzele devin maronii.

Boabele de pe stiuleți ar trebui să fie și ele uscate (cu umiditate doar 15-20%). Dacă condițiile meteorologice permit, știuleții se usucă direct pe tulpini. Fructele uscate se pun timp de o lună într-un loc răcoros, întunecat (în pod sau cămară) și apoi se pun în pungi de in sau de hârtie. Acest porumb este depozitat pe stiuleți.

Grade de coacere a porumbului

Cel mai delicios porumb este cel care a fost luat din grădină la timp.. Prin urmare, este important să puteți determina când știuleții sunt gata pentru recoltare. Există 3 grade de coacere a știuleților de porumb.

Maturarea laptelui

În această etapă, frunzele care învăluie știuletele sunt încă verzi și greu de separat de acesta.. La presarea boabelor, se eliberează un lichid alb (suc de lapte), coloanele sub formă de fir nu s-au uscat încă. Boabele de porumb sunt de culoare galben pal și au gust moale și suculent.

Maturitate ceară

În această fază, boabele capătă o culoare galben strălucitor caracteristică. si consistenta ceroasa.Sucul de lapte nu se eliberează atunci când este presat. Frunzele știuleților încep să se îngălbenească și să se usuce.

Maturitate biologică (deplină).

La această maturitate, frunzele de pe știuleți se usucă complet.. În exterior, seamănă cu hârtie de pergament. Ciucul de la capătul fructului se întunecă și devine maro. Boabele devin tari și dense la atingere. Sucul lăptos din interiorul boabelor se transformă în amidon.

Timp de gătit

Pentru gătit, alegeți știuleți de porumb cu boabe de culoare alb lăptos sau galben deschis.

Ar trebui sa stii. Cu cât nuanța boabelor este mai bogată, cu atât porumbul este mai bătrân și mai dur.

Boabele din interiorul stiulețului ar trebui să stea bine pe loc și să fie de aceeași dimensiune. Stiulețul corect este moale și elastic la atingere. Porumbul de lapte tânăr eliberează un lichid alb vâscos atunci când boabele sunt presate. Dacă boabele de pe stiuleți au gropițe, atunci o astfel de legumă nu este potrivită pentru gătit.

Sfat. Înainte de a găti, înmuiați porumbul timp de o oră în apă rece - acest lucru va înmuia boabele.

Stiuleții tineri se fierb timp de 20-30 de minute. Timpul de gătire pentru fructele mai mature și întărite este de până la 40 de minute. Se consumă calde, imediat după gătire. Pe măsură ce se răcesc, își pierd rapid moliciunea și suculenta.

Nuanțe de coacere a porumbului în diferite regiuni

Momentul de coacere a porumbului variază în funcție de regiune creştere. Porumbul se coace mai întâi în regiunile sudice ale țării. Aici, știuleții copți sunt culesi pentru mâncare la sfârșitul lunii iulie.

La periferia Moscovei această perioadă are loc la sfârșitul lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie.

În Regiunea Pământului Negru soiurile timpurii ale culturii sunt gata pentru recoltare la începutul lunii august. Soiurile de mijloc de sezon se recoltează la sfârșitul lunii august. Maturare târzie - în septembrie.

În nord-vestul Rusiei Prima recoltă de porumb se recoltează pe 20 august.În regiunile de nord ale țării, știuleții de porumb se coc abia la începutul lunii septembrie.

Concluzie

Momentul recoltării „reginei câmpurilor” este determinat pe baza utilizării ulterioare a știuleților. Porumbul destinat consumului uman se recoltează în stadiul de coacere lăptoasă; pentru recoltarea semințelor sau fabricarea floricelelor, se recoltează în stadiul de coacere biologică.

Momentul indicat de producătorul semințelor și semnele externe vă vor ajuta să înțelegeți gradul de maturitate.