Retete pentru prepararea celor mai deliciosi castraveti fara otet pentru iarna

Dificultatea pregătirii cusăturilor pentru iarnă este că trebuie nu numai să evaluați gustul actual, ci și să preziceți schimbările acestuia. Erorile la murarea castraveților vor fi clare abia după câteva luni, când aperitivul este servit pe masă. Dacă încălcați proporțiile sau tehnologia de cusătură, produsul va fi stricat. Vă sugerăm să studiați regulile de bază care vă vor permite să evitați greșelile în procesul de murare, precum și să încercați rețete de aur pentru cele mai delicioase preparate de castraveți pentru iarna fără oțet.

Cum să murați castraveții fără oțet

De multe ori oţet conferă alimentelor un gust neplăcut, așa că multe gospodine preferă să mureze castraveții fără el. Dar acest tip de conservare are propriile sale reguli speciale.

Reguli de baza

Pentru preparare, alegeți castraveți de dimensiunea corectă; nu luați lungi sau prea mari. Fructele care nu depășesc 15 cm sunt ideale pentru murat.Cea mai bună opțiune sunt castraveții din propria grădină. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a cultiva legume; în acest caz, castraveții de pe piață sunt de asemenea potriviți. Pentru depozitare, alegeți castraveții fără defecte vizibile, cei care încă nu s-au îngălbenit sau s-au zbârcit și nu sunt înghețați.

Atenţie! Este indicat ca toate fructele să aibă aceeași dimensiune, altfel gradul de salinitate va fi diferit.

Alegeți un borcan cu gât larg - acest lucru va face mai convenabil plasarea și îndepărtarea castraveților.

De ce sărați sub capace de fier

Husele pentru semifabricate sunt utilizate în diferite moduri - nailon, sticlă, plastic, fier.Acestea din urmă au o serie de avantaje:

• bine inchis, cat mai etans;
• păstrați produsul în forma sa originală timp de câțiva ani (dacă este depozitat corespunzător);
• sunt ieftine în comparație cu alte opțiuni;
• de unică folosință, eliminând necesitatea procesării lor pentru reutilizare.

Dar capacele de fier au dezavantaje:

• dificultatea cusăturii;
• Recoltarea în cantități mari necesită mult timp;
• Este necesară o cheie specială pentru a o strânge.

Acest tip de capac are mai multe avantaje, așa că gospodinele le folosesc cel mai des pentru pregătirile de iarnă.

Etape de sărare

Castraveții gustoși și crocanți se vor obține dacă urmați pașii de murare. În caz contrar, produsul se va acru în 2-3 săptămâni, va exploda în mijlocul iernii sau va dezvolta un postgust neplăcut.

Pregătirea castraveților

Castraveții se spală și se taie cozile. Suprafața tăiată este de minim 0,5 cm.Pentru a îndepărta cucurbitacina din fructe, care dă o amărăciune specifică, se lasă în apă rece 2-3 ore.

Condimente

Condimentele sunt o parte importantă a saramurii. Procentul și compoziția amestecului pentru murături și marinate sunt moștenite în unele familii.

Condimente de bază: usturoi proaspăt, mărar verde (tulpini, umbrele sau crenguțe), piper păstăi sau mazăre și sare. Nu adăugați sare iodată, măcinată fin; sarea gemă grosieră este ideală.

Ingrediente suplimentare: scoarță de stejar sau mesteacăn, tulpini de țelină, frunză de cireș cu vârf de ramură, mentă, frunze de coacăz, tarhon, cimbru și oregano.

Referinţă. Cruncul va fi asigurat de 2-3 frunze de amarant, aroma specifica va fi asigurata de patrunjel (seminte) si muguri de cires de pasare.

Capacități

Sterilitatea este una dintre condițiile pentru depozitarea pe termen lung. Borcanele se sterilizează într-o baie de apă. Veți avea nevoie de un recipient separat pentru procesarea capacelor.Sunt spălate și opărite pentru a preveni pătrunderea bacteriilor și a sporilor de mucegai în borcan. Chiar și nervurile și suprafețele fileturilor necesită atenție. Tava pentru prepararea saramurii este de asemenea tratata cu detergent.

Așezarea castraveților în recipiente

O „pernă” de verdeață este plasată în fundul borcanului. Fructele sunt stratificate cu catei de usturoi, o oala de piper, marar si condimente alese. Nu împachetați castraveții prea strâns - este necesar ca saramura să îi spele pe toate părțile și să îi sature uniform.

Pregătirea saramurii

Gustul final al castraveților depinde de saramură. Pentru castraveții care vor fi păstrați la o temperatură de +20...+25°C, iar pentru castraveții cărora le este alocat spațiu în pivniță se prepară diferite saramură.

Cum să sterilizezi capacele cu benzi de cauciuc

Sterilizarea distruge toate bacteriile periculoase la temperaturi de +100°C și peste. Există două moduri de a efectua această procedură - abur și apă clocotită. Fierbeți capacele fără bandă de cauciuc.

Sterilizare cu abur:

1. Turnați apă în tigaie până ajunge la jumătate.
2. Scurătoarea este instalată astfel încât să nu atingă apa.
3. După ce apa fierbe, puneți capacele într-o strecurătoare, astfel încât interiorul să fie expus la aburul care iese.
4. Închideți recipientul cu un capac și lăsați timp de 12-15 minute.
5. Capacele sunt gata de utilizare.

Sterilizarea cu apă clocotită:

1. Turnați apă în recipient și așteptați să fiarbă.
2. Capacele se pun in apa clocotita si se inchid.
3. După fierbere din nou, așteptați 7-10 minute.
4. Capacele sunt gata de utilizare.

Retete de conservare fara otet

otet - ingredient opțional în preparate. Se inlocuieste cu suc de coacaze si afine sau lamaie. Datorită acestora, produsul finit capătă nu numai un gust mai rafinat, ci și o culoare originală.

Metoda la rece: reteta clasica

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• castraveți (pregătiți) – 1,5 kg;
• apă (fiartă, răcită) – 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1,5 linguriță;
• piper negru (mazăre) – 7-10 buc.;
• mărar (cremură, umbrelă, tulpini) – 4-5 buc.;

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• fructe preparate – 0,5 kg;
• apă – 0,5 l;
• sare - 35 g (1 lingura);
• zahăr granulat - 0,5 linguri. l.;
• piper negru – 1-2 buc.;
• mărar, tulpini de țelină, frunze de hrean - 1-2 buc.

Fructele prespalate si tocate se pun in borcane in straturi cu ierburi si condimente. Ambalarea densă va asigura că saramura finală este bogată - în timpul procesului de murare, castraveții vor produce mai mult suc. Saramura este turnată după instalare.

Borcanul se pune într-un loc întunecat. Pentru a preveni pătrunderea accidentală a razelor, înfășurați recipientul cu o cârpă. În prima etapă, păstrați la temperatura camerei. Borcanele se lasă timp de trei zile, timp în care saramura va fermenta. Ulterior, capacul temporar este înlocuit cu unul permanent, iar borcanul este transferat într-un loc rece.

Important! Trebuie să adăugați apă în borcan în mod regulat în timp ce se formează azotul.

Crocant, cu hrean și usturoi

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe decojite – 2 kg;
• mărar, pătrunjel, hrean – 3-5 tulpini;
• usturoi decojit – 0,5 capete;
• sare – 35 g;

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• fructe spălate și tăiate – 0,8 kg;
• mărar, țelină, hrean - 1 buc.;
• usturoi zdrobit – 1-2 catei;
• sare - 0,5 linguri. l.

Castraveții se spală în 2-3 schimburi de apă sau sub robinet. Cozile sunt tăiate la o grosime de 0,5 cm. Hreanul, mararul și țelina sunt spălate și tăiate. Nu este nevoie să curățați usturoiul, ci doar zdrobiți-l cu un cuțit. Fructele și condimentele alternează în borcan. Prima care se pune pe fund este o „pernă” de verdeață.

Saramura se prepară într-un recipient curat separat și se răcește la +20°C. Saramura se toarnă într-un borcan, se închide cu un capac temporar de nailon și se agită recipientul. Dacă castraveții sunt compactați, turnați saramura rămasă. Se poate servi dupa 5 ore.

Cu frunze de boabe

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe procesate – 2 kg;
• agrișe - 0,5 linguri;
• usturoi – 1 cap;
• frunze de cireș și coacăz - 6 și 3 buc.;
• hrean, mărar - după gust;
• piper, cuișoare – 9 buc.;
• rădăcină de hrean – 1 buc.;
• apă – 2 l;
• sare - 150 g;
• zahăr granulat - 6 linguri. l.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• fructe decojite, tăiate – 1 kg;
• agrișe - 100 g;
• usturoi – 4 catei;
• cirese, coacaze, frunza de mar - dupa gust;
• hrean (rădăcină) – 3-5 cm;
• mărar - 3-4 tulpini;
• piper și cuișoare - câte 4 mazăre;
• apă – 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.

Hreanul se curăță de coajă, se spală și se taie în bare longitudinale mici. Recipientul este sterilizat, iar pe fund este plasată o „pernă” de verdeață. Castraveții sunt compactați deasupra, evitați deteriorarea pielii - acest lucru îi va lipsi de criză.

Condimentele, sarea și zahărul se dizolvă în apă clocotită. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de 1-2 ore. Borcanele se rulează și se lasă cu capul în jos 2-3 zile. Pentru a vă asigura că piesele de prelucrat eliberează căldură mai lent, acestea sunt acoperite cu o pătură. Acest lucru va preveni, de asemenea, expunerea la lumina soarelui. Înainte de depozitarea pe termen lung, borcanele sunt scuturate și răsturnate în poziția lor normală. În a patra zi produsul este gata, dar poate fi păstrat până în primăvară.

Citeste si:

Conserve de roșii delicioase: cele mai bune rețete

Cum să gătești dovlecel conservat pentru iarnă

Cu muștar rece

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe spălate și înmuiate – 2 kg;
• hrean și verdeață de cireș - câte 2 frunze;
• frunze sau lăstari tineri de coacăz – 1 buc.;
• umbrelă de mărar - 4 inflorescențe;
• saramură - 1,5 litri de apă și 1 lingură. l. sare;
• muștar uscat - 2 linguri. l. fara tobogan;

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• castraveți înmuiați – 0,5 kg;
• hrean, cireș, coacăze negre - câte 1 foaie;
• mărar (inflorescențe) – 2 buc.;
• saramură - 0,5 linguri. l. sare la 1 litru de apă.
• muștar uscat - 1 lingură. l.

Tot ce este pregătit pentru sărare se clătește și se taie. Castraveții sunt compactați după o „pernă” de verdeață și ramuri. După umplerea saramurului, borcanul se lasă 2 zile la temperatura camerei. Acoperirea cu o pătură va grăbi procesul de fermentare. Apoi saramura se înlocuiește cu apă +25...+30°C, la care se adaugă doar pudră de muștar. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat.

Rețetă simplă cu vodcă

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe decojite tocate – 2 kg;
• mărar – 3 inflorescențe;
• coacăze (frunză proaspătă) – 3 buc.;
• usturoi – 2 catei (pre-zdrobiti);
• piper negru - după gust;
• sare - 3 linguri. l.;
• vodcă - 50 g.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• castraveți tăiați la înmuiat – 0,5 kg;
• mărar – 1 inflorescență;
• coacăze (frunză proaspătă) – 1 buc.;
• usturoi – 1 cățel (zdrobit cu un cuțit);
• boabe de piper negru - după gust;
• sare - 1 lingura. l.;
• vodcă - 20 g.

Usturoiul se curăță de coajă și se zdrobește cu un cuțit. Frunzele pomilor fructiferi (prun, măr, cireș) și umbrelele de mărar se clătesc și se usucă. Puneți condimentele, frunzele și castraveții în straturi. Primul strat este condimentele. Se dizolvă sarea și votca în apă, se toarnă conserve și se acoperă cu un capac de nailon. A se păstra într-un loc răcoros. După 3-4 zile pot fi consumate.

Mod fierbinte

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe spălate înmuiate – 2 kg;
• mărar – 2 inflorescențe sau tulpini;
• usturoi – 0,5 capete;
• rădăcină de hrean – 5 cm;
• ardei - 8-10 mazăre;
• frunze de cireș – 5 buc.;
• sare - 50 g;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• acid citric - 1 linguriță.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• castraveți – 0,5 kg;
• mărar – 1 inflorescență;
• usturoi – 2 catei (pre-zdrobiti);
• hrean (rădăcină) – 1-2 cm;
• piper – 3 mazăre;
• frunze de cireș – 2 buc.;
• sare - 0,5 linguri. l.;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• acid citric - 0,5 linguriță.

Condimentele, condimentele și condimentele sunt așezate pe fundul borcanului, iar deasupra se pun castraveții. Peste fructe se toarnă apă clocotită, apoi se închide bine capacul și se lasă să fiarbă timp de 15 minute. În acest moment, pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr și acid citric în apa clocotită. Apa din borcane se scurge și se înlocuiește cu saramură fierbinte. Închideți capacele cât mai repede posibil pentru a nu răci legumele.

Drumul rapid

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• castraveți – 2 kg;
• mărar (cu tulpini și boabe) – 1 buchet;
• usturoi – 3 catei (pre-zdrobiti).

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• castraveți înmuiați și tăiați – 0,5 kg;
• mărar - 2 crenguțe cu umbrele;
• usturoi – 1 catel.

Se spală castraveții și se taie cozile, iar verdeața se clătește. Mararul și usturoiul se toacă mărunt și se zdrobesc pentru ca mirodeniile să-și elibereze rapid zeama. Castraveții se pun în borcane, căptușiți cu usturoi și mărar. Se toarnă apă clocotită peste și se rulează. După răcire, borcanele se pun la loc rece timp de 2-4 zile.

Castraveți ușor sărați fără oțet

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• castraveți pregătiți – 2 kg;
• mărar – 1 buchet (ramuri, inflorescențe);
• usturoi – 3 catei;
• frunze de cireș și ramuri mici - 3 buc.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 0,5 linguri. l.;
• castraveți – 0,5 kg;
• mărar – 2 tulpini;
• usturoi – 1 cățel (curățat și zdrobit);
• frunze de cireș sau de pasăre - 1 buc.

Fructele înmuiate și tăiate, împreună cu usturoiul tocat și alte ingrediente, se pun într-un recipient. Deoarece castraveții ușor sărați nu sunt păstrați pentru o lungă perioadă de timp, luați o cutie de plastic sau ceramică. Recipientul se inchide ermetic si se pune la loc racoros timp de 9-12 ore. După această perioadă, gustarea este gata de mâncare.

Castraveți acri pentru iarnă fără oțet

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• castraveți fără vârfuri – 2 kg;
• sare - 3 linguri. l.;
• mărar – 2 tulpini cu inflorescențe;
• verdeață de coacăze cireșe, măr, hrean - câte 2 buc;
• hrean (rădăcină) – 1 bucată 2-3 cm.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• fructe tăiate și înmuiate – 0,5 kg;
• sare – 35 g;
• frunze de pomi fructiferi, lăstari – 5-6 buc. Total;
• rădăcină de hrean – 5-6 cm.

Condimentele sunt așezate în partea de jos a borcanului, iar castraveții sunt așezați pe „pernă” fără a se stoarce. Apa se fierbe și se toarnă într-un borcan deasupra fructelor. Saramura este infuzată timp de cel mult 3 ore. Apoi borcanele sunt încălzite punându-le într-o baie de apă. În lichid se adaugă condimente, rădăcini și condimente. Fara a permite racirea, borcanele se ruleaza si se lasa cu susul in jos timp de 2 zile. Sub o pătură sau altă țesătură densă există mai puțin risc de intrare a luminii, ceea ce duce la acrișarea. În a treia zi, cusăturile sunt răsturnate și lăsate să se infuzeze încă 2-3 zile.

Cu aspirina fara otet

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• fructe spălate, tăiate – 2 kg;
• mărar (inflorescențe sau ramuri) – 1 buc.;
• aspirină (standard, neacoperită) – 1,5 comprimate;
• hrean (rădăcină proaspătă) – bloc de 2-3 cm;
• usturoi – 4 căței zdrobiți;
• sare - 1 lingura. l.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• fructe preparate – 0,8 kg;
• mărar - o ramură mică sau umbrelă;
• hrean - un bloc de rădăcină de 1-2 cm;
• aspirina – 0,5 tablete;
• usturoi – 1,5 catei (zdrobiti);
• sare - 0,5 linguri. l.

Frunzele de hrean și mărar sunt tăiate și zdrobite, astfel încât sucul să iasă mai repede. Nu este nevoie să curățați usturoiul, ci doar zdrobiți-l ușor cu un cuțit. Castraveții, ierburile și condimentele sunt așezate în straturi. Încep cu o „pernă” de condimente și frunze.

Proporții de saramură: la 1 litru de apă – 1 lingură. l. fără un munte de sare. O crenguță de mărar și culturi de fructe este plasată vertical între fructe. Se dizolvă aspirina zdrobită în saramură, se toarnă castraveții și se rulează cu un capac metalic cald. După 3 zile produsul este gata de consum.

Important! Pentru conserve, luați aspirina, care nu conține aditivi aromatizanți și nu este efervescent. Gustările conform acestei rețete nu sunt recomandate pentru probleme cu tractul gastrointestinal și intoleranță individuală la medicament.

Cu acid citric

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• castraveți spălați fără vârfuri – 2 kg;
• mărar (ramuri sau inflorescențe) – 2 buc.;
• usturoi (nedecojit) – 4 catei;
• piper (negru, ienibahar) – 8 mazăre;
• frunze de cireș (puteți lua măr, cireș de pasăre, prune) - 5 buc.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• acid citric (uscat, cristale) – 1 linguriță.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• castraveți spălați fără vârfuri – 2 kg;
• mărar (umbrele și tulpini) – 1 buc.;
• usturoi – 2 buc. (nu decojiți, zdrobiți);
• boabe de piper – 3 buc.;
• frunze de cireș sau prun - 2 buc.;
• sare, zahăr - 0,5 linguri. l.;
• acid citric (uscat) – 0,5 linguriță.

O „pernă” de condimente și ierburi este așezată în partea de jos, iar deasupra sunt așezați castraveții. Condimentele tocate se presara deasupra fructelor. Castraveții ambalați dens sunt turnați cu apă clocotită și acoperiți cu un capac temporar. Se lasă 15 minute.

Pentru a face saramură, dizolvați sare, zahăr și cristale de acid citric în apă clocotită. Primul lichid din borcan este scurs fără a atinge componentele și înlocuit cu saramură.Borcanele se închid imediat cu capace încălzite și se rulează pentru depozitare.

Citeste si:

Cum să murați castraveții ușor sărați într-o cratiță într-un mod rece.

Castraveți delicioși crocanti ușor sărați: cum să gătești cu saramură rece.

Sfaturi importante

Există multe rețete, dar există și cerințe generale pentru preparate:

1. Borcanele și capacele trebuie sterilizate și manipulate numai cu mâinile curate.
2. Borcanul se poate sparge din cauza schimbărilor de temperatură și a acrișării. Trebuie luate măsuri de precauție.
3. O rețetă cu aspirină nu este potrivită pentru persoanele care au boli gastro-intestinale.
4. Nu utilizați astfel de preparate dacă sunteți hipersensibil la alimentele sărate și picante.

Concluzie

Murăturile fără oțet sunt mai puțin agresive pentru tractul gastro-intestinal. Astfel de gustări se consumă în cantități mici chiar și pentru gastrită și arsuri la stomac în afara perioadelor de exacerbare. Când vă cusuți, respectați proporțiile componentelor și sterilizați recipientul. Pentru a alege cea mai reușită metodă de conservare, murați castraveții în borcane mici, etichetându-i pe fiecare. Și pentru sezonul următor aleg o rețetă specifică de castraveți fără oțet pentru iarnă.