Castraveți crocanți în borcane pentru iarnă: rețete de murat cu oțet

Castraveții murați sunt unul dintre cele mai populare și delicioase preparate de iarnă. Varietatea rețetelor vă permite să-l faceți pentru fiecare gust: moale sau crocant, diferite grade de salinitate, picant sau dulce. Va oferim retete de murat castraveti crocanti cu otet in borcane pentru iarna.

Caracteristicile murării castraveților cu oțet

Multe gospodine preferă să folosească oțet la murat - dă legumelor o aromă picant și acrișor și crește durata de valabilitate.

Folosind diferite tipuri de oțet și schimbând proporțiile, obțineți un nou gust cu ingrediente similare.

Cum să le faci crocante

Pentru a face fructe murate crocant, respectați regulile:

1. Selectați castraveți potriviti pentru murat. Pentru borcane de litri - fructe de 7-10 cm lungime.Se preferă legumele cu coșuri închise la culoare. Soiurile de salate netede nu sunt potrivite pentru murat - castraveții vor deveni moi și moale.
2. Luați fructe cu piele elastică. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine.
3. Înainte de murare, fructele se țin în apă rece câteva ore (pentru cele abia culese din grădină sunt suficiente 30-40 de minute). Cu cât apa este mai rece, cu atât legumele vor fi mai crocante - apa le va adăuga sucul și elasticitatea.
4. Acordați atenție condimentelor și condimentelor. Este mai bine să te descurci cu o cantitate minimă de usturoi - înmoaie legumele. Și verdețurile, frunzele de tufe de fructe de pădure și hreanul vor face castraveții crocanți.
5. Pentru murarea în borcane, selectați fructe netede de aproximativ aceeași dimensiune - apoi sarea și condimentele vor fi absorbite uniform.

Ce gust și calitate dă oțetul castraveților?

Oţet – un conservant care previne proliferarea microflorei patogene și fermentația. Saramura este limpede, legumele sunt crocante, iar termenul lor de valabilitate este lung.

De regulă, murăturile conțin 9% oțet de masă, care adaugă acru la preparatele de casă. Cei cărora le place un gust mai blând se vor bucura de oțet de mere cu o aromă ușoară de fructe. Acest produs este mai sănătos și mai sigur pentru sistemul digestiv uman.

Referinţă. Oțetul de struguri albi are un gust blând. Legumele ies suculente, crocante și fără acrișoare.

Pregătirea ingredientelor și recipientelor

Pentru ca murăturile să fie gustoase și crocante, acordați atenție pregătirii ingredientelor și ustensilelor. Dacă nu sunt respectate regulile de murare, legumele pot deveni moi sau să fermenteze, iar borcanele se pot umfla.

În primul rând, pregătiți echipamentul - totul trebuie să fie steril:

• tigaie cu saramură (de preferință emailată);
• tigaie pentru sterilizarea borcanelor;
• borcane de sticlă (cele de litri sunt mai convenabile);
• capace de tabla cu banda de cauciuc;
• un ibric cu apă clocotită, detartrată în prealabil (în cazul în care saramura pregătită nu este suficientă).

Metoda clasică de sterilizare a borcanelor este aburul. Așezați borcanele peste o cratiță sau un ibric cu apă clocotită timp de 10-15 minute. O altă variantă este să încălziți borcanele unul câte unul în cuptorul cu microunde, după ce turnați apă în fund.

Mai multe borcane sunt sterilizate la cuptor odata. Recipientele curate se așează pe un grătar cu gâtul în jos și se încălzesc la o temperatură de +150°C: 15 minute pentru recipientele de litri, 20 de minute pentru recipientele de doi litri, 30 de minute pentru recipientele de trei litri.

Important! Se sterilizează și capacele: se spală cu sifon, apoi se fierb timp de 15 minute.

Ingrediente

Castraveții se spală cu un burete, se înmoaie în apă, iar capetele se taie.

Cu cât castraveții sunt expuși mai mult timp la temperaturi ridicate, cu atât devin mai moi ulterior. Prin urmare, pentru a obține fructe crocante, este mai bine să nu le sterilizați într-un borcan.

Gospodinele cu experiență recomandă această metodă de prelucrare:

1. Se toarnă apă clocotită peste castraveții pregătiți timp de 10-15 minute.
2. Scurgeți apa și turnați din nou apă peste castraveți timp de 10 minute.
3. Scurgeți apa și faceți o saramură pe baza ei.
4. Turnați saramură clocotită într-un borcan și rulați.
5. Întoarceți borcanul și acoperiți-l cu un prosop timp de o zi.

Rețete pentru murarea castraveților cu oțet

Există o mare varietate de rețete pentru murarea castraveților cu oțet; fiecare gospodină are propria ei rețetă, testată în timp. În rețetele de mai jos, cantitatea de ingrediente este calculată pentru un borcan de litru.

Reteta clasica

O metodă de murare rapidă cu esență de oțet.

Ingrediente:

• 600 g legume;
• 2 lingurite esențe;
• 1 lingura. l. zahăr și sare;
• ienibahar, ierburi - după gust;
• 1 umbrela de marar.

Pune verdeata in borcan, apoi castravetii. Pune deasupra o umbrelă de mărar și toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute.

Turnați apa într-o tigaie emailată, pregătiți o marinadă pe baza ei: adăugați sare, zahăr și piper, aduceți la fiert. După fierbere, adăugați oțet și turnați saramură peste castraveți.

Cu ceapă și morcovi

Vei avea nevoie:

• 2 kg de castraveți;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 2/3 linguri. l. sare;
• 1 ceapă medie;
• 1 mediu morcov;
• 2/3 linguriță. esență de oțet;
• ienibahar, umbrele de marar, frunza de dafin, frunza de hrean.

Într-un borcan se pune o frunză de hrean, piper și mărar, apoi se așează castraveții pe verticală, alternând cu felii de morcovi și ceapă. Umpleți borcanul cu apă clocotită și lăsați timp de 15 minute.

Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, aduceți la fiert, apoi adăugați oțet. Se toarnă saramura pregătită peste castraveți, se închide borcanele, se răstoarnă și se înfășoară.

Cu castraveți tăiați felii

Pătrunjelul va adăuga o aromă plăcută preparatului; dacă se dorește, poate fi înlocuit cu mărar.

Ingrediente:

• 800 g castraveți;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 linguri. l. 9% oțet;
• 3 linguri. l. zahăr și sare;
• catel de usturoi;
• patrunjel - dupa gust;
• 0,5 linguriță. piper negru.

Tăiați capetele castraveților și felie le în mici baruri. Se spala si se usuca patrunjelul, apoi se toaca marunt cu un cutit. Puneți verdeața într-o cratiță, adăugați apă, adăugați oțet, sare, zahăr și usturoi ras fin, amestecați.

Apoi, adăugați castraveții în saramură, amestecați, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 4-5 ore la temperatura camerei sau la frigider peste noapte. Pune castraveții în borcane sterilizate și toarnă deasupra aceeași saramură.

Așezați un prosop (sau orice altă țesătură) pe fundul cratiței, puneți deasupra borcane cu castraveți și acoperiți-le cu capace. Se toarnă apă rece în tigaie până la mijlocul borcanelor, se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute.

Scoateți borcanele, rulați capacele și înfășurați-le într-un prosop.

Cu muștar

O rețetă special pentru iubitorii de preparate picante.

Vei avea nevoie:

• 600 g fructe;
• 1 lingura. l. 70% oțet;
• 2 linguri. l. sare și zahăr;
• 1 lingura semințe muştar;
• jumătate de ardei iute;
• 1 ceapă medie;
• ierburi, condimente - după gust.

Pune într-un borcan muștar, ardei iute, ceapă, ierburi, sare, zahăr și alte condimente, pune castraveți în recipient și toarnă apă clocotită peste el.

Pune o bucată de pânză pe fundul cratiței, pune un borcan cu castraveți și umple-l cu apă fierbinte, astfel încât să ajungă „pe umerii” borcanului. Se fierbe borcanul timp de 10 minute, se scoate, se adauga otet si se ruleaza capacul.

Sărare fierbinte

Această rețetă folosește nu doar marinată fierbinte, ci și fierbinte.

Ingrediente:

• 700 g fructe;
• 3 catei de usturoi;
• 2,5 linguri. l.sare și zahăr;
• 100 ml oțet 9%;
• ienibahar, dafin, ierburi - după gust.

Puneți castraveții într-un borcan, turnați apă clocotită peste ei și lăsați 30 de minute.

Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă ierburi, dafin, sare, zahăr și piper, se fierbe 2-3 minute. Fara a scoate marinata de pe foc, scoatem verdeata si adaugam otet.

Scurgeți apa din borcanul de castraveți, adăugați usturoi și piper și turnați peste ea marinată clocotită.

Castraveți ușor sărați

Fructele ușor sărate pot fi consumate chiar a doua zi după preparare.

Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 5 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. oţet;
• 1 lingura Sahara
• 2 linguri. l. sare;
• verdeață, umbrele de mărar, boabe de piper negru - după gust.

Se spală și se usucă verdeața, se taie usturoiul în felii. Se fierbe apa, se ia de pe foc, se adauga sare si zahar, se amesteca.

Pune castraveții în borcane alternativ cu ierburi, piper și usturoi, se adaugă oțet și se toarnă saramură fierbinte. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați peste noapte la temperatura camerei.

Sfaturi de gătit

Câteva secrete vă vor ajuta să pregătiți castraveți și mai delicioși:

1. Pentru sărare, alegeți sare grosieră. Cele obișnuite (extra) și cele iodate conferă castraveților moliciune. Pentru 1 litru de apă sunt suficiente 2-3 linguri. l. (40-60 g) sare.
2. Busuioc, chimen, boabe de piper, coriandru, frunze de coacăz, flori de mărar și ierburi sunt potrivite pentru murătură.
3. Pentru a adăuga dulceață murăturii, adăugați în fiecare borcan un morcov mărunțit.
4. Pentru a adăuga varietate și a îmbunătăți gustul, la castraveți se adaugă roșii mici.
5. Dacă trebuie să murați fructele mari în borcane de litri, tăiați-le felii și adăugați 3-4 lingurițe în borcan. ulei vegetal rafinat.

Recomandări pentru depozitare în pivniță și apartament

Depozitați preparatele într-un loc răcoros, întunecat, ideal într-o pivniță.Intr-un apartament sunt potrivite mezaninele si o camera de depozitare. Este permisă depozitarea conservelor într-un dulap de pe balcon, dar numai la o temperatură nu mai mică de 0°C.

Important! Nu depozitați piese de prelucrat în bucătărie lângă aragaz sau lângă aparate de încălzire.

Decaparea se păstrează cel mult un an. Asigurați-vă că saramura rămâne întotdeauna transparentă și că pleoapele nu sunt umflate.

Concluzie

Murăturile nu sunt doar o gustare ușor de preparat și care poate fi păstrată un an întreg, ci și un ingredient universal pentru multe feluri de mâncare: se adaugă în supe, salate, iar cu ele se fac sandvișuri. Fiecare gospodină cu experiență are mai multe rețete de murat cu adaos de oțet - astfel de castraveți se dovedesc a fi deosebit de aromați și crocanți.