Este posibil să se păstreze castraveți amari: influență asupra gustului și rețete pentru răsuciri

Uneori se întâmplă ca întreaga recoltă de castraveți să aibă un gust amar. Desigur, nu vrei să le mănânci deloc așa, dar este păcat să le arunci. Principalul motiv pentru apariția unui gust amar îl reprezintă erorile în tehnologia agricolă.

Din articol veți învăța cum să murați fructele amare și ce se poate face cu ele crude. Să ne uităm în detaliu la ce motive ar fi putut cauza schimbarea gustului castraveților.

Este posibil să păstrați castraveții amari?

Amărăciunea din castraveți este cauzată de substanța cucurbitacină. În timpul tratamentului termic, se desface și, odată cu el, retrogustul neplăcut dispare. Prin urmare, castraveții amari nu sunt doar posibili, ci și necesari pentru conservare. Ele dobândesc exact același gust ca și fructele obișnuite. Deci aceasta este cea mai sigură și, uneori, singura modalitate de a păstra cumva recolta.

Referinţă. În ciuda caracteristicilor sale gustative, cucurbitacina este considerată benefică pentru organismul uman. Are efecte antimicrobiene, antiinflamatorii și antitumorale. Prin urmare, nu se va întâmpla nimic rău dacă mănânci câțiva castraveți amari.

Rețete pentru răsuciri de castraveți amari

Fructele amare se păstrează în același mod ca și cele obișnuite. Dar există câteva nuanțe. Înainte de a trece direct la preparare, castraveții trebuie spălați bine și înmuiați timp de 8 ore în apă cu gheață. Este indicat să schimbați apa la fiecare 2 ore pentru a o păstra rece. Iată exemple de rețete pas cu pas.

Într-o marinadă picant

Castraveții conform acestei rețete sunt foarte tăioși și crocanți.Veți avea nevoie de un borcan de trei litri.

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 6 catei de usturoi;
• 30 boabe de piper negru;
• 3 păstăi de ardei iute roșu;
• 1 frunză de hrean;
• 3 frunze de coacaze negre;
• 2 foi de dafin;
• 10 semințe de coriandru;
• 1 crenguță de tarhon;
• 1 crenguță de busuioc;
• 3 linguri. l. vodcă;
• 1,3 litri de apă;
• 75 g sare;
• 150 g zahăr;
• 120 ml oțet 9%.

Preparare:

1. Spălați toate frunzele și verdeața. Curata usturoiul.
2. Scoateți semințele din ardeiul iute.
3. După 8 ore de înmuiere, scoateți castraveții și tăiați capetele.
4. Se pune intr-o strecuratoare mare si se toarna peste apa clocotita.
5. Imediat după aceasta, turnați din nou apă cu gheață timp de 2 minute.
6. Pune jumătate din toate ierburile, usturoiul, piperul și condimentele pe fundul borcanului.
7. Apoi, împachetați bine castraveții.
8. Deasupra puneți cealaltă jumătate de condimente și ierburi.
9. Fierbe apa intr-o cratita.
10. Adăugați sare și zahăr la el. Gatiti pana se dizolva complet.
11. Completati saramură borcan.
12. Se toarnă deasupra oțet și vodcă.
13. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-o cratiță mare pentru a se steriliza.
14. Fierbeți castraveții într-un borcan timp de aproximativ o oră.
15. Rulează.

În sos de roșii

Rețeta este pentru 10 litri de produs finit. Sosul de rosii este potrivit atat clasic cat si cu aditivi.

Ingrediente:

• 5 kg de castraveți;
• 200 ml sos de rosii;
• 1,5 litri de apă;
• 100 ml oțet 9%;
• 50 ml ulei vegetal;
• 100 g nisip;
• 250 g ceapa;
• 8 catei de usturoi;
• 60 g sare;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de ienibahar;
• Frunza de dafin;
• umbrele de marar.

Preparare:

1. Curățați ceapa și tăiați rondele.
2. Măcinați usturoiul într-o pastă.
3. Pune pe fundul borcanelor mararul, dafinul si pulpa de usturoi.
4. Apoi așezați strâns castraveții.
5. Deasupra puneți rondele de ceapă.
6. Amesteca apa, zaharul si sarea intr-o cratita. Se aduce la fierbere și se fierbe până când cristalele sunt complet dizolvate.
7. La final adăugați oțet.
8. Se toarnă marinada în borcane, se acoperă cu capace și se pune într-un recipient mare cu apă.
9. Aduceți apă la fiert și sterilizați borcanele timp de 15 sau 45 de minute, în funcție de volumul recipientelor folosite.
10. Scoateți borcanele, închideți și răciți.

Condimentat

Veți avea nevoie de borcane de 12 litri sau 4 borcane de trei litri.

Ingrediente:

• 10 kg de castraveți;
• 500 g zahăr;
• 400 g sare;
• 250 g mărar;
• 20 g semințe de muștar;
• 15 g verdeata de tarhon;
• 10 catei de usturoi;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 15 g rădăcină de hrean rasă;
• 1,4 l 9% oțet;
• 8 litri de apă.

Preparare:

1. Curățați și tăiați usturoiul.
2. Se spala mararul si tarhonul si se toaca marunt.
3. Puneți pe fundul borcanelor hreanul, usturoiul și ierburile tocate, muștarul și semințele de ienibahar.
4. Puneți strâns castraveții deasupra.
5. Pregătiți marinada într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, amestecați apă, zahăr și sare. Se aduce la fierbere și se fierbe până se dizolvă. Apoi turnați oțetul. După fierbere, se ia de pe foc.
6. Se toarnă marinada peste castraveți.
7. Acoperiți borcanele cu capace.
8. Puneți un castron mare sau o tigaie cu apă pe aragaz.
9. Puneți borcanele în recipient. Se aduce la fierbere și se sterilizează timp de 20 de minute.
10. După aceasta, rulați borcanele.

Cum să eliminați amărăciunea înainte de conservare

Dacă doriți să păstrați castraveții fără tratament termic preliminar pe termen lung, de exemplu, prin murarea lor, atunci ar trebui să jucați în siguranță și să luați măsuri pentru a scăpa de amărăciune.

Iată câteva moduri:

1. Înmuierea într-o soluție sărată poate elimina parțial gustul neplăcut. Este indicat să tăiați fructele pe lungime și să tăiați bazele care atașează castraveții de tulpină.
2. Înmuiați peste noapte în apă rece. Mai puțin eficient decât soluția salină.
3. Cucurbitacina se acumulează în cea mai mare concentrație la baza fătului.Prin urmare, tăierea acestei părți și frecarea zonei tăiate ajută. În timpul acestei proceduri, cucurbitacina va fi eliberată din pulpă sub formă de spumă ușoară. După frecare, clătiți fructele.
4. Pentru un efect maxim, este mai bine să folosiți toate metodele pe rând. Mai întâi, înmuiați fructele întregi în apă rece, apoi efectuați procedura de frecare și, la final, turnați soluția salină.

Unde să folosiți castraveți amari proaspeți

Pentru a putea consuma castraveți amari proaspeți, este indicat și să-i înmuiați în apă sau într-o soluție sărată.

Important. Rețineți că atunci când sunt înmuiate cu sare, fructele vor dobândi un gust sărat corespunzător.

Apoi ar trebui să eliminați capetele. Principalul lucru este să tăiați baza verde închis. Are cea mai mare amărăciune. De asemenea, merită să curățați complet castraveții. Există o mare probabilitate ca acest lucru să elimine complet gustul neplăcut.

Oțetul are și efectul de a reduce amărăciunea percepută. Asadar, puteti prepara aceasta salata din fructe amare proaspete: castraveti rasi sare, adaugati piper negru macinat, zeama de lamaie, ceapa verde si asezonati cu otet amestecat cu ulei vegetal.

Cum să preveniți amărăciunea când creșteți

Cucurbitacina începe să fie produsă de legumă în situații stresante. Acestea includ:

• lipsa sau excesul de umiditate;
• expunerea constantă la lumina directă a soarelui;
• lipsa fertilizării cu azot și potasiu;
• udarea cu apă prea rece;
• boli ale răsadurilor;
• plantare densă;
• înghețurile de noapte.

Pentru ca recolta să fie gustoasă, este necesar să se acorde plantelor o îngrijire adecvată: udați regulat și fertilizați, protejați de soarele fierbinte și de buruieni.

Cele mai rezistente soiuri de castraveți care pot rezista la condiții nefavorabile și nu schimbă gustul: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy etc.

Soiuri nerezistente: Viaznikovski, Muromski și Nejinski.

Sfaturi și trucuri

Pentru a face castraveții crocanți și rulourile să reziste mult timp, folosiți aceste recomandări:

1. Înainte de conservare, pregătiți recipientele pentru depozitare: spălați bine borcanele cu capace și sterilizați-le în orice mod convenabil pentru dvs. (la cuptor, la microunde, la abur sau în apă clocotită).
2. Folositi sare grunjoasa, reduce riscul de explozie a borcanelor.
3. Este mai bine să închideți borcanele cu o mașină specială de etanșare. Acest lucru va asigura cea mai bună etanșare, mai ales dacă sunteți nou în această afacere.
4. Pentru a rula castraveții amari, este necesar să efectuați un tratament termic înainte sau după introducerea lor într-un borcan. Acest lucru va elimina gustul neplăcut.
5. Pentru a pregăti castraveți ușor sărați, va trebui să îndepărtați pielea, din nou, pentru a elimina amărăciunea.

Citeste si:

Cum să crești un castravete pentru semințe și să colectezi corect sămânța: instrucțiuni pas cu pas.

Cum să crești castraveți „Curaj” pe terenul tău și de ce sunt buni.

Beneficiile, daunele și conținutul caloric al castraveților murați.

Să rezumam

Nu dispera dacă castraveții tăi sunt amari. Desigur, nu le veți putea mânca proaspete fără a adăuga oțet sau condimente, dar puteți păstra fructele amare pentru iarnă. După înmuiere și tratament termic, au exact același gust ca castraveții obișnuiți.