Cum să faci dulceață simplă și gustoasă din coajă de pepene galben

Ne place să mâncăm pepene galben crud, tăiat în felii și, de obicei, aruncăm coaja. Și puțini oameni știu că dulceața făcută din coajă de pepene galben este un desert independent; se adaugă la umplutura plăcintelor, plăcintelor, produselor de patiserie și se servește cu clătite, clătite și cheesecake. Se dovedește dulce, ca mierea, siropul devine gros, iar coaja devine transparentă.

În acest articol vă vom spune cum să faceți dulceața, ce fructe să alegeți pentru conservare și cât timp să păstrați preparatul.

Caracteristici de gătit

Pepene - un produs alimentar unic cu o compoziție chimică bogată. Contine vitaminele A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, beta-caroten, fibre alimentare, acizi nicotinic si ascorbic, siliciu, cobalt, crom, fier, mangan, sodiu, calciu, potasiu , alte micro- și macroelemente necesare organismului.

Consumul regulat de pepene galben are un efect benefic asupra stării și funcțiilor sistemului cardiovascular, nervos și hematopoietic, reduce nivelul de colesterol și întărește sistemul imunitar.

Referinţă. Pepenele galben este un produs cu conținut scăzut de calorii. 100 g contine 37 kcal, 0,6 g proteine, 0,3 g carbohidrati, 0,3 g grasimi. Cu toate acestea, dulceața din coji de pepene galben este hrănitoare și bogată în calorii datorită prezenței zahărului în compoziție. Valoarea sa nutritivă ajunge la 197 kcal la 100 g.

În procesul de prelucrare a alimentelor pepene galben, cantitatea de componente biologice active se pierde, iar beneficiile sale sunt parțial reduse.Pentru a minimiza pierderile, este important să știți ce fructe să alegeți și cum să faceți corect dulceața.

Caracteristici de preparare și tehnologie pentru prepararea gemului din crusta de pepene galben.

• pepene galben de bună calitate fără produse modificate genetic și pesticide poate fi cultivat independent sau cumpărat în timpul sezonului: sfârșitul verii - începutul toamnei;
• nu puteți cumpăra pepeni de-a lungul autostrăzilor și drumurilor, deoarece absorb metale grele și toxine;
• alege fructe întregi fără crăpături, deteriorare sau semne de deteriorare de către dăunători;
• un miros dulce intens indică faptul că fructul este prea copt. Acest pepene nu este potrivit pentru conservare. Este mai bine să alegeți fructele care nu sunt complet coapte;
• un pepene proaspăt, copt și dulce va avea o coajă elastică, o coadă uscată la bază și va scoate un sunet plictisitor la atingere;
• Recipientul pentru gem trebuie să fie larg, astfel încât desertul să fie încălzit uniform și să fie convenabil să-l amestecați. Este mai bine să alegeți ustensile din metal inoxidabil, deoarece aliajul nu reacționează cu alimentele și își păstrează proprietățile benefice;
• gustul siropului poate fi ajustat: dacă fructele sunt neîndulcite, cantitatea de zahăr este crescută și invers;
• un conținut scăzut de zahăr în dulceață poate provoca acrirea și fermentarea acestuia, iar un exces poate provoca zahăr;
• pentru o varietate de calități gustative, la dulceața de coajă de pepene galben se adaugă mentă, suc și coajă de lămâie, coji de pepene verde, zmeură, căpșuni, kiwi și banane;
• Pentru a obține dulceața de o culoare chihlimbar frumoasă, se prepară în mai multe etape: se ține pe foc câteva minute după fierbere, apoi se răcește timp de 8-10 ore. Procedura se repetă de 2-3 ori;
• mai intai gatiti gemul la foc mare, iar apoi la foc mic, avand grija sa indepartati spuma;
• gemul nu este sterilizat, deoarece pentru preparare se folosește un conservant natural - acid citric;
• Este necesar să pregătiți capacele și borcanele în avans: spălați cu sifon, sterilizați într-un mod convenabil. Cel mai optim este cuptorul, deoarece acolo pot fi plasate un număr mare de conserve simultan.

Prepararea ingredientului principal

Clătiți pepenele galben sub jet de apă, uscați cu un prosop de hârtie, tăiați pe lungime în două părți, îndepărtați semințele, tăiați în felii. Tăiați cu grijă coaja de pe fiecare felie, lăsând puțină pulpă pe ea. Cu un cuțit sau o răzătoare, tăiați coaja în bucăți mici de aceeași dimensiune.

Există o altă cale. Înmuiați fructele tăiate și însămânțate în apă rece. Pune la frigider peste noapte. Dimineața, scurgeți apa rămasă și uscați cu un prosop de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, tăiați pulpa și folosiți coaja pentru a face dulceață.

Sfat. Dacă există îngrijorări că cojile de pepene galben conțin o cantitate mare de nitrați, se recomandă să le înmuiați peste noapte în apă rece cu adaos de cretă, apoi clătiți bine cu apă.

Cum se face dulceata

Luați în considerare rețeta clasică și rețetele cu adaos de lămâie și căpșuni.

Cea mai simplă rețetă

Ingrediente:

• coji de pepene galben - 700-800 g;
• zahăr - 600 g;
• acid citric - 1 linguriță;
• menta sau coaja de lamaie - optional.

Preparare:

1. Tăiați pulpa de coajă de pepene galben, tăiați în bucăți arbitrare și turnați într-un vas de oțel inoxidabil cu fund gros, astfel încât dulceața să nu se ardă în timpul procesului de gătire.
2. Se acoperă coaja cu zahăr și se lasă 3-4 ore pentru ca pepenele să-și elibereze zeama. Dacă doriți, puteți adăuga câteva frunze de mentă sau coaja de ½ lămâie.
3. Așezați recipientul pe aragaz, gătiți la foc mediu, amestecând constant. Îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură. După fierbere, se fierbe încă 5-7 minute.
4. Așezați vasele într-un loc întunecat timp de 5-10 ore sau lăsați-le peste noapte.
5. Adăugați acid citric în dulceață, aduceți din nou la fiert la foc mediu și fierbeți timp de 20 de minute. Pentru a face dulceața mai groasă, trebuie să măriți timpul de gătire. Mănâncă rece.

Cu lămâie

Ingrediente:

• coji de pepene galben - 1 kg;
• zahăr - 600 g;
• lămâie - 1 buc.;
• zahăr vanilat - opțional.

Preparare:

1. Tăiați coaja fructelor de pepene galben, tăiați-l în cuburi mici, puneți-l într-o tigaie de oțel inoxidabil și acoperiți-l cu zahăr. Se lasa la loc racoros 2-3 ore.
2. Se pune pe aragaz, se fierbe la foc mic după fierbere timp de 10 minute.
3. Fierbeți gemul de trei ori timp de 10-12 minute la un interval de 8-10 ore.
4. Înainte de ultima gătire, adăugați lămâie tocată mărunt cu coajă și opțional zahăr vanilat.

Referinţă. Dulceata potrivita pastreaza culoarea fructelor proaspete. Dacă dulceața finită este de culoare maro închis, înseamnă că este prea fiartă.

Cu căpșuni

Cojile de pepene galben sunt potrivite pentru această rețetă, dar gustul va fi mai moale și mai interesant dacă folosiți pulpa fructului.

Ingrediente:

• pepene galben - 1,5 kg;
• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 700 g;
• apă - 300 ml;
• miere - 7 linguri. l.

Preparare:

1. Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile, tăiați pe lungime în două părți.
2. Curățați pepenele galben de coajă și îndepărtați semințele, tăiați pulpa în cuburi medii de aceeași dimensiune.
3. Într-o cratiță separată, amestecați zahărul și apa. Gatiti la foc mediu pana cand zaharul este complet dizolvat, amestecand din cand in cand.
4. Adăugați miere în siropul care fierbe și aduceți la fierbere la foc mare.
5. Adăugați fructele și fierbeți din nou.Dupa fierbere se tine la foc mic o jumatate de ora, indepartand spuma.

Sfat. Dacă doriți, puteți adăuga gelfix cu 10 minute înainte ca dulceața să fie gata. Acesta este un conservant natural care ajută la păstrarea gustului și culorii naturale a fructelor, la obținerea consistenței de jeleu dorită și la prevenirea formării mucegaiului.

Cum se prepară desertul pentru iarnă

Dulceata in scopul conservarii este preparata intr-un mod similar. După ultima gătire, siropul fierbinte cu fructe trebuie pus în borcane sterile și închis cu capace metalice sterile. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le 1-2 zile până se răcesc complet.

Dacă se folosesc capace din nailon, acestea trebuie scufundate în apă fierbinte timp de 20 de secunde pentru a închide borcanul ermetic și fără efort.

Citeste si:

Este posibil să mănânci pepene galben dacă ai gută și cum este util?

Cum diferă pepenele galben „Mușețel” de alte soiuri și merită cultivat?

Este posibil să mănânci pepene galben în timpul sarcinii: beneficii, daune și contraindicații.

Termeni si conditii de depozitare

Este mai bine să depozitați dulceața din coji de pepene galben în subsol sau pivniță, dar o puteți depozita în cămară acasă. Compoziția conține conservanți naturali care opresc creșterea microorganismelor în produs, protejează împotriva mucegaiului, apariției gustului și mirosului neplăcut. O condiție prealabilă este evitarea expunerii directe la lumina soarelui; temperatura aerului din cameră nu trebuie să fie mai mare de 20⁰C.

Se recomanda consumul de dulceata facuta din coji de pepene galben inainte de noul sezon, caz in care fructele nu isi vor pierde gustul si beneficiile. Perioada maximă de depozitare admisă este de 24 de luni.

Concluzie

Dulceata din coji de pepene galben se dovedeste gustoasa, aromata si dulce, ca mierea.Avantajul evident este costul său scăzut, deoarece prepararea necesită o cantitate minimă de ingrediente, iar pepenele este ieftin în timpul sezonului. Pentru a îmbunătăți și diversifica gustul, puteți adăuga diferite fructe în dulceață: lămâie, kiwi, banană, căpșuni. Nu vă fie teamă să experimentați, încercați diferite rețete și alege-l pe cel mai bun pentru tine.