Cum crește piperul negru, beneficiile și efectele negative ale acestuia, domeniile de aplicare

În Evul Mediu, piperul negru, când era deja răspândit în Europa, a servit drept condiment, medicament, monedă de schimb, mijloc de investiție și pur și simplu cadou în rândul oamenilor bogați. Au fost plătiți cotizații, mită și amenzi.

Astăzi pentru noi este doar un condiment care se află în fiecare bucătărie. Ne piperăm preparatele fără ezitare. Ce este piperul? Care sunt proprietățile sale? cum crește cum este util și dăunător? Se dovedește că condimentul fierbinte nu numai că poate îmbunătăți gustul preparatelor. Citiți mai multe mai jos.

Piper negru

Piper, sau așa cum o știe toată lumea, ardeiul este una dintre cele mai vechi culturi. Istoria cultivării piperului negru datează de mai bine de patru mii de ani în patria sa istorică din statul Kerala (fostul Malikhabar, tradus ca „țara ardeiului”) de pe coasta de sud-vest a Indiei.

Această fâșie îngustă de coastă găzduiește arbustul cățărător, al cărui fruct este celebrul piper negru.

Interesant. Mazărea era numită „aur negru”, era un obiect de comerț și putea fi folosită ca bani. În Germania, oamenii bogați erau numiți „pungi cu ardei”.

Boabele de piper negru au fost folosite în mumificarea faraonilor, dovadă fiind săpăturile mormântului lui Ramses II (1213 î.Hr.). Apoi a început utilizarea mazării în cosmetologie.

Astăzi, liderul mondial în producția de condimente este Vietnam.

Pepper este o specie din genul Pepper din familia Pepper (Piperaceae).Este un arbust sau un arbore mic asemănător viței de vie, atingând o lungime de până la 15 metri în habitatele naturale. Adevărat, pe plantații înălțimea sa nu depășește 5-6 metri. La noduri se formează rădăcini aeriene.

Știința cunoaște până la o mie și jumătate de specii, dar doar șase dintre ele sunt folosite ca condimente: African, Long, Black and White Piper și Cubeba. Cele mai multe specii cresc la tropice - în America și regiunile musonice din Asia de Est.

Fructul plantei este rotund și în formă de mazăre, cu diametrul de 3-5 mm. Initial este de culoare verde, pe masura ce se coace devine rosu, iar cand se usuca devine negru. Stiuletii de ardei ajung la o lungime de 8-14 cm, fiecare pensula contine aproximativ 20-30 de fructe.

Anterior, farmaciile foloseau mazărea ca greutate la cântărirea mărfurilor. Dacă fructele sunt de înaltă calitate, atunci 1000 de mazăre cântăresc exact 460 g.

Ele sunt răspândite în principal de păsări și mamifere mici, cum ar fi liliecii.

Frunzele sunt simple, ovate, piele, alterne, lungi de 80-100 mm. Înflorește cu flori mici albe sau cenușii-galbui colectate în inflorescențe.

Rodește de două ori pe an timp de 25-30 de ani, începând cu al patrulea an. Crescut doar de dragul obținerii de fructe.

Ilustrație botanică dintr-o carte, 1887

Compoziția chimică și proprietăți

Astăzi, condimentul este răspândit și cultivat pe plantații din America până în Asia.

Compus:

• rășină (1-2%);
• ulei gras (6-12%);
• oleorezina – utilizată ca aditiv alimentar în producția industrială de alimente;
• alcaloid piperina (5-9%), care dă iute ardeiului din genul Piper;
• ulei esențial (0,9-2,5%). Acesta este responsabil pentru mirosul familiar de piper. Compoziția uleiului esențial include dipentenă, fellandrenă, sesquiterpenă, cariofilenă;
• amidon (până la 60% - în funcție de tip).

Valoarea nutritivă la 100 g de produs:

• carbohidrați - 64 g (21% din valoarea zilnică a unei persoane);
• grăsimi - 3,26 g (4%);
• proteine ​​- 10,39 g (14%);
• apă - 12,46 g;
• cenusa - 9,89 g.

Conținut caloric - 256 kcal la 100 g.

Compus:

• zaharuri - 0,6 g;
• fibre - 25,3 g;
• colesterol - 0 mg;
• grăsimi trans - 0 g.

Printre substanțele liposolubile prezente în piperul negru se numără: vitamine A, beta-caroten, alfa-caroten, E și K.

Vitamine solubile în apă B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9:

• vitamina A - 27 mcg (3% din necesarul zilnic uman);
• beta-caroten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-caroten - 12 mcg (0,2%);
• vitamina E - 1 mg (7,1%);
• vitamina K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamina B9 - 17 mcg (4,3%).

Raportul dintre mineralele (macro și microelemente) conținute în piper negru:

• calciu - 443 mg (44,3% din necesarul zilnic uman);
• fier - 9,7 mg (97,1%);
• magneziu - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• potasiu - 329 mg (28,3%);
• sodiu - 20 mg (1,5%);
• zinc - 1,2 mg (10,8%);
• cupru - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• seleniu - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Beneficiu

Condimentele sunt atribuite multe proprietăți utile: antiseptic, antioxidant, antibacterian, carminativ, antimicrobian, analgezic, antispastic, tonic, incalzitor, diuretic si coleretic.

Se evidențiază următoarele caracteristici pozitive:

1. Pentru sistemul cardiovascular: imbunatateste circulatia sangelui, prevenind formarea cheagurilor de sange.
2. Pentru sistemul respirator: atunci când este combinat cu miere, ajută la îndepărtarea mucusului din plămâni.
3. Pentru sistemul digestiv: elimină toxinele, deșeurile și paraziții din organism, este benefic pentru funcționarea ficatului, stimulează producția de enzime pentru îmbunătățirea metabolismului.
4. Pentru sistemul nervos: un antioxidant natural, stimuleaza productia de hormoni ai bucuriei, endorfina si serotonina.

Piperul negru poate fi benefic:

• în caz de tulburări de circulație a sângelui;
• în lipsa poftei de mâncare;
• cu secreție insuficientă de suc gastric;
• pentru colici, constipație, motilitate intestinală slabă;
• ca diuretic;
• pentru artroză, reumatism, artrită;
• cu ARVI;
• pentru entorse și dureri musculare;
• pentru tratamentul herpesului;
• pentru a întări sistemul imunitar;
• pentru tratamentul migrenelor, slăbiciunii și amețelilor;
• pentru a activa activitatea splinei;
• pentru subțierea sângelui;
• pentru dermatită;
• pentru a elimina durerea de dinți;
• pentru bolile cavității bucale;
• cu exces de greutate;
• ca un afrodisiac.

Dăuna

Dăunul lui Piper constă numai în pipăința sa, care poate dăuna organismului. Dar pentru asta trebuie să mănânci mai mult de 4 g de piper pe zi.

Ar trebui să vă limitați consumul de piper negru dacă aveți orice afecțiuni medicale:

• mucoasa gastrica (gastrita, ulcer);
• pentru hipertensiune arterială;
• în caz de patologii grave ale rinichilor și vezicii urinare;
• pentru tulburări psihice;
• sarcina.

Utilizări ale piperului negru

Ardeiul este de obicei adăugat în feluri de mâncare și luat pe piept atunci când sunt semne de răceală. Cu toate acestea, există mai multe moduri de a-l folosi.

În gătit

Condimentul este folosit în principal în scopuri culinare. La toate felurile de mâncare se adaugă piper negru: supe, feluri principale, cârnați, produse de cofetărie, aperitive reci.

Bucătarii cu experiență folosesc și condimentele albe în gătit, adăugându-l la sosuri cremoase, carne albă și preparate din pește.

Green Piper este o plantă preferată în bucătăria asiatică, deși acum devine din ce în ce mai comună în Europa. Se potrivește și cu sosuri, fructe de mare și carne.

Interesant. O utilizare neobișnuită a boabelor Malikhabar este în deserturi și fursecuri, iar adăugarea acesteia la cocktailuri, ceaiuri și cafea va oferi băuturilor un efect tonic și un gust neobișnuit.

În Rusia, piperul negru este comun atât în ​​mazăre, cât și în măcinat. Perioada de valabilitate este nelimitată în condiții de depozitare etanșă. Dar termenul de valabilitate al pământului este limitat la o lună, după care își pierde picantența și picantența. Prin urmare, morile de condimente sunt relevante și solicitate, permițându-vă să măcinați ardeiul în timpul gătitului.

În medicina populară

Utilizarea ardeiului în medicina populară este practicată de mult timp. Este folosit pentru a face tincturi, inhalații, clătiri și frecări.

Important! Urmați doza - cel mai mic exces al porțiunilor permise poate provoca disconfort și efecte secundare.

Anti-tuse

Piper ajută la subțirea mucusului. Pentru a ușura tusea, luați două vârfuri mici de produs măcinat (pe vârful unui cuțit), amestecați bine cu patru linguri de miere și adăugați câteva picături de suc de lămâie. Luați acest remediu de trei ori pe zi.

Împotriva răcelilor

În cazul ARVI, ar trebui să mănânci două mazăre de patru ori pe zi.

Pentru diaree

Pentru tulburări intestinale, se recomandă să beți 1 lingură. l. lapte copt cu piper negru pe vârful unui cuțit.

Pentru constipatie

Condimentele fierbinți stimulează motilitatea intestinală.

Pentru a face acest lucru, se recomandă să luați o jumătate de linguriță de piper și un praf de scorțișoară, să le diluați într-un pahar cu apă clocotită și să lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi bea o înghițitură timp de o oră. Spasmele scad, funcționarea sistemului digestiv se normalizează.

În tratamentul organelor respiratorii (boli respiratorii)

Preparați lapte cu condiment negru și turmeric, beți cu înghițituri mici.

Pentru dureri articulare și reumatism

Pentru frecare: 1 pahar de ulei de măsline, două linguri de piper. Se încălzește într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute. Se răcește la temperatura camerei. Frecați în zonele dureroase.

Plasturele cu piper ajută foarte mult. Pentru a face acest lucru, amestecați câte o linguriță de piper, miere și făină. Aplicați pe locul dureros, acoperiți cu tifon și fixați cu un bandaj.

Pentru tratamentul impotenței

Se amestecă 0,25 linguriță. condimente iute și 0,25 linguriță. Sahara. Veți obține o jumătate de linguriță din amestec. Se diluează într-un pahar cu lapte și se bea. Repetați timp de șapte zile.

Pentru diabet

Persoanele care suferă de diabet sunt susceptibile la tromboză, iar condimentele fierbinți subțiază sângele. Produsul accelerează metabolismul, indicele său glicemic este scăzut - doar 15 unități, nu va fi rău de la acesta. Dar trebuie să știi când să te oprești - doza maximă este de numai 1 g pe zi.

Pentru pierderea în greutate

Proprietatea de ardere a grăsimilor a condimentului vă permite să pierdeți în greutate în timpul inactivității fizice. Îmbunătățește motilitatea intestinală și promovează curățarea rapidă a toxinelor și previne depunerea de noi grăsimi.

Pentru a face acest lucru, este util să faceți o băutură din sucul de castraveți (100 ml), ardei gras (50 ml) și roșii (50 ml), adăugând un praf de condiment măcinat.

Pentru pietre la rinichi

Acest remediu va ajuta la dizolvarea nisipului sau la îndepărtarea pietrelor: puneți mazăre neagră în interiorul stafidelor. O dată pe zi înainte de prânz, luați cinci dintre aceste mazăre timp de două săptămâni.

Pentru boli de piele

Amestecați condimentele și henna în proporții egale. Aplicați pe zonele deteriorate o dată pe zi.

Acest remediu va ajuta împotriva lichenului, eczemei, furunculelor și urticariei.Dacă măcinați boabele negre în praf, apoi le amestecați cu iaurt, puteți scăpa de pistrui și cosuri.

În cosmetologie și parfumerie

De când ardeiul a început să fie folosit în mumificarea faraonilor, știința a avansat foarte mult.

Interesant. Condimentul poate îmbunătăți nuanța pielii și poate uniformiza culoarea acesteia. Cremele cu extract de boabe de piper au proprietăți antiseptice și antibacteriene, ceea ce ajută pielea problematică.

Folosirea condimentului în combinație cu alte ingrediente pentru păr ajută la întărirea foliculilor de păr, la trezirea foliculilor latenți și la facerea părului mai gros și mai puternic.

Mască pentru față

Ajută la curățarea pielii de acnee și cosuri, accelerează regenerarea celulelor epidermice. Pentru uz extern.

Pentru a face acest lucru, amestecați ardeiul și brânza de vaci în proporții egale până la omogenizare. Se aplica pe fata prin masaj, miscari circulare. Clătiți după 15 minute cu apă rece. Cu utilizarea regulată, culoarea pielii se uniformizează și inflamația dispare.

Mască de păr

Pentru căderea părului, amestecați sare, pudră de piper și sucul de ceapă în proporții egale. Aplicați pe păr timp de 45 de minute pe toată lungimea. Frecați scalpul. Clătiți cu șampon natural. Efectul va fi vizibil cu utilizarea regulată pentru a patra oară.

Comprese pentru umflarea sub ochi

„Puncile” de sub ochi sunt o problemă în societatea modernă. Ritmul rapid al vieții, stresul constant și lipsa somnului sunt cauzele edemului.

Amesteca o jumatate de lingurita de cafea macinata si aceeasi cantitate de ulei de cocos. Adăugați boabele Malikhabar pe vârful unui cuțit. Se diluează cu apă până la consistența de smântână groasă. Aplicați amestecul pe umflătură timp de 10 minute - cu grijă pentru a nu intra în ochi. Clătiți cu un tampon de bumbac umed și spălați cu apă rece.

Compresa va îmbunătăți starea pielii de sub pleoapele inferioare.

Contraindicatii

Beneficiile și daunele piperului negru depind de dacă există contraindicații stricte pentru utilizarea acestuia. În cantități moderate, produsul va ajuta la eliminarea simptomelor multor boli și la întărirea organismului. Persoanele cu hipertensiune arterială, boli gastrointestinale și boli ale gâtului nu ar trebui să abuzeze de ea.

Cum să crești piper negru acasă

Este posibil să crești condimentul acasă. Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce ar trebui să acordați atenție.

Soiuri

Pentru cultivare va trebui să cauți semințe de piper roșu negru. Sunt vândute în pungi de celofan sigilate.

Se crede că orice varietate de semințe care sunt vândute în magazinul alimentar în secțiunea de condimente poate germina. Experiment.

Doar mazărea neagră mare va germina, așa că alegeți produse de înaltă calitate care sunt uscate fără a încălca tehnologia sau fără a utiliza substanțe chimice care cresc durata de valabilitate.

Atenție la ceea ce este scris pe ambalaj: cum a fost uscat semințe, fie în mod natural.

Mazărea care a fost împachetată cu mai bine de un an în urmă, cel mai probabil, nu va germina., așa că căutați semințe mai proaspete.

Înainte de plantare, înmuiați-le în apă caldă (+25 °C) timp de o zi. Aruncă orice plutitor.

Aterizare

Semințele ar trebui să fie plantate într-un ghiveci cu un strat de drenaj de lut expandat sau piatră zdrobită obișnuită. Un amestec gata preparat este potrivit pentru plantare. Plantat la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie.

Containerul cu plantarea este amplasat pe ferestrele de vest sau de est, unde nu există lumina directă a soarelui, dar există suficientă iluminare. Dacă acest lucru nu este posibil, pe partea de sud va trebui să adăpostiți planta de lumina puternică.

Ardeiul se simte bine la o temperatură de +25 °C.La +16 °C, începe o perioadă de repaus și iernare.

Pentru a începe să încolțiți, ar trebui să-l acoperiți cu folie - pentru un efect de seră și să creați un climat similar cu cel tropical. Aerisiți și udați plantele în mod regulat. Lăstarii ar trebui să apară în 3-4 săptămâni.

Îngrijire

Solul trebuie să fie ușor umed. Toamna, udarea este redusă la jumătate.

Fertilizează cu îngrășământ mineral complex sau gunoi de grajd de pui. Acest lucru se face de două ori pe an: înainte de începerea creșterii (primăvara) și după fructificare (toamna).

Replantați după cum este necesar primăvara. Plantele tinere sunt replantate în fiecare an, folosind recipiente de plantare de volum mai mare, iar adulții - o dată la doi ani.

Probleme pe care le puteți întâlni în timpul procesului de creștere:

• planta se întinde sau își pierde frunzele - lipsă de lumină solară;
• frunzele sunt maro - umiditate insuficientă; dacă devin galbene - umiditate excesivă;
• în condiții bune de creștere, planta atinge o înălțime de până la doi metri - atunci va avea nevoie de sprijin.

În timpul cultivării, puteți observa formațiuni albe asemănătoare cu ouă pe spatele frunzei. Cu timpul se vor înnegri. Aceste formațiuni sunt o caracteristică a plantelor; nu prezintă niciun pericol.

Recoltarea și depozitarea

Condimentul începe să dea roade în al doilea an de creștere. In functie de momentul recoltarii fructelor se obtine piper verde, alb si negru. Albul se obține prin înmuierea fructelor coapte timp de două săptămâni și apoi decojirea și uscare.

Cel mai bine este să se păstreze într-un borcan de sticlă bine închis. Se macină în porții mici înainte de utilizare.

Concluzie

Pentru ca boabele Malikhabar să ajungă la masă în forma sa obișnuită, recolta este încă necoaptă, verde sau galbenă.Recoltarea durează uneori multe luni, deoarece semințele se coc neuniform, astfel încât procesul este considerat intensiv în muncă.

Iubitorii de condimente nu trebuie să meargă la magazin pentru a cumpăra piper. Îl poți planta pe pervazul ferestrei tale. Acum cunoști regulile și secretele creșterii. Cu grijă, vei avea propria ta recoltă picant în doi-trei ani.