Cumpărați legume inofensive: cum să testați cartofii pentru nitrați acasă și de ce este necesar

Legumele și fructele sunt baza unei alimentații sănătoase. Aceasta este o sursă de vitamine, minerale, nutrienți necesari organismului, un mijloc de prevenire a cancerului, patologii ale sistemului cardiovascular și digestiv. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție nu numai aspectului, ci și calității. Dacă un produs arată apetisant și atractiv, asta nu înseamnă că nu conține substanțe nocive.

S-a dovedit că chiar și cea mai populară legumă rădăcină - cartofii - este nesigură și poate conține nitrați. În acest articol vă vom spune cum să testați cartofii pentru nitrați acasă, de ce aceste substanțe sunt periculoase pentru organism și cum să alegeți cartofii de înaltă calitate.

De ce este periculos conținutul de nitrați din cartofi?

Ce sunt nitrații și de unde provin? Nitrații sunt săruri și esteri ai acidului azotic, componente ale îngrășămintelor minerale. Azotul din plante este de obicei luat din sol; este necesar pentru a forma clorofila, o componentă vitală pentru plante.

Dacă fertilizați solul cu substanțe care conțin azot, randamentul de cartofi va crește brusc, dar legumele rădăcinoase îl vor acumula în sine dincolo de normă. Concentrația de nitrați este influențată de condițiile climatice, sezoniere și meteorologice, proprietățile și compoziția solului, metodele de protecție a plantelor de boli și dăunători, condițiile de recoltare și depozitare.

Pentru trimitere. Acumularea de nitrați este facilitată de schimbări bruște de temperatură, vreme ploioasă rece, sol mlaștinos umed, sol negru acid sau supracalar și aplicarea prematură a îngrășămintelor.

Nitrații în exces sunt toxici pentru oameni: Nitrații sunt transformați în nitriți și nitrozamine în organism. Nitriții se transformă în oxid nitric și favorizează dilatarea vaselor de sânge, dar nitrozaminele sunt compuși foarte toxici. Acestea afectează ficatul, provocând hemoragii, hipoxie, contracție musculară, uneori însoțite de o pierdere de scurtă durată a conștienței. Cele mai multe dintre ele au proprietăți cancerigene pronunțate - cresc probabilitatea apariției tumorilor maligne.

Depășirea limitelor permise de nitrați poate provoca toxiinfecții alimentare, ale căror manifestări vor fi greață, vărsături, dureri abdominale, diaree. Concomitent cu intoxicația, temperatura corpului crește la 39°C, se simt dureri musculare și dureri de cap. Pierderea de lichid prin vărsături și scaun duce la deshidratare.

Ia-ti notite:

Soiul de cartofi mijloc-tarziv Charodey

Soi de cartofi fără pretenții „Trandafirul Crimeei”

Soi timpuriu de cartofi de masă "Tiras"

Conținuturi permise în compoziție

Știința a hotărât norme privind conținutul de nitrați în cartofi și produse din cartofi - 250 mg/kg. Cu toate acestea, aceste standarde nu sunt o garanție a siguranței sănătății. Totul depinde de cât de mult alimente care conțin nitrați mănânci. O normă de 500 mg de nitrați pe zi este considerată acceptabilă, iar deja 600 mg este considerată toxică.

Cum să identifici cartofii cu nitrați

Chiar și atunci când alegeți rădăcini de cartofi proaspete și cu aspect atractiv, nu puteți fi sigur că acestea vor fi sănătoase și că nu va exista un produs cu nitrat pe masă.Prin urmare, este recomandabil să consumați cartofi care au fost cultivați independent, fără a folosi „substanțe chimice” sau în condiții de siguranță garantate.

Dacă cumpărați legume rădăcinoase din piață sau magazin, este important să se evalueze calitatea acestora, acordând atenție proprietăților organoleptice și condițiilor de păstrare.

Pentru trimitere. Beneficiile cartofilor tineri sunt exagerate și pot fi, de asemenea, periculoase. Leguma nu este complet coaptă și continuă să crească; metabolismul azotului în interiorul tuberculilor este ridicat, prin urmare conținutul de nitrați este prea mare. Pe măsură ce depozitarea continuă, nivelul de nitrați scade și se transformă în compuși azotați care sunt siguri pentru corpul uman.

După aparență

Când cumpărați cartofi, acordați atenție aspectului rădăcinoaselor. Dacă există zone verzi în tuberculi, atunci concentrația de solanină toxică în ele este mult mai mare. La curățare, astfel de zone trebuie îndepărtate și cartofii supuși unui tratament termic mai lung.

Sfat. Alegeți legume rădăcinoase de mărime medie. Cele mari pot fi suprasaturate cu nitrați, în timp ce cele mici nu au avut timp să crească și să se coacă.

Nu este recomandat să cumpărați legume rădăcinoase cu pete negre - cel mai probabil, tuberculii sunt bolnavi de blană târzie. Cartofii sunt adesea atacați de un vierme; acesta mușcă tuberculul, făcând pasaje în care apoi pătrund ciupercile și bacteriile, provocând putregai. Cartofii cu găuri rotunde pe tuberculi nu pot fi folosiți pentru hrană.

Acordați atenție condițiilor de depozitare. Fructele trebuie așezate în tăvi speciale de cel puțin 20 cm înălțime și ferite de soare, deoarece sub razele directe se formează în ele o substanță toxică, solanină.

Citeste si:

Soiul mijlociu timpuriu de cartofi de masă „Romano”

Unic ca aspect și excelent ca gust, soiul de cartofi Picasso

Folosind un contor de nitrați

Un contor de nitrați va ajuta la controlul calității legumelor și fructelor, inclusiv a cartofilor. Acest dispozitivul determină prezența și concentrația de substanțe periculoase în produse.

Principiul de funcționare este simplu. Dispozitivul este programat cu o listă extinsă de produse și standarde de conținut de nitrați; doar selectați produsul dorit.

Verificați legumele străpungând tuberculul cu o sondă, care se află în partea de jos a dispozitivului. Dacă, în urma măsurării, ecranul devine verde - conținutul de nitrați este normal, galben - un exces ușor față de normă, roșu - substanțele nitrate sunt în exces, produsul este periculos și nepotrivit consumului.

Referinţă. Producătorii permit o eroare de 15%, care este asociată cu distribuția neuniformă a nitraților în fructe.

Utilizarea benzilor de testare

Benzile indicatoare sunt concepute pentru a determina nitrații din tuberculi cartofi acasă. Fructele sunt tăiate pe lungime în două părți egale, o bandă este introdusă între jumătăți și presată strâns. După 10-15 secunde, îndepărtați banda și comparați nuanța rezultată cu paleta de culori din instrucțiuni.

Culoarea roșu-violet indică o concentrație mare de substanțe nocive - Acești cartofi nu trebuie consumați.

Metode tradiționale de verificare a conținutului de nitrați din cartofi

Metodele tradiționale sunt mai puțin informative și de încredere, dar într-o oarecare măsură va ajuta la verificarea cartofilor pentru compuși nocivi:

1. Legumele rădăcinoase cu nitrați par să aibă o formă nenatural de uniformă.
2. Pentru a determina prezența sărurilor de acid azotic, veți avea nevoie de suc de cartofi și o soluție de difenilamină în acid sulfuric. Sucul de legume proaspăt stors se toarnă într-o eprubetă și se adaugă câteva picături de soluție de difenilamină.Dacă produsul acumulează substanțe nocive peste măsură, reactivul devine albastru.
3. După ce tăiați cartofii, acordați atenție pulpei. Pulpa de nitrat va curge apa și umezeala conținute în tuberculi. Cartofii curați ecologic sunt elastici: dacă îi tăiați, auziți un trosnet și se eliberează zeamă.

Sfaturi și trucuri pentru alegere

Cultivatori de legume împărtășiți sfaturi și trucuri valoroase despre cum să alegeți cartofii organici și reduce conținutul de substanțe nocive, pesticide și nitrați:

1. Nu trebuie să cumpărați cartofi noi înainte de mai-iunie. Perioada biologică de coacere a legumelor în natură este august-septembrie. Dacă achiziționați soiuri timpurii, există o mare probabilitate de a obține un produs încărcat generos cu nitrați.
2. Îndepărtarea cojii la o adâncime mai mare de 1 cm și tratamentul termic prelungit reduce conținutul de substanțe nitrate și face fructul comestibil.
3. Puteți reduce concentrația de nitrați dacă, înainte de gătit, înmuiați legumele rădăcinoase decojite în apă rece timp de o jumătate de oră și le schimbați de două ori. Cu toate acestea, astfel de acțiuni spăla amidonul și alte substanțe utile organismului uman împreună cu nitrații.
4. Nu cumpărați tuberculi de cartofi deteriorați sau tăiați.
5. Tuberculii de cartofi verzi sunt improprii pentru consum deoarece conțin solanină. Pentru plante servește ca protecție împotriva daunelor cauzate de bacterii și unele tipuri de insecte; pentru corpul uman poate fi toxic. Otrăvirea este posibilă după consumul de cartofi necurățați și neîncălziți.
6. Solicitați vânzătorului un certificat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau alte documente care să ateste calitatea legumelor.
7. Dacă este ușor să deteriorați pielea cu unghia, înseamnă că astfel de cartofi au fost cultivați cu azot și îngrășăminte minerale.
8. Dacă tuberculii de cartofi s-au uscat, s-au zbârcit și au devenit moi în timpul depozitării pe termen lung, nu mai utilizați acest produs, deoarece concentrația de solanină în acesta depășește standardele admise și este toxică pentru corpul uman.

Concluzie

A cumpăra cartofi gustoși și sănătoși nu este atât de ușor pe cât pare. Fructele pot conține nu numai vitamine și minerale valoroase pentru organism, ci și compuși toxici. Practic nu există efecte secundare de la administrarea de doze acceptabile de nitrați. Când sunt consumate în porții mari, pot provoca intoxicații alimentare, hipoxie, disfuncție hepatică și pot provoca hemoragii și convulsii.

Există diferite moduri de a determina concentrația de nitrați din cartofi. Cele mai simple și mai fiabile sunt contorul de nitrați sau benzile de testare; alternativ, proprietățile organoleptice și semnele externe. Metodele de detectare a compușilor nocivi vă vor proteja de achiziționarea unui produs periculos și de calitate scăzută.