Când să culegeți coacăze roșii și cum să o faceți rapid

Coacăzul roșu este unul dintre cele mai nepretențioase tufe de fructe de pădure. Planta nu se teme de vremea umedă și uscată și poate crește chiar și în regiunile reci ale țării noastre. Boabele culturii sunt bogate în vitamine, minerale și alte substanțe benefice. Prin urmare, majoritatea grădinarilor cresc coacăze roșii.

Pentru ca boabele să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp și să aducă cel mai mare beneficiu organismului, este important să le colectați corect și în timp util. Procesul de recoltare a coacăzelor este considerat lung și minuțios, deoarece fiecare tufiș coace un număr mare de fructe mici cu piele delicată. Când și cum să colectați coacăze roșii, citiți articolul.

Când să culegi coacăze roșii

Perioada în care coacăzele roșii se coacă depinde de doi factori - regiunea în care planta crește, și soiuri. Cu cât o cultură crește în condiții mai calde, cu atât mai repede va produce o recoltă.

Și iluminatul contează. La soare fructele devin roșii mai repede. Din acest motiv, recolta la tufele tinere se coace mai devreme decât la tufele mature. Într-adevăr, în primul caz, fructele nu umbrează ramurile groase.

Uniformitatea coacerii este determinată în prealabil de înflorire. Dacă a fost lung, atunci coacerea fructelor va avea loc treptat și va dura 2-4 săptămâni. În acest caz, recolta este recoltată după cum este necesar.

Dacă tufa înflorește uniform (toate inflorescențele se formează în același timp, înflorirea este scurtă), atunci timpul de fructificare nu va fi întârziat, iar coacerea va fi lină. În acest caz, boabele sunt îndepărtate din tufiș odată.

În contrast din coacaze negre Boabele roșii nu sunt predispuse la vărsare. Ele pot agăța de tufiș când sunt coapte timp de câteva săptămâni. Nu trebuie culese de îndată ce devin roșii, în timp ce fructele negre sunt îndepărtate din plantă pe măsură ce se coc în mai multe treceri.

Notă! În medie, coacăzele roșii se coc cu 2 săptămâni mai devreme decât cele negre.

În funcție de regiunea de creștere

Puteți afla când se coacă coacăzele ținând cont de mediile regionale.

Timpi aproximativi de maturare în diferite zone climatice ale Rusiei:

1. Rusia Centrală (regiunile Leningrad, Moscova, Tver etc.), regiunea Volga. Majoritatea soiurilor se coc la mijlocul lunii iulie. Soiurile timpurii se recoltează în iunie.
2. Regiunile sudice (regiunea Krasnodar, Crimeea). Sezonul de recoltare durează de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii iulie.
3. Regiunile nordice (Siberia, Ural). De la începutul până la mijlocul lunii august.

În funcție de varietatea de coacăze roșii

Coacăzele sălbatice se coacă de obicei neprietenoase. Primele fructe se recoltează la începutul verii și se termină la sfârșitul lunii august.

Timpul de coacere depinde de soiuri:

1. Din timp. Astfel de fructe de pădure ar trebui să se coacă mai devreme decât altele. În climatul temperat, recolta coaptă poate fi recoltată încă de la sfârșitul lunii iunie. Soiuri timpurii - dulce timpuriu, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Mijlocul sezonului. În regiunile centrale se coc la mijlocul lunii iulie. Se coc cu 2 săptămâni mai târziu decât cele timpurii. Varietățile de coacăze roșii la mijlocul sezonului includ Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Versailles roșu, Vika.
3. Târziu. Ei cântă mai târziu decât alții. În regiunea Moscovei, maturitatea are loc în a doua jumătate a lunii august. Aceste soiuri includ Tatyana, Rosetta și Dutch Red.

Cum se determină maturitatea fructelor de pădure

Coacăzele roșii își dobândesc nuanța caracteristică înainte de coacerea completă. Boabele necoapte nu sunt potrivite pentru a face compoturi, gem sau congelare. Este foarte acrișor, așa că nu este recomandat să îl consumați proaspăt.

Pentru a înțelege că coacăzele sunt coapte, acordați atenție următorilor parametri:

1. Culoare. Boabele coapte sunt de un roșu intens, fără o tentă portocalie sau zone verzi.
2. Textură. Boabele trebuie să fie moi, dar elastice și să se zdrobească ușor atunci când sunt presate.
3. Gust. Fructele coacăzelor coapte sunt dulci și acrișoare. Dacă nu există dulceață în boabe, înseamnă că nu sunt coapte.
4. Crengute, pe care atârnă boabele coapte, capătă o nuanță gălbuie.
5. Ușurință de separare de tufiș. Boabele coapte sunt ușor de rupt din tulpină, pe care rămâne o cantitate mică de pulpă umedă.

Culegere de fructe necoapte

Dacă coacăzele sunt destinate vânzării și se preconizează transportul pe termen lung, se colectează fructele care nu s-au copt încă complet. Ar trebui să capete o nuanță roșiatică, dar să rămână fermi și elastici.

Nu se recomandă consumul de coacăze necoapte. Nu a acumulat substanțe utile, iar datorită acidității crescute poate provoca exacerbarea bolilor gastro-intestinale.

Astfel de fructe de pădure nu se încrețesc în timpul transportului și sunt păstrate mai mult de 2 luni. Se trimit la frigider, în care se vor coace timp de 2-4 săptămâni. Această metodă de coacere nu va afecta gustul, dar vor fi mai puține vitamine în fructe.

Reguli de colectare a coacăzelor roșii

Culegerea fructelor de coacăze roșii este o sarcină minuțioasă.Fructele au coaja delicată și se deteriorează ușor, așa că munca se efectuează numai manual. Este important să urmați o serie de reguli:

1. Boabele se recoltează imediat ce sunt coapte. Fructele prea coapte se sfărâmă, se sparg, sunt prost depozitate și provoacă deteriorarea fructelor de pădure cu care zac.
2. Coacăzele trebuie culese dimineața devreme sau la apus, când soarele este inactiv. Recoltarea în perioada de cea mai mare activitate solară (în căldură) afectează negativ calitatea fructelor și reduce perioada de valabilitate a acestora.
3. Boabele sunt culese pe vreme uscată. Nu puteți culege fructele după ploaie. Când sunt umede, boabele au un termen de valabilitate mult mai scurt.
4. De obicei, coacăzele se coacă neuniform. Prin urmare, munca de pregătire a acestuia este împărțită în mai multe etape.
5. Coacăzele sunt ascunse în cutii sau găleți. Faceți acest lucru cu grijă pentru a nu zdrobi boabele delicate. Este mai bine să puneți coacăzele în straturi uniforme.
6. La cules, asigurați-vă că toate boabele de pe ramură sunt deja coapte. Spre deosebire de coacăzele negre, coacăzele roșii nu cad până când toate fructele de pe ramură sunt coapte.

Se recomandă să colectați și să pregătiți coacăze roșii cu crenguțe, deoarece la cules, coaja boabelor delicate este deteriorată. Pulpa suculentă începe să curgă, calitatea de păstrare a fructelor scade.

Acasă, coacăzele sunt depozitate pe ramuri. Boabele sunt separate de tulpini imediat înainte de consumare sau gătire.

Dacă intenționați să păstrați coacăzele imediat după recoltare, acestea sunt colectate fără ramuri. În acest caz, boabele sunt așezate în recipiente în straturi mici, astfel încât să nu se șifoneze.

Notă! Coacăzele negre au coaja mai dură decât coacăzele roșii, așa că de obicei sunt culese boabe cu boabe. Coacăzele albe diferă de cele roșii doar prin gust și culoare. Momentul de coacere, metodele de colectare și preparare sunt aceleași.Boabele albe sunt culese și în ciorchine întregi.

Modalități ușoare

Recoltarea coacăzelor este un proces lung și minuțios. Pentru a accelera și a face mai ușor, grădinarii experimentați folosesc diverse trucuri.

Cum să culegeți rapid coacăze:

1. Sub tufiș se întinde o peliculă sau o cârpă albă. Acest lucru se face astfel încât toate ramurile tufișului să fie deasupra materialului.
2. Folosind foarfece, foarfece sau manual, tăiați ramurile de coacăz. Nu este nevoie să le puneți într-o găleată. Vor cădea în chestiune sub tufiș.
3. Când întreaga recoltă a fost recoltată, țesătura este ridicată cu grijă, scuturând coacăzele spre centru. Boabele sunt turnate din pânză într-un recipient pregătit.

Sortarea și prelucrarea recoltei

După cules, boabele sunt pregătite pentru depozitare. Acest proces are loc în următoarele etape:

1. Cu degetele. Se sortează crenguțele cu coacăze. Îndepărtați frunzele blocate și alte resturi vegetale. Aruncați toate fructele necoapte, deteriorate, șifonate și putrezite. Ramurile pe care s-au stricat majoritatea fructelor sunt aruncate.
2. Curatenie. Dacă se plănuiește conservarea, boabele sunt spălate. Pentru a face acest lucru, recolta este scufundată într-o cantitate mare de apă rece. În acest caz, resturile rămân în partea de jos, iar fructele plutesc.
3. Uscarea fructelor de pădure. Coacăzele sunt așezate pe o cârpă sau un ziar într-un singur strat. Uneori, fructele de pădure sunt șterse în plus cu un șervețel. Pentru a accelera procesul, puteți usca fructele cu un uscător de păr, pornind aer rece.
4. Separarea fructelor de pădure de ramuri. Acest lucru se face imediat înainte de a mânca sau de a pregăti coacăze. Boabele sunt îndepărtate cu grijă manual. Pentru a accelera procesul, utilizați un pieptene (pieptene) cu dinți rari. Sunt purtate de-a lungul ramurilor, curățând boabele.

Dacă coacăzele vor fi păstrate la frigider, nu le puteți spăla în avans. Acest lucru va reduce durata de valabilitate.Puteți înmuia boabele înainte de a le mânca.

Sfat! Un uscător de păr este folosit pentru a curăța resturile de pe fructe. Coacăzele sunt așezate într-un singur strat și suflate cu aer rece. În același timp, toate petele, frunzele și alte resturi zboară.

Depozitare

Este important să pregătiți corect boabele. În acest caz, ele nu se vor deteriora mult timp.

Depozitare la rece:

1. Fructele sunt ambalate direct pe ramuri în recipiente de plastic sau pungi cu orificii prin care va trece aerul.
2. Temperatura ideală pentru depozitarea fructelor de pădure este pe raftul de jos al frigiderului, în sertarul pentru legume.
3. Dacă dispozitivul are o „zonă verde” specială, coacăzele vor dura mai mult. În medie, fructele sunt păstrate până la 2 luni.

Congelare:

1. Coacăzele sunt congelate pe ramuri sau ca boabe individuale.
2. Recolta pregătită se așează într-un singur strat pe tăvi sau foi de copt.
3. Când boabele îngheață, se toarnă în pungi în porții mici.
4. Pentru a păstra mai multe vitamine, este mai bine să folosiți congelarea șoc.
5. Nu puteți îngheța coacăze umede. Altfel se va lipi împreună.
6. Congelați coacăzele cu zahăr. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt zdrobite împreună cu zahăr granulat, care se adaugă după gust. Amestecul rezultat este turnat în pahare de unică folosință. În această formă, boabele vor fi păstrate timp de 3 luni fără a pierde substanțele nutritive.

Boabele de coacăze se usucă după ce le scot din ramuri. Există 2 moduri simple de a pregăti.

Opțiunea 1:

1. Boabele sunt așezate pe hârtie sau țesătură naturală într-un strat subțire și lăsate într-un loc bine aerisit, de preferință la soare.
2. Fructele se răstoarnă la fiecare 2 ore. Cu această metodă de uscare, pregătirea va dura 2-5 zile.

Opțiunea numărul 2 (la cuptor):

1. Foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt.
2. Fructele se pun la cuptor, se încălzesc la o temperatură de +40...+100°C (cu cât temperatura este mai mare, cu atât coacăzele se vor usca mai repede, dar cu atât se vor reține mai puține vitamine).
3. Cuptorul se lasă întredeschis timp de 4-6 ore.

O altă modalitate este conservarea. Din coacăze se prepară conserve, dulcețuri și compoturi.

Sfaturile prezentate în listă vor ajuta la îmbunătățirea calității conservării:

1. Dulcețurile și conservele se rulează în borcane porționate mici - 0,25 sau 0,5 litri. Acest lucru este necesar pentru ca conservarea deschisă să nu reziste mult timp.
2. Pentru sigilarea borcanelor de coacăze se folosesc capace lăcuite sau de sticlă. Boabele reacţionează cu cele metalice şi se oxidează.
3. Când se prepară gemuri în care boabele sunt zdrobite, coacăzele sunt curățate de ramuri și resturi. La conservare, fructele întregi sunt sortate. Acest lucru va asigura că se gătesc uniform.
4. Coacăzele măcinate cu zahăr se păstrează la frigider în recipiente răsucite.
5. Boabele de coacăz sunt recoltate împreună cu fructele altor culturi. Produsul se potrivește bine cu coaja de lămâie.

Sfaturi de la grădinari experimentați

Grădinarii cu experiență cunosc câteva sfaturi care vor ajuta la optimizarea recoltării și depozitării:

1. După congelare, este important să dezgheți corect fructele de coacăz. Din congelator sunt mutate la frigider, unde se decongeleaza, apoi se aseaza pe blatul din bucatarie si se lasa sa se incalzeasca la temperatura camerei. In acest fel coacazele isi vor retine mai multe vitamine si nu isi vor pierde forma. Nu dezghețați fructele de pădure în cuptorul cu microunde sau sub apă fierbinte. Boabele decongelate nu pot fi recongelate.
2. Când sunt congelate, coacăzele vor rezista mai mult de 3 luni fără a-și pierde gustul și forma. Cu toate acestea, cu depozitarea pe termen lung, cantitatea de substanțe utile scade semnificativ.
3. Puteți păstra coacăze în amestecuri de compot.Pentru a face acest lucru, mai multe tipuri de fructe de pădure și fructe sunt plasate într-o pungă porționată. Nu este nevoie să dezghețați acest amestec înainte de a găti compotul.
4. Nu numai fructele de pădure sunt recoltate, ci și frunze de coacăz, care contin cantitati mari de vitamina C si alte substante benefice. Asemenea frunze adăugat la ceaiuri și compoturi pentru a da o aromă bogată. Verzile se recoltează în perioada de înflorire între orele 10 și 11. Apoi sunt uscate, întinse într-un strat pe material într-un loc întunecat, bine ventilat. Păstrați în pungi de material textil.

Concluzie

Recoltarea coacăzelor roșii este un proces lung și minuțios, care necesită mult timp din partea grădinarului. Boabele mici cu coaja delicată nu pot fi culese mecanic, se culeg doar manual direct pe ramuri. Apoi, recolta nu va fi deteriorată și va rămâne proaspătă până la 2 luni.

Există mai multe metode de pregătire. Fructele sunt depozitate la frigider, congelator sau uscate. Dulcețurile de coacăze sunt cea mai delicioasă variantă de preparare a produsului, dar în acest caz se păstrează puține vitamine.