Cum să fermentezi frunzele de zmeură acasă

Ceaiurile din plante sunt mult mai sănătoase decât cele tradiționale. Nu conțin cofeină sau analogi, dar au o serie de proprietăți benefice. Medicii și nutriționiștii recomandă utilizarea lor în dieta zilnică. Una dintre cele mai delicioase și aromate opțiuni este ceaiul de zmeură.

Dacă vara frunzele de zmeură au o aromă bogată, atunci iarna gustul lor este mai puțin pronunțat. Pentru a obține o culoare mai închisă și un gust pronunțat, acestea sunt fermentate. Aceasta este o procedură complexă și consumatoare de timp, dar datorită acesteia, ierburile uscate devin mai utile și nu sunt inferioare în calități gastronomice față de ceaiul obișnuit.

De ce să fermentezi frunzele de zmeură?

Fermentarea este descompunerea substanțelor organice sub influența enzimelor. Procedura transformă compușii insolubili din țesutul frunzelor în compuși solubili care pot fi absorbiți de organism. Bacteriile situate atât pe produs în sine, cât și în aer sunt responsabile de fermentație.

Ceaiul de zmeură fermentat este mai aromat decât doar frunze uscate. De asemenea, se distinge prin culoarea maro bogată și gustul neobișnuit.

Așa se prepară ceaiul negru tradițional. Și datorită fermentației, se dovedește atât de întunecat și acidulat (prin comparație, ceaiul verde nu este fermentat).

Acest lucru este interesant! Nu doar frunzele de zmeură sunt fermentate. Verdele altor pomi fructiferi și fructe de pădure, precum și iarba de foc, sunt potrivite pentru aceasta.

Beneficiile și daunele ceaiului fermentat din frunze de zmeură

Fermentarea frunzelor de zmeură nu numai că îmbunătățește aroma și gustul alimentelor, dar le face și mai sănătoase. Este recomandat să bei acest ceai nu numai ca înlocuitor al băuturilor calde tradiționale, ci și ca leac pentru răceli și ca mijloc de întărire a imunității.

Frunzele de zmeură au o serie de proprietăți benefice:

1. Antiinflamator. Se crede că acțiunea frunzelor de zmeură nu este inferioară aspirinei, dar în același timp sunt mai utile.
2. Expectorant. Produsul subțiază mucusul și îl îndepărtează din bronhii.
3. Hemostatic. Opreste atat sangerarea externa cat si cea interna.
4. Antitoxic. Îndepărtează deșeurile, toxinele și metalele grele din organism.
5. Sweatshop. Ceaiul de zmeură crește transpirația. Acest lucru ajută la reducerea temperaturii corpului.
6. Imunostimulatoare. Ceaiul fermentat activează procesele imunitare, ajutând să facă față răcelilor.
7. Întărire generală. Tonifică corpul și îi îmbunătățește starea. Restabilește echilibrul vitaminelor și mineralelor.
8. Legătura. Produsul ajută la diaree.

Ceaiul din frunze fermentate de zmeură nu va aduce beneficii organismului, dar va provoca rău dacă există contraindicații:

• constipație;
• reacție alergică la zmeură;
• gută.

Important! Ceaiul de zmeura nu este folosit ca tratament principal - este doar un adjuvant al terapiei principale. Utilizați băutura în scopuri medicinale numai după consultarea unui specialist.

Colectarea și pregătirea frunzelor

Înainte de a fermenta frunzele de zmeură acasă, acestea trebuie să fie colectate și pregătite. Această etapă are mai multe reguli și nuanțe.

Zmeura verde se recoltează din primăvară până în toamnă. Merită să luați în considerare că primăvara frunzele vor fi mai fragede și mai utile.Toamna sunt grosiere, necesită o fermentație mai lungă, dar au și cea mai pronunțată aromă.

Notă! Dacă colectați un număr mare de frunze din tufiș înainte de fructificare, acest lucru va încetini procesul de formare a ovarelor. Primăvara, nu se scot mai mult de 2 lăstari dintr-un tufiș.

Atunci când alegeți frunzele, acordați atenție următorilor parametri:

1. Loc de intalnire. Tufișurile care cresc în apropierea drumurilor și a instalațiilor industriale nu sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Conțin metale grele.
2. Fara tratamente chimice. Nu puteți culege zmeură după ce le-ați pulverizat cu insecte și dăunători din comerț.
3. Aspect. Frunzele selectate trebuie să fie lipsite de pete, mucegai, daune, pânze de păianjen și alte urme de boli și dăunători.
4. Formă. Plăcile de tablă trebuie să aibă forma corectă. Frunzele deformate indică o infecție virală.

Nu trebuie să spălați frunzele, deoarece acest lucru va interfera cu uscarea înainte de fermentare. Plăcile de frunze sunt sortate și scuturate de resturile.

Dacă materiile prime au fost colectate în toamnă, venele dure și pețiolii sunt îndepărtate. Acest lucru va face fermentația mai ușoară.

Etapele de fermentare

Procesul de fermentare a frunzelor de zmeură constă în mai multe etape. Include atât prepararea, cât și fermentația în sine.

Uscare

Excesul de umiditate în materiile prime complică prelucrarea ulterioară și deteriorează calitatea fermentației. Rezultatul este un ceai de calitate scăzută, cu miros de mucegai. Prin urmare, gătitul începe cu uscare.

În această etapă începe distrugerea clorofilei și a altor elemente care conferă materiei prime un miros de plante. În același timp, uleiurile esențiale se acumulează și se deschid, datorită cărora aroma de zmeură se dezvăluie și devine mai saturată.

Frunzele sunt uscate în două moduri. Iată una dintre ele:

1. Frunzele se așează pe un așternut de pânză sau paleți într-un strat de 1-2 cm grosime.Sunt acoperite cu un strat de tifon deasupra pentru a le proteja de praf și insecte.
2. Paletii cu frunze se aseaza intr-un loc cu o temperatura de minim 24°C. Cu cât este mai cald afară, cu atât procesul se va finaliza mai repede. Umiditatea aerului nu trebuie să fie mai mare de 70%. Zmeura se usucă în aer liber într-o zonă umbrită protejată de vânt sau în interior într-o zonă bine ventilată, cu condiții adecvate.
3. Materiile prime se lasă să se usuce timp de 6 ore. Apoi se răstoarnă și se lasă încă 6 ore.Dacă este necesar, procesul se repetă.

In acest fel, durata procedurii variaza intre 12-48 ore.Depinde de temperatura si umiditate.

A doua metodă arată astfel:

1. Pregătiți o cârpă curată și uscată. Ar trebui să fie cât mai dens posibil. O față de masă, lenjerie de pat sau un covor curat sunt potrivite.
2. Frunzele sunt așezate pe întreaga suprafață a materialului într-un singur strat. Țesătura cu verdeață este rulată într-o rolă strânsă.
3. După 6 ore, țesătura se desfășoară și se verifică frunzele. Dacă nu s-au ofilit, atunci sunt transferate într-un alt material și împachetate din nou.

Pentru a verifica dacă frunzele s-au ofilit, îndoiți-le. Dacă nu se aude o criză în zona venelor, atunci materia primă este gata. Placa de frunze este strânsă în mână. Când strângeți palma, acestea nu trebuie să se îndrepte.

Congelare

După ce frunzele s-au uscat, acestea sunt înghețate pentru a distruge membranele celulare ale produsului și a forța sucul să se elibereze.

Frunzele uscate de zmeură se toarnă într-o pungă și se trimit la congelator. Este suficient să păstrați materiile prime acolo timp de 24-48 de ore.Este posibil să lăsați frunzele la congelator timp de o lună.

Această etapă vă permite să obțineți o fermentație adecvată în cel mai scurt timp posibil. Cu cât un produs stă mai mult în congelator, cu atât este mai ușor să lucrezi cu el.

Notă! Congelarea nu este considerată o etapă necesară în fermentarea frunzelor. Această procedură permite pur și simplu verdețurilor de zmeură să fermenteze mai ușor și mai rapid.

Distrugerea structurii frunzei

Sucul de frunze de zmeură conține enzime necesare unei fermentații reușite. Când sunt înghețate, prin membranele frunzelor de zmeură se eliberează o cantitate insuficientă de suc. Pentru a obține efectul dorit, structura materiei prime este distrusă.

Acest lucru se face într-unul dintre următoarele moduri:

1. Răsucire. Frunzele sunt așezate într-un teanc de 5 bucăți. Fiecare teanc este rulat cu degetele. Mănunchiul rezultat este rulat cu presiune între palme până când este complet întunecat cu suc. După aceasta, pachetul nu ar trebui să se desfășoare singur.
2. Frământare. Frunzele se toarnă într-un castron mare. Se framanta cu mana ca si cum ar fi framantat aluatul. După procedură, fiecare lam de frunze ar trebui să se întunece din suc. Sunt lăsate în această formă sau fiecare frunză individuală este rulată într-un tub.
3. Mașină de tocat carne. Frunzele se trec printr-o mașină de tocat carne. Ceaiul granulat se face din granulele rezultate.

Este dificil de decis care dintre metodele descrise este cea mai corectă. Este mai bine să faceți acest lucru folosind metoda 1 sau 2.

Procesul de fermentare

De îndată ce sucul este eliberat pe suprafața plăcii de frunze, începe fermentația. Constă din mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind însoțită de propria sa enzimă. Dacă succesiunea de pași este întreruptă sau una dintre enzime este oprită, procesul redox nu va fi finalizat, ceea ce va afecta negativ calitatea ceaiului.

Pentru a elimina posibilitatea încălcării tehnologiei de fermentație, temperatura optimă de +22...+26°C este setată în camera în care va fi depozitat produsul.La temperaturi sub +15°C, fermentația se oprește; dacă temperatura din cameră este peste +30°C, atunci compușii care conferă rezistență și gust plăcut devin insolubili.

Procesul de fermentare arată astfel:

1. Un strat de frunze de zmeura de 7-10 grosime se pune intr-un recipient cu capac din plastic sau metal emailat. Dacă grosimea stratului este mai mică decât în ​​mod normal, fermentația va fi de proastă calitate. Materiile prime introduse în recipient sunt zdrobite manual.
2. O farfurie și presiune sunt puse pe viitorul ceai. Partea superioară a structurii este acoperită cu țesătură naturală umedă sau tifon. Recipientul este închis cu un capac, astfel încât să existe un spațiu pentru accesul aerului.
3. Materialul este verificat periodic. Dacă este uscat, atunci este umezit din nou.

Procesul de fermentare a frunzelor de zmeură durează de la 6 la 10 ore.În același timp, mirosul începe să se intensifice treptat. Masa este considerată gata atunci când aroma este cea mai intensă. Odată cu o fermentație mai lungă, aroma devine mai slabă, așa că frunzele nu trebuie lăsate să stea mai mult decât era de așteptat.

Metode de uscare a ceaiului fermentat

Frunzele fermentate sunt pregătite înainte de uscare. Metoda de pregătire depinde de metoda de distrugere a structurii:

1. Frunzele ondulate sunt tăiate în cercuri mici. Dacă ați rulat câte o foaie odată, atunci acest lucru nu este necesar.
2. Frunzele drepte mototolite sunt uscate în această formă. După uscare, pot fi măcinate dacă se dorește.
3. Răsucite printr-o mașină de tocat carne, se slăbesc pur și simplu cu mâna pe recipientul în care vor fi uscate.

Puteți usca ceaiul de zmeură fermentat în diferite moduri. Lista conține cele mai populare opțiuni:

1. Cuptor. Foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt. Pe acesta se toarnă un strat de materii prime fermentate.Produsul se usucă timp de o oră la o temperatură de 100°C, apoi indicatorii se reduc la 50-60°C și se lasă până când lichidul rezidual este îndepărtat. Ceaiul de pe foaia de copt se amestecă la fiecare 20 de minute. Dacă este posibil, este mai bine să activați suplimentar modul de convecție.
2. Friteuza cu aer. Ceaiul se pune pe o tava si se pune intr-un cuptor cu convectie incalzit la 150°C. În aceste condiții, frunzele se lasă timp de 10 minute. Apoi se amestecă și se reduce temperatura la 85°C timp de 20 de minute. Pe tot parcursul uscării ceaiului, friteuza cu aer trebuie să rămână deschisă.
3. Tigaie. Ceaiul se toarnă într-o tigaie uscată în porții mici. Mai întâi se prăjește 10 minute la foc mediu, iar apoi 20 de minute la foc mic. Frunzele sunt amestecate constant.

Ceaiul este îndepărtat din aparatele electrice atunci când majoritatea frunzelor sunt rupte și nu sunt rupte.

După prăjirea ceaiului într-un cuptor cu convecție, cuptor sau tigaie, este necesară uscarea finală. Frunzele de zmeură se toarnă într-o pungă și se atârnă afară, la soare. În funcție de vreme, acest proces durează de la 1 zi la o săptămână.

Pentru a înțelege că ceaiul de zmeură este gata, mirosiți-l. Produsul finit nu va emite o aromă distinctă. Dacă îl freci într-o pungă, va scoate sunete de foșnet. Dacă s-au folosit materii prime granulare (răsucite într-o mașină de tocat carne), atunci când este complet pregătită, nu se sfărâmă atunci când este presată, ci se rupe în bucăți mici.

Păstrarea ceaiului fermentat

Ceaiul finit este gustat pentru prima dată nu mai devreme de o lună mai târziu. Dacă faceți acest lucru mai devreme, gustul său nu va fi suficient de bogat.

Păstrați frunzele de zmeură fermentate în borcane de sticlă, pungi de țesătură și recipiente metalice. Locul unde stă ceaiul trebuie protejat de umiditate și lumina directă a soarelui.

Prepararea ceaiului din frunze de zmeură fermentate

În locul ceaiului tradițional se folosesc frunze de zmeură. Sunt preparate atât ca ingredient principal, cât și ca aditiv pentru băuturi.

Există multe moduri de a pregăti ceaiul negru. Cel mai simplu și cel mai bun dintre ele este să luați 2 lingurițe de ceai la 200 ml de apă. Frunzele se toarnă cu apă caldă și se lasă să se fierbe timp de 15 minute.

Uneori, ceaiul de zmeură este preparat într-un ceainic. Adăugați 2-3 linguri într-un recipient de dimensiune standard. I frunze și turnați apă clocotită. Amestecul este lăsat să se fierbe timp de 20 de minute, apoi folosit ca infuzie lichidă.

Acesta este interesant:

Ce este varza fermentată, la ce este bună și cum se prepară.

Un ghid pas cu pas pentru fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai acasă.

Cum să fermentezi tutunul acasă: cele mai bune metode.

Concluzie

Prepararea ceaiului fermentat din frunze de zmeură este ușoară. Rețeta include mai multe etape obligatorii, în timpul cărora materiile prime sunt supuse mai multor niveluri de prelucrare. Dacă respectați toate regulile și țineți cont de nuanțe, atunci chiar și un începător se poate descurca cu fermentarea zmeurii.

Ceaiurile din plante fermentate nu sunt doar delicioase, ci au și beneficii pentru sănătate. Conțin multe substanțe utile care au un efect pozitiv asupra organismului.