Cum să fermentezi tutunul acasă: cele mai bune moduri

Tutunul de casă este o adevărată plăcere pentru cunoscători. Spre deosebire de industrial, are un miros mai aromat și un gust plăcut. Este mai sigur deoarece nu este tratat cu chimicale.

Dar cultivarea și uscarea tutunului este doar o parte a procesului de recoltare. Pentru a obține un gust moale și a dezvălui aroma, tutunul este fermentat. În acest articol ne vom da seama cum să fermentem tutunul acasă.

Ce este fermentația

Pentru a obține tutun aromat cu gust plăcut și puterea necesară, simplu nu este suficient frunze uscate de tutun. Substanțele aromatice și nicotina sunt conținute în vacuolele celulelor vegetale - organite speciale cu membrane dense. De asemenea, materiile prime uscate conțin pectine, proteine ​​și substanțe amidonoase, a căror distrugere crește astringenta și aroma tutunului.

Pentru a distruge substanțele de depozitare și învelișurile vacuolelor, este necesară activarea lizei substanțelor chimice cu ajutorul enzimelor celulare. Activarea sistemelor enzimatice celulare care declanșează descompunerea carbohidraților și proteinelor, urmată de eliberarea nicotinei din vacuole se numește proces de fermentație.

Referinţă. Soiurile de tutun Kentucky Barley și Jubilee New 142 nu necesită fermentare; sunt folosite imediat după uscare.

Frunze de tutun fermentat maro închis fără verde. Mirosul de erbacee este inlocuit cu unul aromat de tutun, apar note caracteristice de tarta, iar gustul de tutun se dezvaluie. Fumul de tutun după fermentare devine mai puțin înțepător, amărăciunea scade, tutunul în sine mocnește mai bine și nu se stinge când este ars.

Condiții de activare a enzimelor din tutun

Enzimele vegetale sunt proteine ​​complexe care activează procesele chimice intracelulare. Enzimele sunt catalizatori biologici; accelereaza procesele naturale de oxidare, distrugere sau sinteza de sute de ori.

Orice proces biochimic necesită apă ca mediu pentru ca reacțiile să aibă loc.. Fermentarea are loc la o umiditate de 60-70%, pentru care materiile prime uscate sunt pulverizate dintr-o sticla cu pulverizator si acoperite cu material impermeabil pentru a mentine nivelul de umiditate. În această etapă, puteți aroma tutunul dizolvând uleiuri esențiale, coniac sau miere în apă.

Cu cât temperatura celulei este mai mare, cu atât enzimele sunt mai active, dar temperaturile peste +50°C pot distruge catalizatorii biologici înșiși, așa că trebuie menținută o temperatură constantă de +45-50°C. Trebuie păstrat până la zece zile pentru ca fermentația să aibă loc complet.

Temperatura și umiditatea pot face mai mult decât să fermenteze tutunul, dar devin și condiții favorabile pentru creșterea mucegaiului pe materiile prime din tutun, de aceea o altă condiție pentru o fermentație corectă este sterilitatea obiectelor care ating tutunul.

Tutunul fermentat este ușor uscat astfel încât frunzele să rămână flexibile și să nu se rupă la pauză, ci să fie uscate la atingere. Acest tutun poate fi folosit imediat sau depozitat.

Prepararea tutunului brut pentru fermentare

Frunzele uscate pot fi separate de nervuri și tăiate înainte de procedura de fermentație, dar această procedură este opțională.Venele și tulpinile de tutun uneori nu sunt aruncate, ci sunt zdrobite și folosite în scopuri agricole pentru a proteja împotriva insectelor dăunătoare. Decoctul și infuzia de tutun, care se stropesc pe culturile de fructe, este un insecticid prietenos cu mediul.

Materiile prime din foi sunt pulverizate cu apă la o rată de 1 pulverizare pe 1 foaie. După aceasta, tutunul este acoperit cu o cârpă umedă timp de 2-4 ore. Când frunzele devin strânse și nu se mai rupe atunci când sunt deformate, se pun într-o pungă sau într-un borcan de sticlă curat. Picăturile de pe frunzele umede sunt îndepărtate cu un prosop uscat.

Dacă la încălzire la +50°C se formează condens pe pereții pungii sau borcanului, tutunul crud se usucă ușor și se pune din nou în fermentație. Înainte de depozitarea materiilor prime, pungile sau borcanele de sticlă trebuie dezinfectate cu alcool sau vodcă pentru a preveni mucegaiul tutunului.

Metode de fermentare acasă

Fermentarea tutunului acasă nu necesită echipament special. Încălzirea constantă este asigurată acasă cu ajutorul aparatelor de încălzire de uz casnic.

Cuptor

Fericiților proprietari ai unui aragaz rusesc este suficient să așezi recipiente cu tutun umed acoperite cu o cârpă pe tavan sau pe bancă și aprindeți aragazul o dată la două zile. Piatra și argila rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să obțineți tutun aromat fermentat în 7-10 zile.

Incalzire baterie

În timpul sezonului de încălzire se folosesc radiatoare sau radiatoare de încălzire centrală. Temperatura lor este puțin mai mare decât cea necesară fermentației, deci recipientele cu tutun sunt acoperite cu o jachetă sau un prosoppentru a preveni supraîncălzirea și distrugerea enzimelor din tutun. Această fermentație poate dura până la 30 de zile.

Referinţă. Cu cât tutunul este învechit mai mult în timpul fermentației, cu atât fumul va fi mai aromat și mai fin.

Cuptor

Un cuptor cu un regulator de temperatură este potrivit. Este de preferat să folosiți un cuptor electric. În acest caz, tutunul este fermentat în borcane, pungile se vor topi la contactul cu pereții și grătarele dulapului. Este suficient să porniți cuptorul o dată pe zi timp de 8-10 ore la o temperatură setată de +50°C și ușa dulapului închisă. In 6-7 zile tutunul va fi gata.

Multicooker

Tutunul se rulează și se pune într-o pungă de material textil.. Se pun in straturi in recipientul multicooker si temperatura este setata la +45-50°C. Supapa de eliberare a aburului este acoperită cu folie pentru a preveni evaporarea umezelii. Straturile de tutun se amestecă de 2-3 ori pe zi pentru ca încălzirea să fie uniformă. După 3-4 zile, tutunul este gata de utilizare.

Cuptor cu microunde

Una dintre cele mai rapide metode de fermentare. Frunzele pregătite se taie în fâșii de 2 mm și se pun în borcane de sticlă. Apoi, acestea sunt acoperite deasupra cu un capac de sticlă sau o farfurie pentru a preveni evaporarea umezelii. Panoul cuptorului cu microunde setează puterea minimă.

Se continuă încălzirea timp de 30 de minute, după care borcanele se răcesc. Procesul de încălzire se repetă de 3-4 ori până la aroma dorită. În general, procesul va dura 5-6 ore. Pentru a preveni arderea tutunului, amestecați-l la intervalele dintre încălzire.

Baie de apă

Borcanul cu frunzele preparate se pune intr-o baie de apa fierbinte cu capacul inchis.. În același timp, monitorizați temperatura apei din baie - nu trebuie să depășească +60°C. Această fermentație durează 4,5-6 ore.

alte metode

Fermentarea poate avea loc în mod natural fără utilizarea echipamentelor. Aceste metode au fost folosite atunci când tutunul putea fi preparat doar folosind căldura solară, chiar înainte ca progresul tehnologic să izbucnească în viața oamenilor.

Prima metodă antică de fermentare poate fi efectuată vara pe vreme însorită și uscată. Cutiile de tutun umezit sunt îngropate la 30 cm adâncime în pământ.. Pământul încălzit de soare menține o temperatură constantă de fermentație, iar în 3-4 zile tutunul va fi gata.

A doua cale - borcanele cu materii prime de tutun preparate se scot la soare si se aseaza pe o tava metalica sau piatră întunecată care se încălzește în mod natural. Deoarece borcanele se răcesc peste noapte, această fermentație poate dura 10-15 zile.

Gătirea tutunului într-un cuptor de fermentație

Cea mai buna calitate Procesul de fermentare are loc într-un cabinet special de fermentație.

Avantajele folosirii lui:

• tutunul nu absoarbe mirosurile străine și nu aromatizează în sine încăperea sau aparatele de uz casnic;
• fermentația are loc uniform pe toată lungimea frunzelor de tutun;
• procesul decurge relativ rapid - de la trei până la șase zile;
• efort minim și timp pentru controlul fermentației;
• Cantități mari de tutun pot fi fermentate simultan.

Astfel de Este ușor să faci un dulap cu propriile mâini din materiale vechi. De asemenea, puteți achiziționa un fermentator gata făcut.

Poate fi util:

Soiuri și caracteristici ale soiurilor de tutun

Soiuri de tutun care nu necesită fermentare

Cele mai fiabile modalități de depozitare a tutunului

Realizarea unui cabinet de fermentație

Dacă nu doriți să cumpărați o unitate gata făcută, vă oferim instrucțiuni despre cum să faceți un fermentator cu propriile mâini. Există două cerințe principale pentru dulapurile de fermentație: siguranță la foc și consum redus de energie.

Materiale pentru realizarea unui dulap:

1. Cutie metalica si scanduri de lemn. Cadrul metalic poate fi sudat independent de foile de tablă; volumul cutiei este selectat în funcție de volumul așteptat de tutun. Partea superioară a structurii metalice este acoperită cu lemn cu impregnare rezistentă la foc pentru a economisi energie la transferul de căldură. Dacă sudarea metalelor și tâmplăria nu sunt treaba ta, poți folosi un frigider vechi, un seif metalic sau un cuptor vechi. Principalul lucru este că designul are o ușă, un fund metalic pentru atașarea elementelor de încălzire și nu are elemente din plastic în interior.
2. Un element de încălzire. Elementele termice ale sobelor electrice, elementele de încălzire cu aer, lămpile cu infraroșu sau pistoalele de căldură sunt utilizate ca astfel de dispozitive. Cerința principală este prezența unui regulator de temperatură. Una dintre cele mai eficiente opțiuni de economisire a energiei sunt lămpile cu infraroșu. Acestea oferă căldură moale, uniformă și pot fi folosite în încăperi fără încălzire. Astfel de lămpi sunt vândute în magazinele de hardware și veterinar (sunt folosite și pentru incubatoarele de păsări).
3. Controler și componente. Această componentă a cuptorului de fermentație pornește și oprește automat elementul de încălzire, astfel încât cuptorul să rămână la o temperatură constantă indiferent de condițiile externe. Dacă nu doriți să lucrați cu electricitatea, utilizați un element de încălzire cu un regulator - de exemplu, elementele regulatoare ale unei sobe electrice. Dar, în acest caz, va trebui să verificați periodic temperatura din dulap și să reglați independent nivelul de putere furnizat elementului de încălzire, să porniți sau să opriți încălzitorul dacă este necesar.
4. Fire electrice cu protectie, intrerupator, stecher pentru conectare la retea.
5. Grilaje metalice.
6. Impregnări ignifuge sau sticlă lichidă, șuruburi, cuie, mânere ușilor și alte consumabile mici.

Materialele și componentele pot fi achiziționate de la magazinele de construcții și feronerie.

Etapele realizării unui cabinet:

1. Se decupează foi de tablă de dimensiunea necesară și profile metalice de colț de lungimea necesară. Elementele structurale sunt sudate între ele. Colțurile metalice sunt sudate în interiorul dulapului pentru fixarea ulterioară a grilajelor metalice.
2. Plăcile de lemn sunt tăiate la dimensiunea dulapului și tratate cu impregnare rezistentă la foc. După ce se usucă, dulapul este acoperit cu ele pe exterior de-a lungul perimetrului, îmbinările din colțuri sunt acoperite cu un profil metalic unghiular. Scândurile sunt atașate la ușă folosind profile metalice în formă de U.
3. Ușa este atașată de dulap cu balamale metalice. O garnitură de cauciuc rezistentă la căldură poate fi atașată în jurul perimetrului ușii.
4. Un încuietor este atașat de peretele și ușa dulapului (un cârlig obișnuit și un ochi este suficient).
5. Picioarele din lemn sau metal sunt atașate la baza dulapului cu șuruburi autofiletante. Este mai bine să nu folosiți plastic dacă elementul de încălzire este atașat la partea inferioară a dulapului, deoarece fundul se va încălzi.
6. Elementele de căldură sunt atașate la baza dulapului. Dacă se folosesc lămpi cu infraroșu, acestea sunt atașate de pereții dulapului, astfel încât fiecare raft să fie iluminat de o lampă. Găurile necesare pentru cablare sunt găurite.
7. Controlerul și componentele, regulatoarele și senzorii sunt atașate. Se pun firele. Pentru a preveni supraîncălzirea acestora, sunt plasate în afara cutiei.
8. Sunt instalate grile metalice și mânerele ușilor. Dacă se dorește, exteriorul cutiei este acoperit cu vopsea pentru radiatoare.

Dacă ai folosit carcasa dintr-un frigider vechi, este suficient să instalați elementul de încălzire, controlerul, cablarea și să demontați elementele interne din plastic.

Dulapul poate fi instalat în orice încăpere ferită de ploaie. Pe lângă fermentarea tutunului, acest design este potrivit pentru fermentarea ceaiului, uscarea ierburilor, ciupercilor și fructelor de pădure.

Tehnica de fermentare într-un cabinet de fermentație

Tutunul preparat umezit se pune în borcane de sticlă și se închide ermetic cu un capac, astfel încât umiditatea să nu se evapore. Temperatura este setată pe regulator la +50°C, tutunul este așezat pe rafturile dulapului.

În timpul fermentației, cabinetul funcționează 24 de ore pe zi. Dacă în interior nu există senzor de temperatură sau dulapul nu este echipat cu un controler, temperatura din interior este măsurată o dată pe zi și, dacă este necesar, alimentarea cu căldură este reglată. După 3-6 zile, tutunul este gata de utilizare.

Citeste si:

Un ghid pentru cultivarea tutunului Virginia 202

Una dintre cele mai bune soiuri de tutun aromat este „Dubek”

Recomandări pentru fabricarea tutunului fermentat

La efectuarea fermentației, merită luate în considerare o serie de subtilitățipentru a controla procesul și a corecta erorile sau a elimina defectele în timp util.

Sfaturi pentru a obține un produs de calitate:

1. Tutunul fermentat are o culoare maro bogată și o aromă specifică de tutun. Frunzele verzi sau frunzele cu miros de ars, putregai sau mucegai trebuie aruncate; semnele enumerate indică deteriorarea materiilor prime.
2. Când se efectuează fermentație pe termen lung, după 2-3 zile frunzele încep să emane note de miere în aromă. Dacă nu sunt prezente, aceasta indică o temperatură de fermentație insuficientă sau excesivă; alimentarea cu căldură trebuie ajustată.
3. În timpul fermentației, condensul nu trebuie să se acumuleze în borcane sau pungi.Dacă pe pereții recipientului se formează picături de lichid, tutunul este prea umezit. Frunzele trebuie uscate imediat, iar recipientul trebuie șters cu un prosop înainte de a reumple materiile prime, altfel proviziile se vor mânji sau se vor mucegăi.
4. După fermentare, puteți lăsa tutunul să se odihnească timp de 1-2 zile pentru ca frunzele să devină mai aromate și mai puternice.

Procesul de fermentare nu se oprește odată ce a început., deci cu cât tutunul este păstrat mai mult timp înainte de utilizare, cu atât va deveni mai aromat.

Concluzie

Fermentarea este un proces biochimic complex care produce tutun mai aromat și mai bogat.

Se poate realiza la soare si acasa, folosind calorifere, cuptor, cuptor cu microunde, baie de apa sau aragaz lent. Tutunul de cea mai înaltă calitate este preparat într-un dulap special de fermentație, pe care îl puteți face singur. După fermentare, tutunul capătă o aromă caracteristică, un gust și o culoare maro auriu.