Ghid pas cu pas pentru fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai acasă

Fermentarea frunzelor de coacăz este o modalitate excelentă de a pregăti o cantitate mare de materii prime pentru un ceai sănătos și foarte gustos pentru iarnă. Frunzele contin microelemente, vitamine, taninuri, care se gasesc in ceaiul negru si dau vigoare.

Cu uscarea regulată a frunzelor, nu vor exista taninuri în materia primă, iar băutura nu va fi la fel de aromată și gustoasă. Să ne dăm seama cum să fermentăm frunzele de coacăz pentru ceai acasă.

Ce este fermentația și de ce este necesară?

Fermentarea este un proces chimic folosit pentru a produce ceai.

Scopul acestei metode de obținere a materiilor prime este de a transforma țesuturile insolubile ale plăcilor de frunze în cele solubile. Acest lucru permite microelementelor să treacă cu ușurință în apa clocotită și să fie absorbite de organism. Procesul de fermentație eliberează taninuri. Ele adaugă savoare băuturii și oferă vigoare fără consecințe neplăcute precum creșterea ritmului cardiac și deshidratarea.

Avantajele și dezavantajele frunzei de coacăz fermentat

Frunzele de coacăz fermentate corespunzător au o serie de avantaje față de cele pur și simplu uscate.

Ceaiul din astfel de materii prime se obține:

• fără sedimente și turbiditate;
• culoare frumoasă și bogată;
• aromat, cu gust de zmeura, cirese, mere coapte;
• util.

Frunze fermentate, adăugate la infuzii de plante sau preparate separat:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce toxicoza la femeile însărcinate;
• facilitează adormirea și îmbunătățește calitatea somnului;
• reduce incidența bolilor inflamatorii ale sistemului urinar, prin urmare este util în special pentru cistita cronică;
• normalizează digestia, reduce pofta de mâncare și reduce excesul de greutate.

Datorită proprietăților sale vitaminice, de curățare și de întărire a sistemului imunitar, ceaiul de coacăze este prescris femeilor însărcinate în perioadele de toxicoză și răceală, când terapia medicamentoasă este interzisă sau ineficientă.

Singurul dezavantaj al materiilor prime fermentate este cheltuirea semnificativ mai mare de timp și efort pentru prepararea acesteia și o ușoară pierdere a aromei de coacăze.

Când să recoltați frunzele de coacăz

Materiile prime se recoltează de două ori pe an - la sfârșitul lunii mai, când coacăz înflorește activ, iar în iulie - în timpul fructificării.

Ceaiul din frunze de mai este mai gustos și mai aromat, iar ceaiul din frunzele de iulie este mai bogat în culoare și compoziție de vitamine.

Frunzele se scot doar dimineața, când roua a dispărut deja și încă nu este căldură. În acest moment, plantele au cantitatea maximă de sucuri. Vremea trebuie să fie uscată; frunzele umede se vor mucegăi în timpul gătirii.

Important! Toamna materiile prime nu sunt colectarea. Frunzele devin dure, uscate, dense. Vitaminele se pierd și procesul de fermentație este dificil.

Cum să o faci corect

Achiziționarea materiilor prime se face după cum urmează:

1. Frunzele sunt rupte cu grijă.
2. Cele deteriorate cu pete și pete sunt îndepărtate.
3. Dacă este necesar, acestea sunt spălate, dar nu este recomandabil să faceți acest lucru - microorganismele necesare fermentației sunt spălate împreună cu praful.

După colectare, materiile prime sunt plasate pentru uscare primară sau uscare.

Pregătirea frunzelor pentru fermentare

Frunzele de coacăz proaspăt culese sunt uscate - acest lucru va facilita procesul de distrugere a clorofilei.Ca urmare, uleiurile esențiale se acumulează în țesuturi și apar o culoare și o aromă caracteristice.

Procedură:

1. Materiile prime de coacăz colectate pentru fermentare sunt așezate într-un strat subțire (nu mai mult de 5 cm) pe o cârpă de bumbac într-o cameră uscată și bine ventilată.
2. Dimineața și seara, frunzele sunt amestecate ușor.
3. Durata procesului inițial de pregătire este de aproximativ 12-16 ore. Dacă camera este uscată și caldă, acest lucru va fi suficient. În perioadele de ploaie și vreme rece, ofilirea continuă timp de câteva zile.

Foaia este comprimată. Dacă scârțește, continuați să uscați. Dacă este moale și nu se îndreaptă pe spate, treceți la etapa următoare.

Important! Temperatura ideală pentru etapa inițială a fermentației este de +20...+24°C, umiditatea - nu mai mult de 70%.

Răsucire

Ridicați 3-5 bucăți de frunze uscate în mâini și rulați-le cu grijă între palme în rulouri subțiri. Măcinați-le până când pe suprafața materiei prime apare suc închis la culoare.

Procedura se repetă până când toate frunzele sunt răsucite în flageli parfumați de culoare închisă.

Pentru a obține ceaiul cu frunze mici, în această etapă frunzele sunt tăiate în bucăți mici cu un cuțit sau foarfece.

Încrețirea

Într-o cratiță adâncă, toate frunzele pregătite sunt măcinate îndelung și zdrobite cu mâna - exact ca la prepararea salatei de varză când vrei să elibereze zeamă.

Important! Bucățile de frunze rezultate sunt slăbite cu grijă, astfel încât pe viitor procesul de fermentație să aibă loc uniform pe toată grosimea frunzei.

Măcinare

Materiile prime finite sunt zdrobite:

• cu mâinile, rupând cu grijă farfuriile în bucăți mici;
• foarfece;
• frecare printr-o sită mare de metal;
• folosind o mașină de tocat carne.

Cu cât materiile prime sunt măcinate mai fine, cu atât băutura va fi mai aromată.

Cum să fermentezi frunzele de coacăz

Pentru procesul de preparare a ceaiului uscat:

• frunzele tratate se compactează bine în 7-10 straturi într-un recipient de sticlă;
• acoperiți cu o pânză groasă de bumbac sau in;
• deasupra se pune o piatră grea, bine spălată;
• Recipientul este transferat într-un loc cald și lăsat timp de 8 ore.

Dacă camera este răcoroasă și umedă, procesul de fermentare este mai lent și poate dura o zi.

Etape

În timpul preparării, ceaiul trece prin trei etape: ofilirea finală, eliberarea sucului închis la culoare și fermentarea, când microorganismele încep să proceseze materia organică și zaharurile.

Referinţă. Când apare mirosul caracteristic al fermentației, procesul de fermentație este considerat încheiat cu succes.

Verificarea pregătirii

Ceaiul finit este verificat prin miros și culoare. Materii prime bine pregătite:

• are un miros pronunțat de coacăze și alte fructe de pădure de grădină;
• usor tarta;
• culoare inchisa.

Ceaiul finit este agitat ușor și depozitat.

Depozitarea ceaiului finit

Frunzele de coacăze fermentate se păstrează în recipiente de sticlă acoperite cu o cârpă sau un capac de plastic. Borcanele de plastic, scoarța de mesteacăn sau cutiile din lemn sunt potrivite.

Principalul lucru este să lăsați produsul depozitat într-un loc întunecat și uscat, de preferință într-un dulap de bucătărie, unde nu există condimente sau mirosuri străine.

Referinţă. Ceaiurile vrac, inclusiv ceaiul de coacăze, nu pot fi păstrate mai mult de un an.

Cum se prepară ceai din frunze de coacăz fermentate

Prepararea ceaiurilor din plante este ușor diferită de prepararea analogilor negre și verzi:

1. Ibricul se spală și se clătește cu apă clocotită.
2. Adăugați frunza de coacăz fermentată în proporție de 1 linguriță. materii prime pentru 1 lingura. apă.
3. Se lasa la infuzat cel putin 20 de minute, invelit intr-un prosop cald pentru a preveni racirea ceaiului.

Din infuzia preparată se obțin frunze de ceai. Se diluează înainte de servire cu apă clocotită în raport de 1:1. Frunzele uscate de lingonberry, zmeura, merisoarele si sunătoarea sunt adaosuri perfecte la băuturi.

Acesta este interesant:

Cele mai bune modalități de a îngheța coacăzele negre pentru iarnă în congelator.

Un ghid pentru plantarea de coacăze în toamnă pentru grădinarii începători.

Concluzie

Fermentarea frunzelor de coacăz este un proces intensiv de muncă, care vă permite să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Ceaiul făcut din astfel de frunze este foarte gustos și sănătos. Utilizarea sa zilnică va proteja împotriva răcelilor, va curăța organismul de toxine și va reduce excesul de greutate.