Este posibil să uscați viburnul și cum să o faceți acasă

Produsele naturale sunt, fără îndoială, mai bune decât vitaminele sintetice. Pentru a oferi organismului elemente importante pentru funcționare și menținerea activității, medicina tradițională sugerează consumul regulat de viburnum.

Deoarece perioada de coacere în natură este limitată, boabele sunt depozitate pentru utilizare ulterioară. Există diferite moduri de a păstra gustul și beneficiile viburnului. Una dintre cele mai populare este uscarea.

Este posibil să uscați viburnul?

Viburnum este nesolicitant la conditiile de pastrare, proaspat se poate pastra la frigider 5-6 luni la o temperatura constanta de +5...+8°C. Apoi boabele se estompează, își pierd gustul și aroma caracteristică și devin nepotrivite pentru utilizare. Noua recoltă se va coace abia la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.

Pentru a păstra viburnul mai mult timp și pentru ca boabele să nu-și piardă în timp proprietățile benefice, se usucă. Aceasta este opțiunea optimă pentru procurarea materiilor prime, în care conținutul de componente biologic active se va schimba ușor, fără pierderea calităților de vindecare.

Avantajele uscarii viburnului:

• vitaminele, micro- și macroelementele din compoziția fructelor se pierd minim;
• nu se folosesc substanțe chimice;
• pregătirea nu necesită mult timp, cheltuieli financiare suplimentare sau abilități culinare speciale;
• cu o recoltă mare, cantitatea de produse recoltate nu este limitată, de exemplu, de volumul congelatorului, așa cum este cazul congelarii.

Uscarea naturală are cele mai multe dezavantaje: este un ciclu lung de producție, care depinde de condițiile meteorologice.

Care sunt beneficiile viburnului uscat?

Fructele de viburnum sunt folosite ca vitamina și agent antiinflamator, un stabilizator al sistemului imunitar.

Ceai făcut din fructe de pădure uscate tonifică, completează lipsa de nutrienți (fructele conțin vitaminele C, K, P, E, B3, B9, seleniu, zinc, mangan, magneziu, fier etc.). Pentru bolile existente ale sistemului respirator, ceaiul acționează ca un antipiretic, diaforetic, ameliorează severitatea și intensitatea tusei și calmează mucoasa bucală iritată.

Fructele de pădure îmbunătățesc contracția mușchiului inimii; sunt utilizate pentru tratamentul și prevenirea bolilor sistemului cardiovascular (ateroscleroză, ischemie, infarct miocardic, hipertensiune arterială). Flavonoidele din fructe întăresc pereții capilarelor și vaselor de sânge și stabilizează tensiunea arterială.

Produsul are efect diuretic, elimină excesul de lichid din organism, eliminând edemele de origine cardiacă și renală. Boabele stimulează digestia și au proprietăți coleretice.

Viburnul este bun pentru sistemul digestiv. Fibrele curăță toxine, ajută la restabilirea echilibrului microflorei, stimulează motilitatea intestinală și activează metabolismul. Pectinele ajută la curățarea tractului gastro-intestinal.

Datorită vitaminelor B, fructele de pădure au un efect benefic asupra sistemului nervos:

• stimulează activitatea creierului;
• reducerea gradului de stres psiho-emoțional;
• crește rezistența și performanța;
• îmbunătățește memoria și concentrarea.

Viburnum, un puternic antioxidant natural, neutralizează efectele nocive ale radicalilor liberi asupra celulelor corpului și minimizează riscul de a dezvolta cancer.

Fructele de viburn sunt un produs cosmetic popular în îngrijirea pielii și a părului. Ele tonifică, protejează împotriva efectelor negative ale factorilor externi, stimulează producția de colagen, reglează funcționarea glandelor sebacee și inhibă procesele inflamatorii.

Referinţă. Un decoct și o infuzie de fructe de pădure uscate ajută la stoparea căderii părului, stimulează creșterea părului și reface structura. Părul devine moale și mătăsos, nu se formează mătreața.

Viburnul este bine acceptat de organism, iar reacțiile adverse apar extrem de rar. Fructele de pădure pot dăuna organismului dacă există o alergie la produs, insuficiență renală/hepatică severă sau tromboflebită. Persoanele cu hipotensiune arterială, volum crescut de globule roșii, niveluri ridicate de hemoglobină și concentrații crescute de elemente formate și plasmă (hematocrit) trebuie să utilizeze fructele cu prudență.

Acesta este interesant:

Instrucțiuni pentru plantarea viburnului toamna pentru grădinarii începători

Cum să tăiați corect viburnul toamna (regulat și decorativ)

Cum să colectați corect viburnul pentru uscare

Fructele se coc din august până în octombrie, dar este mai bine să le colectați după primul îngheț, deoarece sub influența temperaturilor scăzute, amărăciunea dispare sau devine mai puțin pronunțată. Boabele sunt colectate la maturitate maximă, tăiate cu foarfece de tăiat împreună cu tulpina pentru a păstra cea mai mare parte a sucului.

Pregătirea fructelor de pădure

Dacă intenționați să uscați ciorchinii întregi, doar clătiți-le bine cu apă curentă, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă, așezați-le pe un prosop de bumbac sau atârnă-le la uscat.

Pentru a usca viburnul în cuptor, uscător electric și alte metode de recoltare, boabele sunt îndepărtate de pe ramuri, exemplarele deteriorate și moi sunt îndepărtate, iar tulpinile sunt îndepărtate.

Cum se usucă viburnul

Uscarea este eliminarea lichidului din fructe de pădure prin evaporare.. Există multe moduri de a usca viburnul acasă. Metoda specifică este aleasă în funcție de gradul de coacere al boabelor, densitatea acestora, economia procesului și starea necesară a produsului final.

Dacă condițiile meteorologice permit, boabele sunt uscate în aer liber, în lumină naturală. Un uscător electric, cuptorul cu microunde sau cuptorul facilitează și accelerează prepararea materiilor prime prin modificarea temperaturii, umidității și presiunii.

În direct

Uscarea în aer liber este cel mai accesibil mod de a pregăti boabele. Nu necesita dispozitive speciale sau echipamente complexe din punct de vedere tehnic si se desfasoara in lumina naturala, temperatura aerului si umiditate.

Cum să uscați viburnul la aer:

1. Clătiți bine fructele de pădure pregătite până la apă limpede, îndepărtați tulpinile și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
2. Întindeți fructele într-un strat uniform pe un prosop de bumbac pentru a absorbi umezeala. Materiile prime umede durează mai mult să se usuce și sunt depozitate mai puțin.
3. Puneți viburnul într-un recipient puțin adânc și lăsați-l într-un loc bine ventilat, evitând lumina directă a soarelui.
4. Întoarceți fructele de pădure cu mâinile în fiecare zi pentru a preveni arderea lor.
5. Noaptea, uscați-l în interior sau sub un baldachin.

În medie, procesul durează 5-7 zile, în funcție de condițiile meteorologice. Temperatura optimă a aerului este de +25…+30°C.

Viburnul se usucă în aer liber și în ciorchini. Din ramuri se formează ciorchini mici, legați cu ață, legați cu fructe de pădure într-un loc bine ventilat, unde nu există lumină solară.Pentru a proteja fructele de praf, precipitații și bacterii, ciorchinii sunt mai întâi plasați în pungi de hârtie.

In cuptor

Cuptorul este ideal pentru prepararea viburnului pentru iarnă și permite uscarea în orice moment convenabil, indiferent de condițiile meteorologice.

Cum se usucă fructele în cuptor:

1. Clătiți fructele de pădure pregătite și uscați-le pe un prosop de bumbac.
2. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, transferați viburnul și puneți la cuptorul preîncălzit la +60...+80°C.
3. Uscați viburnul cu ușa întredeschisă, amestecând periodic boabele cu mâinile.

Într-un uscător electric

Un uscător electric accelerează semnificativ prepararea fructelor de pădure, scurtează ciclul de producție la câteva ore, în timp ce uscarea naturală durează cel puțin 5 zile. Această tehnologie de prelucrare a materiilor prime face posibilă păstrarea integrală a proprietăților organoleptice ale fructelor (gust, culoare, aromă).

Un dezavantaj semnificativ al metodei este că atunci când se utilizează temperaturi ridicate, compoziția chimică a produsului se modifică și cantitatea de elemente benefice organismului scade.

Cum se usucă viburnul într-un uscător electric:

1. Pregătiți fructele de pădure, îndepărtați-le pe cele stricate și moi, clătiți de mai multe ori până când apa este limpede. Îndepărtați umezeala rămasă cu un prosop de hârtie sau puneți materia primă pe o cârpă de bumbac împăturită în mai multe straturi și lăsați să se usuce în mod natural.
2. Așezați fructele uniform pe tăvi, setați temperatura corespunzătoare (optim +60…+80°C). Datorită pielii groase, este posibilă uscarea lentă. Prepararea este accelerată prin albirea prealabilă a fructelor de pădure în apă clocotită timp de 10-20 de secunde.

Cum să verificați pregătirea

Pregătirea fructului este determinată de aspectul său.Boabele uscate corespunzător au o formă rotundă, încrețită și ușor aplatizată, ferme la atingere, o aromă slabă, un gust dulce cu o ușoară amărăciune.

Termeni si conditii de depozitare

Boabele uscate sunt ambalate în recipiente de sticlă sigilate sau recipiente din plastic. Piesa de prelucrat este depozitată într-o zonă uscată, bine ventilată, ferită de lumina directă a soarelui.

Referinţă. În pungile din țesătură, termenul de valabilitate al materiilor prime este redus de 2 ori.

În condiții optime, fructele de pădure își păstrează gustul și beneficiile pe tot parcursul anului.

Cum și unde să aplici

La gătit, fructele sunt consumate proaspete sau congelate, măcinate cu zahăr sau miere, preparate în ceai și procesate în suc. Jeleurile, gemurile, compoturile, siropurile și jeleul sunt preparate din sucul fructelor de viburnum. Fructele de pădure sunt folosite ca ingredient în sosurile pentru preparate din carne și pește, adăugate în salatele de fructe, produse de patiserie, produse de cofetărie, miere, bezele și se fac dulceață.

Interesant! Fructele se potrivesc mai ales cu rowan: viburnul înmoaie amărăciunea rowan și oferă preparatului un gust și o aromă plăcute.

Viburnum este un produs popular al dietelor și al zilelor de post. Boabele au un conținut scăzut de calorii (26 kcal la 100 g), asigură un echilibru al nutrienților atunci când slăbești și elimină excesul de lichid din organism, ameliorându-l de edem. Fibrele elimină toxinele din intestine și îmbunătățesc peristaltismul.

Fructele uscate, proaspete și congelate sunt folosite ca materii prime medicinale. Pe baza acestora se prepară un decoct și o infuzie pentru uz extern și intern. Boabele proaspete sunt consumate ca agent diaforetic și coleretic, utilizate pentru boli respiratorii, diaree, colecistită, colelitiază și ca tonic general pentru răceli.

Pentru tratamentul și prevenirea dermatitei, vindecarea rănilor și arsurilor, se folosește suc de viburnum proaspăt stors.

Alte metode de recoltare

Acasă, pe lângă uscare, se practică și alte metode de preparare a viburnului pentru iarnă.

Proaspăt în frigider

Periile de Viburnum se spala pana apa este limpede, se usuca, se ambaleaza in pungi de depozitare a alimentelor si se pun la frigider, in compartimentul pentru legume/fructe.

Congelare

Pentru a crește durata de valabilitate, viburnul este înghețat în ciorchini întregi, dar este și posibil să se pre-separa boabele. Fructele nu se spală mai întâi, deoarece acest lucru se face imediat după dezghețare. Pentru a elimina excesul de umiditate, boabele sunt așezate pe tifon împăturit în mai multe straturi și lăsate timp de 4-5 ore. Apoi sunt transferate în recipiente de plastic sau pungi speciale pentru congelare. În această formă, materiile prime sunt depozitate timp de 12-24 de luni.

Uscare

Boabele curate, fără tulpini, se scufundă în apă fierbinte și se albesc timp de 3-4 minute pentru a elimina amărăciunea. După aceasta, se usucă puțin, se stropește cu zahăr (250 g la 1 kg de materie primă) și se lasă o zi la temperatura camerei. A doua zi, sucul rezultat se scurge, fructele se acoperă din nou cu 250 g zahăr și se păstrează o zi la temperatura camerei. Se scoate din nou zeama, iar viburnul se toarnă cu sirop fierbinte din zahăr și apă. După 5 minute, siropul se scurge.

Fructele se așează într-un strat uniform pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și se introduc într-un cuptor preîncălzit la +85°C timp de o jumătate de oră. Când boabele s-au răcit complet, acestea sunt transferate într-un recipient etanș de sticlă sau de plastic.

Viburnum ras cu zahar

Boabele sunt separate de ramuri, tulpinile și exemplarele stricate sunt îndepărtate, spălate sub jet de apă și uscate pe un prosop de hârtie.Se amestecă fructele cu zahărul într-un raport de 1:2 și se transformă într-o masă omogenă folosind un blender, robot de bucătărie sau mașină de tocat carne. Piureul se pastreaza in borcane sterile de sticla cu capac ermetic la loc racoros. Perioada de valabilitate: 12 luni.

Suc

Boabele curate și uscate sunt procesate în suc cu ajutorul unui storcator. Lichidul rezultat este amestecat cu zahăr într-un raport de 1:1. Băutura se toarnă într-un recipient steril din plastic cu un capac etanș. A se păstra la frigider.

Tinctură

Tinctura este utilizată exclusiv ca medicament pentru tratamentul și prevenirea convulsiilor, infecțiilor respiratorii, afecțiunilor hepatice, ulcerelor stomacale și duodenale, colecistitei.

Important! Înainte de a utiliza tinctura în scop terapeutic, consultați mai întâi medicul dumneavoastră.

Pentru a prepara tinctura, combinați 50 g de boabe de viburnum cu 500 ml de vodcă (proporția ar trebui să fie de 1:10) și amestecați. Se infuzează într-o sticlă închisă la culoare timp de 1 lună. Depozitați într-un recipient curat, uscat, cu un capac ermetic, evitând expunerea directă la lumina soarelui. Perioada de valabilitate - până la 5 ani.

Gem

Se fierbe siropul din 1,5 kg zahăr și 500 ml apă purificată. Adăugați 1–1,2 kg de fructe de pădure de viburnum, amestecați, aduceți la fierbere și îndepărtați de pe foc. Lăsați în interior la temperatura camerei timp de 12 ore. Apoi fierbeți din nou, gătiți timp de 20-30 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma. Turnati dulceata in borcane sterilizate si inchideti cu capace metalice. A se păstra la frigider 1-2 ani.

Gem

1 kg de fructe de padure pre-preparate se toarna cu 0,5 litri de apa. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de 30 de minute. Adăugați 1,5 kg de zahăr, amestecați și gătiți încă 40 de minute.Dulceața fierbinte se toarnă în borcane de sticlă sterilizate și se rulează.

Citeste si:

Cum să usuci corect alunele acasă

Cum să uscați corect zmeura acasă

Când să colectați și cum să uscați corect busuiocul acasă

Concluzie

Există multe moduri de a pregăti viburnul pentru iarnă. În funcție de scopul lor, fructele de pădure sunt uscate, uscate, congelate, depozitate proaspete, procesate în băuturi din fructe, suc și preparate în jeleu, gem și bezele. Pentru tratamentul și prevenirea diferitelor afecțiuni dureroase, din fructe se fac infuzii și decocturi. Dacă se respectă tehnologia de recoltare, viburnul uscat nu este inferior proaspăt în ceea ce privește utilitatea și este disponibil pentru utilizare pe tot parcursul anului și nu numai în perioada de coacere în natură.