De ce murăturile devin moi într-un borcan și cum să le preveniți

Castraveții murați cu cartofi prăjiți sunt un fel de mâncare preferat de mulți adulți și copii. Murarea acasă este un proces simplu dacă cunoașteți câteva secrete. O problemă comună în timpul conservării este înmuierea fructelor.

În acest articol vă vom spune de ce murăturile devin moi într-un borcan și cum să evitați acest lucru. Vă vom învăța ce condimente sunt cele mai bune să adăugați și câtă sare să luați pentru a obține fructe tari și crocante.

De ce murăturile devin moi?

Se întâmplă să deschizi un borcan, să scoți un castravete și să ți se prăbușească literalmente în mâini. Apare imediat întrebarea: de ce legumele devin moi la murat? Este imposibil să răspundem la această întrebare fără echivoc: pot exista multe motive.

Greșeli în timpul sterilizării

 

Castraveții sunt rulați folosind metode la rece și la cald. Sunt sărate, fermentate, murate. Când conservați în borcane de sticlă, este important să respectați câteva reguli.

Prima regulă este legumele bine spălate și recipientele procesate corespunzător.

Al doilea este modul de procesare termică.

Cea mai mică încălcare a tehnologiei de sterilizare poate duce la următoarele probleme:

• balonare a pleoapelor;
• tulbureala saramurii;
• încălcarea structurii fructelor;
• modificarea gustului murăturii.

Greșeli pe care gospodinele fără experiență le fac atunci când conservă:

1. Recipiente sau legume murdare, capace sterile.
2. Încălcarea temperaturii.
3. Vase nu sunt potrivite pentru sterilizare.
4. Ambalarea conservelor după pasteurizare.

Încălcarea etanșeității

Următorul motiv pentru care murăturile devin moi într-un borcan este o încălcare a sigiliului. Aerul intră în orificiul format, iar conservarea se deteriorează.

Acest lucru se întâmplă din cauza mai multor factori:

• capace de calitate scăzută pentru conservare;
• cheie de rulare defectă;
• cusături libere;
• deteriorare mecanică în timpul depozitării.

Atenţie! După înșurubare, întoarceți borcanul cu susul în jos pentru a verifica etanșarea. Dacă aerul și lichidul nu ies, atunci etanșarea este puternică.

Efectele enzimelor pectolitice

Uneori observăm mucegai vâscos deasupra saramurii. Apare din cauza pătrunderii ciupercilor de mucegai în alimentele conservate. Sub influența enzimelor, protopectina (o substanță insolubilă în pereții celulelor vegetale) este transformată în pectină (o substanță solubilă în apă) și acid pectic. Ca rezultat, fructele devin goale și moi în interior.

Dacă observați o problemă, nu vă grăbiți să aruncați alimentele conservate.

Efectuați următoarele activități:

1. Îndepărtați mucegaiul.
2. Scurgeți saramura.
3. Adăugați sare după gust.
4. Se fierbe 3 minute.
5. Se toarnă saramura în borcane și se etanșează cu capace sterile noi.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, adăugați condimente care conțin taninuri care luptă împotriva ciupercilor. Acestea includ scoarța și frunzele de stejar, usturoiul, rădăcina de hrean.

Sfat! Pentru a preveni mucegaiul, praf de muștar uscat este presărat peste saramură. Se poate folosi si hrean, ras in prealabil. Va adăuga fermitate castraveților.

Prepararea incorectă a saramurii

Prepararea saramurii este unul dintre punctele principale în conservare. Încălcarea tehnologiei duce la schimbarea gustului și acrirea fructelor.

Erori de gatit:

1. Nu destulă sare. Pentru a evita acest lucru, adăugați 1-1,5 linguri.linguri la borcan de litru.
2. Lipsa de otet. Adăugați 70 g de oțet într-un borcan de trei litri.
3. Folosind acid citric în loc de oțet.
4. Utilizarea sării iodate sau „Extra”.
5. Fermentarea în timpul decaparii, adică fermentația pe termen lung. Perioada obișnuită de fermentare este de 3 zile.

La sare, se folosesc metode calde și reci de turnare a saramurului.

Există mai multe nuanțe la conservarea cu apă rece:

1. Apa pentru saramură se ia curată, purificată sau bine.
2. Folosiți sare grunjoasă. „Extra” și iodat afectează negativ gustul și duritatea fructelor.
3. Adăugați o cantitate moderată de sare: 1-1,5 linguri. linguri pe litru de apă.
4. Duritatea apei trebuie să fie medie. Lichidul moale înmoaie castraveții, în timp ce lichidul tare le oferă un gust de fier.
5. Condimentele sunt alese corect. Sunt potrivite coacăzele negre, hreanul, frunzele de stejar, căței de usturoi și inflorescențele de mărar. Iubitorii de exotic adauga telina, busuioc, menta sau maghiran.

Important! O cantitate mare de usturoi reduce crocantul fructelor.

Dacă doriți, puteți pregăti castraveți ușor sărați. Principiul sărării este același ca și în cazul conservării convenționale, doar procesul de sărare are loc în 1-2 zile. Astfel de fructe nu se păstrează mai mult de o săptămână; ele sunt consumate imediat. Se întâmplă ca unii dintre ei să devină moale. Principalul motiv pentru aceasta este lipsa de sare.

Greșeli la așezarea castraveților

Când murați, acordați atenție amplasării fructelor:

1. Densitatea insuficientă a aranjamentului perturbă raportul dintre saramură și fructe și duce la moliciunea acestora din urmă.
2. În recipientele mari, datorită presiunii crescute, straturile inferioare devin moi. Prin urmare, este mai bine să folosiți borcane de până la 3 litri.
3. Saramura trebuie să acopere legumele la 3-4 cm deasupra suprafeței.
4. Fructele pentru conservare sunt alese de aceeași mărime.

Castraveți de proastă calitate

Poți obține conserve bune doar din fructe sănătoase și puternice. Din păcate, uneori, legumele apar în paturile grădinii și devin rapid moi.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Nutriția necorespunzătoare a legumelor: exces de îngrășăminte cu azot.
2. Udare insuficientă: solul uscat afectează negativ plantele.
3. Condiții meteo nefavorabile: căldură, frig, lipsă de lumină.

Fructele de calitate scăzută nu pot fi folosite pentru murătură.

Atunci când alegeți legume, luați în considerare următorii factori:

1. Fructele ar trebui să aibă dimensiuni mici. Cornișii sunt grozavi.
2. Pielea trebuie sa fie fara pete galbene, cu cosuri.
3. Fructele nedeteriorate cu semințe mici sunt potrivite.
4. Castraveții mari sau galbeni nu sunt potriviți pentru conservare.

Atenţie! Legumele colectate sunt folosite în 24 de ore.

Un alt motiv pentru care murăturile sunt moi este soiul greșit. Pentru conservare, se aleg soiuri cu piele subțire și un conținut ridicat de zahăr (de exemplu, soiuri Nezhinsky, Rodnichok).

Depozitare necorespunzătoare

Adesea, condițiile de conservare necorespunzătoare duc la înmuierea castraveților. La temperaturi ridicate, acidul lactic, care acționează ca un conservant, este distrus în murături. Fructele își pierd gustul și devin moale.

Important! Temperatura optimă de depozitare este de până la +3 °C. Cel mai bun loc este pivnița.

Nerespectarea termenului de valabilitate afectează negativ și gustul. Orice preparat trebuie consumat în decurs de 1-3 ani.

Cum să murați corect castraveții

Fiecare gospodină are propriile sale rețete. Pentru a obține fructe din conserve tari și crocante, urmați aceste reguli de bază:

1. Încep prin a pregăti recipientul. Borcanele se spală cu o soluție de bicarbonat de sodiu și se pun la abur sau se prăjesc în cuptor.
2. Pentru murat, luați fructe tari proaspăt culese de aceeași dimensiune.
3. Se folosesc numai soiuri de decapare.
4. Înainte de procedură, fructele sunt spălate bine și înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore.
5. Pentru a preveni ca legumele să-și piardă culoarea în timpul conservării, acestea sunt stropite cu apă clocotită înainte de a le pune în apă rece.

Există două moduri de pregătire pentru iarnă: sărare și murătură. Să ne uităm la cum să murăm castraveții fără sterilizare.

Acesta este interesant:

Cum se prepară castraveți murați delicioși cu oțet de struguri.

Cum să gătești castraveți murați într-o pungă rapid și gustos.

Turnarea soluției fierbinți

Algoritmul este simplu:

1. Condimentele se pun într-un vas curat: frunză de hrean, 3 frunze de coacăz, 3 căței de usturoi, inflorescență de mărar, 2 frunze de stejar, 2 frunze de cireș.
2. Castraveții se spală și se pun ermetic în borcane.
3. Se dilueaza sarea in apa rece si se toarna legumele astfel incat apa sa fie cu 3-4 cm mai sus.Se ia 1 lingura la borcan de litru. o lingură grămadă de sare.
4. Se lasa la fermentat 3 zile.
5. Apoi saramura se scurge si se fierbe 2-3 minute, indepartand constant spuma.
6. Castraveții și condimentele se spală în apă curentă și se pun din nou etanș în borcane.
7. Umpleți cu saramură fierbinte și rulați imediat cu capace de fier.

Astfel de preparate sunt bine depozitate pe rafturi acasă.

Important! Dacă vara este fierbinte, castraveții sunt sterilizați înainte de plantare. Borcanele de trei litri se păstrează timp de 5 minute, borcanele de litri - 2-3 minute.

Tagla rece

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Pregătiți recipientul, spălați legumele. Nu sterilizați borcanele.
2. Setul de condimente poate fi folosit de la prima reteta; daca se doreste adauga busuioc, dafin si patrunjel.
3. Se pun condimente, castraveți, se toarnă sare (50 g la borcan de litru). Umpleți cu apă rece, închideți cu capace de plastic și duceți imediat la un loc răcoros.

Astfel de preparate se păstrează numai în pivniță sau în frigider.

Murarea

Astfel de legume sunt preparate cu oțet și trebuie sterilizate. Proporții de saramură per borcan de trei litri: 70 g de oțet 9%, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 lingură. lingura de sare.

Metoda de gatire:

1. Așezați condimentele, pretăiate în bucăți mari, în borcane curate. Adăugați castraveții deasupra într-un strat gros. Acoperiți cu capace și lăsați să stea 2 ore pentru ca legumele să absoarbă aroma ierburilor.
2. Pregătiți saramura. Măsurați cantitatea necesară de apă și aduceți-o la fiert. Se dizolvă zahărul și sarea.
3. Se toarnă saramura în borcane. Pasteurizați borcanele de litri timp de 5 minute, borcanele de trei litri timp de 10.
4. Adăugați oțet în fiecare borcan și sigilați imediat.
5. Întoarceți bucățile cu susul în jos și lăsați să se răcească.

Sfat

Micile secrete vor îmbunătăți calitatea și gustul conservării:

1. Adăugați 3-5 semințe de muștar sau 1 lingură în saramură. lingură de vodcă. Acest lucru va proteja piesa de prelucrat împotriva ruperii capacelor.
2. Dacă puneți o bucată de rădăcină de hrean deasupra borcanului, puteți evita mucegaiul.
3. O bucată mică de coajă de stejar va face fructele mai crocante.
4. Pentru ca castraveții să se mureze mai repede, tăiați-le coada.
5. Pentru a crește crocanta, se adaugă o tabletă de aspirină la conservare.
6. O lingurita de mustar va face legumele crocante.

Sfat! Nu puneți fructe de diferite dimensiuni într-un borcan. Castraveții mari durează mult timp să se mureze, cei mici - rapid.

Recomandări de la gospodinele cu experiență

Sfaturile de la bucătari experimentați vă vor ajuta să înțelegeți de ce fructele sărate devin moi și să evitați problema:

Nina: «Castraveții murați devin moi din cauza ciupercilor mucegăite care intră în conservare. Am avut aceasta problema pana am inceput sa folosesc pudra de mustar. Îl adaug înainte de răsucire, 1 linguriță pe borcan de trei litri.”

Petru: „Motivul moliciunii murăturilor este soiul greșit.Le aleg pe cele care sunt destinate decaparii. De asemenea, adaug o tabletă de aspirină în saramură.”

Marya: „Închid castraveți de multă vreme. Am inteles un lucru: legumele trebuie sa se raceasca repede dupa pasteurizare. Nu le împachetez. Folosesc doar fructe tinere pentru murat.”

Citeste si:

Ce sunt castraveții roșii (Tladiantha dubioase), de ce sunt buni?

Cauze și metode de tratament a plăcii negre pe frunzele de castraveți într-o seră.

Cum să ciupiți corect castraveții - când și de ce este necesar.

Concluzie

Există multe motive pentru moliciunea castraveților conservați - de la erori în sterilizarea vaselor și plasarea fructelor până la pregătirea necorespunzătoare a saramură și expunerea la enzime pectolitice. Murarea castraveților astfel încât să fie gustoși și crocanți nu este dificilă.

Mâncărurile sterile, legumele curate, condimentele selectate corespunzător sunt cheia succesului. Ierburile care conțin taninuri (frunze de stejar, rădăcină de hrean) vor adăuga putere legumelor. Pudra de muștar va scăpa de mucegai. Diferite metode de murare au propriile lor secrete de gătit, care vor face preparatele de înaltă calitate.