Ce tipuri de tutun există care nu necesită fermentare?
Costul și calitatea țigărilor de pe piață lasă mult de dorit. Prin urmare, în căutarea celor mai buni, amatorii plantează tufe de tutun pe parcelele lor.
Dar creșterea ei este doar jumătate din luptă. Produsul devine potrivit pentru afumare după prelucrarea specială a frunzelor - fermentație. Ce fel de proces este acesta, de ce este necesar și ce tutun nu are nevoie de fermentare - citiți în materialul nostru.
Ce este fermentația tutunului și de ce este necesară?
Fermentaţie numită etapa finală a prelucrării post-recoltare a tutunului.
În timpul acestei operațiuni tehnologice există complex de reacții chimice și biochimice. Substanțele pectinice, aminoacizii și nicotina sunt parțial distruse. Se formează melanoidine, care colorează frunzele fermentate în nuanțe roșu-brun. Au loc transformări de înaltă calitate ale rășinilor și uleiurilor esențiale.
În timpul fermentației, au loc o serie de modificări la nivelul frunzei de tutun:
- verdeata ramasa dupa uscare dispare;
- mirosul de iarbă umedă se schimbă într-un miros caracteristic de tutun;
- puterea scade;
- amărăciunea scade într-o oarecare măsură;
- inflamabilitatea crește;
- se îmbunătățește aroma fumului;
- proprietățile tehnologice sunt îmbunătățite - capacitatea de reținere a umidității este redusă, crește rezistența la formarea mucegaiului și crește durata de valabilitate a materiilor prime.
Condiții de fermentație
Procesul are loc sub presiunea atât a greutății proprii a baloturilor, cât și a utilizării dispozitivelor.
Inițial, fermentația a fost efectuată la o temperatură de 30-35 ° C iar umiditatea relativa 75%.Procesul a durat aproximativ 35 de zile. Acest regim a oferit proprietăți bune de fumat ale tutunului, dar a fost ineficient din punct de vedere economic.
La întreprinderile moderne de producție de tutun modul de fermentare este utilizat la 50 ° C și umiditate 50-60%. Avantajele acestei tehnologii:
- reducerea timpului de procesare la 9-14 zile, menținând în același timp calitatea produsului;
- reducerea manifestărilor proprietăților individuale ale baloturilor de tutun.
Pregătirea tutunului de calitate superioară necesită condiții mai blânde. Așa se obțin materii prime cu gust și aromă pronunțate.
feluri
Există mai multe tipuri de fermentație a tutunului.
În stâlpi
Foi de tutun ambalate în baloturi, stivuite în rânduri în turnuri înalte (piloni). Sub presiunea din straturile superioare, temperatura crește în straturile inferioare și începe fermentația. Când este gata, straturile inferioare sunt îndepărtate și straturi noi sunt așezate deasupra stâlpului.
Acesta este interesant:
Cavendish (Cavendish)
Tutunul este pre-înmuiat într-o soluție cu arome, cel mai adesea in sirop de zahar, apoi uscat si tinut sub presiune. Pentru a obține un alt soi, așa-numitul Black Cavendish, îmbătrânirea sub presiune este combinată cu încălzirea sau aburirea. În același timp, tutunul devine negru, ceea ce este interpretat incorect ca o creștere a puterii.
Aromele Cavendish includ ingrediente de diverse origini, inclusiv cele cu fructe.
Cavendish este afumat pur, deoarece este făcut din soiuri de bază de tutun (Virginia, Burley)
Acest lucru este interesant! Cavendish poartă numele căpitanului Tom Cavendish.Odată, în timp ce transporta mărfuri din America de Nord, pentru a economisi spațiu pe navă, a pus tutun în butoaie de rom. În timpul călătoriei, frunzele s-au saturat cu reziduuri de alcool și au căpătat o aromă și un gust specific. În Europa, acest tutun a devenit rapid popular.
Perique
După colectare și pre-uscare, frunzele se pun în butoaie de două sute de litri și plasat sub o presă fără acces de aer. Sub presiune, sucul începe să se separe și să fermenteze. Periodic, frunzele sunt îndepărtate din butoaie, răsturnate, iar procesul se repetă din nou. După un an, tutunul devine o culoare bogată de ciocolată, capătă un gust dulce și o aromă cu note de alcool rezultate din fermentarea sucului.
Acest lucru este interesant! Perique este produsă folosind tutun cultivat în Louisiana de-a lungul Mississippi. Încercările de a fermenta astfel soiurile cultivate în alte regiuni nu au avut succes.
Perique conține o cantitate relativ mare de nicotină si nu se foloseste niciodata singur, doar ca condiment in amestecuri.
Soiuri de tutun care nu necesită fermentare
Procesul de fermentare a tutunului este complex și necesită cunoștințe de tehnologie și experiență. Pentru începători, soiurile care nu necesită această procedură vor veni în ajutor.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Soiul provine din America, Tennessee.. Planta este anuală cu randament ridicat, până la 120 cm înălțime. Frunzele sunt netede, ascuțite, până la 60 cm în dimensiune. Conținutul de zahăr este scăzut (nu mai mult de 0,8%), nicotina este medie (1,5–2). %).
Perioada de vegetație este de 140 de zile. Soiul este cultivat numai de răsaduri. Se recomanda plantarea pe soluri lutoase nisipoase sau lutoase usoare cu udare moderata. Se simte bine în condițiile climatice din centrul Rusiei.Tufele sunt rezistente la virusul mozaicului tutunului și mucegaiul pufos.
Se folosește uscarea la aer a foii. Puteți fuma tutun imediat după uscare prin îndepărtarea venei centrale. Pentru a dezvolta pe deplin gustul și a îmbunătăți proprietățile de fumat, tutunul este învechit de la șase luni la un an.
Are o aromă puternică de proteine în fum. Cel mai bine este folosit în amestecuri cu Virginia.
Citeste si:
Ce este sparanghelul, cum arată și cum se folosește?
Beneficiile sparanghelului murat și cum se prepară
Ce este smog, cum să o mănânci corect și care sunt beneficiile sale
Dubek
Acest soi aparține soiurilor aromatice (se mai numesc si orientali sau estici). Planta este rezistentă la secetă, cu o înălțime de până la 80 cm, cu frunze mici, de până la 20 cm, sesile, dense, cu o nervură subțire.
Proprietățile aromatice sunt dezvăluite doar când este cultivat în climat uscat și soluri nisipoase. Prin urmare, Dubek este cultivat cel mai adesea în sudul Crimeei. După recoltare, frunzele sunt uscate la soare. Când este expus la lumina soarelui, aroma naturală este fixată. Acest tutun poate fi uscat ca un tufiș întreg.
Dubek nu necesită fermentare. Odată uscată corespunzător, poate fi afumat direct sau adăugat în amestecuri. Cu toate acestea, frunzele capătă cea mai bună aromă după un an de îmbătrânire.
Samsun
Un alt reprezentant al tutunurilor orientale. Patria soiului este Türkiye. Datorită maturității timpurii, este cultivat cu succes și în Rusia (în Caucazul de Nord).
Tufa atinge o înălțime de 100-150 cm. Frunzele sunt pețiolate, de culoare verde închis, cu o textură elastică fină. Vena este aproape invizibilă.
Are un gust picant original si aroma datorita numarului mare de uleiuri esentiale. În comparație cu alte soiuri din grupa orientală, conținutul de nicotină este crescut, astfel încât poate fi folosit independent.Mocnirea tutunului este lentă și uniformă, datorită căruia Samsun a devenit o componentă indispensabilă a amestecurilor de narghilea și pipe.
Pentru procesare utilizați uscare solară, fermentația nu este necesară.
Aniversare Nou 142
O versiune îmbunătățită a celebrului soi Yubileiny 142 din URSS. Conținutul de nicotină este redus la 2%, rezistența la boli este crescută.
Tufa crește până la 2 m înălțime. Frunzele sunt mari, pețiolate, de culoare verde deschis. De la plantare până la prima rupere a unei frunze, trec în medie 80 de zile. După uscare la aer se obțin materii prime aromate de culoare maro deschis, care pot fi afumate fără fermentare.
Concluzie
Fermentarea este un set complex de reacții chimice care au loc în frunza de tutun. Această operațiune îmbunătățește proprietățile de afumare și tehnologice ale materiei prime.
Procesul începe când temperatura crește și are loc sub presiune. Se face distincție între fermentarea în piloni sub greutatea proprie a frunzelor și tipuri speciale de prelucrare sub presiune (Cavendish și Perique). Tehnologia necesită forță de muncă intensă și necesită experiență. Cu toate acestea, începătorii nu trebuie să dispere, deoarece există soiuri care nu necesită fermentare.