Cele mai fiabile modalități de a depozita tutunul acasă

Auto-crescut și tutun uscat Nu se pot compara cu cele cumpărate din magazin ca gust și aromă. În producția pe scară largă, frunzele de tutun sunt adesea tratate cu substanțe chimice pentru a preveni stricarea produsului cât mai mult timp posibil. Aceste substanțe chimice afectează gustul și aroma produselor și provoacă probleme de sănătate deoarece eliberează toxine și agenți cancerigeni în timpul procesului de ardere.

Tutunul de casă este mai puțin periculos în acest sens, dar se poate deteriora în timp. Aflați cum să vă depozitați stocul de tutun, astfel încât să vă puteți bucura de aroma și aroma naturală pentru anii următori.

Condiții de păstrare a tutunului acasă

În funcție de manipulările care au fost efectuate cu materiile prime de tutun înainte de depozitare, vor avea loc diferite modificări în frunze. Dacă frunzele sunt păstrate după fermentare, cu cât stau mai mult timp, cu atât se vor acumula în ele mai multă nicotină și substanțe aromatice.

Referinţă. Fermentaţie este un proces de modificare a compoziției chimice a plantelor care are loc sub acțiunea enzimelor din celulele plantelor. În același timp, scade cantitatea de substanțe amidonoase și proteice și crește cantitatea de substanțe azotate esențiale, rășinoase și active, iar nicotină este eliberată din celulele plantei. Tutunul fermentat este mai puternic decât tutunul uscat.

Dacă tutunul a fost pur și simplu uscat, în timpul depozitării frunzele devin mai fragile și, în același timp, are loc un proces de fermentație lent.

Cerințe pentru condițiile de păstrare a sushi cu tutun:

1. Umiditatea aerului 15-30%. Când umiditatea este sub 15%, frunzele se usucă, devin casante, își pierd elasticitatea și se sfărâmă în praf de tutun. Când umiditatea este mai mare de 30%, materiile prime se pot infecta cu mucegai și alte microorganisme patogene. Materiile prime mucegăite nu pot fi folosite pentru utilizare ulterioară și sunt aruncate. La umiditate ridicată în încăperi relativ curate în ceea ce privește conținutul de microorganisme patogene, procesul de fermentație intracelulară se accelerează. În clădirile rezidențiale, umiditatea aerului variază de la 30 la 45% iarna și de la 30 la 60% în anotimpurile calde, așa că pentru depozitare se aleg încăperi uscate.
2. Temperatura 15-20°C. La temperaturi sub 15°C, materia primă începe să absoarbă condensul din aer, ceea ce crește conținutul de umiditate al tutunului și riscul de contaminare cu mucegai. La temperaturi peste 25°C, materiile prime devin suprauscate, iar elasticitatea si calitatea acestora scade.
3. Lipsa luminii naturale a soarelui. Sub influența razelor ultraviolete, nicotina și alți compuși organici complecși oxidează și schimbă structura. Acest lucru produce componente necunoscute care pot fi periculoase pentru sănătate.
4. Restricționarea fluxului de aer proaspăt. Cu cât debitul de aer este mai mare, cu atât mai mult oxigen intră în atmosfera încăperii de depozitare, în timp ce procesele oxidative distructive din materiile prime se intensifică.
5. Lipsa altor plante uscate în apropiere. Praful care conține particule de la alte plante se poate depune pe frunzele depozitate, modificându-le mirosul și gustul. Tutunul în sine poate strica și alte plante medicinale preparate și condimente cu praful său.
6. Fără acces pentru dăunători. Gângăniile, moliile și larvele de muschi pot trăi și se reproduc mult timp, hrănindu-se cu materiale vegetale uscate, astfel încât recipientele de depozitare sunt selectate cu închidere etanșă.
7. Lipsa de praf și murdărie pe suprafețele în contact cu frunzele uscate. Particulele de praf și noroi sunt o sursă de microorganisme patogene care pot începe să se înmulțească pe materiile prime din tutun și să o infecteze. Materialele in contact direct cu uscatorul sunt dezinfectate.

În plus, frunzele întregi sunt depozitate mai mult decât cele zdrobite, deoarece zona de contact a celulelor cu oxigenul atmosferic este mai mică decât cea a materiilor prime tocate.

Alegerea unui loc și a unui container pentru depozitare

Pentru a respecta cerințele pentru depozitarea produselor din tutun, alegeți o cameră în care va exista doar iluminare artificială, umiditate scăzută și fără dispozitive de încălzire. Cea mai bună alegere ar fi o cameră de depozitare sau un compartiment la mansardă. Acoperirea spațiilor este aleasă dintre lac, vopsea sau ceramică. Lemnul netratat este o sursă de insecte dăunătoare.

Dar acasă este dificil să alocați o încăpere întreagă pentru depozitarea exclusiv a stocurilor de tutun, așa că selectează recipiente în care tutunul nu se va strica mult timp și nu va intra în contact cu aerul și obiectele din jur.

Recipiente pentru depozitarea tutunului uscat:

1. Cutii de carton. Acestea vor împiedica pătrunderea luminii, dar nu vor proteja materiile prime de umiditate, schimbări de temperatură, dăunători, praf și mucegai.
2. Cutii de lemn. Proprietățile lor sunt asemănătoare cutiilor de carton.
3. Genți din stofă. Ele creează o ambianță frumoasă în interior, dar nu protejează împotriva factorilor de mediu care afectează negativ siguranța materiilor prime. Puteți depozita porții de tutun în pungi mici de material pentru utilizare rapidă.
4. Pungi de plastic. O pungă închisă creează un „efect de seră” pentru materiile prime depozitate și microorganismele patogene; va crea o seră pentru creșterea microflorei, astfel încât sushiul într-un astfel de recipient se va strica mai repede. Totuși, în magazine se găsesc pungi sigilate cu aspirație de aer; astfel de ambalaje în vid vor păstra tutunul pentru o lungă perioadă de timp, mai ales dacă pungile de vid cu semifabricate sunt plasate în cutii de lemn sau carton pentru a fi protejate de lumină.
5. Borcane de sticla. Sticla este un protector de încredere împotriva umidității, dăunătorilor, prafului și microorganismelor, dar ar trebui să acordați atenție capacului recipientelor și borcanelor de sticlă. Un capac cu filet obișnuit din cauciuc sau plastic nu va ține afară mucegaiul și alți agenți patogeni. Cea mai bună alegere ar fi borcanele cu capac din sticlă măcinată sau cauciucat, care pot fi sterilizate înainte de depozitarea materiilor prime în ele. Borcanele din sticlă închisă la culoare protejează tutunul de lumină, iar recipientele din sticlă transparentă pot fi plasate în cutii de carton sau acoperite cu hârtie opaca sau folie deasupra.
6. Cutii. Cea mai bună alegere ar fi borcanele cu un capac etanș, cu o garnitură de cauciuc. Ele protejează în mod fiabil de lumină, umiditate și dăunători. Singurul dezavantaj al unor astfel de recipiente este riscul de formare a ruginii. Contactul cu oxizii metalici din rugină va crește procesele de oxidare în materia primă și va reduce calitatea tutunului. Prin urmare, pentru depozitare aleg recipiente de tablă fără semne vizibile de coroziune a metalului, fără zbârcituri sau așchii ale stratului de protecție.

Tutunul poate fi ambalat pentru depozitare în mai multe tipuri de recipiente. Prin combinarea materialelor de ambalare în funcție de condițiile de mediu nefavorabile care pot apărea în timpul depozitării.Containerele din cârpă, plastic și sticlă pot fi pliate suplimentar în recipiente din carton și lemn de volum mai mare.

Caracteristici de depozitare a tutunului fermentat

Tutunul fermentat este depozitat sub formă de frunze zdrobite în vrac sau presat în brichete. Particularitatea, spre deosebire de tutunul nefermentat, este menținerea strictă a unui nivel constant de umiditate în materiile prime. Prin urmare, recipientele de depozitare sunt selectate cu un capac închis ermetic cu o garnitură de cauciuc.

Dacă tutunul este uscat, puneți în recipient un burete umezit cu apă sau alcool aromat (cognac, whisky, tinctură de ierburi aromatice). Astfel nu numai că vei corecta erorile de depozitare, dar vei da și aroma frunzelor de tutun. În acest caz, este mai bine să schimbați recipientul, alegând un recipient cu un capac mai etanș.

Etanșeitatea recipientului poate fi verificată turnând apă în recipient, închizându-l, răsturnându-l și lăsându-l în acea poziție timp de 24 de ore. Apoi măsurați cât de mult s-a schimbat cantitatea de lichid din recipient. Dacă se scurge apă, atunci recipientul nu este etanș.

Caracteristici de depozitare a materiilor prime de tutun nefermentat

Tutunul uscat este depozitat atât în ​​formă zdrobită, cât și în întregime. Dacă tutunul preparat este planificat să fie folosit în viitor nu pentru fumat, ci ca insecticid, acesta poate fi depozitat în mănunchiuri agățate fără recipiente.

Tutunul pentru țigări este depozitat la umiditate scăzută - cu cât materia primă pentru țigări este mai uscată, cu atât va arde mai bine în hârtie. Tutunul de pipe este depozitat la o umiditate de 50%; în recipient se pune un burete cu umidificator, care este reînnoit periodic pentru a menține calitatea materiei prime.

Tutunul tăiat nu păstrează la fel de bine ca frunzele întregi. datorită oxidării nicotinei de către oxigenul atmosferic, prin urmare, cu volume mari de rezerve, se zdrobește numai înainte de fermentare și utilizare.

Depozitarea semințelor de tutun

Principala cerință pentru depozitarea semințelor este păstrarea germinării. Dacă sunt respectate recomandările de depozitare, semințele rămân viabile până la 15 ani.

Condiții de depozitare a semințelor:

1. Selectați recipiente care sunt sigilate și care nu permit trecerea umezelii, dăunătorilor sau luminii solare. Pungile din plastic cu fermoar sunt potrivite și apoi plasate într-o pungă sau cutie rezistentă la lumină.
2. O dată la șase luni, semințele sunt verificate pentru formarea mucegaiului sau infestarea cu dăunători. Semințele stricate sunt aruncate.
3. Condițiile de temperatură și umiditate sunt similare cu cele de depozitare a frunzelor de tutun.
4. Semințele de tutun, ca toate plantele din familia Solanaceae, sunt otrăvitoare, prin urmare atât tutunul în sine, cât și semințele sunt depozitate la îndemâna copiilor și a animalelor de companie.

Grădinarii de tutun sfătuiesc să păstreze semințele în congelator pentru a păstra germinația pentru o perioadă mai lungă de timp, dar înainte de germinare, semințele sunt lăsate să se odihnească de la îngheț timp de 1,5-3 luni, astfel încât embrionii să se trezească.

Deteriorarea tutunului din cauza depozitării necorespunzătoare

În tutunul stricat, nu doar calitățile de gust și aromă ale materiei prime se schimbă, dar este, de asemenea, probabil să se formeze substanțe toxice care pot dăuna grav sănătății.

Tipuri de alterare a sushi din tutun:

• Matrite;
• aspectul putregaiului;
• erupție de scutec de materii prime;
• infestare cu dăunători;
• suprauscarea și sfărâmarea materiilor prime;
• oxidarea substanțelor chimice din tutun, în timp ce în exterior astfel de schimbări pot trece neobservate.

Pentru a reduce riscul de deteriorare a materiilor prime, sushi-ul trebuie verificat la fiecare șase luni. Infestat cu dăunători, tutunul putred, mucegăit și putred este aruncat.Tutunul uscat poate fi umezit prin pulverizare cu apă sau lichid aromat dintr-o sticlă de pulverizare. Tutunul înmuiat, dacă încă nu s-a stricat, se usucă într-un uscător și se depozitează din nou.

Semne de alterare a tutunului:

1. Culoare nenaturală: acoperire neagră sau deschisă, pete deschise sau întunecate.
2. Prezența insectelor în materiile prime: viermi, larve, gândaci, gărgărițe, muschi.
3. Miros neplăcut: mucegăit sau putred.
4. Gust nefiresc cu amărăciune stânjenitoare.
5. Pierderea elasticității frunzelor, prăbușindu-se în praf cu o ușoară presiune.
6. Formarea de firimituri umede la fundul recipientului: astfel de firimituri apar dacă frunzele sunt umede sau în prezența insectelor dăunătoare.

Modificările chimice ale materiilor prime sunt mai greu de urmărit. Orice apariție a unui miros atipic sau pierderea completă a mirosului de tutun în timpul depozitării indică indirect oxidarea și deteriorarea materiei prime.

Perioada de valabilitate a tutunului brut

Dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare, frunzele întregi de tutun uscate sunt păstrate timp de cinci ani, zdrobite - timp de doi ani. După fermentare, tutunul poate fi păstrat timp de un an.

Semințele de tutun pot fi păstrate până la 15 ani.

Citeste si:

Cea mai populară varietate de tutun este Virginia.

Tutun Havana parfumat și gustos pentru iubitorii de trabucuri cubaneze.

Una dintre cele mai bune soiuri de tutun aromat este Dubek.

Concluzie

Depozitarea tutunului acasă necesită menținerea condițiilor de temperatură și menținerea constantă a umidității aerului. Pentru a preveni mucegaiul și putrezirea tutunului, recipientele de depozitare sunt dezinfectate sau sterilizate.

Deseori se folosesc mai multe tipuri de recipiente: frunzele sunt așezate în recipiente sigilate din sticlă sau metal, care sunt apoi puse în cutii de lemn sau carton.Porțiunile de tutun pentru utilizare imediată pot fi depozitate în pungi de țesătură. Semințele de tutun sunt depozitate în pungi de plastic cu fermoar la o temperatură scăzută pentru a menține germinarea.