Instrucțiuni pas cu pas pentru fermentarea tutunului pe o baterie acasă

Din cauza creșterii prețurilor la produsele din tutun și a unei deteriorări semnificative a calității acestora, tot mai mulți oameni trec la independență. cultivarea tutunului pe propria parcelă. Dar creșterea și uscarea unei plante este doar o parte a procesului de recoltare. Pentru a obține materii prime de înaltă calitate, cu gust și aromă excelente, trebuie să fie fermentat corespunzător.

Ce este fermentația și de ce este necesară?

Este important să pregătiți corect tutunul pentru proces fermentaţie. Inițial, frunzele ar trebui să fie complet uscate. Acasă, acest lucru se face folosind baterii sau la soare. Scopul procedurii este de a elimina toată umezeala din plantă.

După uscarea corespunzătoare, treceți la fermentaţie. În timpul acestui proces, tutunul capătă proprietăți unice care îl deosebesc foarte mult de țigări.

În esență, fermentația este un proces chimic în timpul căruia pectinele, proteinele și substanțele amidonoase sunt distruse, sporind astfel gustul și astringența materiei prime finite. Adică, substanțele complexe sunt transformate în altele mai simple cu eliberarea ulterioară de nicotină și compuși aromatici. Acest lucru se poate face în anumite condiții - atunci când se creează umiditatea și temperatura necesare.

În producția industrială, principalul proces de fermentare este următorul: frunzele de tutun sunt colectate în stive (piloni) de la 0,5 la 1 m înălțime (numărul de frunze din fiecare dintre ele ajunge la 1,5 mii). Apoi sunt trimiși în încăperi întunecate, închise, unde sunt depozitate timp de o lună.Producătorii cubanezi de trabucuri premium sunt obligați, de exemplu, să efectueze 2 fermentații de tutun.

Referinţă. Soiurile de tutun Kentucky Burley și Jubilee New 142 nu necesită fermentare; sunt folosite imediat după uscare. Conțin puține zaharuri și rășini agresive, așa că pentru a îmbunătăți calitatea materiei prime este suficient să o uscați și apoi să o lăsați să stea puțin timp.

Cum se schimbă gustul tutunului?

Frunzele uscate pot fi zdrobite și folosite imediat, dar materiile prime preparate în mod obișnuit (uscare) se vor dovedi a fi prea puternice, lipsite de arome și conținând o cantitate mare de nicotină. În plus, clorofila care se află în frunze va arde pur și simplu și vă va arde gâtul.

Efectul fermentației asupra gustului tutunului:

1. Fumul de tutun nu are gust amar, deoarece rășinile agresive și uleiurile esențiale sunt distruse și puterea acestuia este redusă.
2. În loc de un miros umed, de iarbă, apare o aromă specifică plăcută de tutun, care este caracteristică tuturor varietate specifică.
3. Postgustul este mai pronunțat.

Aspectul frunzelor, structura și calitatea acestora se modifică:

1. Verdele deschisă rămasă pe frunze după uscare dispare. Devin maro și măsliniu.
2. Sunt bine depozitate, fără a fi supuse infecțiilor fungice.
3. Capacitatea frunzelor de tutun de a absorbi umiditatea din aer și de a o reține este slăbită semnificativ.
4. Tolerează bine transportul.
5. Mocnesc mai bine.

Cum să fermentezi tutunul pe o baterie

Se crede că fermentația este cea mai dificilă etapă în pregătirea materiilor prime pentru utilizare, care nu poate fi realizată fără echipamente speciale. Cu toate acestea, există multe modalități de a efectua procedura acasă. Una dintre ele este fermentarea tutunului pe baterie.

Aceasta este cea mai simplă metodă, care nu necesită un dulap special, dispozitive electrice de încălzire, cuptor etc.

Prepararea tutunului

În timpul procesului de uscare, frunzele de tutun își pierd aproape toată umiditatea și, prin urmare, devin foarte fragile. Pentru ca fermentația să se desfășoare cu succes, materialul din frunze este pulverizat - o apăsare a spray-ului pe frunză.

Important! Tutunul crud nu trebuie înmuiat, în caz contrar, înfundarea cu apă va duce la formarea mucegaiului.

După umezire, tutunul se acoperă cu o bucată de pânză și se lasă în această stare 2-4 ore, după care devine elastic.

Înainte de fermentare, unii cultivatori de tutun separă frunzele de vene, care nu sunt aruncate, ci sunt folosite ca mijloc prietenos cu mediul pentru combaterea insectelor dăunătoare.

Condiții pentru o fermentație de înaltă calitate

Pentru orice proces biochimic, apa este necesară ca mediu pentru ca reacțiile să aibă loc. Prin urmare, pentru activarea enzimelor, este necesar ca umiditatea materiilor prime în timpul procesului să fie de 60-70%, iar temperatura să nu depășească +45...+50°C.

În această etapă poți aroma de tutunprin dizolvarea uleiurilor esențiale, coniac sau miere în apă. Dar la temperaturi peste +50°C, va începe distrugerea catalizatorilor biologici înșiși. Astfel de condiții sunt favorabile și pentru apariția mucegaiului pe tutunul brut, de aceea este important ca obiectele în contact cu frunzele să fie sterile.

Instrucțiuni pas cu pas pentru fermentație

Când frunzele devin elastice în timpul procesului de fermentație și nu se rup atunci când sunt pliate în jumătate, efectuați următorii pași:

1. Utilizați un prosop uscat pentru a îndepărta picăturile de apă rămase după umezire din frunze.
2. Adunați-le într-o stivă, apoi rulați-le și tăiați-le mărunt.
3. Pungile sau borcanele de plastic pentru fermentare sunt pretratate cu alcool sau vodcă pentru a preveni apariția mucegaiului.
4. Materiile prime se pun într-un recipient pregătit, umplându-l pe jumătate, astfel încât să fie convenabil să se amestece.
5. Borcanul se inchide cu un capac metalic si punga se leaga.
6. Așezați-l pe calorifer și lăsați-l timp de 2 săptămâni. În același timp, recipientul este răsturnat de 3 ori pe zi.

Când este încălzit la +50°C, se poate forma condens pe pereții pungii sau borcanului. În acest caz, tutunul brut este ușor aerisit și repus la fermentare. Dacă temperatura radiatorului depășește cea necesară pentru ca procesul să continue, recipientul cu tutun brut este învelit într-un prosop sau orice alt lucru.

Ce e de facut in continuare

Procesul de fermentație durează de la 7 la 14 zile. După aceea, frunzele sunt îndepărtate și lăsate să se odihnească 1-2 zile pentru ca tutunul să devină mai aromat și mai puternic. Apoi se usucă ușor, astfel încât frunzele să rămână flexibile și să nu se rupă la pauză, ci să fie uscate la atingere. Astfel de produse pot fi folosite imediat sau depozitate.

Cu cât tutunul este depozitat mai mult timp, cu atât devine mai aromat, deoarece procesul de fermentație în el nu se oprește. Pentru depozitarea amestecului se folosesc pungi de hârtie sau borcane de sticlă.

Sfaturi și recomandări de la experți

Producătorii de tutun cu experiență respectă aceste reguli:

1. Înainte de fermentare, frunzele verzi cu miros de ars, urme de putregai sau mucegai sunt aruncate deoparte.
2. În a 2-3-a zi a procesului, ar trebui să apară o aromă slabă de miere. Dacă nu este acolo, atunci temperatura de fermentație este insuficientă sau excesivă - reglați alimentarea cu căldură.
3. Dacă doriți să păstrați tutunul mai mult de un an, utilizați soiuri de selecție orientală.
4. Pentru a reduce puterea și aroma tutunului, după fermentare se lasă să stea timp de 24 de ore.
5. Pentru depozitarea amestecului se folosesc pungi de hârtie sau borcane de sticlă. Uneori, țigările rulate sunt făcute din tutun.

Concluzie

Dacă urmați toate regulile și recomandările pentru prepararea materiilor prime, crearea condițiilor necesare pentru fermentare și, în același timp, urmați instrucțiunile pentru efectuarea procesului, atunci chiar și un cultivator de tutun începător are posibilitatea de a obține un produs de înaltă calitate, cu un gust aromat.