Istoria originii și răspândirii cartofilor: de unde provin cartofii și cum și-au câștigat popularitatea

Istoria apariției cartofilor în Europa și Rusia este învăluită în legende și seamănă cu un roman de aventuri. Cultura nu a câștigat imediat dragostea oamenilor din cauza fricii de tot ce este nou și exotic. În Germania, au existat zvonuri despre toxicitatea tuberculilor, așa că cartofii au fost numiți „Kraft Teufel” - „puterea diavolului”. În Rusia țaristă, țăranii au organizat revolte de cartofi, ceea ce indica o ostilitate extremă față de cultură.

Vă vom spune în articol de unde provin cartofii și ce cale au trebuit să parcurgă pentru a câștiga dragostea oamenilor din multe țări din întreaga lume.

Patria cartofilor

Anzii sud-americani sunt locul de naștere al cartofului modern. Munții, nepromițători din punct de vedere agricol, au devenit prima regiune de pe planetă de unde a luat naștere agricultura.

Cu aproximativ 10 mii de ani în urmă, triburile indiene antice stăpâneau tehnologia cultivării cartofilor. Cultura a fost iubită de locuitorii locali pentru ușurința de îngrijire și capacitatea sa creştere pe sol sărac și excesiv de umed.

Referinţă. Primii tuberculi sălbatici au fost descoperiți în așezarea Ancon din nordul Peru. Această descoperire are aproximativ 4,5 mii de ani. Pe malul lacului Titicaca, în timpul săpăturilor, a fost găsit un câmp străvechi de cartofi, care a fost cultivat în secolul al IV-lea î.Hr. e.

Istoria apariției și primele mențiuni

Primele mențiuni scrise despre cartofi sunt consemnate în documente spaniole.Ei descriu în detaliu cucerirea pământurilor din America de Sud (state moderne - Columbia și Venezuela). Autorii rezumatului istoric sunt Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Raportul „Un scurt rezumat al cuceririi noului regat al Granada” vorbește despre locuitorii acestor ținuturi, modul lor de viață și preferințele alimentare.

Hrana principală a indienilor era porumbul, yucca și tuberculii, amintind în același timp de o trufă și un nap, numite „cubias”. Vorbim despre o cultură care ne este deja familiară - cartofii.

În manuscrisul anonimului „Dicționar și gramatică a limbii chibcha”, datat la începutul secolului al XVII-lea, Există diferite tipuri de cartofi:

• trufe de animale;
• trufă, rădăcină;
• trufa galbena;
• trufe late;
• trufa lungă.

Un alt cuceritor spaniol, Pascual de Andagoya, vorbea în notele sale despre tuberculi care seamănă cu castane mari sau napi.

Istoricul Pedro Cieza de Leon în Cronicile din Peru (1553) a oferit o descriere detaliată a cartofului, datorită căreia europenii au aflat despre originea culturii. În lucrarea sa, autorul menționează că a văzut tuberculi în Ecuador și Columbia. Folosind informațiile conchistadorilor și observațiile sale ca bază, istoricul a descris metoda de depozitare și preparare a tuberculilor.

Înainte de sosirea conchistadorilor europeni în secolul al XVI-lea, cartofii erau cultivați și consumați în mod activ de popoarele andine. Din tuberculi a fost pregătit un fel de mâncare numit chuño. La început, cartofii erau înghețați noaptea la munte și decongelați ziua. Procedeul a fost repetat de mai multe ori și frământat periodic cu mâinile. Procesul de congelare-dezghețare a făcut posibilă îndepărtarea umezelii din tuberculi și obținerea unui produs complet deshidratat. Cartofii uscați au fost păstrați mult timp fără a-și pierde calitățile nutritive.Înainte de utilizare, făina a fost pregătită din bile și prăjiturile au fost coapte, supa a fost gătită și adăugată la carne și legume.

Datorită cercetărilor efectuate în 2007, s-a putut afla că prima plantare de cartofi în afara Americii de Sud a început în Insulele Canare în anii 1560. Navele care navigau între Lumea Nouă și Lumea Veche s-au oprit acolo. Tuberculii au venit aici din mai multe locuri, și nu dintr-un singur, așa cum se credea în mod obișnuit. Din insule, produsul de peste mări a venit în Spania, iar de acolo s-a răspândit în alte țări.

Cartofii în Europa

Oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens cu privire la apariția cartofilor în Europa. Campionatul a fost dat mult timp viceamiralului englez Francis Drake. Legenda despre faimosul pirat și cartofi a dobândit rapid noi detalii. S-a zvonit că amiralul i-a adus cartofi prietenului său Gerard și i-a tratat pe parlamentarii englezi cu blaturi și tuberculi prăjiți în ulei. Mai târziu s-a dovedit că navele lui Drake nu au ancorat niciodată pe țărmurile Americii de Sud.

A doua versiune populară spune că cartofii au fost aduși în Anglia de Sir Walter Romef. Dar a fost dezmințit și de istorici, deoarece se știe cu siguranță că la acea vreme nu știau despre cultura din Virginia.

Conform celei de-a treia versiuni, pentru apariția cartofilor în Europa, trebuie să-i mulțumim călugărului Neronimus Cordan, care a coborât primul coș cu tuberculi pe malul spaniol în 1580.

O teorie mai plauzibilă este că Cies de Leon a fost cel care a adus cartofi din Peru în 1551. Prima mențiune despre consumul produsului se referă și la Spania. În 1573, tuberculii au fost incluși în lista coșurilor cu alimente pregătite pentru Spitalul Sângelui lui Isus din Sevilla.Cultura sa răspândit apoi în alte țări europene: Belgia, Italia, Țările de Jos, Germania, Franța și Marea Britanie.

Cum au fost aduși cartofii în Rusia

La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I a adus cartofi din Olanda și a dat ordin să-i distribuie în provincii. Cu toate acestea, cultura nu s-a răspândit. Țăranii se fereau de legumele de peste mări și refuzau să o cultive pe câmp.

„Informațiile istorice despre introducerea culturii cartofului în Rusia” spune că inovația străină a fost plăcută unor reprezentanți ai aristocrației, în principal străini. În timpul domniei împărătesei Anna, pe mese au început să apară preparate din cartofi, care au fost evaluate ca fiind gustoase, dar nu gustoase.

Primele retete culinare

Paternitatea primei cărți de bucate cu rețete de gătit cartofi aparține bucătarului prinți-episcopi de Liege - Lancelot de Casto. O carte numită Ouverture de cuisine a fost publicată în 1604 și conținea patru rețete pentru prepararea mâncărurilor din tuberculi exotici pentru europeni:

1. În prima rețetă, bucătarul recomandă fierberea tuberculilor, tăierea în bucăți și condimentarea cu unt și piper negru.
2. În a doua opțiune, cartofii trebuie tăiați în felii și fierți în vin roșu cu unt și un praf de nucșoară.
3. A treia reteta presupune tocarea tuberculilor cu unt, maghiran proaspat, patrunjel si galbenusuri de ou batute cu vin.
4. În cea de-a patra versiune, cartofii au fost copți în cenușă, curățați de coajă și tăiați în bucăți. Se presara cu menta, stafide, piper si se toarna peste otet.

Retetele nu contin sare datorita prezentei acesteia in unt.

Citeste si:

Caracteristici de depozitare a cartofilor într-un garaj fără pivniță.

Ce este infecția tardivă a cartofilor: descrierea bolii și metodele de tratament.

Soi de cartofi cu randament ridicat, rezistent la îngheț „Zhuravinka”.

Popularizarea culturii

Cartofii europeni provin din cartofii din Canare și din Spania. Din Peninsula Iberică a ajuns în Italia și Țările de Jos și a devenit un fel de mâncare frecvent pe mesele diferitelor segmente ale populației. În alte țări europene, botaniștii erau angajați în ameliorarea plantelor.

Popularizarea cartofilor în Europa a fost dificilă. Răspândirea lui a fost încetinită soiuri cu amărăciune. Tuberculii și vârfurile conțineau cantități mari de solanină, ceea ce le făcea improprii chiar și pentru hrănirea animalelor. Depozitarea tuberculilor necesita anumite abilități; cea mai mare parte a recoltei a devenit verde sau a putrezit. În acest sens, au circulat zvonuri neplăcute despre cartofi. Oamenilor le era frică să mănânce tuberculi, crezând că acest lucru va duce la dezvoltarea bolilor.

Irlanda a devenit una dintre puținele țări europene în care consumul de cartofi a devenit o normă, alături de fulgi de ovăz. În secolul al XVIII-lea, produsul i-a salvat pe irlandezi de foame, dar în secolul al XIX-lea a dus la un dezastru național. Motivul a fost infectarea culturii cu blană târzie adusă din Mexic. În 1845 a avut loc o recoltă majoră de cartofi, care s-a repetat în 1846. Amploarea foametei este uluitoare: conform recensământului din 1851, populația țării a scăzut cu 1,5 milioane de oameni în 10 ani.

În Lituania și Belarus, cultura a început să fie cultivată la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar până în secolul al XX-lea nu a jucat un rol important în nutriție. Revoluția cartofilor din Belarus a avut loc în timpul Primului Război Mondial. Apoi tuberculii au început să fie mâncați din cauza lipsei de cereale. Astăzi, țara ocupă locul 9 în lume la cultivarea cartofilor.

Pe teritoriul Franței, cultura a apărut în timpul domniei lui Ludovic al XVI-lea.Locuitorii locali au dat tuberculilor un nume interesant - „pom de terre”, care înseamnă „măr de pământ”. La început, produsul nu a fost acceptat și au refuzat să crească și să pregătească mâncăruri din el, considerând-o hrană aspră. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, florile de cartofi erau folosite ca decor, se purtau ca decorațiuni pentru păr și vignete.

În 1755, în timpul unei perioade de foamete severă, Academia din Paris a anunțat un concurs pentru noi produse alimentare. Farmacistul Antoine Auguste Parmentier a scris o lucrare despre compoziția chimică a culturii, pentru care a primit o recompensă.

În ciuda faptului că până la sfârșitul secolului al XVIII-lea proprietățile benefice ale cartofilor au devenit cunoscute, țăranii au refuzat să-i cultive.. Monarhii europeni au încercat din răsputeri să descurajeze oamenii, recurgând la metoda „morcov și băț”. De exemplu, în Anglia, țăranilor li s-au promis recompense sub formă de medalii de aur. O metodă îndoielnică a fost folosită de regele prusac Frederick William I. El a emis un decret crud - de a tăia urechile și nasul celor care au refuzat să cultive cartofi.

Olandezii și flamanzii au fost primii care au descoperit beneficiile economice ale cultivării culturilor. Cultivarea culturilor de cereale a cauzat dificultăți, așa că au decis să le abandoneze și să se apuce de creșterea animalelor, care necesita o cantitate considerabilă de hrană. La început, olandezii au hrănit cu napi porci și vaci, apoi au trecut la cartofi. Cultura a crescut fără probleme pe soluri sărace și a fost mai hrănitoare.

Ecaterina I a preluat sarcina de a populariza cultura în Rusia.În 1765, 57 de butoaie de tuberculi au fost livrate din Germania în scopul ajutorului umanitar țăranilor finlandezi înfometați. În același timp, prin decret al stăpânei, tuberculii cu instrucțiuni despre reproducere au fost trimiși în tot imperiul.Procesul a fost condus de guvernatorii locali. Cu toate acestea, ideea bună nu a fost încununată de succes - oamenii cu încăpățânare nu au lăsat produsul străin pe mesele lor, continuând să crească napii obișnuiți. Aceasta a continuat până la mijlocul secolului al XIX-lea.

În timpul domniei lui Nicolae I în 1839, țara a cunoscut o foamete din cauza penuriei de alimente. Domnitorul a dat ordin să se planteze cartofi în toate provinciile cu o rată de 105 litri (4 măsuri) de persoană. În provincia Moscova trebuiau să lucreze gratuit; în Krasnoyarsk, toți cei care refuzau erau trimiși la muncă silnică. „Revolte de cartofi” au izbucnit în toată țara, dar au fost aspru înăbușite. În ciuda politicilor dure ale țarului, cultura a devenit „a doua pâine”.

Referinţă. Primii trei lideri mondiali în cultivarea cartofilor includ China (88,99 milioane de tone pe an), India (45,34 milioane de tone pe an) și Rusia (30,20 milioane de tone pe an).

E. A. Grachev a fost implicat în selecția cartofilor în secolul al XIX-lea. Datorită eforturilor sale, s-a născut soiul american (al doilea nume - Early Rose) și încă aproximativ 80 de soiuri. La începutul secolului al XX-lea, celebrul biolog A.G. Lorch a dezvoltat soiul cu randament ridicat Lorch.

Concluzie

După ce au parcurs o cale lungă de ostilitate și condamnare, cartofii au devenit pe bună dreptate unul dintre alimentele de bază. Datorită conchistadorilor, cartofii au venit din clima aspră a munților Anzi în condițiile mai favorabile din Insulele Canare, iar de acolo s-au „mutat” în Europa și Rusia.

Valoare nutritivă ridicată, compoziție bogată în vitamine și minerale, capacitatea de a crește în condiții nefavorabile - toate acestea au făcut din cartofi „a doua pâine”. Monarhii germani, francezi și ruși au contribuit la popularizarea culturii. Metodele lor sunt nedumerite, dar s-au dovedit eficiente.