Ridichi proaspete toată iarna: cum să le păstrați acasă

Ridiche – una dintre puținele legume care nu pot fi gătite. A-l păstra proaspăt pentru o lungă perioadă de timp nu este ușor și uneori chiar îți dorești. Cum să păstrezi ridichile pentru iarnă acasă? Datorită ingeniozității gospodinelor și a multor ani de experiență în această chestiune, avem acum câteva metode destul de reușite.

Epoca de recoltare a ridichilor

Pentru a păstra ridichile cât mai mult timp posibil, aterizare se aleg cele cu maturare târzie soiuri. Ridichile cu soiuri de coacere timpurie și de coacere mijlocie nu durează mult. Acest lucru se explică prin faptul că ridichile de vară și de primăvară sunt mai des atacate de dăunători. Legumele cultivate în septembrie cresc sănătoase și nedeteriorate.

Soiurile târzii sunt semănate la mijloc August. Soiurile Dungansky, Zenit, Red Giant și Autumn Giant au dat rezultate bune în timpul depozitării. Soiurile cu coacere târzie se coc în 55-60 de zile, astfel încât recoltarea începe în octombrie.

Important! Pentru a obține sucul maxim al culturilor rădăcinoase, plantele sunt udate abundent cu 14-20 de zile înainte de recoltare.

Recoltarea se face dimineața. Blaturile se scot imediat pentru a nu extrage zeama din rădăcină, sau se lasă, în funcție de metoda de păstrare prevăzută.

Unii fermieri își lasă recoltele în pământ până când temperaturile nocturne scad la -5°C. Acesta este un mecanism natural care extinde prospețimea ridichilor.

Caracteristici de depozitare ridichi

Ridichile suculente, crocante pot fi păstrate mult timp dacă sunt îndeplinite anumite condiții - în frigider, pivniță și congelator. Ridichile se păstrează uscate, umede și prin congelare. Înainte de depozitare, fructele sunt curățate de sol. Legumele sănătoase, nedeteriorate sunt puse pentru depozitare.

Metoda uscată

Cum se păstrează ridichile uscate? Legumele se pastreaza bine intr-o punga la frigider. Pentru a face acest lucru, scoateți verdeața din culturile de rădăcină, lăsând 2-3 cm. Rădăcinile sunt lăsate. Ridichile se spală cu apă curentă, se șterg cu un prosop și se pun într-o pungă de plastic. Pentru a asigura accesul aerului, nu se recomandă legarea pungii. Se fac gauri mici in mai multe locuri pentru ca radacinoasele sa nu se sufoce. Această metodă menține ridichile crocante și suculente timp de 10-14 zile.

Puteți păstra legumele într-un recipient sau o tigaie de plastic. Pentru a face acest lucru, îndepărtați vârfurile culturilor de rădăcină și puneți-le în recipiente pregătite în straturi, stropind fiecare strat cu nisip sau rumeguș umed și curat. Recipientul cu ridichi se pune in compartimentul de depozitare a legumelor din frigider. Această metodă vă permite să păstrați ridichi timp de patru luni. Soiurile Dungan și Red Giant pot fi păstrate până în primăvară.

Să vă spunem acum cum se păstrează ridichile cu blaturi. Ridichile sunt legate într-un mănunchi, curățate de pământ fără a le spăla și apoi puse într-o pungă. Pentru a preveni ofilirea rădăcinilor, vârfurile sunt umezite periodic. Aceste ridichi se pot păstra 7-9 zile pe raftul de legume al frigiderului.

Ridichile sunt bine depozitate în pivniță, unde există întotdeauna umiditate ridicată și temperatură scăzută a aerului. În pivniță, rădăcinoasele nu se strică până la sfârșitul iernii.

Legumele sunt așezate în straturi într-o cutie de lemn sau plastic.Ridichile colectate nu se spala, se curata doar de pamant, se indeparteaza blaturile, lasand 2-3 cm de verdeata. În fundul recipientului se toarnă nisip sau rumeguș ușor umezit, iar deasupra se așează ridichile. Apoi ridichile sunt acoperite complet cu un strat de nisip sau rumeguș. Deci straturile alternează până în partea de sus a cutiei.

Important! Stratul superior trebuie să fie nisip sau rumeguș.

În timpul depozitării, asigurați-vă că stratul de nisip nu se usucă; acesta trebuie umezit periodic.

Depozitare umedă

Depozitarea umedă a culturii recoltate este asigurată în mai multe moduri:

1. Turnați puțină apă rece într-un vas și puneți ridichile astfel încât rădăcinile să fie în apă. Vasul se pune la frigider, blaturile sunt umezite periodic. Într-un castron, ridichile se vor păstra proaspete timp de 7-9 zile. Cu această metodă de depozitare, puteți îndepărta vârfurile, lăsând cozi mici. Este important ca rădăcinile să rămână în apă.
2. Turnați puțină apă în fundul borcanului. Ridichile se spală, iar vârfurile se taie. Legumele se pun într-un borcan și se acoperă cu un capac. În acest caz, umiditatea nu se va evapora, iar fructele vor rămâne elastice. Această metodă vă permite să păstrați ridichile timp de o săptămână.
3. Legumele spălate cu blaturi tăiate se pun într-un borcan și se umplu complet cu apă. Borcanul cu legume se păstrează la frigider. Apa se schimba la fiecare 3 zile. Această metodă vă permite să păstrați ridichile timp de 30-40 de zile.
4. Se spală ridichile și se tund blaturile. Legumele umede se pun într-o pungă de plastic și se leagă. Punga cu ridichi se pune in compartimentul pentru legume al frigiderului. Utilizați o pungă transparentă pentru a vă asigura că legumele nu se strica. Ridichile se păstrează într-o pungă timp de 7-10 zile.

Se pot păstra ridichile la congelator?

Dacă înghețați ridichile în congelator, atunci când sunt decongelate, legumele își vor pierde crocantul și gustul.Acest lucru se întâmplă deoarece sucul găsit în legumele rădăcinoase se transformă în gheață în congelator și rupe pulpa.

Cel mai bun mod de a păstra ridichile în congelator este să le tăiați în fâșii mici sau să le dați pe răzătoare. În viitor, legumele congelate pot fi folosite pentru a pregăti supe de legume, sosuri și garnituri.

Reguli pentru congelarea în congelator

Pentru depozitare la congelator se selectează ridichi ușor subcoapte, colectate cu 7 zile înainte de întreaga recoltare.

Legumele rădăcinoase sunt spălate bine cu apă rece, rădăcinile, vârfurile, iar zonele deteriorate sunt tăiate. După aceasta, măcinați-l în orice fel și uscați-l puțin.

Opțiunea ideală pentru congelarea legumelor este congelarea rapidă. Temperatura într-un astfel de congelator ajunge la -30...-35°C. Calitatea legumelor cu această metodă depinde de viteza de congelare: cu cât este mai rapidă, cu atât legumele sunt mai bine conservate.

După congelare, ridichile se scot, se pun în pungi transparente și se pun în congelatorul frigiderului pentru păstrare pe termen lung.

Cum să îngheți acasă

Unitățile de congelare puternice nu sunt în general disponibile pentru uz casnic. Prin urmare, legumele sunt conservate acasă în alte moduri.

In pachet

Selectați culturi întregi de rădăcină fără deteriorare, îndepărtați vârfurile și rădăcinile, lăsând 2 cm de rădăcină. Legumele se spală bine, se usucă și se pun în pungi care se pun la congelator. În această stare, ridichile pot fi păstrate timp de 60-80 de zile.

De asemenea, puteți păstra legumele tăiate în pungă. Pentru a face acest lucru, spălați ridichile și îndepărtați complet vârfurile și rădăcinile. Apoi tăiați fâșii sau tinder pe răzătoarea grosieră. Feliile se pun intr-o punga de plastic si se pun la congelator.

Cu apă într-un borcan

Legumele sunt curățate de sol, frunzele sunt îndepărtate complet și puse într-un borcan.Apoi ridichile din borcan se toarnă cu apă rece fiartă. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la congelator. În această formă, legumele sunt păstrate timp de 30-60 de zile.

Când depozitați sub congelator, este necesar să schimbați în mod regulat, o dată pe săptămână, apa din borcan și să monitorizați starea legumelor rădăcinoase.

Cu vârfuri

Ridichile pot fi depozitate cu blaturi. După recoltare, sunt selectate rădăcini întregi, nedeteriorate, verdeața nu este tăiată, solul este scuturat de ele și legat într-o grămadă. După aceasta, mănunchiul de ridichi se pune într-o pungă sau recipient ușor umezit cu apă. Piesa de prelucrat este introdusă în congelator. Ridichi întregi congelate se vor păstra timp de 2-3 luni sau mai mult.

Uscat

Pentru depozitarea uscată, legumele rădăcinoase coapte selectate sunt tăiate în felii sau cercuri. Apoi legumele se pun la fiert în apă cu sare timp de 10-15 minute. După aceasta, piesa de prelucrat este scoasă din apă și uscată pe o foaie de copt în cuptor timp de 15-20 de minute. Bucățile uscate se pun în pungi de material textil sau se împachetează în folie alimentară. Produsul se păstrează la congelator timp de 3-4 luni.

Cât durează ridichile?

În funcție de metodă și de loc, termenul de valabilitate al ridichilor la domiciliu variază.

Legumele rădăcinoase cu coacere timpurie sunt păstrate nu mai mult de o săptămână, deci în scopul utilizării lor în timpul iernii crește soiuri cu maturare târzie.

Legumele rădăcinoase de dimensiuni medii își păstrează calitatea mult mai mult timp, deoarece legumele mari, supracoapte produc pulpă fibroasă poroasă. În plus, gustul lor este redus.

Important! Legumele cultivate pe propria parcelă durează mult mai mult decât cele achiziționate în magazin.

Cu metoda uscată, legumele rădăcinoase din pungi de plastic nu sunt închise etanș, astfel încât să nu se formeze condens și să nu înceapă procesul de putrezire.Pachetele introduse in compartimentul pentru legume la temperatura de +4...+5°C se pastreaza 2 saptamani.

Când sunt păstrate uscate, legumele rădăcinoase cu vârfuri plasate într-o pungă de plastic vor rezista 10-15 zile, cu condiția ca verdeața să fie umezită în mod constant.

Ridichile durează cel mai mult într-o pivniță sau subsol în cutii cu nisip umezit sau rumeguș. Condițiile într-o cameră răcoroasă cu o temperatură a aerului de +1...+3°C și umiditate ridicată constantă vă permit să păstrați rădăcinile până la sfârșitul iernii.

Cu metoda de pastrare umeda intr-un vas cu o cantitate mica de apa si pastrand verdeturile, ridichiile zac 7-9 zile fara sa-si piarda gustul si sa ramana crocante.

Legumele rădăcinoase, decojite de verdețuri și rădăcini și puse într-un borcan cu apă, se păstrează timp de 30-40 de zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 3 zile.

Când sunt păstrate la congelator, legumele tăiate într-o pungă de plastic vor rezista toată iarna.

Fructele uscate pot fi consumate timp de 3-4 luni.

Concluzie

Ridiche − util Legumă sănătoasă care conține o cantitate mare de vitamine și nutrienți. Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să păstreze acest produs mai mult timp. Dacă respectați regulile recomandate, puteți menține o legumă într-o stare în care nu își pierde o parte semnificativă din microelementele, vitaminele și gustul său inerent pentru o lungă perioadă de timp.