Ce este bietul, cum să-l mănânci corect și cum poate fi util

Numele german mangold s-a lipit de el, deși era cunoscut sub numele de „varză romană”, și ca „anghinare” și ca „tulpină de iarbă”. Este puțin probabil ca o persoană fără experiență să-și distingă vârfurile de blaturile de sfeclă, dar diferențele sunt încă semnificative. Haideți să vă spunem ce este smogul, care sunt beneficiile și daunele sale, cum este cultivat și consumat.

Ce este chard

La prima vedere pare spanac. Într-adevăr, există legături de familie: ambii sunt din familia amarantului, dar acestea sunt rude îndepărtate. De fapt, leguma este direct legată de smog elvețian și este o subspecie a acesteia.

Aspect

Dacă sfecla are legume rădăcinoase dulci și sănătoase, magul nu le are, iar frunzele și tulpinile care formează rozete înalte sunt folosite pentru hrană.. Planta este bienală, iar în primul an rozeta sa nu este atât de luxuriantă. Dar data viitoare ea uimește prin ondulația ei.

Frunzele sunt de obicei mari - până la 30 cm, în formă de inimă sau alungite, cu o suprafață netedă sau plină de coșuri și margini ondulate. În funcție de varietate, vin în diferite culori și nuanțe: verde închis sau smarald, galben, violet, roșu, roz. Venele de pe frunze contrastează cu fundalul, de exemplu, pe o frunză verde se pot vedea vene roșii, galbene sau argintii.

Pețiolele sunt suculente, cărnoase, până la 25 cm înălțime, până la 5 cm grosime.Culoarea lor este, de asemenea, colorată: alb lapte, verde deschis, galben, portocaliu, visiniu (fotografia prezintă o gamă bogată de culori). Tulpinile pot crește până la 2 m.Florile plantei sunt discrete, mici, colectate în inflorescențe cu frunze.

Locuitorii de vară își decorează adesea terenurile cu această legumă: Prin plantarea corectă a soiurilor, puteți realiza o tranziție de umbrire a culorii și, astfel, vă puteți decora zona grădinii.

Compoziție și proprietăți benefice

Leguma conține multe vitamine, aminoacizi și minerale. Este îmbogățit în special cu vitamina K: 100 g de produs conține 830 mcg, în timp ce necesarul zilnic pentru un adult este de 90 mcg. Această vitamină este implicată în sinteza proteinelor și afectează sănătatea rinichilor și metabolismul.

Important! Persoanele cărora li s-a prescris anticoagulante sunt sfătuite să mănânce selectiv alimente bogate în vitamina K, deoarece afectează coagularea sângelui.

Vitamina A reprezintă, de asemenea, o pondere semnificativă: 306 mcg, sau 34% din valoarea zilnică.

Principalele minerale:

• potasiu – 379 mg (15% valoare zilnică);
• magneziu – 81 mg (20% valoare zilnică);
• fier – 1,2 mg (10% valoare zilnică);
• mangan – 0,37 mg (19% valoare zilnică).

Vitaminele B:

• tiamină – 0,04 mg (3% valoare zilnică);
• riboflavină – 0,09 mg (5% valoare zilnică);
• acid pantotenic – 0,17 mg (3% valoare zilnică);
• piridoxină – 0,1 mg (5% valoare zilnică);
• folat (B9) – 14 mcg (4% valoare zilnică).

Acest produs este clasificat drept cu conținut scăzut de calorii (19 kcal).

În 100 g de majă:

• proteine ​​– 1,8 g;
• carbohidrați – 3,74 g;
• grăsime - 0,3 g;
• apă – 92,66 g.

Leguma curăță sângele și îmbunătățește coagularea acestuia, reduce tensiunea arterială, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, previne osteoporoza și scleroza și întărește sistemul imunitar. Este recomandat pentru anemie și diabet.

Contraindicatii

Chard poate fi dăunător persoanelor care suferă de vâscozitate crescută a sângelui, vene varicoase sau tromboflebită, deoarece legumele îngroașă sângele. Pacienții cu calculi renali sau biliari ar trebui, de asemenea, să-l excludă din dietă, deoarece sărurile de acid oxalic (oxalații) prezente în ea se cristalizează, înfundând canalele renale.

Din cauza oxalaților, smog trebuie folosit cu prudență de către persoanele cu gută și artrită reumatoidă.

Soiuri populare

Chard vine sub două forme: frunză și tulpină.

Chardul (sau magul) se caracterizează printr-o creștere rapidă a frunzelor după tăiere. Tulpinile sale sunt fragede și subțiri. Această legumă se coace într-o lună și jumătate de la germinare. Varietățile populare de mătg includ spanacul, frunza verde și iarna. Sunt rezistente la îngheț, au o rozetă de frunze luxuriantă, dar scurtă.

Tipul de tulpină (pețiol) are pețioli puternici „stringiși”. Acest tip de mătg este gata de mâncat la trei luni după germinare. Soiurile de tulpină includ Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet și Vulcan. Tulpinile lor sunt roșu aprins, violet și chiar violet. Există soiuri de pețiol cu ​​tulpini albe și verzi: Smarald, Malachit, Mirage, Elvețian.

Citeste si:

De ce merită să crești roșia Moskvich cu maturare timpurie și rezistentă la boli?

Pepene galben de coacere timpurie "Fairy Tale f1".

Cele mai bune soiuri de dovlecel pentru teren deschis: fotografii cu descrieri, sfaturi pentru alegere.

Creștere și îngrijire

Leguma este ușor de îngrijit, dar există încă câteva reguli pentru cultivarea ei.

În pământ deschis

Semănatul în teren deschis se efectuează în trei etape. Acest lucru vă permite să oferiți mesei verdețuri sănătoase de la mijlocul verii până la primul îngheț.

Prima etapă este primăvara. Ora exactă de aterizare depinde de regiune.Dacă condițiile sunt favorabile, atunci este permis să semănați semințele în pământ deschis încă de la mijlocul lunii aprilie, după ce le-am înmuiat în prealabil. Dacă pământul este încă înghețat, atunci este mai bine să așteptați până în mai și să semănați semințe uscate.

A doua etapă este vara. Pentru a obține o recoltă bogată până la începutul iernii, trebuie să semănați semințele înmuiate în iulie. Se seamănă la loc după ceapă, cartofi sau căpșuni deja recoltate, dar nu după sfeclă și nici lângă spanac.

A treia etapă este toamna târzie. Semințele uscate sunt semănate în octombrie-noiembrie. Recolta din această semănat crește în primăvara următoare.

Pamantul pentru plantarea mangului trebuie sa fie fertil. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 mp în avans. m de sol, adăugați până la 5 kg de humus, salpetru, superfosfat, sulfat de potasiu - 20 g din fiecare îngrășământ.

Chard necesită udare regulată și fertilizare ocazională. Deoarece frunzele și pețiolele sunt capabile să acumuleze nitrați, este mai bine să nu le hrăniți cu îngrășăminte cu azot. Mulți grădinari recunosc că nu hrănesc deloc smog, dar crește bine. Recolta se recoltează după 40-70 de zile de la germinare. O plantă produce până la 1 kg de recoltă pe an.

Din plantele plantate în mai, semințele sunt colectate în septembrie. Se usucă bine și se păstrează până în primăvara viitoare pentru însămânțare. Dacă regiunea are ierni aspre, atunci la sfârșitul toamnei este mai bine să dezgropați planta cu rădăcinile sale, să o puneți în cutii cu pământ și să o trimiteți într-o pivniță sau o seră pentru creștere.

În seră

Pentru a ierna o plantă într-o seră, trebuie să pregătiți recipientele în care va fi amplasată. Containerele adecvate (aceasta ar putea fi cutii) trebuie tratate cu o soluție de permanganat de potasiu, ar trebui luată în considerare drenajul și trebuie adăugat nisip. Pamantul pentru plantare trebuie fertilizat cu materie organica.

Pentru forțarea verdeață, sunt potriviți rizomii plantelor sănătoase, care sunt așezați unul lângă celălalt (metoda de plantare cu pod) și stropiți cu pământ. Rizomii trebuie ținuți la întuneric timp de o săptămână. Udă cu apă la temperatura camerei, dar fără fanatism: udarea prea mare poate duce la putrezirea rădăcinilor.

La plantare, temperatura în seră ar trebui să fie de 9-11 grade, când apar primii lăstari, trebuie crescută la 14-18 și menținută la acest nivel. În lunile de iarnă, hrănirea trebuie să fie regulată, o dată pe lună.

După 20-25 de zile puteți recolta recolta verde.

Pe pervaz

Dacă nu ai o casă de vară și nu ai auzit de o astfel de legumă în cel mai apropiat supermarket, nu contează. Deoarece planta nu necesită îngrijire specială, va crește bine într-un apartament din oraș. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de pervazuri largi, ghivece de flori sau cutii îngrijite, pământ și semințe de plante.

Chard din apartament are și o funcție decorativă. Dacă abordați cultivarea lui cu imaginație, puteți obține un efect excelent combinând culorile frunzelor și pețiolelor între ele. Pentru a face acest lucru, utilizați diferite soiuri de plante, de exemplu, White Silver și Lucullus, sau cumpărați soiul Rainbow. Cel mai bun moment pentru plantare este mijlocul lunii februarie.

Cerințele solului sunt de a pregăti un amestec de humus și sol de gazon în părți egale cu adăugarea a jumătate de cotă de nisip de râu. De asemenea, trebuie să aveți grijă de drenaj.

Semințele ar trebui să fie semănate în sol cald și umed la o adâncime de 2-2,5 cm. Udați cu apă rece, decontată în mod regulat, dar nu din abundență, la fiecare două zile, iar dacă apartamentul este cald și uscat, atunci o dată la două zile. Într-un apartament neîncălzit, ghivecele cu semințe trebuie acoperite etanș cu folie.O dată pe lună, hrăniți cu o infuzie de coji de ouă sau cenușă de lemn.

Temperatura optimă pentru creșterea bietelor este de 14-18 grade.

Aplicare de sâmbătă

Frunzele și tulpinile de mătg sunt utile de consumat în orice anotimp, iar pentru aceasta trebuie să știi ce se poate pregăti din el și să ai grijă de cum să păstrezi legumele.

În gătit

Chardul se mănâncă crud, fiert, prăjit, înăbușit și copt. Merge bine cu alte ingrediente, inlocuieste cu succes varza in bors si sarmale, poate fi folosita in locul frunzelor de struguri in dolma si este potrivita pentru caserole de legume si carne.

Vă prezentăm mai multe rețete de mâncăruri cu smog.

Omletă provensală

Ingrediente:

• 200 g frunze de mătg;
• 4 linguri. l. ulei de masline;
• un amestec de ierburi provensale;
• 1 ceapă;
• 5 oua;
• 2 linguri. l. lapte;
• sare si piper negru macinat dupa gust;
• 1 crenguță de pătrunjel.

Preparare:

1. Se albesc frunzele de smog în apă fierbinte timp de două minute. Apoi scurgeți apa, clătiți cu apă rece și tocați mărunt.
2. Tăiați ceapa în rondele subțiri și prăjiți într-o tigaie cu ulei.
3. Stoarceți frunzele de smog, adăugați-le la ceapă și fierbeți până se înmoaie.
4. Bateți ouăle cu laptele, adăugați sare și piper, adăugați ierburi provensale și turnați în tigaie.
5. După un minut, întoarceți omleta și prăjiți cealaltă parte.

Chard dolma

Ingrediente:

• 8 frunze de smog,
• pentru umplutură: 250 g carne tocată, un sfert de cană de orez, 1 ou;
• pentru prajit: jumatate de ceapa, 2 rosii, 1 ardei gras, 1 morcov, 1 catel de usturoi, ulei vegetal;
• sare, piper, condimente dupa gust.

Preparare:

1. Clătiți și fierbeți orezul.
2. Se toaca marunt legumele pentru prajit si se prajesc in ulei.
3. Adăugați orezul, carnea prăjită și oul la carnea tocată, amestecați, sare și piper.
4. Spălați frunzele de smog, uscați-le și bateți ușor pețiolele groase.
5. Puneți umplutura pe fiecare frunză (cantitatea depinde de mărimea frunzei), rulați frunzele într-o rolă, îndoind marginile laterale și puneți-le într-un vas pentru aburi.
6. Se fierbe la abur timp de 30 de minute. Se serveste cu sos de smantana sau iaurt.

Salata de legume

Ingrediente:

• 3-4 frunze de smog cu petiole;
• 2 roșii suculente;
• 1 ardei gras;
• mărar și pătrunjel proaspăt;
• 3 linguri. l. ulei de masline.

Preparare:

1. Tăiați mărunt frunzele.
2. Tăiați pețiolele în cuburi de 1 cm, prăjiți într-o tigaie cu unt, adăugați câteva linguri de apă și fierbeți până se înmoaie și apa se evaporă.
3. Tăiați roșiile cubulețe, ardeii în jumătate de rondele, amestecați cu pețiolele răcite.
4. Se presara salata cu frunze tocate si marar si patrunjel.

Congelare

Când vă pregătiți pentru iarnă, este important să păstrați toate proprietățile benefice ale plantei. Prin urmare, cea mai eficientă metodă este congelarea. Există două moduri:

1. Frunzele și tulpinile trebuie spălate și uscate. Tăiați în bucăți mari, mici sau medii, puneți în pungi în porții și puneți la congelator.
2. Se spală frunzele și pețiolele, se fierb în apă timp de două minute, se scot și se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge complet. Se toaca verdeata racita ca in prima metoda, se portioneaza in pungi si se lasa la congelator. Dacă este necesar, scoateți o porție și gătiți fără a dezgheța, adică puneți-o direct într-o tigaie sau în supă.

Dacă doriți să gătiți chifle de dolma sau varză iarna, atunci frunzele spălate trebuie uscate și congelate întregi.

Marinade și conservare

Pentru a mura frunzele de smog pentru sarmale de iarnă, trebuie să le spălați, să le rulați, să le puneți în borcane sterile și să turnați peste marinadă (apă, sare, zahăr, oțet, condimente).

Pețiolele cărnoase se păstrează separat: clătiți, tăiați, puneți în borcane, turnați marinada.

Un sortiment de frunze și petiole tăiate mărunt este o opțiune pentru conservare. Astfel de preparate de casă se adaugă la salate, supe și garnituri.

Utilizare medicinală

Chard este sănătos, ca orice legumă. Efectul său de vindecare este după cum urmează:

• datorită calciului, magneziului și vitaminei K, are un efect benefic asupra stării dinților și oaselor;
• previne anemia;
• îmbunătățește calitatea sângelui;
• normalizează nivelul zahărului din sânge datorită fibrelor și acidului liliac;
• promovează activarea celulelor creierului datorită prezenței vitaminelor B;
• păstrează vederea - conține luteină și zeaxantină;
• întărește vasele de sânge ale inimii, deoarece conține kaempferol;
• are efect antiinflamator.

Remedii populare

Pentru abcese și arsuri, trebuie să fierbeți frunzele de smog și să aplicați pe zona cu probleme, după răcire.

Pentru inflamarea și înroșirea ochilor, zdrobiți frunzele proaspete și aplicați comprese pe ochi.

Puteți încerca să eliminați negii cu sucul obținut din frunzele și tulpinile legumei.

Atenţie! Sucul de smog proaspat stors nu trebuie consumat din cauza concentratiei crescute de substante volatile in el. Trebuie să-l lași să se așeze și abia apoi să bei.

Combate și chelie: rădăcinile sunt arse, mierea este adăugată la cenușa rezultată și frecată în scalp.

Pentru a întineri pielea, măștile sunt preparate din tulpini și frunze ușor fierte și zdrobite.

Concluzie

Chard este o minunată legumă verde care nu a reușit încă să cucerească toate regiunile vastei noastre țări. Puțini oameni au auzit de el, și mai puțini care îl mănâncă în mod regulat, dar faima îl precede.

Va trece puțin timp și nici o gospodină nu își va imagina bucătăria fără acest asistent util, bogat în vitamine și minerale, nici un singur rezident de vară nu va pierde ocazia de a-și decora parcela cu rozete luxuriante multicolore, iar locuitorii orașului vor cultivă mătgul curcubeu în apartamentele lor!