Soia - ce sunt și cum arată?

Soia se găsește în multe produse. Producătorii fac tot posibilul pentru a înlocui carnea și produsele lactate cu acesta. Se crede că soia este principala sursă de proteine ​​vegetale. În același timp, adăugarea de boabe de soia reduce semnificativ costul produsului final.

Citiți articolul despre ce este soia alimentară și ce produse sunt făcute din aceasta.

Ce sunt soia și boabele de soia

Soia (lat. Glycine max) este o plantă erbacee anuală, o specie din genul Soia (Glycine) din familia Leguminoase.

Cum arată soia?

Tulpinile culturii sunt goale sau pubescente, subțiri sau groase. Înălțimea este de la 15 cm la 2 m. Frunzele sunt trifoliate, există 5,7,9 foliole. Frunzele sunt pubescente, cu nervuri transversale.

Cum înflorește soia

Florile sunt mici, de culoare violet. Sunt inodore și greu de observat printre frunze. În primul rând, florile apar în părțile inferioare și mijlocii ale tulpinii principale; după 5-6 zile, începe înflorirea activă de-a lungul întregii tulpini. Această fază durează 5-11 zile, apoi procesul încetinește.

Durata înfloririi depinde de soi - de la 12 la 43 de zile. Condiții favorabile - temperatura aerului +20...+26°C, umiditate relativă a aerului 65-80%.

Procesul este cel mai activ dimineața; planta nu înflorește noaptea.

Boabe de soia

Semințele de soia se numesc fasole (foto de mai jos). Boabele de soia sunt mari - 4-6 cm lungime, rezistente la crăpare. Fructul este deschis de două valve de-a lungul suturilor ventrale și dorsale. Culoarea bob este gri.

În interiorul fructului se află 2-3 semințe de formă ovală cu umflături.

Pentru a vă atrage atenția asupra ce fel de produs nutritiv este acesta, să vorbim despre compoziția chimică a boabelor de soia (cantitate indicată la 100 g):

• proteine ​​- 13 g;
• grăsimi - 6,5 g;
• carbohidrați - 11 g;
• vitaminele A, grupa B, C, PP - cantitatea depinde de condiții creştere și depozitare;
• potasiu - 650 mg;
• calciu - 200 mg;
• sodiu - 65 mg;
• sodiu - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• fier - 3,55 mg;
• zinc - 0,9 mg;
• cupru - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Povestea originii

Soia este cea mai veche plantă cultivată de pe planetă. Potrivit oamenilor de știință, planta s-a format ca cultură în urmă cu aproximativ 6-7 mii de ani în China.

Referinţă. În China, cultura este foarte apreciată și numită „Fasolea mare”.

Mențiuni despre boabe de soia se găsesc în literatura antică chineză, datând din perioada de aproximativ 3-4 mii de ani î.Hr. e. Imaginile culturii au fost descoperite de istoricii din China pe carapace, oase și pietre de țestoasă.

Din China a fost adusă în Coreea - acest lucru s-a întâmplat în jurul anilor 500-400 î.Hr. e. Acolo a primit și statutul de plantă de cultură importantă și a fost folosită activ de către populația locală pentru hrană.

Aproximativ în aceeași perioadă de timp, planta a venit în Japonia, deoarece insulele japoneze au fost colonizate de Coreea pentru o lungă perioadă de timp.

În 1691, botanistul german Engelbert Kaempfer a vizitat țările din est. A devenit interesat de boabele de soia și a descris-o în detaliu în lucrarea sa „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. După aceasta, cultura a devenit cunoscută naturaliștilor europeni. Cu toate acestea, a început să fie cultivat în Europa ceva mai târziu: din 1790 în Anglia și din 1885 în Franța.

În țara noastră, primele plantări experimentale ale culturii au fost efectuate în 1877 pe teritoriul provinciilor Tauride și Herson.Lucrările de selecție au fost efectuate pentru prima dată la Uzina Experimentală Amur în perioada 1912-1918. Cu toate acestea, în timpul Războiului Civil, populația crescută experimental a fost pierdută.

Soia galbenă Amur a fost restaurată în 1923-1924, dar fenotipul soiului a fost oarecum diferit de cel original. Ca urmare a muncii active a crescătorilor în aceeași perioadă, a fost obținut primul soi domestic - populația galbenă Amur, care a fost cultivată activ până în 1934.

Introducerea în masă și începutul cultivării culturii în Rusia a început în 1924-1928. - au început să-l crească în regiunea Rostov, teritoriile Stavropol și Krasnodar.

Acesta este interesant:

Soiuri și soiuri de fasole: faba (de grădină), ornamentală, cu fructe mari.

Fasole mung verde - ce sunt și cum sunt utile.

Unde și cum crește

Cultura este cultivată în Asia, Europa de Sud, America de Nord și de Sud, Africa Centrală și de Sud, Australia, pe insulele Oceanului Pacific și Indian, la latitudini de la ecuator până la 55-60°.

În țara noastră, este cultivat în Orientul Îndepărtat: în regiunea Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar și teritoriile Stavropol.

Soia se seamănă în mai - iunie la o temperatură a solului de minim +8...+10°C. Cultura necesită sol afanat, fertil și o zonă protejată de vânt.

Cultura se plantează pe un rând larg cu distanța dintre rânduri de 45 cm, lăsând o distanță de 10-15 cm între plante.

Recolta se recoltează în august - septembrie. Maturitatea este determinată de culoarea galbenă a frunzelor și de zgomotul puternic caracteristic al boabelor la scuturare.

Ce produse sunt fabricate din boabe de soia

Boabele de soia sunt bogate în proteine, făcându-le adesea folosite ca un înlocuitor ieftin pentru carne și produse lactate.Acest lucru nu numai că reduce costul produsului, dar face și posibil ca persoanele care nu mănâncă carne, nu digeră lactoză sau care sunt la dietă să o consume.

Produse din boabe de soia:

1. Ulei. Acesta este un produs universal care este folosit nu numai pentru alimente, ci și în scopuri industriale (din el sunt făcute unele vopsele și ulei de măsline). Uleiul de soia este consumat exclusiv sub formă rafinată, deoarece are un miros specific de pește.
2. Lapte - o alternativă la laptele de vacă. Este indicat persoanelor cu boli ale ficatului, rinichilor, stomacului și celor care suferă de intoleranță la lactoză sau proteinele din lapte.
3. Tofu. Din ce este făcut acest caș de fasole? Produsul este obtinut din lapte de soia prin adaugarea unei culturi speciale de ciuperci. Tofu înlocuiește carnea în bucătăria chineză. Chinezii o numesc „carne dezosată”. Produsul este recomandat pentru utilizare pentru gastrită, diabet, boli cardiovasculare și este folosit de sportivi pentru a construi masa musculară.
4. Cacao - o băutură ieftină și sănătoasă care redă energia.
5. Carne - un analog al cărnii obișnuite, umplut cu proteine, este bine absorbit și reduce colesterolul. Produsul este făcut din făină de soia, apă și aditivi alimentari.
6. Sos. Un produs preferat în multe țări. Se face prin fermentarea boabelor de soia sub influența ciupercilor. Prepararea sosului de soia este un proces tehnologic complex care durează de la 6 luni la 2 ani.
7. Miso. Produsul este o pastă de soia fermentată. Miso este folosit în bucătăria japoneză.

Concluzie

Soia este o cultură orientală străveche, iar boabele de soia sunt un analog al produselor lactate și din carne pentru vegetarieni și persoanele care urmează o dietă. Laptele și brânza din soia sunt mult mai ieftine decât produsele de origine animală.Boabele de soia sunt folosite pentru a face carne, al cărei conținut de proteine ​​nu este cu mult inferior cărnii naturale, cacaoului și sosurilor delicioase.