Conținutul caloric și valoarea nutritivă a cepei: proaspătă, fiartă, prăjită

Cunoașterea compoziției produselor alimentare este utilă nu numai celor care slăbesc, ci și celor care se străduiesc să aibă o dietă echilibrată, folosind cu înțelepciune proprietățile benefice ale alimentelor pentru sănătate. Din articol veți afla cum se modifică conținutul de calorii al cepei în funcție de metoda de gătire, ce vitamine și microelemente sunt conținute în această legumă și cum să folosiți corect ceapa pentru a obține un beneficiu maxim de pe urma lor.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă a cepei la 100 g

Bulbii conțin 8-14% carbohidrați rapizi (zaharuri: fructoză, zaharoză, maltoză, polizaharid inulină), precum și o cantitate mare de vitamine și microelemente implicate în cele mai importante procese ale corpului uman.

Microelemente și vitamine

Ceapa proaspătă conține următoarele substanțe nutritive (în miligrame):

• calciu - 23;
• fier - 0,2;
• magneziu - 10;
• fosfor - 29;
• potasiu - 146;
• sodiu - 4;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,039;
• seleniu - 0,005;
• fluor - 0,011.

În plus față de aceste substanțe, legumele conține următoarele microelemente:

1. Siliciu, stimulând sinteza colagenului.
2. Cobaltul, care se găsește în vitamina B12. Ajută la activarea enzimelor necesare pentru metabolismul acizilor grași și metabolismul acidului folic.
3. Mangan, necesar pentru formarea oaselor și a țesutului conjunctiv. Elementul joacă un rol activ în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților și catecolaminelor.

În proaspăt fiert, prăjit, înăbușit, copt Ceapa conține vitamine solubile în grăsimi: E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

În ceapa fiartă

Să luăm în considerare compoziția chimică a cepei cu diferite metode de tratament termic.

Fiert (mg):

• calciu - 22;
• fier - 0,2;
• magneziu - 11;
• fosfor - 35;
• potasiu - 166;
• sodiu - 3;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,001;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,006.

Prăjită (mg):

• calciu - 20;
• fier - 0,3;
• magneziu - 9;
• fosfor - 33;
• potasiu - 133;
• sodiu - 12;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,06;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,001.

Înăbușit (mg):

• calciu - 22;
• fier - 0,2;
• magneziu - 11;
• fosfor - 35;
• potasiu - 166;
• sodiu - 3;
• zinc - 0,2;
• cupru - 0,001;
• mangan - 0,2;
• seleniu - 0,006.

La cuptor (mg):

• calciu - 37;
• fier - 0,9;
• magneziu - 17;
• fosfor - 71;
• potasiu - 212;
• sodiu - 4,7;
• zinc - 1;
• cupru - 0,1;
• mangan - 0,2.

Cepe verzi

Ceapa verde conține vitamine solubile în grăsimi: A, E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9. In afara de asta:

• calciu - 52 mg;
• fier - 0,5 mg;
• magneziu - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• potasiu - 159 mg;
• sodiu - 15 mg;
• zinc - 0,2 mg;
• cupru - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• seleniu - 0,2 mcg.

Praz

Prazul conține vitamine solubile în grăsimi: A, E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 59 mg;
• fier - 2,1 mg;
• magneziu - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• potasiu - 180 mg;
• sodiu - 20 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• cupru - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• seleniu - 1 mcg.

șalotă

șalotă conține următoarele vitamine liposolubile: E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 37 mg;
• fier - 1,2 mg;
• magneziu - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• potasiu - 334 mg;
• sodiu - 12 mg;
• zinc - 0,4 mg;
• cupru - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• seleniu - 1,2 mcg.

Bec

Leguma clasică conține vitamine liposolubile: A, E, K și beta-caroten, precum și vitamine solubile în apă: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 și B9.

• calciu - 31 mg;
• fier - 0,8 mg;
• magneziu - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• potasiu - 175 mg;
• sodiu - 4 mg.

Napii încolțiți conțin cantitatea maximă de vitamine și minerale. Material util concentrat în partea inferioară a penei, care este albă și se află la ieșirea din bulb.

Este diferită compoziția cepei roșii și cele albe?

100 g de legume roșii conțin 2 g de fibre, cu 0,8 g mai mult decât soiurile albe. Bulbii ambelor culori contin flavonoidul quercetina si antioxidanti - agenti activi in ​​prevenirea bolilor de inima si a anumitor tipuri de cancer.

Important. Flavonoidele sunt concentrate în straturile exterioare. Soiurile roșii conțin mai multă quercetină și antociani. Cele albe conțin mai mult fier și zaharuri. Există de două ori mai mulți antioxidanți în ceapa roșie decât în ​​cea albă.

Conținutul caloric, BJU și indicele glicemic al cepei la 100 g

Legumele proaspete au un indice glicemic (IG) scăzut, nu provoacă o creștere bruscă a zahărului din sânge și, prin urmare, nu este contraindicat persoanelor cu diabet. Valoarea energetică a produsului și IG variază în funcție de metoda de preparare:

Merită să rețineți că atunci când adăugați sare la ceapă, conținutul de calorii crește cu 2-3 kcal.Un rol joacă și alți aditivi, condimente, sosuri, uleiuri etc. În același mod, indicele glicemic se modifică atunci când este gătit - de exemplu, caramelizarea cepei în zahăr va crește semnificativ IG.

Există o diferență de calorii între ceapa roșie și cea albă?

Nu se poate spune că culoarea bulbilor este cea care îi afectează valoarea nutritivă. De asemenea, numărul de calorii depinde de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din legume. Conținutul caloric al cepei clasice este de 42 kcal, iar soiurile dulci - 32-35 kcal. Orice ceapă poate fi dulce, indiferent de culoare.

Care metodă de gătit are ceapa cele mai multe și mai puține calorii?

Cel mai mare număr de calorii (349 kcal la 100 g) conține ceapa deshidratată (uscata), care sunt fulgi.

Referinţă. Acest produs este produs la scară industrială folosind mașini de uscare. Toată apa, care reprezintă 90% din masa cepei crude, se evaporă din legume.

Ceapa coaptă conține cele mai puține calorii. De aceea, oamenii care urmează diete îl pregătesc în acest fel. Pentru a preveni creșterea conținutului de calorii, nu este recomandat să adăugați sosuri sau ulei în legume.

Concluzie

Ceapa în aproape orice formă (cu excepția cea prăjită) are un conținut scăzut de calorii. Acest lucru este deosebit de util de știut pentru cei care doresc să slăbească. În plus, această legumă conține multe substanțe utile necesare omului. Multe dintre ele sunt conservate prin tratament termic.