De ce usturoiul devine verde? Sfaturi practice pentru a scăpa de această problemă

Unele alimente își schimbă culoarea în timp. Pe primul loc sunt merele. Carnea lor începe să se întunece când este tăiată. Un alt produs este usturoiul. Este exact ceea ce se va discuta în articol.

Dinții săi sunt albi, dar în unele cazuri pot deveni verzi sau albaștri. Și când culoarea se schimbă, apar imediat întrebări: produsul a devenit periculos pentru sănătate, s-a deteriorat sau este aceasta o reacție normală la condițiile externe? De ce usturoiul devine verde? Răspunsurile sunt în articolul nostru.

Ce spun oamenii de știință

Cu privire la problema schimbării culorii căței de usturoi, oamenii de știință au efectuat cercetări cu drepturi depline și au găsit motivul. Se pare că acestea conțin o substanță specială - alicină. Din această cauză culoarea se schimbă.

Atenţie! Studii recente confirmă că alicina este o substanță benefică care, printre alte acțiuni, previne dezvoltarea celulelor canceroase.

Alicina formează pigmenți care colorează carnea în albastru sau verde. O schimbare de culoare apare atunci când integritatea suprafeței cuișoarelor este deteriorată (deteriorări, tăieturi și măcinare).

Important! Faptul de pigmentare și intensitatea culorii depind puțin de soiuri. Oamenii de știință au descoperit că înverzirea sau albastrul depinde de locul de cultivare și de gradul de maturitate al cuișoarelor.

Iată modelele care au fost observate:

1. Dacă usturoiul a crescut în țările sudice cu climă caldă, acesta conține mai multă alicină, spre deosebire de rudele sale din țările cu misto climat.
2. De-a lungul timpului cu depozitare concentrația de alicină crește.
3. Dinții tineri sau necoapți conțin mai puțină alicină decât dinții bine coapți.
4. Prezența microelementelor (fier, zinc, cupru, crom etc.) în produs nu afectează intensitatea culorii.

Se poate mânca?

Deci, cercetările au confirmat: Puteți mânca usturoi albastru sau verde. Nu este periculos și nu se deteriorează pentru că își schimbă culoarea. Nici produsele la care se adaugă în timpul gătitului nu își pierd proprietățile benefice.

În afară de modificările externe (poate nu foarte apetisante), nu există alte consecințe negative ale modificărilor de culoare.

Schimbarea culorii atunci când este folosit la gătit

Usturoiul este un produs alimentar valoros. Cu toate acestea, merită luate în considerare câteva caracteristici ale utilizării sale în gătit. Să le aruncăm o privire mai atentă.

La conservare

Adesea, atunci când utilizați cuișoare aromate în rulouri de castraveți, rosii sau ciuperci devin verzi. Nu arată prea apetisant în marinadă. Cam asa arata:

Pentru a preveni acest lucru, gospodinele cu experiență sfătuiesc să păstreze doar usturoiul tânăr. Se recomanda curatarea manuala a feliilor pentru a nu le deteriora coaja. După sigilare, este indicat să păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Când sărați sau fermentați, procedați în același mod: Se prepară doar usturoi tânăr. Fara tratament termic si taieturi pe cuisoare.

Pentru prajit si coacere

Usturoiul tocat își schimbă adesea culoarea în preparatele fierbinți – în cartofi prăjiți, ciuperci și bulion. Acest lucru este facilitat de factorul de temperatură și timpul de procesare. Cu cât un produs stă mai mult într-un vas, cu atât este mai probabil să își schimbe culoarea.

Cum să eviți să devii albastru sau verde? Noi raspundem: adăugați usturoi la feluri de mâncare chiar la sfârșitul prăjirii sau coacerii (sau chiar înainte de servire). Cu alte cuvinte, trebuie gătit mai puțin.

Atenţie! Usturoiul uscat poate fi folosit în mâncăruri fierbinți. Nu isi schimba culoarea.

La sararea unturii

Usturoiul este unul dintre ingredientele principale în multe rețete de sărat untură. În timp, își poate schimba și culoarea.

Acest lucru se datorează în principal factorului timp. Untura se sara cateva ore, iar usturoiul are timp sa isi schimbe culoarea.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să nu-l zdrobească cu o presă de usturoi, ci să-l taie grosier cu un cuțit de ceramică. Acest lucru va încetini semnificativ procesul de ecologizare.

Trucuri de gătit

Pentru a face mâncarea să arate mai plăcută din punct de vedere estetic (fără pete verzi sau albastre de usturoi), gospodinele folosesc următoarele „trucuri de viață” culinare:

• La gătit se folosește doar usturoiul tânăr;
• la murarea sau murarea, curățați feliile cu degetele;
• Dintii sunt murati exclusiv la rece, marinada nu este supusa tratamentului termic;
• păstrați conservele la rece;
• usturoiul uscat se adaugă în mâncărurile fierbinți;
• usturoiul proaspăt este adăugat la prăjire sau coacere chiar la sfârșitul gătitului.

Să rezumam

Acum știi de ce usturoiul devine verde sau albastru în timpul gătirii. Aproape orice usturoi își schimbă culoarea dacă deteriorați coaja cățelului sau îl tăiați. Gradul de schimbare a culorii depinde de locul de cultivare (regiune sudica sau nordica) si timpul de coacere (tinere sau matur).

Cu toate acestea, odată cu schimbarea culorii, produsul nu devine dăunător sau periculos pentru sănătatea umană. Prin urmare, poate fi adăugat în siguranță la diverse feluri de mâncare și păstrat pentru iarnă.