Care sunt beneficiile frunzelor de tei kaffir și cum să le folosești în gătit și aromoterapie

Frunzele de tei kaffir proaspete și uscate sunt apreciate pentru aroma lor tartă, citrice, pe bază de plante, lemnoasă și pentru beneficiile extraordinare pentru sănătate. Ele fac parte din faimosul fel de mâncare indian cu curry și supa thailandeză Tom Yum. Din frunze se prepară un ceai aromat, care are un efect benefic asupra sănătății psiho-emoționale, asupra sistemului digestiv și genito-urinar. Citiți despre beneficiile și daunele varului kaffir și despre utilizarea lui în gătit în articolul nostru.

Frunze de tei kaffir

Lime Kaffir, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Citrice Porcupine - toate acestea sunt numele unei plante de tei Kaffir originară din India. Acesta este un copac de dimensiuni medii, cu ramuri spinoase și mici fructe verzi cocoloase, care amintesc de fructele unui tei obișnuit. Planta are flori albe parfumate.

De o valoare deosebită sunt frunzele verzi cu o aromă răcoritoare de citrice și conținut zero de calorii. Ele păstrează prospețimea și mirosul timp de aproximativ șase luni într-un recipient închis. Sunt ușor de recunoscut după culoarea lor verde smarald și lama frunzelor bicuspide, creând iluzia frunzelor duble topite între ele.

Lama frunzei seamănă cu o clepsidră. Vârful este ascuțit, atașat de fund cu un capăt lărgit. Lungime - 2-10 cm.

Fotografia arată frunze de tei kaffir.

Gust și aromă

Gama de arome de citrice este largă - frunzele miros a lămâie, mandarină și lime în același timp. Combinațiile de arome sunt similare. Dacă le toci, gustul se va dezvălui mai bine.

Compoziție și proprietăți benefice

Frunzele conțin compuși organici, acid ascorbic, calciu, vitamina A, B2, uleiuri esențiale și antioxidanți.

Aceste substanțe au un efect benefic asupra organismului:

• compusul aromatic limonen este responsabil pentru aroma strălucitoare și îmbunătățește digestia, reduce riscul de reflux biliar în stomac;
• citronelul aldehidic este responsabil de gustul frunzelor și are efect antimicrobian;
• antioxidanții leagă și îndepărtează radicalii liberi, reduc efectele negative ale proceselor oxidative, previn dezvoltarea cancerului cavității bucale, colului uterin și ficatului;
• frunzele de tei kaffir suprimă activitatea streptococilor, care creează un biofilm pe suprafața dinților care distruge smalțul și țesutul osos;
• extractul ameliorează inflamația în artrită și gută, elimină excesul de lichid din țesuturi;
• produsul normalizează tensiunea arterială, ameliorează spasmele, tonifică și întinerește corpul;
• în India și Thailanda, verdețurile sunt folosite pentru a normaliza somnul și pentru a calma sistemul nervos central;
• uleiul obtinut prin distilare cu abur este folosit in tratarea acneei, seboreei grase, pentru uniformizarea tenului, luminarea petelor de varsta si reducerea celulitei;
• ceaiul din frunze îmbunătățește pofta de mâncare, accelerează metabolismul, tratează răceala, reduce febra, restabilește funcția sexuală, scade nivelul zahărului;
• Teiul kaffir previne albirea prematură, curăță părul de substanțele chimice conținute în produse cosmetice și scapă de mătreață.

Utilizați în gătit

Frunzele de tei kaffir sunt comune în bucătăria pan-asiatică și indiană. Sunt puse în supe, salate, curry și garnituri cu cereale.

Cum se procesează

Frunzele au o structură densă, așa că înainte de a le pune într-un vas, sunt pregătite:

1. Spălați și îndepărtați dungile amare grosiere.
2. Îndoiți 3-4 frunze de aceeași dimensiune sau rulați-le într-un tub și tăiați-le cu un cuțit ascuțit.

La ce fel de mâncare se adaugă?

Pentru a pregăti supe și sosuri, se folosesc verdețuri întregi și se prind din vasul finit. Asta fac ei cu dafinul, de exemplu.

frunze parfumate:

• puneți uscat sau proaspăt în Tom Yam și curry indian, supe de lapte de cocos, sosuri cremoase;
• include un buchet garni cu ghimbir și lemongrass;
• adăugat în apă când gătiți orezul;
• se combina cu radacina de galanga, ardei iute, salota, busuioc, cardamom, chimen, menta, turmeric, tamarind;
• adăugat la mâncăruri din pește și fructe de mare;
• se pune in marinate pentru castraveti, vinete, dovlecei, miel si carne de porc.

Ce poate fi înlocuit

Nu va fi posibil să înlocuiți complet produsul în vase, dar puteți reproduce o compoziție aromatică similară folosind o combinație:

1. Coaja de lămâie, cimbru de lămâie și foi de dafin. Zest are o aromă ascuțită, de citrice, cimbru de lămâie dă o notă ușoară de citrice-ierburi, frunze de dafin un parfum de plante cu note florale ușoare. Pentru ½ frunză de dafin luați ¼ linguriță. coaja si cimbru. Amestecul se foloseste in primele feluri, sosuri, curry, peste si legume.
2. Frunze de tei, lamaie sau grapefruit cu foi de dafin si cimbru de lamaie. Acest amestec este potrivit pentru supe, cartofi și carne.

Reteta de ceai

Frunzele de tei kaffir sunt folosite pentru a face ceai cu o aromă ușoară de citrice și un postgust ușor picant de ghimbir. Sunt combinate cu fructe, ierburi, lemongrass și ghimbir.

Reteta de ceai pentru o presa franceza de 1,5 litri:

• lemongrass - 2 tulpini;
• frunze de tei - 3 buc.;
• rădăcină de ghimbir proaspăt - 2 cm;
• apă clocotită - 1,5 l.

Preparare:

1. Tulpinile de lemongrass se bat si se taie bucati.
2. Frunzele de tei se spală și se taie în fâșii.
3. Pielea rădăcinii de ghimbir este tăiată și tăiată în felii.
4. Ingredientele se pun intr-un ceainic, se toarna cu apa clocotita si se lasa 10-15 minute.

De unde să cumpăr și cât costă

Frunzele de tei kaffir sunt greu de găsit în comerț. Sunt comune în Asia de Sud-Est. Pe piețele thailandeze sau vietnameze se vând proaspete, uscate sau congelate.

Produsul poate fi comandat în magazinele online specializate în furnizarea de produse din Thailanda, sau achiziționat în supermarketuri. Pachetele cu frunze se găsesc în secțiunile de legume, ierburi și plante sau în secțiunea de condimente și alimente exotice. Prețul pentru 100 g de frunze variază de la 170 la 250 de ruble. in functie de furnizor.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Frunzele proaspete au o culoare de smarald, limbul frunzei este dens, nu flasc, fără pete întunecate sau deteriorare, aroma este pronunțată.

Produsul uscat are o aromă mai puțin pronunțată, culoarea este verde și apa.

Când cumpărați, acordați atenție datei de ambalare. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât aroma este mai strălucitoare.

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a frunzelor uscate de tei kaffir este de 18 luni. Produsul se păstrează într-un loc întunecat, răcoros, la o temperatură maximă de +25°C, umiditatea aerului nu mai mult de 85% într-un borcan de sticlă sau o pungă de artizanat.

Frunzele proaspete se îngheață și se păstrează la congelator timp de aproximativ un an. Temperatura scăzută nu le modifică compoziția chimică, nu le reduce proprietățile benefice, gustul și aroma.

Frunzele verzi pot fi păstrate la frigider în compartimentul pentru legume și ierburi timp de până la două săptămâni.

Uscarea frunzelor și caracteristicile de aplicare

Frunzele de tei sunt uscate la soare pentru a păstra aroma și aroma. Sunt folosite nu numai în scopuri culinare, ci și adăugate în băile fierbinți și atârnate pe verande pentru a aromatiza încăperile.

Frunzele uscate se pun in saci de in sau in pantofi, intre asternuturi. Acest lucru elimină mirosurile neplăcute.

Utilizare în aromoterapie

Uleiul de tei kaffir este folosit în aromaterapie - în lămpi de aromă și evaporatoare. Uleiul esențial pur se amestecă cu apă 1:100.

Aroma delicată de citrice ameliorează stresul, anxietatea și are un ușor efect sedativ.

Referinţă. Uleiul din frunze de tei kaffir este considerat un afrodisiac puternic.

Contraindicații și posibile daune

Frunzele de tei Kaffir sunt sigure pentru sănătatea umană și rareori cauzează efecte secundare. În unele cazuri, când sucul de plante ajunge pe piele, fotodermatita apare sub influența razelor arzătoare ale soarelui.

Produsul este contraindicat:

• dacă sunteți alergic la citrice, poate provoca edem Quincke, urticarie și mâncărimi ale pielii;
• în primul trimestru de sarcină;
• copii sub 12 ani.

Acesta este interesant:

Ce este un portocal și cum înflorește.

Ce este mandarina: de unde vine, cum și unde crește.

Este posibil să bei suc de morcovi în timpul sarcinii?

Concluzie

Frunzele aromate de tei kaffir sunt folosite la gătit pentru a adăuga o aromă delicată de citrice mâncărurilor. Se adaugă la supe, tocane, sosuri, cereale, buchet garni creat și combinate cu carne, pește și fructe de mare.

În medicina populară thailandeză și indiană și aromaterapie, acestea sunt folosite pentru a normaliza tensiunea arterială, digestia și starea psiho-emoțională. Ceaiul din frunze îmbunătățește starea de spirit, elimină anxietatea, ajută la depășirea insomniei, la vindecarea răcelilor și la reducerea temperaturii corpului.