Cum să uscați corect caprifoiul pentru iarnă acasă

Boabele de caprifoi sunt folosite nu numai proaspete pentru a face gem și compoturi, ci și uscate pentru iarnă. În condiții adecvate, ele rețin majoritatea nutrienților. Anterior, caprifoiul era pregătit într-un cuptor rusesc, dar acum se folosesc alte metode: în cuptor, uscător electric, deshidrator.

De ce caprifoi uscat

Caprifoiul uscat poate fi păstrat până la un an sau mai mult. Boabele își păstrează aproape complet proprietățile. Sunt folosite pentru a face plăcinte, compoturi, băuturi din fructe, le adaugă la biscuiți și se prepară decocturi pentru tratamentul diferitelor boli.

Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare

Avantajele uscării caprifoiului pentru iarnă:

• absența tratamentului termic dur garantează conservarea majorității vitaminelor, mineralelor și a altor substanțe utile;
• Perioada de valabilitate a fructelor de pădure uscate este de până la 1 an.
• ușurință de pregătire;
• Diverse utilizări ale caprifoiului uscat.

Printre dezavantaje, se remarcă faptul că boabele devin mai acre. Din acest motiv, este necesar mai mult zahăr în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare. În plus, aspectul boabelor se deteriorează.

Cum se schimbă proprietățile benefice

În timpul uscării termice se păstrează o parte semnificativă a substanțelor benefice. De exemplu, conținutul de vitamina C este redus cu doar 20%.

Important! În aer, acidul ascorbic și flavonoidele se oxidează rapid, astfel că fructele sunt uscate la +90°C, când apa se evaporă rapid și substanțele benefice rămân în cantități mari.

Vitaminele B sunt mai rezistente la căldură, așa că dacă sunt uscate corespunzător, se păstrează complet. Compoziția minerală a boabelor rămâne practic neschimbată. În funcție de metoda de uscare, cantitatea de minerale este redusă cu 10-15%.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Alegeți coapte sau ușor boabe necoapte. Doar fructele întregi fără daune externe vizibile sunt potrivite pentru uscare.

Dacă tufișurile nu au fost tratate cu pesticide sau au fost făcute cu mai mult de 25 de zile în urmă, boabele nu sunt spălate. Dacă prelucrarea a fost efectuată recent, recolta recoltată este spălată temeinic, dar asigurați-vă că este bine uscată.

Cum se usucă caprifoiul

Pregătit fructe întindeți într-un strat pe o cârpă curată timp de câteva ore. Acest lucru va elimina o parte din excesul de umiditate.

Uscarea într-un uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special conceput pentru uscare. Pregătirea se efectuează în conformitate cu instrucțiunile furnizate împreună cu dispozitivul. În funcție de puterea uscătorului și de numărul de fructe de pădure care au fost plasate în el, procedura durează de la 2 la 4 ore.

Un dispozitiv mai profesional este un deshidrator. Uscă alimentele uniform fără supraîncălzire și vă permite să reglați cu precizie temperatura.

Într-un cuptor cu convecție

Friteuza cu aer este convenabil de utilizat pentru prepararea fructelor de pădure uscate. Se lasă un mic spațiu între capac și corpul dispozitivului, astfel încât aerul umed să nu se acumuleze în interior.

Temperatura este setată la +90°C. Deci caprifoiul va fi gata în 1 oră.

In cuptor

Uscarea în cuptor este cea mai comună metodă acasă, deoarece nu necesită echipament suplimentar. Întindeți hârtie de copt pe o foaie de copt și aranjați caprifoiul în 1 strat. Se usuca la o temperatura de +90°C pana este gata.

Important! Boabele uscate de înaltă calitate își păstrează culoarea strălucitoare, iar atunci când sunt presate, nu eliberează suc și nu se sfărâmă.

Lăsați ușa cuptorului întredeschisă în timpul uscării. Întoarceți boabele la fiecare 20 de minute.

În direct

Uscarea naturală în aer liber este metoda cea mai economică, dar consumatoare de timp. Boabele pregătite sunt așezate pe grile sau foi de placaj cu găuri. Substratul trebuie pre-spălat și uscat.

Cel mai potrivit loc pentru uscare este sub baldachin sau la umbra parțială. Trebuie să existe o ventilație bună. Boabele sunt răsucite în mod regulat. Este convenabil să înșiri fructele mari pe un fir și să le atârnați într-un loc bine ventilat.

Important! Cu această metodă, fructele de pădure sunt recoltate mai mult pentru gust decât pentru beneficiu, deoarece vitamina C se oxidează rapid în aer.

Uscarea durează de la 8 până la 15 zile. Totul depinde de mărimea boabelor, temperatură și umiditate. Dacă începe să plouă, fructele sunt aduse în casă, altfel vor începe să se strice.

În cuptorul rusesc

Cum să usuci fructele de pădure pentru iarnă într-un cuptor? Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate pe foi de copt sau rafturi și trimise la cuptor.. Ei încearcă să mențină temperatura în +90°C. La fiecare 40 de minute fructele sunt răsturnate și agitate.

Este important să asigurați ventilație pentru a elimina aerul umed. Pentru a face acest lucru, deschideți ușor clapeta cuptorului. Toată pregătirea durează aproximativ 3 ore.

Cel mai mare dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a controla nivelul temperaturii. Este foarte ușor să uscați excesiv produsul, stricându-l.

Uscarea crengilor de caprifoi

Se recoltează numai ramuri verzi, nelemnoase. Frunzele sunt îndepărtate din ele, adunate în ciorchini cu diametrul de până la 5 cm.Apoi atârnate într-o zonă bine ventilată, la umbră. Pregătirea durează 1-2 luni.

Uscarea frunzelor

Este important să pregătiți corect frunzele mai întâi:

1. Înainte ca tufișurile să înceapă să înflorească, lăstarii tineri sunt tăiați cu foarfece de tăiat sau foarfece ascuțite. Este mai bine să faceți tăieturi din diferite părți ale plantei, astfel încât daunele să fie minime. Frunzele sunt separate de lăstari și așezate pe pânză într-o zonă uscată și ventilată.
2. Frunzele sunt colectate și la începutul înfloririi în masă. Pentru a face acest lucru, sunt rupte cu grijă sau tăiate cu foarfece. Apoi sunt așezate pe hârtie sau pânză și trimise într-un loc întunecat și bine ventilat. Materiile prime sunt amestecate în fiecare zi pentru a preveni putrezirea. Se usucă în medie 2 săptămâni.

Pe parcursul recolta Nu este recomandat să culegeți frunzele. Lăstarii îngroșați sunt tăiați și colectați în ciorchini. Se atârnă într-un loc uscat și întunecat timp de 2-3 săptămâni. După aceasta, frunzele sunt îndepărtate de pe ramuri sau lăsate pe ele.

Reguli pentru depozitarea caprifoiului uscat

Boabele colectate sunt depozitate într-un recipient etanș fără acces la lumina soarelui. Este mai bine să nu folosiți pungi pentru aceasta: perioada de valabilitate a fructelor din ele este redusă de 2 ori.

Păstrați produsul într-un loc uscat și răcoros: de exemplu, într-un dulap pe o logie izolată. Perioada de valabilitate a caprifoiului uscat este de 1 an.

Aplicație

Caprifoiul uscat este folosit în gătit și în medicina populară. Fructele de pădure sunt folosite pentru a face diverse umpluturi pentru găluște și plăcinte și pentru a pregăti siropuri și compoturi. Sunt folosite ca colorant alimentar.

În medicina populară, fructele de pădure sunt folosite pentru a trata colita, anemiei, gastritele anacide, distonia vegetativ-vasculară, prevenirea răcelilor și întărirea generală a organismului. Decoctul de fructe uscate de caprifoi comestibil utilizat pentru migrene, hipertensiune arterială, aciditate scăzută a stomacului și tulburări de memorie.

U caprifoi Există, de asemenea, contraindicații: nu trebuie utilizat pentru ulcere peptice ale stomacului și duodenului, gastrite hiperacide, reacții alergice.

Concluzie

Uscarea corectă a caprifoiului vă permite să utilizați acest produs util iarna. În condiții adecvate, boabele își păstrează aproape complet substanțele benefice. In timpul prepararii termice mentineti temperatura la +90°C pentru ca vitamina C si flavonoidele sa nu se oxideze. Uscarea la aer este potrivită dacă boabele vor fi folosite la gătit.