Cum să îngheți corect strugurii pentru iarnă în congelator și este posibil să faci asta?
Strugurii servește ca sursă de vitamine, minerale, acizi organici, polifenoli, care sunt importanți pentru menținerea sănătății și asigurarea funcționării coordonate a organelor și sistemelor.
Perioada de coacere a strugurilor în natură este din iulie până în octombrie. În acest moment, fructele de pădure proaspete sunt consumate și conservate pentru iarnă folosind diverse metode. Vă vom spune în articol dacă este posibil să înghețați strugurii în congelator pentru iarnă.
Este posibil să îngheți strugurii în congelator?
Congelarea uscată a alimentelor este răcirea artificială a alimentelor (de exemplu, strugurii) într-un congelator în scopul păstrării pe termen lung. În această formă, fructele de pădure își păstrează gustul și proprietățile benefice. Orice varietate de struguri poate fi congelată - și există mai mult de 3.000 de struguri.
Pentru trimitere. Iarna și primăvara, strugurii congelați sunt mai sănătoși decât strugurii proaspeți cultivați în condiții artificiale folosind pesticide.
Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare sunt prezentate în tabel.
| Avantaje | Defecte |
| Păstrează prospețimea și aspectul fructelor de pădure | Boabele pot absorbi mirosurile neplăcute străine |
| Termen de valabilitate crescut | Probabilitatea de deteriorare a ambalajului pentru depozitarea produselor sub influența temperaturilor scăzute, ceea ce duce la o pierdere a proprietăților organoleptice ale produsului |
| Compoziția chimică rămâne practic neschimbată | Durata decongelarii fructelor de padure - 10-18 ore |
| Reducerea numărului de bacterii dăunătoare, crescând astfel siguranța sănătății | Modificare minoră a gustului |
| Crearea condițiilor optime de depozitare pentru soiurile perisabile, reducerea cantității de deșeuri | Cu o recoltă mare, volumul produselor congelate este limitat de dimensiunea congelatorului |
| Nu necesită timp sau abilități culinare speciale |
Selecția și prepararea fructelor de pădure
Atunci când alegeți struguri proaspeți într-un magazin sau piață, este dificil să fiți sigur că produsul achiziționat va fi sănătos. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți strugurii cultivați independent sau în condiții de siguranță garantate fără utilizarea pesticidelor. Proprietățile benefice ale strugurilor depind și de condițiile climatice și meteorologice, de maturitatea boabelor, de condiții și de termenul de valabilitate.
Boabele pentru congelare sunt culese când sunt coapte și conțin cele mai multe vitamine. Boabele din ciorchini trebuie să fie elastice, fără semne de deteriorare de către dăunători. Strugurii nou culesi vor avea ramuri verzi.
Coaja „leneșă” este un semn că strugurii sunt prea copți sau au fost păstrați mult timp la temperaturi scăzute. Astfel de fructe de pădure nu sunt congelate, deoarece în timpul procesului de dezghețare nu își vor păstra gustul și textura.
În funcție de metoda de congelare aleasă, fructele de pădure individual sau ciorchine întregi se spală cu apă curentă, se îndepărtează resturile (frunze, pânze de păianjen), exemplarele putrezite și supracoapte. Resturile de umezeală sunt îndepărtate cu un prosop de hârtie sau lăsate să se usuce în mod natural.
Referinţă. Dacă intenționați să folosiți fructele pentru a face compot sau jeleu, îl puteți congela împreună cu semințele. Pentru a mânca semințele, este mai bine să eliminați semințele sau să alegeți soiuri fără semințe.
Reguli de înghețare
Există mai multe opțiuni pentru congelarea strugurilor acasă. Fiecare gospodină selectează opțiunea potrivită în funcție de volumul congelatorului, numărul de fructe de pădure și metoda de utilizare ulterioară.
Înghețarea în ciorchini
Culturile proaspăt recoltate sunt înghețate. Fiecare ciorchine este inspectat pentru boabe încrețite, deteriorate și putrezite și îndepărtat. Clătiți fiecare pensulă și lăsați să se usuce timp de 1-2 ore până când apa se scurge complet. Ciorchini de una sau mai multe bucati sunt ambalate in recipiente pentru congelarea alimentelor. Excesul de aer este eliberat din saci și legat strâns.
Boabe de hotel
Congelarea boabelor individuale are loc în două etape:
- Boabele curate și uscate sunt așezate pe o suprafață plană (de obicei se folosește o placă de bucătărie sau un recipient de mică adâncime cu fund plat). Dati la congelator 5-6 ore pentru ca acestea sa inghete usor si ulterior sa nu se lipeasca intre ele.
- Puneți fructele de pădure în porții în recipiente sau pungi de congelare și închideți ermetic. Puneți la congelator pentru păstrare ulterioară.
Acesta este interesant:
Cum să îngheți corect morcovii pentru iarnă în congelator.
Cum se păstrează prazul pentru iarnă: uscare, congelare și cele mai bune rețete de preparare.
Metode de congelare a strugurilor
Oferim mai multe moduri de a conserva strugurii pentru iarna acasa. Îl poți prepara în sirop, îl poți procesa în piure sau îl poți congela în vin.
În zahăr
Boabele sunt gustoase și dulci. Dar merită luat în considerare faptul că strugurii înșiși conțin mult zahăr, iar în acest caz conținutul lor caloric crește.
Rețeta de congelare este simplă: puneți fructele de pădure într-un recipient pentru depozitarea fructelor, stropiți cu zahăr și acoperiți bine cu un capac.
În sirop
Sub această formă, produsul conține mult zahăr, așa că este utilizat cu prudență de către pacienții cu diabet și cei care își urmăresc silueta sau încearcă să slăbească.
Proces de achiziție:
- Se prepară sirop de zahăr din 200 ml apă și 100 g zahăr granulat. Aduceți siropul la fiert, fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute, răciți.
- Puneți fructele de pădure într-un recipient de plastic pregătit, turnați sirop răcit și închideți ermetic cu un capac.
Ca piure
Pentru a pregăti piureul de struguri, selectați soiuri fără semințe sau îndepărtați-le înainte de procesare. Piureul este folosit ca dressing pentru terci, brânză de vaci, umplutură pentru deserturi sau se prepară o băutură din el diluând-o cu apă fierbinte.
Cum să îngheți strugurii pentru iarnă sub formă de piure:
- Măcinați fructele de pădure folosind un blender sau mașina de tocat carne.
- Adăugați zahăr în piure după gust. Se lasa la temperatura camerei 2-3 ore pana cand zaharul este complet dizolvat.
- Umpleți recipientele curate cu piure, închideți ermetic cu capace și puneți la congelator.
În vin
Pentru a prepara strugurii în vin veți avea nevoie de: 400 ml vin alb, 100 g zahăr, 500-700 g struguri.
Proces de achiziție:
- Într-un recipient de sticlă ermetic, dizolvați jumătate din zahăr în vin. Adăugați strugurii, acoperiți cu un capac.
- Lăsați borcanul la frigider timp de 12 ore.
- Scurgeți vinul și lăsați strugurii să se usuce.
- Se toarnă zahărul rămas pe o farfurie, se adaugă fructele de pădure și se amestecă. Acoperiți blatul cu pergament și puneți la congelator pentru 3-4 ore.
- Produsul este gata de utilizare. Dacă intenționați să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, turnați fructele de pădure într-un recipient de plastic.
Termen de valabilitate
Perioada de valabilitate a strugurilor, sub rezerva tuturor regulilor de congelare a produsului, este de 10-12 luni.Boabele se păstrează la congelator până la următoarea recoltă - vă puteți bucura de struguri proaspeți pe tot parcursul anului.
Acesta este interesant:
Cum și cu ce să hrănești zmeura toamna.
Cele mai bune moduri de a îngheța corect zmeura pentru iarnă.
Cum să dezgheți corect
Este interzisă dezghețarea fructelor de pădure la temperatura camerei, deoarece acestea se vor transforma într-o masă lipicioasă. Este mai bine să le dezghețați pe raftul frigiderului - procesul va dura de la 10 la 18 ore.
Dacă fructele de pădure sunt folosite ca umplutură pentru deserturi sau faci din ele compot, dulceață, dulceață, jeleu, atunci nu este necesar să le dezgheți - le poți folosi direct din congelator.
Important! Nu se recomandă dezghețarea ciorchinilor în cuptorul cu microunde, deoarece această metodă face ca produsul să piardă vitamine.
Concluzie
Congelarea strugurilor este cea mai bună modalitate de a păstra acasă calitățile nutriționale și gustative ale produsului. Avantajul evident al congelării fructelor de pădure este simplitatea, fără costuri suplimentare (cu excepția pungilor sau recipientelor de depozitare) și capacitatea de a pregăti strugurii în moduri diferite, chiar și cu vin.