Cum și când să culegeți corect coacăzele negre

La dachas rusești coacăz negru - cea mai populară boabă. Arbustul este nepretențios și crește aproape peste tot. Au fost crescute o mare varietate de soiuri: acrișoare și dulci, cu o ușoară acrișoare, mici și cu diametrul de peste un centimetru, începutul lunii iunie și târziu, coacerea la jumătatea lunii august. Boabele delicioase, bogate în vitamine, pot fi consumate direct din tufiș, procesate sau păstrate până în sezonul următor, uscate sau congelate. Cum și când să culegeți coacăze negre pentru a obține beneficiul maxim - vom vorbi despre asta în articol.

Cum se determină gradul de coacere a fructelor de pădure

Puteți începe recoltarea după ce vă asigurați că boabele sunt coapte. Fructele necoapte sunt de obicei dure, acre, verzi sau maro..

Când boabele au dobândit un negru bogat, uneori cu o tentă violet, nuanță, periile pe care cresc și-au schimbat culoarea de la smarald la maro, fructele au început să fie ușor separate de tulpini, coacăzele cad de la o atingere ușoară pe ramură - acesta este un semnal pentru recoltare.

Este important de știut! Suprafața mată sau lucioasă a pielii depinde de varietate. Este incorect să judeci sănătatea sau maturitatea fructelor de pădure folosind-o.

Grădinarii începători întreabă adesea dacă este posibil să se recolteze coacăze necoapte. Profesioniștii cred că este posibil. Este adevarat, fructele necoapte au puține proprietăți benefice și nu sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Această boabă nu este recomandată persoanelor cu tract gastrointestinal slab.

Recoltarea culturilor necoapte are sens într-un singur caz: dacă este planificat transportul pe termen lung. Într-un loc răcoros, coacăzele negre se coc în 5-7 zile.

Când să recoltezi

Toate tipurile de coacăze negre de grădină împărțit în timpuriu, mijlocul sezonului și târziu.

tufiș din timp soiuri de coacăze înflorește la începutul lunii mai și până la jumătatea lunii iunie mulțumește grădinarilor cu fructe de pădure coapte. Cu toate acestea, în regiunile de nord ale țării și în Siberia, unde sezonul de vară abia începe în primele zece zile ale lunii mai și înghețurile de primăvară sunt obișnuite, astfel de soiuri sunt inutile. Prin urmare, se recomandă cultivarea de coacăze timpurii numai în regiunile sudice.

Coacăzele de la mijlocul sezonului și soiurile mijloc-tarzii sunt cele mai populare în țara noastră. Se înrădăcinează bine în toate zonele climatice potrivite pentru agricultură. Înflorirea arbustului cu maturitate medie începe în a doua jumătate a lunii mai. În această perioadă, tufele cu flori rareori îngheață. Deja în a doua zece zile din iulie, grădinarii încep să recolteze recolta mult așteptată.

În soiuri mijloc-tarzii de coacăze Perioada de înflorire și fructificare începe cu o săptămână mai târziu decât la cele de mijloc de sezon.

Soiurile târzii sunt recomandate pentru cultivare în regiunile nordice, unde sunt înghețuri la începutul lunii iunie. Coacăzele târzii înfloresc la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie. Boabele se coc doar în primele zece zile ale lunii august și, uneori, mai aproape de mijlocul lunii. Se crede că aceste soiuri sunt foarte bogate în vitamine datorită timpului lor lung de coacere.

Cum să colectați corect coacăzele din tufișuri

Coacăzele negre, spre deosebire de cele roșii și albe, se coc neuniform. De aceea nu este nevoie să încerci să culegi tot tufișul deodată. Recoltarea începe când majoritatea fructelor sunt coapte.

Tine minte! Coacăzele negre foarte repede, mai ales pe vreme ploioasă, devin supracoapte, crapă și se sfărâmă. Prin urmare, recolta trebuie recoltată imediat, fără a întinde acest proces timp de săptămâni.

Dacă boabele sunt atât de coapte încât ușor de separat de tulpină, nu încercați să culegeți doar cu perii. Contrar credinței populare, coacăzele culese de boabe nu vor fi zdrobite și nu vor scurge suc. Imediat după colectare, este indicat să-l puneți la frigider sau într-un loc răcoros, umbrit, din țară.

Culegerea cu perii are 2 avantaje: accelerează semnificativ recoltarea și protejează fructele de deteriorarea în timpul transportului. Dar există și un dezavantaj semnificativ: înainte de procesare, boabele vor trebui curățate de resturi, ceea ce înseamnă timp și efort suplimentar.

Locuitorii leneși de vară au venit cu o modalitate de a culege rapid coacăze din tufișuri: acoperiți pământul de sub plantă cu cârpă sau celofan, culegeți fructele cu ambele mâini. După ce recolta este recoltată, turnați-o din așternut într-o găleată. Cu această metodă de cules, trebuie să sortați boabele înainte de a începe recoltarea.

Pregătire pentru depozitare pe termen lung

După cules, coacăzele negre trebuie consumate sau procesate rapid. Boabele coapte își păstrează prezentarea timp de cel mult 5 zile la frigider sau aproximativ o zi într-un loc cald. În timpul depozitării pe termen lung, fructele devin mucegăite, încep să fermenteze și devin nepotrivite pentru utilizare ulterioară.

Înainte de a începe prepararea coacăzelor separate de frunze, fructe zdrobite și alte gunoaie. Acest lucru se face de obicei manual, dar dacă există o mulțime de fructe de pădure, se folosesc metode simple.

Coacăzele se toarnă cu grijă din găleată într-un vas larg (lighean, castron adânc), se toarnă cu apă rece și se amestecă ușor. Mici resturi plutesc la suprafață. Se scurge lichidul.Apoi boabele sunt colectate manual de pe perii și separate de tulpini.

Puteți îndepărta fructele rapid și ușor folosind o furculiță.. Pentru a face acest lucru, ciorchinul este tras între dinți, iar coacăzele cad. Această metodă este potrivită dacă boabele nu sunt prea coapte. Ar trebui să acționați cu atenție pentru a nu zdrobi fructele și a transforma întreaga recoltă în jeleu.

Notă! Tulpinile rămase pe boabe nu modifică gustul preparatului și nu afectează durata de păstrare.

Există o altă modalitate de a separa fructele de gunoi. O placă de spălat tăiată sau cu nervuri este instalată în tavă la un unghi de 60-70°. Coacăzele colectate sunt turnate pe părți pe o suprafață înclinată. Boabele sunt rulate într-o tavă, iar gunoiul rămâne pe tablă. Este măturat înainte de fiecare nouă porție de fructe de pădure.

Asigurați-vă că adăugați coacăze înainte de a găti se spala usor cu apa rece.

Depozitare adecvată

Coacăzele rodesc numai vara. Prin urmare, în ordine economisiți vitaminele și gustul rafinat al boabelor, este important să îi oferim condiții adecvate.

Gospodinele au stăpânit mai multe moduri de a prepara coacaze pentru depozitare pe termen lung.

A ingheta

Reguli de înghețare si depozitarea fructelor congelate:

• fructele uscate sunt împrăștiate în pungi de plastic și introduse în congelator;
• cu cât este mai rece în congelator, cu atât coacăzele se păstrează mai mult timp;
• în camere moderne care mențin o temperatură de -18°C și mai jos, boabele pot rămâne până la următoarea recoltă;
• Înainte de utilizare, punga cu conținutul congelat este transferată pe raftul de sus al frigiderului, astfel încât boabele să se dezghețe treptat și să nu-și piardă densitatea și forma.

Uscat

Uscarea fructelor de grădină nu e complicat:

• pe vreme caldă, coacăzele sunt uscate la soare, la curent;
• in verile ploioase se folosesc cuptorul: se imprastie boabele pe o tava de copt in strat subtire si se lasa 2-3 ore la temperatura de 200-230°C, cu usa usor deschisa;
• este important ca boabele să se usuce, altfel pur și simplu vor putrezi;
• fructele uscate sunt transferate într-un recipient de sticlă, cutie de carton sau pungă de in;
• A se pastra la loc uscat la temperatura camerei timp de un an.

Gătiți ceva delicios

Să ne amintim câteva rețete populare pentru preparatele de iarnă din coacăze negre.

Coacăze proaspete cu zahăr

Ingrediente:

• coacăze – 1 kg;
• zahăr – 2 kg (dacă piesa de prelucrat va fi depozitată într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță, 1,5 kg de zahăr este suficient).

Pregătirea:

1. Se spală coacăzele și se usucă.
2. Se macină cu un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă fructele de pădure cu zahărul. Se încălzește puțin pentru a dizolva zahărul mai repede.
4. Se aseaza in borcane de sticla sterilizate, se presara deasupra cu o lingura de zahar si se inchide cu capace.

Dulceata ca jeleu

Ingrediente:

• coacăze – 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 1 lingură.

Pregătirea:

1. Se amestecă apa cu zahărul.
2. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se dizolvă complet zahărul.
3. Se toarnă coacăzele spălate în sirop care fierbe.
4. Gatiti 10 minute, colectand spuma.
5. Turnați dulceața în borcane curate, sterilizate și înșurubați capacele.
6. Întoarceți borcanele și acoperiți cu o pătură până se răcesc complet.

Lichior de coacăze

Ingrediente:

• coacăze – 0,5 kg;
• vodcă – 0,5 l;
• zahăr - 250 g;
• apă - 1 lingură.

Pregătirea:

1. Se pasează fructele de pădure și se transferă într-un borcan de sticlă.
2. Se toarnă vodcă și se lasă o săptămână.
3. Agitați recipientul periodic pentru a preveni lipirea fructelor de pădure într-un bulgăre.
4. După 7 zile, strecoară tinctura.
5. Stoarceți bine fructele de pădure, apoi gustul băuturii va deveni mai intens.
6. Se fierbe siropul din zahăr și apă și se amestecă cu tinctura.
7. Păstrați băutura într-un loc răcoros.

Sfaturi de la grădinari experimentați

Câteva sfaturi pentru rezidenții de vară de la cei care cultivă coacăze de mulți ani:

1. Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața, când încă nu este cald și roua s-a uscat deja, sau seara. Fructele culese pe vreme caldă se deteriorează rapid.
2. Pentru consum proaspăt, coacăzele sunt colectate în orice vreme. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să faceți acest lucru într-o zi uscată și senină.
3. Recolta trebuie colectată în recipiente curate și uscate.
4. Nu este recomandat să turnați fructe de pădure dintr-un recipient în altul decât dacă este absolut necesar.

Concluzie

Colectarea și prelucrarea coacăzelor negre este un proces lung și plictisitor. Pentru a salva recolta, trebuie să urmați reguli simple. Începeți să culegeți fructele de pădure fără să așteptați ca întregul tufiș să se coacă. În căldura zilei sau vreme ploioasă, este mai bine să vă odihniți și să mutați recolta într-o dimineață sau seară uscată și caldă. Recipientul pentru boabe trebuie să fie uscat și curat. Și turnarea din găleată în găleată nu va aduce niciun beneficiu, doar va deteriora fructul.

Coacăzele culese corespunzător vor fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, se vor bucura de gust și oferă vitamine pe tot parcursul anului atât pentru adulți, cât și pentru copii.