Cele mai bune moduri de a usca coacazele negre acasa

Copiii și adulții iubesc coacăzele - sunt una dintre cele mai sănătoase și delicioase fructe de pădure din grădină. Cu toate acestea, perioada sa de coacere este scurtă - coacăzele proaspete pot fi consumate doar pentru câteva săptămâni. Din acest motiv, diferite metode de recoltare a acestei boabe sunt atât de populare. Una dintre cele mai comune este conservarea, dar cu o astfel de prelucrare gustul și nutrienții se pierd. Ca alternativă, se folosește uscarea coacăzelor negre.

În acest articol vă vom spune cum să uscați coacăzele negre acasă, la ce să acordați atenție în timpul depozitării acestuia și cum să folosiți fructele de pădure recoltate.

Este posibil să uscați coacăzele negre?

La conservare, datorită tratamentului termic, majoritatea compușilor benefici din fructe și fructe de pădure sunt distruși. Și această deficiență este deosebit de evidentă atunci când se prepară fructe de pădure bogate în vitamine, care includ coacăze negre.

Acest lucru este interesant! coacaze era cunoscută în Rus' în vremuri străvechi şi era considerată o boabă vindecătoare.

Conservarea nu este singura modalitate de a păstra coacăzele pentru iarnă. Uscarea este mult mai blândă decât gătitul și ajută la conservarea mai multor vitamine și nutrienți ai fructelor de pădure, precum și a gustului și aromei acesteia.

Pregătirea coacăzelor pentru uscare

Deși uscarea nu poate fi numită un proces complex, ea necesită respectarea anumitor reguli, în primul rând, pregătirea prealabilă a produsului.

Coacăzele sunt culese într-o zi însorită, deoarece boabele umede sunt mult mai prost depozitate.Sunt selectate doar fructele de pădure complet coapte, iar cele bolnave și putrezite sunt eliminate. Ele pot infecta pe alții și pot afecta gustul produsului. Coacăzele culese cu ciucuri sunt potrivite pentru uscare.

După cules, coacăzele se spală și se lasă la uscat. Este mai bine să-l așezi pe un prosop moale, astfel încât să absoarbă umezeala.

Cum să uscați corect coacăzele negre

Conținutul de apă din coacăze este de aproximativ 85-90%. Pentru ca acesta să poată fi numit uscat, această cifră trebuie redusă la 15%. Este important să vă asigurați că nu devine mai mic. Coacăzele suprauscate își pierd gustul și beneficiile pentru organism.

Există multe moduri de a usca coacăzele negre. Unele necesită doar soare și aer, altele necesită dispozitive speciale. Condițiile și timpii de uscare variază.

În direct

Această metodă de uscare este cea mai veche dintre toate. Datorită simplității sale, mulți grădinari usucă coacăzele în acest fel.

Cel mai bine este să uscați boabele folosind tăvi de lemn sau paleți. Dacă le așezi pe metal, va da pieselor de prelucrat un gust neplăcut. Suprafața este acoperită cu hârtie de calc sau pergament iar coacăzele se întind peste hârtie într-un strat uniform, subțire. Este important să vă asigurați că nu stă aglomerat, altfel uscarea va fi neuniformă.

După aceasta, acoperiți coacăzele cu tifon și scoateți tăvile în balcon sau mansardă. Din când în când, verificați-l și întoarceți-l puțin pentru a evita deteriorarea și uscarea neuniformă.

Uscarea durează în medie 2 zile. După ce umiditatea din boabe s-a evaporat, se recomandă să le lași la cuptor la o temperatură de +55°C timp de 5-6 ore. Apoi recolta recoltată este plasată în recipiente din sticlă sau ceramică pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Această metodă combinată este folosită pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine din fructele de pădure uscate.

Uscarea la soare

Uscarea coacăzelor la soare este aceeași metodă străveche și simplă ca și recoltarea lor în aer.

Pentru această uscare veți avea nevoie de:

1. Tapetați o tavă sau o tavă de lemn cu hârtie de copt (hartie de copt) sau hârtie de calc.
2. Presărați coacăzele uniform pe hârtie într-un singur strat.
3. Mai întâi așezați recipientul cu fructe de pădure la umbră, iar când o parte din umiditate s-a evaporat, mutați-l la soare. În cel mai cald timp al zilei, scoateți boabele sub un baldachin.
4. Pentru a preveni muștele, albinele, viespile și alte insecte să strice boabele, acoperiți tăvile cu tifon sau cârpă subțire de bumbac.
5. Pentru a evita alterarea boabelor și uscarea neuniformă, coacăzele sunt amestecate periodic, asigurându-vă că sunt distribuite uniform pe suprafață.

Recoltarea la soare durează aproximativ 2 zile. După aceasta, boabele uscate la soare sunt uscate la cuptor pentru aproximativ 5 ore.

Important! Lumina directă a soarelui are un efect dăunător asupra conținutului de vitamina C, care este distrusă la soare. Prin urmare, este recomandat să combinați prepararea la soare cu alte metode, de exemplu, uscarea în cuptor sau cuptor cu microunde.

Cuptor

Prepararea coacăzelor în cuptor este cea mai populară metodă de uscare. Este simplu și vă permite să uscați boabele mult mai repede și mai bine, la aer și la soare.

Înainte de uscare în cuptor, coacăzele sunt sortate, toate boabele stricate și deteriorate sunt sortate, spălate și uscate din apă în aer liber.

Cum se face un gol:

1. Tapetați o tavă de copt cu pergament de copt (de preferință în 2 straturi) sau folie de aluminiu.
2. Răspândiți fructele de pădure uniform peste acoperire într-un singur strat.
3. Setați temperatura cuptorului la +45°C și puneți coacăzele acolo timp de 1 oră. În această etapă, boabele ar trebui să se ofilească puțin.
4. Scoateți fructele de pădure și lăsați-le să se răcească. În același timp, creșteți temperatura la +70°C.
5. Pune coacăzele răcite înapoi în cuptor și se usucă timp de aproximativ 2 ore până se înmoaie.

Produsul finit este depozitat. La uscare, nu setați niciodată temperatura la mare imediat. Din această cauză, pe coacăze se formează o crustă, care va împiedica evaporarea umidității.

Important! La uscare, țineți cont de dimensiunea boabelor. Dacă coacăzele sunt mari, se păstrează aproximativ 3 ore.

Cuptor cu microunde

Puteți usca rapid fructele de pădure folosind cuptorul cu microunde. Coacăzele preparate în acest fel sunt frumoase, strălucitoare și gustoase. Cu toate acestea, cuptorul cu microunde va ajuta doar dacă există doar câteva fructe de pădure. Face față întregului recolta ea nu va putea.

Acoperiți o farfurie de la cuptorul cu microunde cu o cârpă de bumbac sau un șervețel și turnați pe ea fructele de pădure sortate uniform. Este important să vă asigurați că acestea se află într-un singur strat. Sunt acoperite cu un alt șervețel deasupra.

Coacăzele pregătite se pun la cuptor și se setează puterea la 200 W. Se încălzește timp de 5 minute. După aceasta, opriți cuptorul cu microunde și verificați dacă boabele uscate sunt pregătite. Dacă este necesar, le puteți usca de mai multe ori, verificând și amestecând boabele la fiecare 30 de secunde.

Uscător electric

Un uscător electric este un dispozitiv special conceput pentru prepararea fructelor uscate. Este potrivit pentru grădinarii care preferă să nu conserve fructele și fructele de pădure, ci să le usuce.

Pentru a usca coacăzele într-un uscător electric, setați temperatura la cel mult +50...+55°C. La temperaturi mai ridicate, boabele vor deveni cruste.

Coacăzele se sortează, se spală și se usucă la aer.După aceasta, este așezat uniform într-un singur strat pe paleții uscătorului electric. Boabele întinse se lasă timp de 10 minute, apoi tăvile se pun în uscător.

După aceasta, verificați doar fructele de pădure și amestecați ușor. Procesul de uscare durează 50 de ore din momentul în care coacăzele sunt introduse în uscător.

Verificarea gradului de pregătire a coacăzelor

În timpul procesului de uscare, aspectul boabelor se schimbă. În stadiul inițial, aceștia capătă o culoare maro-visiniu, după care se schimbă în roșu închis. Dar numai atunci când coacăzele încep să se încrețească și să devină negre sunt verificate dacă sunt pregătite.

Când verificați, agitați boabele. Cele mai mari s-ar putea să nu fie încă gata și se vor strica în timpul depozitării și vor elimina restul. Când toate coacăzele capătă o culoare neagră și visiniu, se încrețesc și au un ușor miros deosebit, boabele sunt răcite și plasate într-un recipient special pentru depozitare.

Cum se păstrează coacăzele uscate

Când depozitați, urmați o serie de reguli:

• fructele de pădure uscate sunt depozitate într-un loc întunecat, deoarece lumina directă a soarelui distruge vitamina C și alte microelemente benefice pe care le conțin;
• pentru depozitare se folosesc recipiente din sticlă sau vase ceramice;
• păstrați coacăzele într-un recipient cu un capac etanș pentru a evita umezeala;
• Camera de depozitare este caldă și uscată.

Nu este recomandat să depozitați produsul în cutii de fier - în mai puțin de o lună, toate fructele de pădure vor fi saturate cu un gust caracteristic de fier, iar produsul va fi stricat. Dacă nu aveți ustensilele necesare, sunt potrivite chiar și cutiile de carton închise ermetic.

Important! Înainte de a păstra coacăzele, asigurați-vă că le lăsați să se răcească la temperatura camerei.Dacă împachetați boabele cât timp sunt încă fierbinți, acestea vor produce condens, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului.

Cum să folosiți fructele de pădure uscate

Coacăzele uscate au și mai multe utilizări decât cele proaspete. De exemplu, se adaugă la kvas pentru a-i îmbunătăți gustul, iar seva de mesteacăn este fermentată cu ajutorul său, făcându-l carbogazos natural. Cu el se prepară diverse tincturi și lichioruri de casă.

Proprietățile curative ale coacăzelor nu dispar nici după uscare. Această boabe are proprietăți antivirale, previne răceala și funcționează ca un antipiretic. Decocturile și ceaiurile sunt preparate din coacăze uscate, care ameliorează cursul bolii. Aceste băuturi pot fi consumate de oameni sănătoși ca măsură preventivă sau doar pentru că sunt gustoase și aromate.

Coacăzele uscate sunt folosite nu numai pentru ceaiuri și decocturi. Este potrivit pentru compoturi și băuturi din fructe ca singur ingredient sau ca parte a unei rețete.

Unele gospodine toacă și folosesc această boabe ca condiment pentru mâncăruri sau ca adaos la produsele de copt. Se poate adauga in loc de stafide in cheesecakes. Coacăzele uscate sunt potrivite chiar și pentru budinci și înghețată.

Uscarea frunzelor de coacăz

Recoltarea coacăzelor nu se limitează doar la fructe de pădure. Foarte popular și frunze această plantă. Se adauga in ceai, rezultand o bautura delicioasa cu o aroma placuta. De aceea mulți grădinari le usucă pentru iarnă.

Ceaiul de coacăze nu este doar gustos, ci are și proprietăți medicinale. Această băutură luptă împotriva răcelilor, pe care mulți le suferă odată cu debutul frigului de toamnă și iarnă.Acest ceai este folosit și pentru prevenirea bolilor; menține nivelul necesar de vitamine și nutrienți în organism.

Important! Frunzele de coacăz, în ciuda utilității lor, au contraindicații. Nu trebuie adăugate în ceai pentru cei care suferă de ulcere sau aciditate ridicată a tractului gastrointestinal.

Frunzele de coacăz sunt culese devreme dimineața sau seara pe vreme senină. Frunzele umede se deteriorează rapid, așa că în caz de ploaie ar trebui să așteptați până când umiditatea se evaporă din ele. Frunzele care cresc în mijlocul ramurilor sunt potrivite pentru uscare.

Frunzele colectate sunt sortate, scăpând de cele deteriorate de insecte sau boli. După aceasta, ele sunt așezate pe hârtie albă sau cârpă de bumbac într-un loc uscat, cu acces la aer. Frunzele trebuie să se afle într-un singur strat, fără a se suprapune.

Frunzele de coacăz se pun în pungi sau pungi de hârtie numai după ce sunt complet uscate. Acest lucru este verificat prin spargerea unuia dintre ele. Dacă frunza se sfărâmă ușor, înseamnă că este complet gata pentru depozitare și utilizare.

Adesea, frunzele de coacăz sunt uscate nu în aer, ci folosind un uscător electric. Acest lucru accelerează procesul.

Prepararea frunzelor de coacăz nu se limitează la uscare clasică. Pe lângă aceasta, există o altă cale - fermentaţie. Nu este atât de popular, dar foarte eficient.

Frunzele sunt fermentate după cum urmează:

1. Frunzele colectate se pun într-o cameră întunecată timp de 24 de ore, amestecându-le din când în când.
2. După o zi de odihnă, frunzele se rulează în tuburi și se așteaptă până când încep să secrete suc.
3. Tuburile sunt așezate în recipiente de sticlă, acoperite cu o cârpă naturală umedă și mutate într-un loc cald. Verificați periodic materialul și umeziți-l cu apă dacă este uscat.
4. Frunzele se fermentează până când degajă o aromă dulce puternică. După aceasta sunt uscate.
5. Pentru a se usuca, frunzele sunt tăiate, așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de +70°C. Uscarea durează 1 oră.

Frunzele uscate sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente de sticlă sau ceramică bine închise.

Concluzie

Coacăzele negre sunt una dintre cele mai sănătoase fructe de pădure din grădină. Deși sezonul său de fructificare este scurt, te poți bucura oricând de boabe dacă o prepari corect. Uscarea coacăzelor este un proces destul de simplu și fără efort. Datorită uscării, se păstrează substanțele și vitaminele benefice, care sunt distruse în timpul conservării.

Dacă respectați toate regulile de preparare și păstrare, vă puteți delecta cu o varietate de feluri de mâncare și băuturi cu această boabe gustoase și vindecătoare pe tot parcursul anului.