Cum să pregătiți castraveții Nizhyn pentru iarnă: rețete de salate conform GOST și alte opțiuni de gătit

Sezonul castraveților începe la mijlocul verii. Castraveți de diferite soiuri iar hibrizii cu flori galbene la vârfuri încântă privirea grădinarilor și adaugă necazuri plăcute gospodinelor. Trebuie să aveți timp să le murați, să le marinați, să le tăiați și să le rulați pentru iarnă. Una dintre preferatele preparatelor de castraveți este salata Nezhinsky.

Istoria salatei Nejinski

Salata „Nezhinsky” este o descoperire a specialiștilor de la fabrica de conserve Nezhinsky, făcută în vremea sovietică. Gustarea s-a dovedit a fi atât de reușită încât a fost exportată în străinătate în țări prietene.

Baza salatei sunt castraveții. În rețeta clasică, împreună cu ele erau prezente doar ceapa, uleiul de floarea soarelui și condimentele.

delicatețea bugetară a fost un adevărat hit. Pentru prepararea salatei s-au folosit legume supracoapte. Nu numai prețul a devenit motivul popularității gustări, dar și caracteristici gustative. Familiile sovietice au cumpărat salată cu gustul verii ca adaos la o garnitură sau ca o gustare independentă. Este încă popular acum, când aproape fiecare familie are o cabană de vară în care cresc castraveți fără pretenții.

Totul este conform GOST: rețetă de castraveți „Nezhinsky” pentru iarnă

Această gustare va aminti vechea generație a erei URSS. Pe atunci, rânduri ordonate de borcane de salată produsă în fabrică, pregătite în conformitate cu GOST, completau sortimentul modest al magazinului.

Ingredientele necesare:

• castraveți de mărime medie – 2,5 kg;
• ceapa - 1,5 kg;
• ulei de floarea soarelui – 250 ml;
• esență de oțet 9% – 20 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin – 1 buc. pe borcan;
• piper negru - 2 mazăre;
• ienibahar – 4 mazăre.

Cum să gătească:

1. Spălăm castraveții de murdărie și resturi și îi trimitem la înmuiat în apă rece timp de 1,5 ore.
2. Tăiați legumele în cercuri de aproximativ 3 mm grosime.
3. Tăiați ceapa curățată în rondele sau jumătate de rondele.
4. Puneți ceapa și castraveții într-o cratiță. Adăugați și sare acolo. Se amestecă și se dă la frigider pentru o oră.
5. În timp ce cocktailul de castraveți și ceapă se „odihnește”, este timpul să începeți să sterilizați borcanele și capacele.
6. După o oră, adăugați în salată ulei de floarea soarelui și esență de oțet și amestecați.
7. Pune frunze de dafin și piper negru în borcanele procesate.
8. Umpleți borcanele cu salată. Se toarnă sucul eliberat.
9. A sosit momentul pentru procedura de sterilizare a salatei în borcane: acoperiți fundul tigaii cu o cârpă, puneți borcane umplute în ea, acoperite cu capace. Umpleți cratița cu apă, astfel încât nivelul acesteia să fie la nivelul gâtului borcanelor.
10. Puneți la foc mic și încălziți preparatele de castraveți. Timpul depinde de volumul recipientului: „gătim” recipiente de jumătate de litru timp de 20 de minute, jumătate de oră pentru recipiente de litri. Borcanele mai mari nu sunt recomandate pentru această salată.
11. Scoateți cu grijă borcanele din tigaie și rulați-le.
12. Îl răsturnăm, îl învelim, îl lăsăm așa până se răcește și îl punem deoparte pentru depozitare.

Variante ale clasicilor

Pe baza rețetei clasice, au apărut variații cu adăugarea altor legume și condimente. Castraveții vor găsi „înțelegere reciprocă” cu ardeii dulci, roșii, morcovi, varză și usturoi.

Opțiunea economică „Nezhinsky”.

Acest aperitiv este făcut din castraveți de formă neregulată, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul preparatului.

Ingredientele necesare:

• castraveți substandard - 2 kg;
• ceapa - 2 kg;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• oțet de masă 9% – 100 ml;
• ulei rafinat – 100 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru – 5-10 buc.

Cum să gătească:

1. Tăiem castraveții ca pentru salată, ceapă - în inele sau jumătate
2. Se amestecă legumele cu zahăr, sare, piper și se lasă să fiarbă o jumătate de oră.
3. Puneți legumele și sucul într-o cratiță, gătiți timp de 10 minute, adăugați oțet și ulei și aduceți din nou la fiert.
4. Puneți în borcane sterilizate fierbinți și sigilați.

Din castraveți prea mari

Vârsta castraveților este de scurtă durată. Legumele câștigă rapid în greutate și dimensiune și devin improprii pentru murat și murat. Dar „bătrânii” nu ar trebui anulați. O salata facuta din legume care nu au fost scoase la timp din gradina nu este inferioara nici ca calitati estetice, nici ca gust unui aperitiv din castraveti cu formele ideale.

Oamenii îl numesc „Regele Iernii”.

Ingrediente:

• castraveți „depășiți” – 2 kg;
• ulei de floarea soarelui – 240 ml;
• esență de oțet 9% – 120 ml;
• ceapa - 2 kg;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 80 g;
• piper negru măcinat - 1 linguriță.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții spălați în apă rece timp de o oră.
2. Tăiați capetele. Tăiați pe lungime în patru părți, apoi tăiați fiecare sfert în cruce. Dacă salata este pregătită din legume supracoapte, se recomandă îndepărtarea semințelor.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se amestecă cu castraveți.
4. Adăugați zahăr, sare, amestecați. Lasă-l să stea timp de o oră.
5. Gatiti la foc mic pana ce sucul fierbe.
6. Adăugați ulei și oțet, amestecați și continuați să gătiți timp de aproximativ 10 minute.
7. Puneți în borcane și rulați.
8. Înveliți-l și lăsați-l cu susul în jos până se răcește.

„Nezhinsky” cu usturoi

Căutătorii de senzații tari vor aprecia această gustare savuroasă.

Ingredientele necesare:

• castraveți – 6 kg;
• esență de oțet 9% – 300 ml;
• usturoi - un cap;
• sare - 100 g;
• verdeata (optional - patrunjel, marar) - 200 g;
• sare - 100 g.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții timp de o oră în apă rece.
2. Clătiți și tăiați în felii.
3. Tăiați verdeața și usturoiul.
4. Se amestecă totul și se pune la frigider pentru o zi.
5. Puneți în borcane pregătite și acoperiți cu capace de nailon.
6. A se păstra într-un loc răcoros. Sterilizat timp de 20 min. Salata poate fi păstrată și la temperatura camerei.

Salată de muștar „Nezhinsky”.

Picantul se datorează prezenței muștarului în salată. De asemenea, prelungește durata de valabilitate a produselor.

Vei avea nevoie:

• castraveți – 4 kg;
• esență de oțet 9% – 250 ml;
• ulei vegetal – 250 ml;
• zahăr granulat - 200 g;
• mărar - 100 g;
• sare - 60 g;
• usturoi - un cap;
• muștar pudră – 40 g;
• ardei roșu măcinat – 5 g;
• piper negru măcinat – 5 g.

Cum să gătească:

1. Tăiați castraveții procesați în felii.
2. Folosind un blender (mixer), amestecați muștarul, oțetul, uleiul vegetal, zahărul, sare și piper.
3. Adaugati la masa rezultata marar tocat marunt si usturoi stors printr-o presa.
4. Se toarnă amestecul peste castraveți și se pune într-un loc răcoros timp de 4 ore.
5. Puneți în borcane și sterilizați timp de 20 de minute. și rulează-l.

Cu rosii si ardei dulci

Acest „tandem” roșii-ardei va fi apreciat de iubitorii gustului dulce de roșii și a picantității aduse de ardeii dulci.

Ingredientele necesare:

• castraveți – 2 kg;
• ardei dulce - 1,5 kg;
• roșii – 1 kg;
• ceapă albă – 750 g;
• ceapa rosie - 750 g;
• ardei iute - o pastaie;
• esență de oțet 9% – 100 ml;
• ulei vegetal - 300 ml;
• sare - 80 g.

Cum să gătească:

1. Înmuiați castraveții procesați timp de o oră.
2. Tăiați în cercuri (pot fi sferturi sau jumătăți de cerc). Ceapa - in jumatati de rondele, ardei dulce - in fasii.
3. Măcinați roșiile și ardeii iute într-un blender.
4. Turnați piureul de roșii în legume, amestecați, adăugați sare, adăugați oțet, jumătate din cantitatea de ulei vegetal. Se amestecă din nou și se pune la frigider peste noapte.
5. Se pune in borcane, se umple cu suc si se sterilizeaza 20 de minute.
6. Adăugați 1 lingură în fiecare borcan. l. ulei vegetal încălzit, rulați-l, înfășurați-l și lăsați-l cu capul în jos până se răcește.

Cu morcovi

Leguma rădăcină portocală va adăuga suculenta gustării cu castraveți și o va îmbogăți cu caroten.

Lista ingredientelor:

• castraveți – 7 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ceapa - 2 kg;
• verdeață (mărar, pătrunjel) - câte o grămadă;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.;
• esență de oțet 9% – 100 ml;
• ulei vegetal - 300 ml.

Cum să gătească:

1. Tăiați capetele castraveților și umpleți legumele cu apă rece. Lăsați timp de trei ore.
2. Tăiați în cercuri de aproximativ 3 mm grosime.
3. Tăiați morcovii în bucăți, tăiați mărunt ceapa. Tăiați verdeața.
4. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați ulei vegetal, sare și zahăr. Se lasa 2 ore. În acest timp, legumele vor da suc.
5. Puneti cratita pe aragaz si aduceti salata la fiert. Gatiti 5 minute, amintindu-ne sa amestecati.
6. Adăugați oțet și gătiți încă un minut.
7. Puneți gustarea în borcane și acoperiți cu capace fără să răsuciți.
8. Punem o cârpă pe fundul unei cratițe mari, punem borcanele și le umplem cu apă până la umeri.
9. Puneți la foc mic și încălziți preparatele de castraveți. Timpul depinde de volumul recipientului: „gătim” recipiente de jumătate de litru timp de 20 de minute, jumătate de oră pentru recipiente de litri.
10. Scoateți cu grijă borcanele din tigaie și rulați-le.
11. Îl răsturnăm, îl învelim, îl lăsăm așa până se răcește și îl punem deoparte pentru depozitare.

Sfaturi și trucuri

Există mici trucuri pentru a pregăti salata Nezhinsky. Vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv astfel încât castraveții să rămână crocanți chiar și după fierbere sau sterilizare, iar salata să țină până iarnă și mai mult:

1. Legumele stricate nu sunt potrivite pentru recoltare.
2. Castraveții se pun la înmuiat în apă rece timp de 2 ore, astfel încât să își păstreze crocantul în salată. Dacă exagerați, legumele se vor acri și devin nepotrivite pentru conservare.
3. Înainte de a fierbe salata, se recomandă să adăugați sare, zahăr și alte ingrediente în amestecul de legume tocate și lăsați să stea aproximativ o oră. Legumele vor elibera sucul și salata nu se va arde în timpul gătirii.
4. Recipientele de sticlă pentru salată se spală și se sterilizează bine. Borcanele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Pentru a steriliza borcanele de salată, se folosesc metodele „bunicii” - gătirea la abur peste un fierbător sau o tigaie care fierbe, cuptorul cu microunde, boilerul dublu, multicooker. Cea mai bună opțiune este un cuptor care poate găzdui mai multe conserve deodată.
5. Se recomandă să gătiți salata mai mult de 15 minute, altfel castraveții se vor opri din croșt.

Acesta este interesant:

Revizuirea soiului de castraveți Mameluc pentru salate și preparate delicioase pentru iarnă.

Castraveți rotunzi neobișnuiți „Chupa Shchups” pentru salate și preparate de iarnă.

Castraveți hibrid „Emerald Stream” pentru cele mai delicioase salate.

Concluzie

Celebra salată Nezhinsky, originară din URSS, demonstrează încă o dată că totul ingenios este simplu. Rețeta există de câteva decenii și se transmite generațiilor ulterioare, dobândind noi nuanțe.

Uniunea Sovietică a dispărut de mult, dar gospodinele încă „rulează” salata Nezhinsky din castraveți murați pentru iarnă, deoarece este simplă, ieftină, convenabilă și practică. În toate variantele sale, va completa o cină de iarnă și va ajuta dacă oaspeții apar în mod neașteptat în prag.