Fasole Edamame - origine, beneficii și caracteristici

În urma interesului pentru produse noi, neobișnuite și sănătoase, o varietate de leguminoase câștigă popularitate. Printre acestea se numără fasolea edamame, care a venit la noi din Japonia și China. Există informații contradictorii despre ei: unii numesc edamame o fază de maturitate a soiei, alții susțin că este un tip special de fasole. Pentru a înțelege, vă sugerăm să studiați originea, caracteristicile cultivării și pregătirii produsului.

Ce sunt fasolea edamame

Edamame este numele dat soiei tinere, necoapte și, prin urmare, care nu s-au întărit încă. Tradus din japoneză, numele lor înseamnă „fasole pe tulpină”. Echivalentul chinezesc se numește mao - „bob păros”. Edamame este de obicei vândut în păstăi și poate fi proaspăt sau congelat.

Originea fasolei edamame japoneze

Prima mențiune scrisă despre edamame în Japonia datează din 1275 - aceasta este o scrisoare de mulțumire a unui anumit călugăr Nichiren pentru donarea de fasole la templu. Este logic să presupunem că produsul era cunoscut bucătarilor japonezi cu mult înainte de apariția acestui document.

Popularitatea edamame este confirmată de faptul că au fost glorificate în haiku (secolul al XVII-lea) și crearea unui târg specializat într-unul din cartierele din Tokyo (secolul al XVIII-lea).

Necoaptă în China boabe de soia A fost folosit și în medicina populară - sfaturi despre utilizarea sa se găsesc în tratatul din secolul al XV-lea „Medicine în caz de necaz”.

Referinţă. Pe lângă Japonia și China, edamame este folosit în gătit în India, Malaezia și Indonezia.

În cultura occidentală, răspândirea produsului a început în America la mijlocul secolului al XIX-lea. În Europa, edamame a intrat în modă în urmă cu doar câțiva ani. De exemplu, cel mai autorizat dicționar Oxford a inclus termenul în componența sa abia în 2003.

Cum să crești

Deoarece edamame nu este o varietate specială de soia, ci doar un anumit stadiu de coacere a fructelor sale, tehnologia de creștere rămâne neschimbată:

1. Soia preferă solurile fertile cu pH neutru sau ușor acid. Solul este grapat înainte de însămânțare pentru a îndepărta buruienile și a reține umiditatea.
2. Semănați în a doua jumătate a lunii aprilie - începutul lunii mai. Densitatea – 35-40 de fasole pe metru pătrat. m.
3. Asigurați o bună iluminare a zonei de plantare și udare regulată în timpul perioadei de înflorire. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de +14°C (optim +21…+22°C).
4. În faza de 5-6 frunze, acestea sunt fertilizate cu nitrophoska și apoi udate.
5. Păstăile verzi se recoltează la 35-40 de zile după însămânțare. Recoltarea se face manual pentru a nu deteriora boabele.

Păstăile de Edamame ar trebui să fie de culoare verde aprins. Fructele îngălbenite sau întunecate indică maturarea completă a boabelor de soia.

Valoarea nutritivă și beneficiile boabelor de soia verzi

Principalul avantaj al boabelor de soia verde este conținutul scăzut de calorii și conținutul ridicat de proteine ​​- 121 kcal și, respectiv, 12 g.

Produsul nu conține gluten și colesterol, dar conține suficiente fibre alimentare (5,2 g)

100 g de edamame conțin:

• vitamine: A – 15 mcg, beta-caroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerale: 436 mg potasiu, 169 mg fosfor, 64 mg magneziu, 63 mg calciu, 2,27 mg fier, 1,4 mg zinc, 0,8 mcg seleniu;
• acizi grași polinesaturați: 361 mg omega-3 și 1794 mg omega-6

Boabele de soia verzi conțin mai multă zaharoză și acid abscisic (un hormon vegetal) decât cele coapte.

Caracteristici benefice produs:

• utilizat în dieta pacienților cu hipertensiune arterială, diabet zaharat și boală renală progresivă;
• contine izoflavone care reduc riscul de cancer si osteoporoza;
• o sursă bogată de acid folic, necesar formării sistemului nervos în embrion;
• fitoestrogenii reduc nivelul colesterolului;
• ameliorează durerea în timpul migrenelor și sindromului premenstrual;
• calciul și fosforul întăresc țesutul osos;
• fibrele îmbunătățesc funcția intestinală;
• antioxidanții – izoflavone și saponine – protejează împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi;
• edamame ajută la combaterea depresiei, oboselii și crește fertilitatea la femei;
• indispensabil în dietele vegetariene și de slăbire ca sursă cu conținut scăzut de calorii de proteine ​​vegetale complete.

Ca orice alt produs, edamame are contraindicații și restricții de utilizare:

• tulburări ale sistemului endocrin la copii și adulți;
• boala urolitiază;
• colită, ulcere și alte tulburări ale tractului gastro-intestinal;
• reacție alergică la soia;
• Utilizați edamame cu prudență în timpul sarcinii și alăptării, deoarece soia poate perturba nivelul hormonal al mamei.

Edamame conține o cantitate mare de fitoestrogeni, care, atunci când sunt acumulați în organism, pot duce la o scădere a potenței la bărbați.

Acesta este interesant:

Soiuri și soiuri de fasole: faba (grădină), ornamentală, legume cu fructe mari, furaje.

Fasole mung verde - ce sunt și cum sunt utile.

Reteta de gatit

Există multe moduri de a pregăti edamame:

• prăjire;
• fierbere în apă sau abur;
• tocană;
• fermentaţie;
• decapare;
• consum proaspăt.

Cu toate acestea, în mod tradițional în Japonia, boabele de soia verzi sunt servite fiarte sau aburite. Apa este sărată, iar în unele cazuri se adaugă zahăr. Fasolea nu este decorticată, ci lăsată în păstăi. În această formă pot fi o gustare pentru bere și alte băuturi.

Fasolea extrasă din păstăie se adaugă în supe, salate și umpluturi de sandvici și este folosită ca garnitură. Edamame măcinat cu zahăr este o glazură tradițională pentru biluțele japoneze din aluat de orez (dango).

Mâncărurile interesante includ hummus, soia tartinată, gustări uscate cu diverse condimente (sare de mare sau wasabi picant).

Atenţie! O regulă importantă este că păstăile fierte sunt consumate imediat sau congelate pentru depozitare pe termen lung.

Concluzie

Edamame este un produs non-trivial care aduce varietate picant în dieta obișnuită. Boabele tinere de soia necoapte au un conținut scăzut de calorii, o compoziție bogată în vitamine și minerale și acționează ca alternativă la carne pentru post și vegetarieni. Proprietățile benefice ale produsului sunt variate, dar există și contraindicații, dintre care principalele sunt asociate cu o reacție alergică la soia și niveluri hormonale instabile.

Unul dintre dezavantajele edamame-ului este raritatea relativă a unor astfel de fasole - pot fi achiziționate numai în orașele mari ale Rusiei. Costul variază de la 200-300 de ruble la 500 g de produs gătit-congelat.