Cele mai bune modalități de a păstra piersici proaspete și procesate

Conservarea piersicilor pentru o perioadă lungă de timp nu este ușoară. Acestea necesită condiții speciale și anumite reguli de depozitare. Pentru a păstra fructele delicioase în formă proaspătă sau procesată, există multe moduri, despre care vom discuta în acest articol.

Caracteristici și reguli de bază pentru păstrarea piersicilor

În funcție de soi, fructele se coc din iulie până în septembrie. Recoltarea se recoltează în perioada de maturitate tehnică sau deplină. Piersicile sunt fructe foarte delicate și se strică ușor. În plus, nu toată lumea va cânta deodată. Prin urmare, este important să acordați atenție recoltării corecte, care determină durata depozitării acesteia.

Fructele se culeg pe măsură ce se coc, de obicei în 2-3 treceri, purtând mănuși și folosind toată mâna, pentru a nu deteriora coaja lânoasă de protecție. Fructul este ușor răsucit, după care este rupt cu „coada” și plasat într-un recipient.

Depozitarea pe termen lung nu este tipică pentru aceste fructe. Se ofilesc rapid, pierd umiditatea și putrezesc. Dar dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare, termenul de valabilitate al fructelor crește semnificativ.

Grădinarii cu experiență fac următoarele:

1. Mai întâi, pregătiți o cameră cu un regim de temperatură adecvat pentru coacere fructe. La temperaturi sub zero și peste +10°C, piersicile devin rapid inutilizabile.
2. Recolta recoltată este plasată într-un loc întunecat timp de câteva zile, așezând fructele într-un singur strat.
3. Sunt sortate periodic. Cele care încep să se strice sunt lăsate deoparte.
4. Apoi sunt puse în cutii. Dacă există goluri între fructe, acestea sunt umplute cu nisip de râu curat și uscat.
5. Atunci când planificați transportul culturii, se iau în considerare durata și metoda de livrare a acesteia. Dacă piersicile vor fi transportate în condiții răcoroase, acestea se culeg cu 5 zile înainte de coacerea completă. Pentru transportul pe termen lung, sunt selectate doar fructele care sunt ferme la atingere și nu sunt încă foarte strălucitoare la culoare.

Pentru a fi consumate, piersicile sunt culese din copac când sunt complet moi și coapte.

Selecția și prepararea fructelor

Perioada de valabilitate a culturii depinde în primul rând de selecția corectă a fructelor:

1. Pentru depozitarea pe termen lung sunt potrivite fructele întregi, elastice, fără putregai sau pete verzi sau alte daune. Când sunt apăsate, ele se ridică ușor. Pielea trebuie să fie netedă și catifelată.
2. Aroma bogată indică faptul că fructele sunt proaspete și coapte, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru depozitare.
3. Fardul de obraz rosu este un semn al dulceata lui.
4. O formă non-standard nu este un indicator al gustului slab. Dimpotrivă, în absența daunelor, astfel de soiuri sunt considerate a fi cele mai dulci și mai delicioase.
5. O groapă care se prăbușește indică faptul că fructul a fost tratat cu substanțe chimice pentru a-și menține aspectul de calitate în timpul transportului. În acest caz, consumul de piersici este nesigur.

Dacă fructele sunt achiziționate de la piață, acordați atenție prezenței albinelor și viespilor. Insectele simt întotdeauna fructe bune, așa că se adună imediat spre ele.

Cum sunt procesate piersicile pentru depozitare pe termen lung?

În producția industrială, fructele sunt tratate cu diverse substanțe chimice pentru a-și păstra prezentarea și pentru a crește durata de valabilitate. Unii dintre ei:

• bromura de metil;
• oxid de sulf;
• etilenă;
• ceară.

Pulpa piersicilor este foarte fragedă, suculentă și ușor de deformată, așa că cea mai mică deteriorare a pielii provoacă apariția unor pete întunecate. Acasă, pentru a preveni deteriorarea fructelor și pentru a prelungi termenul de valabilitate, mulți grădinari folosesc metode inofensive și eficiente:

1. Înmuiați fructele timp de 1-2 minute într-o soluție acidă preparată din 1 litru de apă și 1 linguriță. acid citric sau 4 linguri. l. suc de lămâie.
2. Ștergeți ușor piersicile cu o soluție de 10 g de acid salicilic și 1 litru de alcool 90%. Înainte de consum, fructele sunt spălate bine sub jet de apă.

Cum să păstrați corect piersici

Piersicile de înaltă calitate se păstrează bine câteva zile, chiar și la temperatura camerei.

Dar pentru ca fructele să nu-și piardă gustul cât mai mult timp, se pun la frigider, în compartimente speciale destinate fructelor.

Conditii optime

Recolta proaspătă de piersici poate fi păstrată, dar această perioadă se calculează nu în luni, ci în săptămâni:

1. Temperatura optimă ar trebui să fie de la 0 la +5 ° C. La temperaturi peste +10°C, fructele se strica.
2. Umiditatea aerului – 85-90%. Abaterea indicatorului într-o direcție sau alta amenință fructele cu uscarea, încrețirea sau putrezirea.
3. Iluminarea afectează și durata de valabilitate a produsului. Pentru a le păstra gustul și prezentarea, se recomandă depozitarea piersicilor într-un loc întunecat.
4. Recipientele pentru piersici sunt cel mai bine folosite cu celule pentru a evita presiunea stratului superior pe partea de jos și deteriorarea prematură a fructelor.

Unde să depozitați

Fructele țin:

1. ÎN frigider. Pentru depozitare, este important să se asigure o temperatură și umiditate optime, apoi termenul de valabilitate al piersicilor va crește semnificativ. Apropierea de alte fructe accelerează procesul de coacere.La frigider se păstrează doar fructele coapte. Pentru a crește umiditatea, puneți un vas cu apă lângă piersici și schimbați-l în fiecare zi.
2. În congelator. Fructele se spală în prealabil și se usucă, se pun în pungi de hârtie sau plastic și se pun la congelator.
3. La temperatura camerei. În condiții de apartament, coacerea fructelor este accelerată, astfel încât perioada de valabilitate este redusă semnificativ.
4. În pivniță sau subsol recolte mai mici de piersici. Temperatura optimă este de aproximativ 0°C.

În ce să depozitezi

Piersicile sunt de obicei depozitate:

1. ÎN pergament. Spre deosebire de pungile de plastic, fructele din pergament nu putrezesc sau putrezesc, dar este totuși recomandabil să le inspectați periodic pentru semne de deteriorare.
2. Lenjerie. Sacii de in sunt de obicei folosiți pentru coacerea fructelor verzi. Se pun 4-7 bucăți într-una. ca să nu se întindă unul peste altul și puneți-le într-un loc răcoros.
3. Containere. Recipientul este folosit pentru a păstra fructele în frigider sau congelator.

Metode de depozitare

Piersicile sunt depozitate în diferite forme:

1. În întregime. De obicei sunt așezate în cutii joase din lemn concepute pentru doar 4 rânduri de fructe, astfel încât greutatea rândurilor superioare să nu le deterioreze pe cele inferioare.
2. In bucati. Împărțiți în felii pentru păstrare la congelator (așezate în recipiente ermetice) sau pentru uscarea fructelor.
3. În formă ponosită. Adesea fructele sunt procesate în piure sau măcinate cu zahăr. Pentru a face acest lucru, pulpa se zdrobește într-un blender, se amestecă cu zahăr și se pune în borcane. Această dulceață se adaugă la ceai, se decorează cu diverse deserturi și se folosește ca umplutură pentru plăcinte. În ambele cazuri, preparatele se păstrează la congelator.

Caracteristici de depozitare a fructelor necoapte

Piersicile sunt fructe care se pot coace atunci când sunt culese din copac.Prin urmare, pentru transportul pe distanțe lungi și depozitarea pe termen lung, acestea sunt colectate ușor necoapte.

Cum să le păstrezi astfel încât să se coacă

Gustul fructelor coapte artificial este ușor inferior celor coapte pe copaci. Motivul este că fructele culese nu mai produc zahăr, așa că pulpa lui este mai dură și mai acru.

Pentru a se coace, piersicile se pun intr-o punga de hartie si se pun in bucatarie, unde este mai multa caldura. Doar la temperatura camerei pot atinge maturitatea tehnică. Nu îl puteți păstra în frigider - fructele fie se vor strica, fie vor rămâne la fel de tari cum au fost. Dacă recolta este mare, fructele se pun în cutii de lemn într-un singur strat și se așează pe balcon sau la subsol.

Atenţie! Piersicile se coacă mai repede dacă sunt lângă alte fructe: mere, pere, banane.

După 2-3 zile, fructele încep să devină roșii și se transformă în fructe suculente, gata de mâncare.

Depozitare reciclată

Există multe modalități de a păstra piersici pentru o perioadă lungă de timp, care vă permit să păstrați cât mai mult posibil gustul și calitățile valoroase:

1. Uscare. Când sunt uscate, pot fi păstrate mulți ani. Soiurile dulci și dulci și acrișoare sunt potrivite. Fructele se taie în jumătate sau în 4 părți, se îndepărtează groapa. Se da la cuptor (la +50°C) timp de 3 ore. După 6 ore, se usucă din nou.
2. Congelare. Produsele congelate pot fi păstrate câteva luni. Fructele întregi sau înjumătățite sunt sortate în porții, puse în pungi de hârtie și trimise la congelator. După expunerea la temperaturi sub zero, structura pulpei este păstrată.
3. Îndulcirea. Fructele (1 kg) se împart în felii și se scufundă imediat într-o soluție de 6 tablete de acid ascorbic la 1 litru de apă pentru a preveni închiderea pulpei.Se prepară apoi siropul: 4 linguri. apă, 3 linguri. zahăr, 3 tablete de acid ascorbic. Fructele se pun într-un recipient, umplut complet cu sirop și congelat. În această formă se păstrează până la 1 an.
4. Conserve. Piersicile sunt o materie primă ideală pentru a face conserve, gemuri, marmelade, sucuri și compoturi. Jumătățile din conserve și decojite vor deveni nu numai un desert independent, ci și baza pentru pregătirea multor feluri de mâncare dulci. Feliile aromate se potrivesc bine cu orice tip de aluat si sunt potrivite pentru prepararea diverselor produse de cofetarie.

Termen de valabilitate

Termen de valabilitate:

1. Într-un apartament - nu mai mult de 4-5 zile.
2. La frigider – 2-4 săptămâni.
3. La congelator – până la 1 an.
4. În beciuri și subsoluri - de la 2 la 4 săptămâni.

Fructele proaspete, delicate, își pot păstra calitatea timp de câteva luni numai în condiții industriale.

Sfaturi utile pentru a menține piersicile proaspete mai mult timp

Pentru a vă bucura cât mai mult timp de gustul extraordinar al fructelor, ar trebui să ascultați sfaturi importante:

1. Una dintre cele mai fiabile modalități de a păstra o recoltă de vară este să o folosești pentru conservarea iernii, deoarece nu durează mult când este proaspătă.
2. Piersicile se păstrează mai bine într-un loc rece.
3. Nu le spălați înainte de a le pune la frigider.
4. Învelirea fiecăruia în pergament va prelungi semnificativ durata de valabilitate.
5. Nu puteți depozita piersici cu alte tipuri de fructe în același recipient.
6. Nu le puneți în pungi de plastic.
7. Este mai bine să cumpărați exemplare necoapte. Se strică mai puțin și vor fi comestibile încă câteva zile.
8. Sortare în timp util în fructe necoapte și coapte, care ar trebui consumate mai repede.

Acesta este interesant:

Cum să tăiați corect o piersică primăvara și de ce este atât de important

Metode de înmulțire a piersicilor prin butași vara: instrucțiuni și sfaturi utile

Cum să tăiați corect o piersică vara: diagrame și proceduri

Concluzie

Puteți prelungi perioada de valabilitate a piersicilor prin congelare, confiare, uscare și conservare. Condițiile optime pentru păstrarea fructelor proaspete sunt absența luminii, temperatura de la 0 la +5°C și umiditatea între 85-90%.

Recomandările noastre despre cum să păstrați corect piersicile acasă, cu pierderi minime, vă vor ajuta să păstrați majoritatea acestora pentru următoarele câteva luni.